【文章內容簡介】 小勺，細砂糖25克，鹽1/4小勺，奶粉6克，全蛋15克，黃油15克餡料：紅豆沙125克表面刷液：全蛋液適量烤焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘，至面包表面金黃（時間和溫度僅供參考，請根據實際情況酌情調整）。制作過程：根據一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發(fā)酵到倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發(fā)酵好的面團排出空氣，分成5份，揉成小圓面團，進行15分鐘中間發(fā)酵。詳細的揉面及發(fā)酵步驟圖點這里查看。取一個中間發(fā)酵好的面團，按扁，包入25克紅豆沙。包好紅豆沙的面團，收口朝下放在案板上，用搟面杖搟成長橢圓形。如圖4所示在長橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。切好的面團，捏住兩頭，如圖5所示扭起來。把扭好的面團打一個單結，如圖6所示。把打好結的面卷放進直徑10CM的面包紙托內。依次將所有面團都整形好以后，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環(huán)境下進行最后發(fā)酵，直到面團變成原來的2倍大（約40分鐘）。發(fā)酵好的面團表面輕輕刷上一層全蛋液，送入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，到面包表面變?yōu)榻瘘S色即可出爐。TIPS：對面包的基本制作過程還不太清楚的同學，請點擊“面包新手攻略”如果沒有面包紙托，也可以把卷好的面團直接放在烤盤上。餡料除了使用豆沙以外，還可以更換成棗泥或其他你喜歡的軟質餡料。香蔥芝士面包條(參考分量：6個)配料：高筋面粉140克，水80克，細砂糖20克，黃油15克，雞蛋液10克，鹽1/2小勺()，干酵母1小勺(5ML)，奶粉6克表面裝飾：沙拉醬適量，馬蘇里拉芝士60克，干蔥末2克烤焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘。制作過程：根據一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發(fā)酵到倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發(fā)酵好的面團排出空氣，分成6份揉圓，進行15分鐘中間發(fā)酵。詳細的揉面及發(fā)酵步驟圖點這里查看。取一個中間發(fā)酵好的面團，放在案板上，用手慢慢搓成長條。把搓成長條的面團放在烤盤上，用手掌壓一壓，使它稍微變扁。按此方法做好所有6根面包條以后，把整形好的面團進行最后發(fā)酵，溫度38度，濕度85%的環(huán)境下，發(fā)酵40分鐘左右，直到面團變成原來的2倍大。在面團上擠上線條狀的沙拉醬。然后撒上刨成絲的馬蘇里拉芝士，放入預熱好180度的烤箱，烤約15分鐘，等面包表面的芝士絲融化并呈現金黃色即可出爐，出爐后撒上干蔥末。TIPS：對面包的基本制作過程還不太清楚的同學，請點擊“面包新手攻略”。配料里使用的馬蘇里拉芝士，即制作pizza的時候使用的芝士，英文名為MozzarellaCheese，在大型超市有售。也可用其他品種的芝士代替，不過可能沒有馬蘇里拉芝士受熱容易融化，在烤后仍會保持烤之前的芝士絲形狀。干蔥末，把香蔥切成小段，放在太陽下曬干即可。市場上也有成品的干蔥末出售。胡蘿卜餐包(參考分量：8個)配料：高筋面粉110克，低筋面粉30克，胡蘿卜60克，水45克，雞蛋15克，細砂糖20克，鹽1/4小勺()，干酵母1小勺(5ML)，奶粉6克，黃油15克表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量烘焙：烤箱中層，上下火180度，10分鐘左右，至表面金黃。制作過程：胡蘿卜切成塊，放入食品料理機里。倒入水，用食品料理機把胡蘿卜打成汁。根據面包制作的基本流程，把所有材料混合揉成面團(胡蘿卜汁代替一般面團里的水)，并揉至擴展階段(更詳細的說明請點擊手工揉面發(fā)酵步驟圖)，在28度左右的溫度下進行第一次發(fā)酵。大約1個小時，發(fā)酵到倍大以后，用手把面團里的氣體揉出來，并將面團分成8等分，分別揉成圓形，放在室溫下醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)好以后，就開始整形了，取一個圓面團，在撒了干面粉的操作臺上搟開成長橢圓形。6從上往下卷起來，邊卷的時候，兩頭邊稍微往中間收，卷成兩端細中間鼓的橄欖形。把整形好的橄欖形面團放入烤盤。每個面團之間留出足夠的距離。把面團放在溫度38度，濕度80%的環(huán)境下，進行最后發(fā)酵。大約40分鐘，發(fā)酵到2倍大以后，在面團表面刷上一層全蛋液，再灑上一些白芝麻（不撒也可）。把面團放進預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤10分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。TIPS：面包的基礎知識請參看“面包新手攻略”，手工揉面發(fā)酵過程請看“手工揉面發(fā)酵步驟圖”，在此不再贅述。胡蘿卜打成汁的過程中，可能會有一定的損耗（如食品料理機里有殘留），在揉成面團的過程中，如果感覺水分不夠，可以酌情添加一些水，直到面團達到合適的軟硬程度。除了整形成橄欖形，還可以整形成你喜歡的其他形狀哈，比如按照“花式牛奶面包”一文的整形方法，做成各種花形。羅宋甜面包(分量：4個)配料：高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，鹽克，雞蛋15克，奶粉5克，水75克，黃油12克烘焙：中層，190度，約15分鐘表面裝飾：雞蛋液適量，黃油16克，糖粉適量制作步驟：根據一般面包制作方法，把所有材料揉成面團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發(fā)酵1個小時后(發(fā)酵到倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發(fā)酵。