經典菜系的各種做法培訓教程(編輯修改稿)
2025-07-14 21:48 本頁面
【文章內容簡介】 可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））熟悉的味道魚頭豆腐湯材料：魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、姜片、56瓣兒蒜。做法：魚頭、魚骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；大火將湯汁燒開后，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉35分鐘即可；出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可我用凍豆腐是因為個人愛好，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據(jù)自己喜好來隨意搭配詳解美味酸菜魚的做法詳解美味酸菜魚的做法一般用草魚或者黑魚為好。洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。剪去魚翅...將魚切成段。用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習。拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約57毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會。酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點。1切酸菜，成段。1鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ……然后加入水或者高湯燒開。1先放入魚頭和魚骨，小火燉煮57分鐘~ 樣子不太好看。1下入其他的魚片，大火23分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。1放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了。品嘗快樂可樂雞翅材料：完整的雞翅4個，可樂一罐。調料：姜末，蔥花，大料，醬油，白糖（白糖放一點即可，都是隨意的）。做法：將雞翅洗凈，如果想更好的入味，可以在雞翅上用刀劃兩道口子；坐鍋熱油，放入白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黃就可以了，這時倒入可樂、醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開后轉小火燉至湯汁差不多收干就可以了。倒入可樂的量要差不多能沒過雞翅，這個菜以甜味為主，千萬不要再放鹽了。湯汁快要收干時要勤加攪動，以免雞翅表面糊掉。最好選擇味道最為純正的可樂，一些低糖可樂，或其他種類的可樂，因為其中含有人工甜味素，加熱后會變苦。四川辣子雞材料：童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。作法：將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1－2小時，用手抓幾下可更快入味鍋內倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時放入切成段的新鮮朝天椒這時放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調入些許味精即可地瓜的貼心建議：此菜也可用雞腿、雞全翅來
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