haccp外審注意事項(xiàng)(編輯修改稿)
2025-07-22 01:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 衛(wèi)生要求的區(qū)域是否分開(kāi)設(shè)置□ 相對(duì)隔離 □獨(dú)立車間□存在交叉污染隱患編號(hào)與核查項(xiàng)目判定客觀描述A7車間環(huán)境 排水狀況：、通風(fēng)口、電線電纜孔、人員和物料進(jìn)出口的防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施是否有效不符合情況：，是否有與外界相通的孔、縫隙材料名稱：狀態(tài)：、天花板材料及是否符合衛(wèi)生要求，是否有與外界相通的孔、縫隙材料名稱：狀態(tài)：、地角、頂角是否有弧度 ，堅(jiān)固且結(jié)構(gòu)嚴(yán)密材料名稱：、檢驗(yàn)崗位的光色及照明度是否符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)要求光色不符合要求的崗位：照度不夠的崗位：A8加工過(guò)程控制 根據(jù)生產(chǎn)、加工時(shí)間，檢查企業(yè)有無(wú)2年的溫度記錄檔案種類：□水銀溫度計(jì) □酒精溫度計(jì)□數(shù)字式溫度計(jì) □表盤(pán)式溫度計(jì)缺少溫度顯示裝置的場(chǎng)所：溫度記錄檔案： 年 至 年，抽查一只溫度計(jì)的校準(zhǔn)日期有有效標(biāo)識(shí)的： 只 無(wú)有效標(biāo)識(shí)的： 只校準(zhǔn)日期：編號(hào)與核查項(xiàng)目判定客觀描述A8加工過(guò)程控制，溫度的規(guī)定值、記錄值及實(shí)際觀測(cè)值是否一致記錄表上溫度監(jiān)測(cè)時(shí)間：記錄值： ℃ 規(guī)定值： ℃實(shí)際觀測(cè)值： ℃ 人工記錄溫度有無(wú)不真實(shí)的跡象，抽查10組記錄數(shù)值，不同時(shí)間，其溫度值是否存在完全一致無(wú)差異的情況工序或場(chǎng)所名稱：具體時(shí)間和數(shù)值： 影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序是否按規(guī)定得到有效的監(jiān)控，記錄是否齊全和準(zhǔn)確關(guān)鍵工序名稱：未有效監(jiān)控的關(guān)鍵工序：（人流、物流、不同區(qū)域隔離、冷凝水、加工清洗用水飛濺等）、方法對(duì)加工用設(shè)施、設(shè)備、工器具、場(chǎng)所進(jìn)行清洗消毒，有無(wú)記錄工器具或設(shè)備名稱：規(guī)定頻率： 實(shí)際頻率：規(guī)定方法：實(shí)際方法：現(xiàn)場(chǎng)記錄情況：，有無(wú)記錄現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢人員人數(shù)：現(xiàn)場(chǎng)記錄情況：、消毒劑等是否得到有效控制現(xiàn)場(chǎng)的清洗劑：現(xiàn)場(chǎng)的消毒劑：現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的其他化學(xué)品：控制方法：A9設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、設(shè)施和工器具的食品接觸面是否采用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作制造材料和結(jié)構(gòu)不符合要求的設(shè)備、設(shè)施和工器具名稱：具體情況：、木器具具體種類：、木器具是否為不可替代，如何保證竹、木器具使用的衛(wèi)生和安全使用該種器具的工藝要求：保證措施： 編號(hào)與核查項(xiàng)目判定客觀描述A9設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生，設(shè)備運(yùn)行情況如何設(shè)備/設(shè)施名稱：規(guī)定保養(yǎng)頻率： 實(shí)際保養(yǎng)頻率：運(yùn)行狀況：、容器清洗消毒場(chǎng)所清洗用水是否可能污染產(chǎn)品：具體情況：，如何評(píng)價(jià)□感官檢查 □微生物監(jiān)測(cè) □消毒液濃度監(jiān)控□其他：A10人員衛(wèi)生應(yīng)體檢人數(shù)：有效健康證數(shù)：按規(guī)定調(diào)離人數(shù)： 未按規(guī)定調(diào)離人數(shù)：情況說(shuō)明：，問(wèn)其姓名或工號(hào)、部門，與健康證和上崗前培訓(xùn)考核記錄核對(duì)，是否一致工號(hào)或姓名： 有效健康證：□有 □無(wú) □有 □無(wú)崗前培訓(xùn)考核記錄：□有 □無(wú)□有 □無(wú)工號(hào)或姓名： □合格 □不合格工號(hào)或姓名： □合格 □不合格，不將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品、飾品帶入車間 編號(hào)與核查項(xiàng)目判定客觀描述A10人員衛(wèi)生、穿戴、洗手、消毒是否符合衛(wèi)生要求、消毒設(shè)施，是否正常使用□洗衣設(shè)施： □干衣設(shè)施：□消毒時(shí)間和方法：，抽查一天記錄，填寫(xiě)是否完整、真實(shí)記錄時(shí)間 年 月 日存在問(wèn)題：A11不合格品控制、跌落地面產(chǎn)品和廢棄物有無(wú)在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集清洗消毒頻率：方法： ，處理措施是否符合程序要求如何處理：最近1次處理的記錄情況：最近一次分析、糾正日期：如何糾正：跟蹤人員： 跟蹤時(shí)間： 年 月 日跟蹤結(jié)果：、清晰標(biāo)識(shí)內(nèi)容：，如何管理控制□垛位掛牌 □獨(dú)立庫(kù)房A6A11的其他記錄評(píng)審員簽字： 年 月 日 時(shí)4包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)默F(xiàn)場(chǎng)核查記錄表
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