中堡古鎮(zhèn)的傳說(編輯修改稿)
2025-07-21 06:40 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，這樣寫道：“縣名。在江蘇省中部，五代吳置縣，境內(nèi)地勢(shì)低洼，河湖縱橫，號(hào)稱水鄉(xiāng)。盛產(chǎn)稻、小麥、棉花和水產(chǎn)。并以產(chǎn)“興化油菜”和“中莊醉蟹”著名。可見中莊醉蟹早就成了興化的一大特產(chǎn)。相傳二百多年前，每逢秋季稻熟蟹肥時(shí)，中堡人就精選大蟹運(yùn)往江南各地銷售，圖個(gè)好價(jià)錢，每到一地，廣受歡迎，爭(zhēng)相購(gòu)買。但當(dāng)時(shí)也受到交通不便的制約。蒙受了許多不必要的損失。記得有一次，稻熟解肥季節(jié)，中堡人組織了五六條民船裝著自制的米酒和精選的湖蟹，結(jié)隊(duì)往上海方向馳去。船到了高港碼頭，恰逢大風(fēng)封江，只好停航靠岸，一停就是五、六天。盡管中堡人保蟹有方，將捆在蒲包的蟹取出，不停地翻搬再捆好，但不是眼睜睜地看著一只只蟹嘆氣死亡。幾條船都一樣天天將死蟹往江里扔。其中，有一戶船民，心中不服氣，就把一些嘆氣的快死的蟹，一只只扔進(jìn)裝甜酒的缸里。前前后后，約有百十斤。等到風(fēng)停開江，趕到上海時(shí)，在碼頭上等蟹人看到的是一只只空船，沒一活蟹，紛紛嘆氣不已。這時(shí)，那條將蟹扔時(shí)酒缸的老板說了一句趣話，我這兒有醉蟹。大家紛紛搶著品嘗，結(jié)果一致公認(rèn)鮮美異午，口味大大超過鮮蟹。于是高價(jià)搶購(gòu)一空。從此人們知道了螃蟹能醉，這個(gè)歪打正著的故事開辟了中堡人醉蟹的新天地。從此中堡人在醉蟹的著道路上摸索了一條精制的獨(dú)特工藝，俗稱七十二大工序，缺一不可。概括起來主要分以下幾個(gè)步驟。 精制米甜酒。選為上等糯米，淘清，蒸熟后拌進(jìn)酒缸里加曲發(fā)酵，出漿后壓榨，取出原漿再兌上適量的曲酒。 選蟹。中莊醉蟹最講究的是只用母蟹，公蟹不要。 養(yǎng)蟹。將選出的母蟹放在河邊的竹制的養(yǎng)箱里，用大麥等飲料五六天。一方面讓它排出臍屎，一方面將蟹養(yǎng)肥。 擱蟹。養(yǎng)好的蟹取出后推放在缸甕里，干擱，時(shí)間也要五—六天。每天還得翻一次，一發(fā)現(xiàn)要死的蟹，即刻剔除。 刮毛去屎。干擱后的蟹要每只上手再清洗一次，將蟹螯上的毛刮清。（據(jù)說吳公湖的蟹沒毛，即可省去刮毛工藝）。再將背面蟹臍的臍屎擠干凈，最后用干布把蟹身上的水份和嘴中的泡沫全部擦干。 配制醉蟹用的米甜酒。在處理干蟹的同時(shí)，在制好的米甜酸里加進(jìn)適量的鹽、花椒、精制鹽、少許白糖、姜、蔥汁。其配方各家不同，具不外傳。七、醉蟹。將處理好的干蟹，置放在大缸里，再倒入配好的酒，這時(shí)就會(huì)看到干擱干透的蟹，一遇到酒，立即喝個(gè)夠，這就達(dá)到了醉的效果，接著封在缸里15—20天，即為大功告成。中莊醉蟹系家庭手工作坊制作，當(dāng)時(shí)首扒“羅德盛”號(hào)的醉蟹最出名。大約在清末時(shí)期，最后，一任狀元做通商大臣時(shí)，把中堡的“童德大”號(hào)醉蟹帶到南洋物產(chǎn)交流會(huì)。結(jié)果獲得大會(huì)的一等獎(jiǎng)，會(huì)上外國(guó)人紛紛爭(zhēng)購(gòu)品嘗，一搶而空。從此“中莊醉蟹”就馳名海內(nèi)外了。高閣老東皋教書留佳話相傳明朝永樂年間，興化市的名人眾多，據(jù)說金殿上十三張金交椅被我們興化占了八席，俗稱李、吳、魏、高、客、徐、楊八大朝臣在興化四牌樓占著一塊“五朝元老”金匾的谷，入朝前曾在我們中堡東皋莊做過私塾先生。在這期間，留下了許多佳話，傳頌至今。東皋有句俗話：“東皋不燒第二家?！闭f的是一年秋季，場(chǎng)光稻盡的高谷先生正在為兩家交易寫契約時(shí)，才寫到一半，大街上敲起一陣亂鑼，亂鑼聲是求助救火的信號(hào)。在場(chǎng)人都慌了起來，主家說：“高先生，等會(huì)兒再寫，救火要緊！”可是，高先生們不慌不忙仍在續(xù)寫，嘴中說道：“不燒，不燒，東皋莊失火為燒第二家?！惫?，有人趕來說沒得事，只一家已經(jīng)救下來了。從此東皋莊一直流傳下來，失火從不燒第二家。（其實(shí)是莊上村民救火積極，拼命，平時(shí)防火工作也抓得好。）“東皋莊雨住地干?！边@也是高先生留下的一名諺語(yǔ)。過去私塾先生都在學(xué)生家?guī)э垼患壹页韵聛碓俜^開始。這一天高先生在姓沈的學(xué)生家吃飯，突然天上響了個(gè)驚雷，接著指頭大的雨點(diǎn)就下了起來。這時(shí)學(xué)生對(duì)先生說：“我給你到書房?jī)?nèi)拿腳手（即雨具）。”高先生連忙攔住說：“不啦、不啦，東皋莊的大街雨住地干?！保ㄆ鋵?shí)該莊的土是沙土透水性強(qiáng)）于是雨街就傳了下來?！爸笫斓呢i頭賣現(xiàn)錢?！币彩歉吖仍跂|皋莊做先生留下的一個(gè)膾炙人口的故事。年逢歲底先生本來到回興化城家中過年，可是臘月二十八下起了大雪，連下幾天沒法回城，只得留在東皋莊湊合了。先生正愁沒法過年，這時(shí)來了一個(gè)殺豬的，手里拎了一個(gè)豬頭，對(duì)他說：“先生，聽說你不能回家過年了，這里有個(gè)豬頭也賣不掉了，就給你吧?！毕壬φf：“不要，我沒有錢。”他說：“沒關(guān)
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1