【文章內(nèi)容簡介】 老年人熱能攝入過多，很易發(fā)胖，肥胖不僅是成年人高血壓、心血管疾病和糖尿病的誘因，而且病死率也高。因此，適當限制熱能的攝入，可以延長壽命，而能量是否充足，衡量的指標是體重，維持體重在標準體重上下10％較為合適?！　〉诙?，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，常吃蛋、奶、豆制品。　　優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要包括動物性食品和豆制品。動物性食品應(yīng)增加魚類的攝入量，雞蛋是最理想的蛋白質(zhì)來源，應(yīng)每日一個，牛奶中蛋白質(zhì)的利用率高，每日飲用250毫升，高膽固醇患者可用脫脂牛奶或奶粉，多選用大豆制品如豆腐、豆腐干和素雞等，既補充了優(yōu)質(zhì)蛋白，同時又不增加血脂?！　〉谌?，控制動物性脂肪的攝入量，飲食宜清淡?！　「缓柡椭舅岬膭游镄灾荆瑫T發(fā)動脈粥樣硬化，從而發(fā)生心血管和腦血管疾病，包括心臟病和中風。攝入高脂會使患結(jié)腸癌、乳腺癌和宮頸癌的危險性增加。因此，老年人飲食宜清淡少油膩，油脂應(yīng)以植物油為主。　　第四，保證各種無機鹽和微量元素的攝入。　　鈣、鐵、硒和鉻等對老年人都是比較重要的微量元素。老年人的骨量丟失與鈣有關(guān)，鈣攝入不足也是老年人的普遍問題，我國老年人每日膳食鈣的供給量為800毫克，奶及奶制品是鈣的良好來源，老年人應(yīng)增加供應(yīng)；由于老年人對鐵吸收下降，也容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，但一般健康老人沒必要再補充鐵；硒、鋅具有抗氧化、清除自由基的作用，故老年人應(yīng)注意攝入含鋅、硒豐富的食品如海產(chǎn)品和動物性食品；鉻為非胰島素依賴型糖尿病患者所必需，而糖尿病又為老年人易患疾病之一，應(yīng)多攝入鉻含量高的食物，如肉類、豆類、啤酒、酵母和畜肝。另外，應(yīng)經(jīng)常選用海帶、紫菜等。應(yīng)嚴格控制食鹽的攝入量，以防誘發(fā)高血壓病?！　〉谖?，常吃蔬菜、水果，保證充足的維生素的攝入。　　蔬菜、水果中含有豐富的微量元素、維生素和膳食纖維，可提供豐富的維生素C、β－胡蘿卜素等維生素，對維持機體正常的生理功能有重要作用，膳食纖維可以增加老年人胃腸蠕動，防止便秘，因此，應(yīng)多選用新鮮綠葉蔬菜或其他有色蔬菜、水果，尤其是冬季，必要時應(yīng)該給予這些營養(yǎng)素的補充。　　第六，養(yǎng)成良好的生活習慣，堅持適當?shù)膽敉饣顒?。吸煙和過量飲酒已經(jīng)明確為老年性疾病發(fā)病的危險因素，因此，應(yīng)少吸煙或不吸煙，戒酒或少飲酒，食物要清潔衛(wèi)生，堅持適當?shù)膽敉饣顒雍腕w力鍛煉，這樣既可以增加維生素D的來源(日曬可產(chǎn)生維生素D，促進鈣的吸收)，又可防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，提高動作的靈活性，避免骨質(zhì)疏松性骨折的發(fā)生。如在冬春季節(jié)戶外活動減少的老年人應(yīng)注意維生素D的補充。老年人消化能力下降，應(yīng)選擇易于消化吸收的食物，并注意烹調(diào)方法，盡量少吃油煎炸的食物。老年人高血壓的飲食保健邱麗高血壓是老年人的常見病、多發(fā)病，是一種以血壓升高為特征，伴有血管、心臟、腦和腎腎等器官異常的全身性疾病。一 老年人的正常血壓血壓就是從心臟泵出的血液撞擊動脈血管壁所產(chǎn)生的壓力，通常以上肢肱動脈處測得的動脈壓力來代表。血壓的高低以毫米汞柱來表示。心臟收縮時產(chǎn)生的壓力稱為收縮壓，正常在90－140毫米汞柱之間；心臟舒張時所產(chǎn)生的壓力稱為舒張壓，正常在50－90毫米汞柱之間。因此，血壓應(yīng)該包括兩個數(shù)字：收縮壓/舒張壓。