自治區(qū)商務(wù)廳關(guān)于舉辦(編輯修改稿)
2025-07-19 19:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 對接聯(lián)系，并于2013年9月25日將名單報區(qū)廳商貿(mào)服務(wù)處。（二）桂林市要發(fā)揮東道主作用，落實好比賽場地和烹飪現(xiàn)場，指定專人負(fù)責(zé)對接各市商務(wù)主管部門，主動協(xié)助各市商務(wù)主管部門聯(lián)系食宿和烹飪現(xiàn)場。附件:（廣西分賽區(qū)）比賽規(guī)程與評判細(xì)則（廣西分賽區(qū)）報名表附件1第七屆全國烹飪技能競賽（廣西分賽區(qū)）比賽規(guī)程與評判細(xì)則根據(jù)國家職業(yè)技能競賽相關(guān)要求和餐飲業(yè)職業(yè)工種技能標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r以及歷屆比賽的經(jīng)驗，特制定第七屆全國烹飪技能競賽（廣西分賽區(qū)）比賽規(guī)程與評判細(xì)則。一、賽項內(nèi)容與相關(guān)規(guī)定（一）賽項內(nèi)容：每名選手現(xiàn)場制作規(guī)定菜肴作品、規(guī)定主料作品、自選作品各1款，時間為90分鐘。：每名選手現(xiàn)場制作規(guī)定面點作品、規(guī)定主料作品、自選作品各1款，時間為90分鐘。：每名選手現(xiàn)場制作冷菜拼盤1個或1組(使用原料6種以上)、與冷拼主題相宜的果蔬雕飾作品1款，時間為90分鐘。：每名選手設(shè)計并擺放8人中式餐臺或6人西式餐臺，包括餐臺設(shè)計與布置、擺放餐具和酒水用具、餐巾折花、斟酒，時間為45分鐘；并進(jìn)行相關(guān)的解說和答辯，時間為3分鐘。（二）相關(guān)規(guī)定，設(shè)立各比賽項目中規(guī)定作品的具體品種，其中規(guī)定主料以突出體現(xiàn)地域用料特色，規(guī)定作品以檢驗選手基本功為主，提高作品的可比性。各參賽選手從組委會免費(fèi)提供的原料中，選定品種作為規(guī)定主料及選手自選作品用料。、普通化、實用化，參賽作品用料嚴(yán)格實行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚翅等稀有高檔原料，不使用國家明令保護(hù)的動植物，不違規(guī)使用添加劑。，全面考評技能水平，提高加工操作效率，更好地體現(xiàn)公平，除冷拼原料可熟制、面點餡料可成形外，選手其他自帶原料均不得作任何刀工成型、成熟及調(diào)味加工，所有裝飾點綴的加工均在場內(nèi)進(jìn)行。、減少浪費(fèi)，所有參賽作品的份量，統(tǒng)一規(guī)定為6人量或3人份，另備嘗碟1人份。，時間應(yīng)達(dá)4小時以上。，并按時到檢錄處憑參賽證及有效身份證件接受檢錄，遲到20分鐘，視為棄賽。，穿著統(tǒng)一的參賽服裝，佩戴參賽證進(jìn)入賽場。、減少選手參賽負(fù)擔(dān)，除餐廳服務(wù)項目以及各項目的自選作品外，其他作品均用賽場提供的餐具盛裝，選手不得使用自帶餐具盛裝，除參賽場次號、操作臺號外不得在餐具上添加其他標(biāo)識。，屬于違規(guī)的不得帶入賽場，由檢錄人員帶為保管，為此而影響參賽的責(zé)任自負(fù)；選手進(jìn)入賽場后，如發(fā)現(xiàn)私帶違規(guī)品，按規(guī)定扣分直至取消其參賽資格。，服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，愛護(hù)場內(nèi)設(shè)施設(shè)備，不得使用手機(jī)等通訊工具，不得影響他人比賽。，不得提前加工，不得多做挑選，失飪不得重做。，按超時處理，在其總成績中進(jìn)行扣分，超時5分鐘以內(nèi)扣除2分；超時5分鐘以上部分，每分鐘扣除1分。，經(jīng)分賽區(qū)裁判長確認(rèn)，該作品成績以0分計。，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，經(jīng)同意后帶好自己的物品撤離賽場。二、評判內(nèi)容與計分方式（一）中餐熱菜：按切配加工、烹調(diào)制作、節(jié)約減耗、安全衛(wèi)生、賽場紀(jì)律5方面進(jìn)行評判。⑴切配加工過程規(guī)范有序，動作協(xié)調(diào)適當(dāng)，刀工嫻熟，刀法準(zhǔn)確。⑵烹調(diào)制作操作程序合理，烹調(diào)方法運(yùn)用恰當(dāng)，勺功
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