常見海鮮蝦蟹欣賞(編輯修改稿)
2024-07-15 13:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 香港可以買到的蝦包括赤米蝦、九節(jié)蝦、大頭蝦、竹節(jié)蝦、泰國(guó)羅氏蝦、甜蝦、海麻蝦、基圍蝦、瀨尿蝦、花蝦等，無論是那一種蝦都須選合季節(jié)來選購(gòu)，如果非常令季節(jié)，不但價(jià)格昂貴，而且大多為冰鮮急凍食品。蟹類品種亦非常多，例如花蟹、肉蟹、膏蟹、大閘蟹，面包蟹、重皮蟹、奄仔蟹、珍寶蟹等，除阿拉斯加皇帝蟹可能是冰鮮外，大部份都屬于活蟹。想分雄蟹和雌蟹很容易，雄蟹肚部蓋奄是尖的；雌蟹則是圓的，都很容易辨認(rèn)。品嚐蟹最佳的季節(jié)，以農(nóng)歷十月中旬為最佳，不論是公、母皆有豐富精囊及卵黃，除了本身的蟹油外，肉質(zhì)亦要堅(jiān)挺扎實(shí)，煮熟后肉質(zhì)不會(huì)有糜腐的感覺，購(gòu)買時(shí)留意蟹是否張牙舞爪，眼睛閃亮為首選，而死蟹信易腐爛及滋生細(xì)菌。花蟹（紅蟹） 主要產(chǎn)地： 以來自汕尾、汕頭地區(qū)、湛江及陽(yáng)江為主 食用季節(jié)： 全年當(dāng)造 海鮮特點(diǎn)： 殼呈淺紅或瘀紅，故又稱紅蟹；額角長(zhǎng)六棘。由于是全年生產(chǎn)，是貨源較穩(wěn)定的蟹種，肉質(zhì)鮮甜，選購(gòu)時(shí)宜 揀雄性，重約 1斤的肉較豐厚。潮州菜中 常用作凍蟹。三點(diǎn)蟹 主要產(chǎn)地： 東海、南海及浙江沿海 食用季節(jié)： 農(nóng)歷十一月至十二月當(dāng)造 海鮮特點(diǎn)： 獨(dú)咸水花蟹，因身上明顯的三顆圓點(diǎn)而得名。此蟹咸味有余，鮮味也佳，惟未夠蟹香。一般雌蟹膏質(zhì)較豐富，蒸熟后色澤鮮紅奪目，口感滑而軟，比雄蟹食味勝一籌。肉蟹（青蟹） 主
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