近年來，世界衛(wèi)生組織對高血壓的診斷標準定為收縮壓等于或高于160毫米汞柱，舒張壓等于或高于95毫米汞柱，二者有一項經(jīng)核實即可確診為高血壓；界于160/95和140/90毫米汞柱之間的定為“臨界高血壓”。二 高血壓的發(fā)病原理大腦皮質(zhì)功能發(fā)生紊亂、內(nèi)分泌功能障礙均可以引起高血壓，高血壓還與職業(yè)、吸煙、體型、鈉鹽的攝入和遺傳因素等都有一定的關(guān)系。三 高血壓病的防治大量資料表明，高血壓病對老年人是一個重要的危險因素。高血壓患者要了解自己的病情以及是否有心、腦、腎等重要器官的病變，最好到醫(yī)院作全面檢查，包括X線、心電圖、超聲心動圖、眼底、尿液和腎功能的檢查。1一般治療l 低鹽飲食 食鹽與高血壓病的關(guān)系，每天吃15克食鹽者，高血壓發(fā)病率約為10％。不論是高血壓還是心臟病患者，都必須在飲食中控制食鹽的用量，特別是心力衰竭或水腫的情況下，更應(yīng)嚴格采用低鹽或無鹽飲食。一般高血壓和心臟病患者,每日攝鹽量最好控制在8克以下。l 補充鉀、鎂鉀可以保護心臟的心肌細胞，,高血壓患者應(yīng)選擇含鉀高的食物,如莧菜、油菜、菠菜、小白菜、西紅柿、冬瓜、土豆、苦瓜、芋頭、山藥、葡萄等。但高血壓并發(fā)腎機能失調(diào)時,則不宜過食含鉀多的食物, 否則會對人體造成危害.l 低脂肪、低膽固醇少吃肥肉和動物腦子、魚子等高膽固醇食品，鹽腌食品中如咸肉、板鴨、醬菜應(yīng)嚴格限制，盡量少吃含淀粉過多或極甜的食物，對一些含脂肪過多的食物如花生、核桃、芝麻、奶油、油炸食品、油酥點心等應(yīng)予節(jié)制。l 禁忌煙酒l 給足必要的營養(yǎng)特別是蛋白質(zhì)，B族維生素和維生素C。瘦肉、黃豆制品、魚類、雞蛋以及新鮮蔬菜和水果等，要經(jīng)常供給，以滿足需要。l 適當?shù)睦w維素老年人的粥補老年人的粥補毛芹 許飛人到老年，真氣日益耗竭，生理機能衰退，消化吸收能力大為降低，致使人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)不能充分吸收利用。因此，絕大多數(shù)老年人一旦生起病來，都呈現(xiàn)出種種“虛癥“。在這種情況下，如果濫用中西補藥，往往會增加腸胃負擔，甚至事與愿違，適得其反。若能選食適當?shù)乃幹嘟?jīng)常服食，則能起到很好的調(diào)理作用，而且很少有副作用。粥補具有提高抗病能力、延年益壽的功效。經(jīng)常選用具有補益功能的黃芪、人參、山藥等上品中藥與米谷同食，可使人健康長壽，特別對增強中老年人的體質(zhì)大有益處。一 粥補的適用范圍1 粥補健身 根據(jù)人體各個臟器先后衰老的過程，結(jié)合不同年齡和體征，可選食一定的藥粥，來延緩不同臟器的衰老，控制老化速度，達到攝生自養(yǎng)、延年益壽的目的。如肝氣虛者可選用《圣惠方 》中的“枸杞子粥來補肝；心氣虛者可用”龍眼粥“以養(yǎng)心；脾氣虛者可服食“大棗粥”以健脾胃；腎氣虧者宜多吃些“胡桃粥“以滋腎等。中醫(yī)理論認為經(jīng)常服用一些鍵補脾胃的”山藥粥“、”芡實粥“等，可使脾胃鍵運，增強消化吸收功能。2粥補防病 以藥粥預(yù)防疾病，古人早有實踐。例如，經(jīng)常服食薏苡仁粥，可預(yù)防中老年癌癥；玉米粉粥可以預(yù)防心血管疾病等。有慢性氣管炎的患者，入冬時節(jié)經(jīng)常吃些羊肉粥可增強自身陽氣，提高抗寒能力，預(yù)防慢性氣管炎的發(fā)作。利用藥粥防治疾病，既包含著藥物預(yù)防效果，又起到扶助正氣、增強抗病能力的作用。3 粥補調(diào)理 當患者初愈或產(chǎn)后身體尚未完全恢復(fù)健康時，用米粥調(diào)理最為穩(wěn)妥。無論病后或產(chǎn)后，人體的生理機能減退，胃腸薄弱，消化力降低。米粥不僅營養(yǎng)豐富，而且極易消化吸收。如果再配合一定量的中藥煮粥，作為病后和產(chǎn)后調(diào)理，那就更為理想了。有些慢性病單純依靠藥物，往往不能收到預(yù)期效果。