【文章內(nèi)容簡介】 、食用魚類。鱘魚被稱作生物學界的“活化石”，是最大的淡水水生動物，其肉和卵均為高檔營養(yǎng)食品，具有極高的食用價值和研究價值，用鱘魚卵加工成的魚仔醬，享有“黑色黃金”的美譽，盡管價格昂貴，在國際市場依然供不應(yīng)求。水產(chǎn)品在中國居民的飲食結(jié)構(gòu)中一直占據(jù)重要地位，根據(jù)《2010年食物發(fā)展綱要》，到2010年我國水產(chǎn)品人均占有量將達到44公斤(即總量達到5720萬噸)，2008年人均水產(chǎn)品占有量已上升到36．4公斤，因此，水產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量還將有大的提高。，人均還要增加近22公斤，才能達到全國水平；從水產(chǎn)品價格看，四川平均價格低于全國的20%，低于世界的50%以上，價格空間更可觀。冷水魚近年來在中國也逐漸被消費者所喜愛，需求量快速增長并且供不應(yīng)求。四川具有得天獨厚的冷水魚養(yǎng)殖條件，冷水魚的營養(yǎng)價值與川菜烹飪藝術(shù)的結(jié)合，必然會使冷水魚需求市場迅速增長?？傊渌~無論是在省內(nèi)、國內(nèi)還是出口方面都有良好的市場前景。第五章 生產(chǎn)工藝及技術(shù) 冷水魚的養(yǎng)殖特點 根據(jù)養(yǎng)殖魚類對養(yǎng)殖水溫要求的不同，把適應(yīng)水溫的范圍比較廣的如鯉魚、草魚、鯽魚等稱為溫水性魚類來；羅非魚、彩虹鯛等品種，在水溫低于15℃時就會死亡，被稱為熱水性魚類；而將生長水溫要求不高于20℃水溫的魚類，統(tǒng)稱為冷水性魚類。還有一種冷水魚臨界致死溫度稍高，可以達27℃，稱為亞冷水魚，象鱘魚、裂腹魚等。1．目前我國養(yǎng)殖的冷水魚主要有三種類型：一是通過生物技術(shù)手段和引進培育的優(yōu)質(zhì)虹鱒品種，如三倍體虹鱒、全雌虹鱒、道氏虹鱒、硬頭鱒、金鱒等。二是通過引進國外新品種，比如大西洋鮭，人工養(yǎng)殖成功后，發(fā)展速度很快，2009總產(chǎn)量占全球鮭魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的76%以上，是發(fā)展極其看好的一個品種。三是開發(fā)我國土著冷水魚種類養(yǎng)殖如紅點鮭、裂腹魚、細鱗魚、哲羅魚等。 2．養(yǎng)殖條件：（1）、水質(zhì)——要求非常嚴格，要求沒有任何工業(yè)和農(nóng)業(yè)的污染天然泉水；適應(yīng)的溫度范圍是在5度到20度，如果超出這個范圍的話，對它的生長和成活都是不利的。因此最好是保持流動水養(yǎng)殖，并且每隔34天就要換水一次。（2）、溶解氧——要求水中的溶氧比較高，要在6毫克/升以上，當水中的溶氧低于3毫克/升時，會出現(xiàn)大批死亡。因此養(yǎng)殖冷水魚最好要有優(yōu)質(zhì)的冷水資源，否則成本太大。本項目臨近玉溪河，附近的山泉也比較豐富，具有得天獨厚的冷水魚養(yǎng)殖條件。3．生長期緩慢：冷水魚生長期十分緩慢，從魚苗到成魚，在天然水域中自然生長，一般要3年以上。比如大家熟知的雅魚，一條30多厘米（約500克）的雅魚，其生長期一般要在56年左右。冷水魚中的鮭鱒魚個體大，生長快，目前四川省養(yǎng)殖的大西洋鮭魚可以在2年從魚苗長到23kg。 魚塘的建設(shè) 場址選擇場地選擇應(yīng)遵循以下原則：（1）要交通方便。因為冷水魚肉質(zhì)細嫩，不適合長途運輸。（2）有便利、清潔的冷水資源。需要有清澈的微流水，水溫常年變動在520度范圍內(nèi)，年平均水溫在815度最理想。通常涌泉水、山澗溪流水、地下水、深水水庫底排水和水庫壩下滲流水比較適合。（3）要有便利的電源，保證電力供應(yīng)。 魚塘的修建養(yǎng)殖池的種類和大小。根據(jù)使用的目的，可以分為孵化池、稚魚池、成魚池和親魚池。