【文章內(nèi)容簡介】 （B）I－與氧化性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2 （C）I－與酸性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2（D）I－與堿性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（ A ）。（A）深蘭色 （B）棕紅色 （C）粉紅色 （D）黃綠色9. 測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的絕對篩層的孔徑為（ A ）。（A） （B） （C） （D），粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（ C ）。（A）% （B）% （C）% （D）%，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（ D ）。（A）紅色 （B）綠色 （C）黃色 （D）藍(lán)色12. 稻米心白粒是指米粒（ C ）部位呈白色不透明的粉質(zhì)白斑。（A）腹部 （B）背部 （C）中心 （D）腹部和心部13. 檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時，按規(guī)定的篩層篩理，上層篩的篩上物應(yīng)（ A ）。（A）全部通過 （B）＜％ （C）＜％ （D）＜10％（　D 　）（Ａ）比色管 （B）容量瓶 （C） 移液管 （D）碘量瓶15． 支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（ D ）。（A）紅色 （B）藍(lán)色 （C）藍(lán)紫色 （D）紅紫色16. 某化驗(yàn)員對試樣進(jìn)行4次分析，個別偏差為+、+、－、－，絕對平均偏差的值是（ C ）。（A）0 （B） （C） （D）17．分光光度計長期不用，則（ C ）內(nèi)應(yīng)開機(jī)1~2次，通電時間半小時，以保持光電系統(tǒng)的干燥。（A）每天 （B）1周 （C）1個月 （D）3個月18．分析儀器出現(xiàn)故障后，應(yīng)該（ D ）。（A）打開儀器，檢查各部件運(yùn)行狀況（B）拆下可能出現(xiàn)的故障部件，寄送廠家維修（C）立即關(guān)機(jī)直接找廠家上門維修（D）查看儀器不能正常工作的狀況和程度19. 扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗(yàn)單位。一個檢驗(yàn)單位的代表數(shù)量，普通倉房扦樣 中、小粒糧食和油料一般不超過（ C ）噸。（A） 50 （B） 100 （C） 200 （D） 25020. 十分之一天平的分度值為（ A ）。 （A） g （B） g （C） g （D） g21. 常規(guī)試劑配制用水為（ D ）水。（A） 自來水 （B） 一級水 （C） 二級水 （D） 三級水,用符號（ B ）表示。（A） AR （B） GR （C） CP （D） LR23. 實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋? A ）色（A） 粉紅 （B） 深綠 （C） 淺黃 （D） 天藍(lán)色24. ，下列說法正確的是（ B ）。（A）二位有效數(shù)字 （B）三位有效數(shù)字（C）四位有效數(shù)字 （D）五位有效數(shù)字25. 在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（ A ）的平均值報告檢驗(yàn)結(jié)果。（A） 雙試驗(yàn) （B） 對比試驗(yàn) （C） 平行試驗(yàn) （D） 空白試驗(yàn)26. 透明度、氣味、滋味等（ A ）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞，（A） 感官指標(biāo) （B） 營養(yǎng)指標(biāo) （C） 物理指標(biāo) （D） 化學(xué)指標(biāo)，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是（ C ）和麥谷蛋白。（A）麥清蛋白 （B）麥球蛋白 （C）麥醇溶蛋白 （D）麥鹽溶蛋白，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（ A ）。（A）便于酶進(jìn)行水解 （B）便于糖的析出（C）使酶的活性增加 （D）使淀粉分子運(yùn)動加劇29. 當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭冢? C ）時，蒸煮時吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松，較硬。（A）小于12％ （B）12％～19％ （C）20％～24％ （D）大于24％、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（ A ）（A）索氏抽提法 （B）酸水解法（C）氯仿甲醇法 （D）直滴式抽提法31. 小麥粉濕面筋中含水為（ D ）。（A）35％～40％ （B）45％～50％（C）55％～60％ （D）65％～70％32. 蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進(jìn)行的；另一類是利用其進(jìn)行的（ B ）。（A）生理特性 （B）化學(xué)特性　 （C）物化特性 （D）生化特性33. 制定扦樣方案應(yīng)該確定（ A ）。（A） 總體范圍和扦樣單元 （B） 總體范圍，扦樣單元由扦樣人員靈活掌握（C） 扦樣單元，總體范圍由扦樣人員靈活掌握（D） 總體范圍，扦樣單元由受檢方確定34. 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ B ）所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。（A）總酸 （B）游離脂肪酸 （C）有機(jī)酸 （D）無機(jī)酸35. 測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中加入（ D ）的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。 （A）微量 （B）少量 （C）適量 （D）過量37. 精密度的大小是由（ C ）誤差決定的。（A）系統(tǒng)誤差 （B）偶然誤差（C）系統(tǒng)誤差和偶然誤差 （D）都不是38. 長度達(dá)到完整精米粒平均長度的（ C ）及以上的米粒，稱為整精米。 （A）1/2 （B）2/3 （C）3/4 （D）4/5（ C ）組成糧食、油料的雜質(zhì)。