經(jīng)典菜系的各種做法培訓(xùn)教程(編輯修改稿)
2025-07-14 21:48 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：））熟悉的味道魚(yú)頭豆腐湯材料：魚(yú)頭（或者還可選用剔完肉的魚(yú)骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯(cuò)）、蔥段、姜片、56瓣兒蒜。做法：魚(yú)頭、魚(yú)骨洗凈之后擦干水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過(guò)程中可以撒上適量的鹽；將魚(yú)頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進(jìn)魚(yú)頭，倒入足量的開(kāi)水沫過(guò)材料；大火將湯汁燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，加入切好的凍豆腐，一起再燉35分鐘即可；出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可我用凍豆腐是因?yàn)閭€(gè)人愛(ài)好，就是將一般的豆腐放置于冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之后取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己喜好來(lái)隨意搭配詳解美味酸菜魚(yú)的做法詳解美味酸菜魚(yú)的做法一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。剪去魚(yú)翅...將魚(yú)切成段。用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚(yú)練習(xí)。拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約57毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)。酸菜……翠花，上酸菜……一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。1切酸菜，成段。1鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ……然后加入水或者高湯燒開(kāi)。1先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮57分鐘~ 樣子不太好看。1下入其他的魚(yú)片，大火23分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的。1放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了。品嘗快樂(lè)可樂(lè)雞翅材料：完整的雞翅4個(gè)，可樂(lè)一罐。調(diào)料：姜末，蔥花，大料，醬油，白糖（白糖放一點(diǎn)即可，都是隨意的）。做法：將雞翅洗凈，如果想更好的入味，可以在雞翅上用刀劃兩道口子；坐鍋熱油，放入白糖炒化，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黃就可以了，這時(shí)倒入可樂(lè)、醬油、大料、蔥段、姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁差不多收干就可以了。倒入可樂(lè)的量要差不多能沒(méi)過(guò)雞翅，這個(gè)菜以甜味為主，千萬(wàn)不要再放鹽了。湯汁快要收干時(shí)要勤加攪動(dòng)，以免雞翅表面糊掉。最好選擇味道最為純正的可樂(lè)，一些低糖可樂(lè)，或其他種類的可樂(lè)，因?yàn)槠渲泻腥斯ぬ鹞端?，加熱后?huì)變苦。四川辣子雞材料：童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。作法：將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1－2小時(shí)，用手抓幾下可更快入味鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時(shí)放入切成段的新鮮朝天椒這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可地瓜的貼心建議：此菜也可用雞腿、雞全翅來(lái)
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