由于是流水養(yǎng)殖，魚池注水口和排水口的閘門在保障池水暢通無阻的前提下，要防止魚的逃逸。因此，魚池的注水口和排水口應(yīng)有落差，還能調(diào)節(jié)水量的大小。凡注水口與水池之間有落差的，可以采用兩個注水口。以池寬4米為例，，使水由一定高度跌落水池。魚池排水口設(shè)置一層攔魚柵兩層閘板，采用倒虹吸式排水，這樣有利于底部污物排出，魚池供水應(yīng)采用并聯(lián)供水方式減少魚體發(fā)病交叉感染機會。魚池供水條件不好，采用串聯(lián)魚池供水的應(yīng)在排水口下方設(shè)沉淀池減少殘餌魚糞等代謝物對下方池魚的危害。 本項目選擇的冷水魚類型及養(yǎng)殖規(guī)模項目初期主要選擇養(yǎng)殖技術(shù)比較成熟、市場需求量大、售價相對較高的品種。以后再根據(jù)市場需求和養(yǎng)殖戶的意見，對魚種進行調(diào)整。目前成都周邊區(qū)縣的冷水魚養(yǎng)殖種類主要以鱒魚、鱘魚、大西洋鮭魚（三文魚）和裂腹魚等為主。雅安地區(qū)的消費者和來雅安的旅游者對當?shù)氐奶禺a(chǎn)“雅魚”需求也較大。表51本項目養(yǎng)殖的魚種及數(shù)量指標種類生長期（年）飼養(yǎng)量（萬尾）商品重量（kg/尾）總產(chǎn)量（萬kg）池邊價格（元/kg）收入（萬元）鱘魚13550301500虹鱒24572403600雅魚2—410025601500三文魚2172350703500第六章 項目運營模式 運行模式蘆山縣鑫源冷水魚養(yǎng)殖有限公司為本項目的建設(shè)單位，承擔本項目的建設(shè)和生產(chǎn)經(jīng)營。本項目的基本模式屬于：公司+養(yǎng)殖大戶+農(nóng)戶的模式。公司負責修造魚池，將魚池租賃給當?shù)氐酿B(yǎng)殖專業(yè)戶，由公司統(tǒng)一向養(yǎng)殖戶提供魚苗、飼料、獸藥以及技術(shù)支持，養(yǎng)殖戶負責冷水魚的飼養(yǎng)管理。成魚出塘后由公司統(tǒng)一按市場價回收，然后統(tǒng)一銷售。公司建造若干魚苗培養(yǎng)池，逐步引進并改良優(yōu)質(zhì)的冷水魚品種。在冷水魚養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)范化運作成熟以后，養(yǎng)殖專業(yè)戶可以逐步轉(zhuǎn)化成技術(shù)培訓(xùn)或指導(dǎo)人員，吸引當?shù)氐霓r(nóng)民承包魚塘直接進行養(yǎng)殖和管理。這樣就帶動了更多的農(nóng)戶養(yǎng)魚致富。項目建成運轉(zhuǎn)后，旅游觀光和餐飲娛樂服務(wù)由公司統(tǒng)一經(jīng)營。公司制定相關(guān)章程，養(yǎng)殖戶自愿加入，為消費者提供冷水魚的觀光、“點殺”消費或者“認養(yǎng)”業(yè)務(wù)，相關(guān)價格由公司統(tǒng)一制訂。 組織機構(gòu)與職能劃分鑫源冷水魚養(yǎng)殖有限公司下設(shè)5個職能部門，即：技術(shù)部、營銷部、財務(wù)部、餐飲娛樂部和綜合部。擬聘用員工50人，其中技術(shù)人員8人。(1) 技術(shù)部：負責向養(yǎng)殖戶提供疫苗、藥品、技術(shù)指導(dǎo)、售后服務(wù)等支持，起到養(yǎng)殖戶的技術(shù)保障作用。(2)銷售部：負責前期市場調(diào)研與策劃，根據(jù)市場需求動態(tài)提供市場信息，產(chǎn)品的對外營銷，廣告宣傳等業(yè)務(wù)。(3)財務(wù)部：負責財務(wù)核算及統(tǒng)計、分析等工作。(4)專門負責公司所開設(shè)的餐飲、茶樓等休閑娛樂業(yè)務(wù)經(jīng)營。（5）綜合部：負責處理公司日常事務(wù)。第七章 項目建設(shè)內(nèi)容及投資估算 項目建設(shè)內(nèi)容在蘆山縣寶盛鄉(xiāng)中壩