（A）無機(jī)雜質(zhì) （B）有機(jī)雜質(zhì)（C）無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì) （D）無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒，經(jīng)常更換（ D ）內(nèi)的硅膠干燥劑（A）分光光度計儀器罩 （B）電源室和比色皿（C）檢測器和比色皿 （D）單色器和樣品池盒、一定階級向人們提出的處理人和人，個人和社會，個人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的（ D ）。A. 規(guī)章 B. 法律 C. 制度 D. 行為規(guī)范42. 在滴定分析中，出現(xiàn)（　C?。┑那闆r可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。 A、滴定管讀數(shù)估計不準(zhǔn) B、試劑未攪拌均勻 C、試劑中含有微量被測組分 D、滴定管漏液43. 下列說法不正確的是( D )。，稱為無量綱量44. 天平兩臂不等長所帶來的誤差，可采用(　B　)的方法予以減免。 A、增大試樣用量 B、校準(zhǔn)儀器 C、增加測定次數(shù) D、加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn)45. 10g砝碼的示值誤差為－，該砝碼的相對誤差為(　　)。 A、－2% B、－% C、－% D、－%46. 聯(lián)合國糧農(nóng)組織根據(jù)稻粒長度，將稻谷籽粒分為（　B　)及短粒。 A、長粒；中間型 B、特長粒；長粒；中間型 C、特長粒；長粒 D、特長粒；中間型47. 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、(　B　)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。 A、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) B、安全標(biāo)準(zhǔn) C、工作標(biāo)準(zhǔn) D、管理標(biāo)準(zhǔn)48. 進(jìn)行有（ D ）的工作時，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場至少應(yīng)有2人進(jìn)行操作。以防萬一發(fā)生事故，能夠得到及時救助。 49. A類火災(zāi)是指（ A ）。、紙張和棉布等物質(zhì)的著火(如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等)著火(如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等)著火(如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等)著火50. 減少隨機(jī)誤差的方法是（ C ）。 ( A )。(A)感官分析不能準(zhǔn)確確定食品的生物學(xué)價值(B)感官分析有時還不能確定引起某種感覺的真正原因(C)感官分析結(jié)果受評價員情感因素的影響(D)儀器分析有可能取代部份偏愛型感官檢驗(yàn)，一是( A )，二是結(jié)合水。A. 自由水　 B. 離子水　 C. 結(jié)晶水　 D. 混合水53. 糧食中（ C ）屬于可溶性糖?！? 　 C. 雙糖　　 54．隨著儲藏期的延長，油脂將(　B　)。 A、酸價降低、過氧化值降低 B、酸價增大、過氧化值增大 C、酸價降低、過氧化值增大 D、酸價增大、過氧化值降低55．小麥不完善粒率越高，則(　A　)。 A、容重越低 B、容重越高 C、出粉率提高 D、粉色越白56．做好糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作，（ A ）具有愛崗敬業(yè)的精神。A. 應(yīng)該 B. 不需要 C. 偶爾需要 D. 不確定57．《糧食質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施辦法（試行）》規(guī)定，超過正常儲存年限的糧食銷售出庫檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過有資質(zhì)的糧食質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量鑒定；檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在接受委托檢驗(yàn)申請后，一般應(yīng)在(　B　)內(nèi)完成扦樣、檢驗(yàn)和出具檢驗(yàn)報告。 A、二周 B、10個工作日 C、15個工作日 D、半個月58．我國于2004年將脂肪酸值作為糧食儲藏品質(zhì)控制指標(biāo)之一，脂肪酸值的指標(biāo)控制值：粳稻谷≤（ C ）KOHmg/100mg、秈稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。　 　 　 5稻谷食用品質(zhì)的指標(biāo)一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、碘呈色反應(yīng)、直鏈淀粉含量、淀粉的（ D ）等來表示?！? 　 　 60．優(yōu)質(zhì)小麥定等指標(biāo)為（ A ）。 （A）粗蛋白質(zhì)、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時間、烘焙品質(zhì)等（B）容重、不完善粒、粗蛋白質(zhì)、烘焙品質(zhì)等（C）容重、不完善粒、降落值、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時間等（D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、烘焙品質(zhì)61．為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為( A )的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。（A）防腐和加工工藝 （B）防腐和抗氧化（C）加工工藝和提高營養(yǎng) （D）提高營養(yǎng)62．檢驗(yàn)報告的核心內(nèi)容是( B )。（A）頁碼的編號及結(jié)束的標(biāo)識 （B）檢驗(yàn)結(jié)論準(zhǔn)確（C）樣品接收日期 （D）實(shí)驗(yàn)日期63．分析結(jié)果的（ A ）是指測得值與真值相符合的程度。（A）準(zhǔn)確度 （B）精密度 （C）標(biāo)準(zhǔn)偏差 （D）平均偏差64．精密度是指在重復(fù)性條件下，（ D ）與平均值相符合的程度。（A）真實(shí)性 （B）可疑值 （C）離群值 （D）測得值65．精密度的大小不可用( )表示。（A）標(biāo)準(zhǔn)差 （B）變異系數(shù) （C）相對誤差 （D）相對偏差二、判斷題1. 量是指現(xiàn)象、物體和物質(zhì)的可以定性區(qū)別并能定量確定的一種屬性。（ ）2. 增加平行測定次數(shù)可消除系統(tǒng)誤差。 （ ）3. 從事感觀分析的評價員年齡應(yīng)在50周歲以下，因?yàn)槟挲g偏大的人感