推薦給飯店管理方向研究生閱讀的三十本書(編輯修改稿)
2025-07-21 00:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 假設(shè)——實證”學術(shù)范式和以調(diào)查問卷、統(tǒng)計軟件、量化分析的工具理性而具鮮明的特色。由中山大學1999年出版的本書就是體現(xiàn)這一特色的代表作之一。 服務(wù)質(zhì)量承諾制度的作用、顧客自我概念與服務(wù)性企業(yè)象征性形象一致性、服務(wù)質(zhì)量屬性模型等概念、命題與理論，也許并不都是屬于思想原創(chuàng)的范疇，但是規(guī)范而嚴謹?shù)膶嵶C分析還是可以幫助我們“與國際接軌”的。如果想在本領(lǐng)域中知名的國際刊物上發(fā)表論文，多讀一些類似的文獻將是大有裨益的。14. 《世界旅館 旅館世界》 1991年，中國經(jīng)濟出版社出版了張廣瑞教授編寫的這部著作。 這是我研究生期間在南開大學旅游學系專業(yè)資料室讀到的第一本有關(guān)飯店的專門著作，其資料的豐富和寫作風格的平易，讓我決定立即從并不寬松的預算中拿出專款復印下來。多次精讀后，我最終選擇了“飯店集團”作為自己碩士生階段的研究方向。 一本書，會在不經(jīng)意間改變了一個人的學術(shù)方向，甚至生活軌跡。15. 《雅高——一個銀河系的誕生》 來自于浪漫法國的雅高ACCOR，是一個國際飯店與旅游業(yè)非常熟悉的企業(yè)集團的商號，也是一家能夠在全球范圍內(nèi)對業(yè)態(tài)創(chuàng)新產(chǎn)生影響的領(lǐng)導型企業(yè)。本書是對該集團創(chuàng)業(yè)和三十年成長歷程的生動記錄，它是由記者通過大量的調(diào)查而做出的。對于致力于飯店領(lǐng)域的學術(shù)研究和管理實踐的年輕人來說，閱讀標桿型企業(yè)的成長史，無疑有助于我們專業(yè)底蘊的積淀和宏觀視野的開拓。更為重要的是，那些不是等待工作，而是創(chuàng)造工作的業(yè)界精英，才是商業(yè)社會的中流砥柱，才是青年學子的真正偶像。16. 《國際飯店管理》International Hotel Management 由國際知名的飯店管理專家朱卓任教授(Chuck Y. Gee )主筆，有谷慧敏教授擔綱主譯的中文譯本，中國旅游出版社2003年推出的美國飯店協(xié)會教育學院系列教材之一。 本書在亞太地區(qū)的飯店管理學術(shù)研究和管理實踐領(lǐng)域均有廣泛的讀者群，通過本書的閱讀，可以讓大家對國際飯店的主體框架、一般原則、管理體系和督導方法建立一個系統(tǒng)的研究背景。從企業(yè)的視角看飯店發(fā)源于西方，如果我們想研究和推動中國的飯店產(chǎn)業(yè)運行和企業(yè)管理的話，那么了解“它者”就是超越現(xiàn)實，創(chuàng)新未來的堅實基礎(chǔ)。在一個開放的環(huán)境中，“唯我獨尊”和“唯洋是從”同樣都是不可取的。 同一作者，由向萍教授主譯的《度假飯店的開發(fā)與管理》（ Resort Development and Management）可做后續(xù)精讀的專題文獻。17. Hotels and Motels Valuations and Market Studies 史蒂夫樂詩慕先生（Steve Rushmore）是跨國飯店投資咨詢公司——華盛國際（HVS International）的創(chuàng)始人和全球總裁，也是北京第二外國語學院的榮譽教授。 如果說Gee的著作更加強調(diào)對初學者系統(tǒng)的學術(shù)訓練的話，那么Rushmore的這部書則更具有一線運營者的產(chǎn)業(yè)實踐色彩。它從投資的角度對飯店產(chǎn)業(yè)所做的開創(chuàng)性研究可以作為本領(lǐng)域中級課程學習者的精讀文本之一。 更重要的是，本書的作者以研究人員的身份進入并引領(lǐng)了飯店咨詢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走向，而且創(chuàng)造了飯店衍生業(yè)態(tài)中投資咨詢的商業(yè)模式，這一點，尤其需要我們的研究生做更深更廣的思索。 到HVS International的官方網(wǎng)站上的“l(fā)ibrary”欄目中應(yīng)該可以下載相關(guān)文件18. 《帝國飯店服務(wù)秘決》 盡管有融合的趨勢，但是我們還是可以大體上說以美國為代表的西方飯店以效率取勝，而亞洲的飯店則以個性和禮儀見長。比如假日飯店就強調(diào)“物有所值”，而香格里拉飯店則以“殷勤好客亞洲情”為宗旨。 擁有120年歷史的日本東京帝國飯店一直享有“最好的、最高級的飯店”之聲譽，固然可以做不同的歸因，但是體貼、周到和無微不至的服務(wù)精神則是其商業(yè)上的成功基石。由飯店企劃室編輯的這部小冊子用十章97個段落分述了飯店服務(wù)的各個環(huán)節(jié)和相關(guān)細節(jié)，有助于學習者建立系統(tǒng)的飯店管理感性知識。文字淺顯，容易讀，重要的是要學會思考，從中抽象出飯店管理的一般原理。 陳琳主譯，中國旅游出版社，2000年11月出版。19. 《中國古代旅館流變》 鄭向敏教授是華僑大學的旅游學者。同那個年代的其它學者類似，鄭教授的研究領(lǐng)域極其廣泛，學術(shù)成果涉及到的范圍也很廣，但是在博士論文的基礎(chǔ)上修改而成的《中國古代旅館流變》應(yīng)該是他最好的學術(shù)作品之一。 跨越三千年歷史的文獻梳理，可以讓學習者在系統(tǒng)地了解飯店業(yè)態(tài)在中國的文明演進中的前世與今生。當然，經(jīng)濟史專業(yè)的文獻考據(jù)功底，也可以初窺學術(shù)門徑的學子在字里行間領(lǐng)略科學發(fā)現(xiàn)的艱難，以及邏輯與線條的美感。20. 《臺北亞都麗致大飯店總裁嚴長壽與亞都飯店的創(chuàng)新管理》1
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