【文章內(nèi)容簡介】 。二聞香氣：大紅袍為北烏龍傳統(tǒng)茶的代表，屬于熟香茶。培火相對較足，初聞茶有炭火香及茶葉的自然干香?；鹣阄遁^足，不應有其他的雜味。有人說大紅袍具有明顯的桂花香，這是一個錯誤的說法，香氣過重過于明顯的茶就不是大紅袍了，大紅袍自古以來就是以水以韻得名，而不是以香得名的。三品韻味：品飲大紅袍要9 5度以上的開水沖泡，大紅袍湯色褐黃、透亮較重，入口有微苦而余味足，重韻味和回甘。非入口就香甜，久泡亦無苦澀味，且可以多次沖泡，有十泡有余韻之說。四、綠茶、白茶、黃茶1．綠茶的基本概念、基本特征、著名品類綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝制成的品茶，其色澤、茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。屬不發(fā)酵茶。廣量位居六大初制茶之首，飲用最為廣泛。以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。綠茶基本特征：葉綠湯清，甘醇鮮香。綠茶最講究外形和色澤，追求清純淡雅，故多采嫩芽制成。清明前采制最為珍貴，稱為明前茶。其次為雨前茶。綠茶一忌潮濕；二忌高溫；三忌陽光；四忌氧化；五忌異味。綠茶的保存一般用冰箱保存法，最佳保存溫度為05℃。著名品類：綠茶外形多種多樣，主要有：條形、針形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圓珠形、蓽芽形等等。著名品類有：浙江的西湖龍井、安吉白茶，江蘇的洞庭碧螺春（螺形），安徽的黃山毛峰、太平猴魁（尖形）、六安瓜片，河南的信陽毛尖，貴州的都勻毛尖，湖北的恩施玉露，四川的竹葉青、江西的廬山云霧（條形）、婺源茗眉（條形）等。2．西湖龍井、安吉白茶的基本特征(1)西湖龍井西湖龍井屬于炒青綠茶，扁形茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖西南龍井村的獅峰山，翁家山一帶的群山之中。龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種。龍井茶始產(chǎn)于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”o向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。西湖龍井的基本特征：以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有 “國茶”之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃呈“糙米色”；滋味甘鮮醇和；香氣優(yōu)雅高清；湯色碧綠清瑩；葉底細嫩成朵，一旗一槍（一芽一葉），交錯相映，大有賞心悅目之享受。(2)安吉白茶安吉白茶為浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹，用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類。安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，春季因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。安吉白片外形挺直略扁、形如蘭蕙，色澤翠綠、白毫顯露，葉芽如金鑲碧鞘內(nèi)裹銀箭，十分可人二沖泡后湯色嫩綠明亮，香氣清鮮高馥且持久，滋味鮮爽、回甘生津、唇齒留香，葉底嫩綠明亮、芽葉朵朵可辨。3．洞庭碧螺春、信陽毛尖、竹葉青的基本特征(1)洞庭碧螺春碧螺春產(chǎn)于江蘇蘇州吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。品質(zhì)特點：條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白翠隱；香氣鮮香濃郁；滋味鮮醇，甘厚；湯色碧綠清澈；葉底嫩綠明亮。有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱，是我國名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。(2)信陽毛尖信陽毛尖亦稱“豫毛峰，o河南省著名特產(chǎn)之一，中國名茶之一，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。從外形上看則勻整、鮮綠、有光澤、白毫明顯，即“細、圓、光、直、多白毫”o沖后香高持久清新，滋味濃醇鮮爽、回甘生津，湯色明亮清澈。即“香高、味濃、瀝色綠”。(3)竹葉青竹葉青又名青葉甘露。產(chǎn)于四川省峨眉山市及其周邊地區(qū)，屬于扁平形炒青綠茶，其清醇、淡雅的風格有口皆碑。竹葉青是中國國內(nèi)最具爭議的竹葉青茶品種品牌商標擁有者，也是最具潛力的國內(nèi)竹葉青茶企業(yè)，168。竹葉青168。既是茶品種，又是其商標和公司名稱。品質(zhì)特點：外形扁條、兩頭尖細、形似竹葉，色澤嫩綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色黃綠清亮，滋味清醇淡雅、爽口回甘，葉底淺綠勻嫩。4．黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片的基本特征(1)黃山毛峰黃山毛峰中國歷史名茶之一，產(chǎn)于安徽省黃山。該茶外形微卷，條索細扁，狀似“雀舌”，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱“茶筍”或“金片”）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧黃亮，香氣如蘭、清鮮高長，滋味鮮濃醇厚回甘、韻味深長。葉底嫩黃肥壯有活力、勻亮成朵。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。(2)太平猴魁太平猴魁屬綠茶類尖茶，是中國歷史名茶。太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。太平猴魁的特征：太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”o蘭香高爽。滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻。湯色清綠明澈。葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯?！疤胶锟钡纳?、香、味、形獨具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。(3)六安瓜片六安瓜片又稱片茶，為綠茶特種茶類，是國家級歷史名茶，中國十大經(jīng)典綠茶之一，綠茶中唯一去梗去芽的片茶。采自當?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。該茶產(chǎn)于安徽六安、金寨、霍山，過去這三縣均屬六安府所轄，故稱為六安瓜片，作貢茶。六安瓜片外形：片卷順直、勻整，葉邊背卷、平展，不帶芽梗，形似瓜子，色澤寶綠青翠，葉被白霜，明亮油潤。內(nèi)質(zhì)：湯色清澈，香氣高長、板栗香味，滋味清爽鮮醇回甘。 葉底：黃綠勻高。五、紅茶、黑茶1．紅茶的基本概念、基本特征、主要品類紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”o屬于全發(fā)酵茶類。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成?；咎卣鳎喝~紅湯紅，香高、色艷、味濃，滋味濃厚甘醇，有的松煙香味、似桂圓湯。主要品類：紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，祁門紅茶聞名天下，工夫紅茶和小種紅茶處處留香，此外，從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的產(chǎn)地紅茶也很有名。中國紅茶以制法來分，可分為三類：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶（切細紅茶）。還有紅磚茶（米磚茶）o主要品類有：祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、臺紅等。注：世界四大紅茶：中國的祁門紅茶，印度的大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶，斯里蘭卡的烏巴紅茶