（請點擊參考：手工揉面發(fā)酵步驟圖）把中間發(fā)酵好的面團壓平，用搟面杖搟成橢圓形。把橢圓形翻面，從上往下卷起來。卷的時候注意，兩邊稍微往里收。卷好后，收緊，捏實，成為兩端細中間鼓的橄欖形。將整形好的面團排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門進行最后發(fā)酵，約40分鐘，發(fā)酵到倍大。發(fā)酵好的面團取出，在室內放幾分鐘，使面團的表面稍微干燥。用鋒利的刀片(刮胡刀)在面團頂部劃一道約1CM深的長口子。劃好的口子如圖。在劃好的口子里擠上一道軟化的黃油(每個面團約擠4克黃油)1在面團表面刷上一層雞蛋液。1再撒上厚厚一層糖粉，即可放入預熱好的烤箱烤焙。190度，約15分鐘，烤到表皮金黃色。TIPS：在面團表面劃刀口的時候，要做到快、準。刀一定要鋒利，推薦使用刮胡刀片。劃刀口時，需要讓面團表面稍微干燥以后再劃。擠黃油的方法：可以把黃油事先放入保鮮袋，待其軟化后，從保鮮袋一角開一個口，即可擠出。當然，你也可以使用圓嘴的裱花袋。一定要撒上厚厚的糖粉哦！還有對面包制作的基本流程不太了解的同學，請速點擊“面包新手攻略”。梳乎厘芝士蛋糕（參考分量：6英寸圓模一個）配料：海綿蛋糕底：雞蛋2個，細砂糖20克(加入蛋黃)，細砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克梳乎厘芝士蛋糕：奶油芝士200克，細砂糖40克（加入蛋清）25克（加入芝士糊），雞蛋2個，新鮮檸檬汁12克，黃油15克，牛奶20克，玉米淀粉20克烘焙：烤箱中下層，上下火150℃，50分鐘制作過程：首先制作海綿蛋糕底。將6英寸圓形活底蛋糕模的底托放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿著底托薄薄的篩一層面粉。拿掉底托，油布上就出現了與底托同樣大小的圓圈。點擊這里按照松脆海綿蛋糕的做法制作蛋糕面糊。將面糊裝入裱花袋，在事先篩出的圓圈里畫圈擠出。擠好的面糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤910分鐘，直到表面金黃色即可出爐。冷卻后備用。（配方里的面糊量大約可以制作3個海綿蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷凍保存至少2個月，需要時候取出解凍使用）接著制作芝士蛋糕面糊。將所有材料準備好，雞蛋的蛋清蛋黃分開，奶油芝士提前室溫軟化，黃油放入小碗隔水加熱或微波爐加熱至溶化成液態(tài)。用打蛋器打發(fā)蛋清，并分三次加入40克細砂糖。將蛋清打發(fā)至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近干性發(fā)泡）。打發(fā)好的蛋清備用。在另一個碗里放入軟化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打發(fā)。將奶油芝士打發(fā)到順滑無顆粒的狀態(tài)。加入蛋黃，攪打均勻，再依次加入溶化的液態(tài)黃油、牛奶、新鮮檸檬汁，攪打均勻。材料要一樣一樣的加入，充分攪打均勻再加下一樣。最后加入玉米淀粉，攪打均勻，成為芝士糊。1攪打好的芝士糊呈現濃稠，順滑的狀態(tài)。1盛1/3打發(fā)好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速，不要畫圈攪拌。1將拌好的面糊倒回蛋清碗里，繼續(xù)采用從底部往上翻拌的手法拌勻。1充分拌勻后，得到細膩，濃稠的芝士蛋糕糊。1在6英寸的圓模內壁涂抹一層薄薄的黃油防粘。蛋糕模外用錫紙包上。1將海綿蛋糕底鋪在蛋糕模底部。1將芝士蛋糕糊倒入模具。1端起模具，在鋪了毛巾的臺面上震幾下，使面糊內的大氣泡震出來。1將模具放入烤盤，烤盤里倒入足夠高度的開水（開水不能太少，以免烤到一半的時候水就完全蒸發(fā)了）。將烤盤放入烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右。如果烤好的蛋糕表面上色太淺，可以將上火溫度調到200℃，再烤3分鐘左右，使蛋糕表面呈現誘人的金黃色以后出爐（如果你用的烤箱上下火不能分開調節(jié)，可以最后將上下火溫度同時調高到200℃，烤到表面金黃。本食譜使用的烤箱是上下火可以分別控溫的長帝CKTF30GS）。出爐的蛋糕冷卻后，放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊。TIPS：配方里使用的松脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將面糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕并橫切片那么麻煩。如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。這款芝士蛋糕十分嬌嫩，剛出爐的時候不要著急脫模和切塊，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因為蛋糕組織十分輕盈綿潤，如果你切的時候很難切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。蛋清的打發(fā)及蛋清與芝士糊的混合翻拌，是最重要的環(huán)節(jié)。蛋清打發(fā)好了，芝士糊拌好了不消泡，才能烤出不回縮且口感最佳的芝士蛋糕。輕乳酪蛋糕(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)配料：奶油奶酪(creamcheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whippingcr