如果配合藥粥作為輔助食療方法，并能長期堅持服食，可達到事半功倍的效果。如高血壓患者，可經(jīng)常服些木耳粥；高血脂患者，可長期食用何首烏、玉米粥；糖尿病患者若長期服用玉米粥、山藥粥，不但可代替主食，還可起到治病的目的，可謂一舉兩得。4 粥補延年益壽 粥補能滋身強體，起到延年益壽的效果。如羊肉粥溫補脾胃；山藥粥補腎精、固腸胃；栗子皺補腎精、益腰腿；牛乳粥養(yǎng)心肺、補虛羸；玉米粥補睥益胃；鴿肉粥調(diào)精益氣；銀耳粥滋補強身等。故陸游《食粥 》 中痛快淋漓地說：“世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛平平易法，只將食粥致神仙“二 補粥的制作補粥的煮制方法不僅直接影響到其效果，還關(guān)系到口味如何、病人是否樂于服食的問題。藥粥的應(yīng)根據(jù)不同藥物的性能特點，采用不同的煎煮方法。歸納起來，有下列幾種：1用中藥直接與米谷同煮。凡是可供食用的中藥絕大部分可運用這一煮制方法。如大棗、山藥、百合、胡桃、羊肉等，可切碎或搗為粗末與米共煮。2用原汁與米共煮，如“牛乳粥“、”豆?jié){粥“、”雞汁粥“等。3將中藥研為細粉末，與米谷同著。如“蓮子粉粥”、”菱粉粥“茯苓粥”、“芡實粥”、“貝母粥“等。這是為了便于煮制與服用，先把補藥磨成粉末，與米一同煮為粥糊服用。4把中藥煎取濃汁后取渣，再與米谷同煮粥食。如“黃芪粥”、“酸棗仁粥”、“麥門冬粥“等。5將中藥煎成藥汁，待米煮成后兌入煎服。如“蔗漿粥”、“竹瀝粥”等。由于各地飲食習慣不同，在藥物的調(diào)味配料上可根據(jù)具體情況對待，可加入紅塘、生姜、鹽等。按照中醫(yī)傳統(tǒng)習慣，煎熬中藥時宜用砂鍋，因為用砂鍋可使藥物的有效成分充分析出，并可避免用鐵鍋或鋁鍋所引起的一些不良反應(yīng)。此外，也可用搪瓷容器代替。淺談鈣營養(yǎng)居慧年 季月娥人過中年,甚至會出現(xiàn)駝背的現(xiàn)象,.,老年人每天喝兩杯牛奶就能補充500~,老人牙齒咀嚼功能有所下降,適宜多吃豆?jié){豆腐等豆制品.鈣在體內(nèi)的吸收主要會受到如下因素的影響.有利于鈣吸收的因素有:蛋白質(zhì) 、肉類、禽蛋.乳糖 乳糖能與鈣形成低分子量的可溶性絡(luò)合物,.維生素D 維生素D對鈣的吸收有利,經(jīng)常曬太陽可使人體獲得充足的維生素D.異黃酮 中老年女性由于雌激素水平下降,.,增加骨 密度.不利于鈣吸收的因素有:高膳食纖維 某些蔬菜如菠菜、韭菜、竹筍中含草酸較多,草酸容易和鈣形成不溶性的鹽類,難以吸收高脂肪 中老年人的消化系統(tǒng)的功能稍弱一點,所以日常膳食不應(yīng)該含太多的脂肪,脂肪消化不良的話未被吸收的脂肪酸影響鈣的吸收.磷 ,則可引起繼發(fā)性甲狀旁腺功能亢進,:2. 膳食中多搭配蔬菜和水果丁荷蓮蔬菜水果富含人體所必需的維生素、無機鹽和膳食纖維，含蛋白質(zhì)、脂肪很少。而隨著年齡的增長，人體代謝功能降低、消化功能逐漸衰退。因此老年人的膳食中多搭配蔬菜和水果可以增進食欲、促進消化、提高身體素質(zhì)。由于老年人糖耐量低，胰島素分泌減少且對血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，易產(chǎn)生血糖增高。有報告認為蔗糖食入多可能與動脈粥樣硬化等心血管病及糖尿病的發(fā)病率高有關(guān)，因此老年人不宜食用桃、李、柑橘等以含蔗糖多的食品。過多的糖在體內(nèi)還可轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，并使血脂升高。果糖易被老年人吸收利用，且果糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜哪芰π∮谄咸烟?。故老年人宜多吃蘋果、梨等含果糖的水果。蔬菜水果所含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠是膳食纖維的主要來源，它在體內(nèi)不參與代謝，但可以促進腸蠕動，利于通便，減少或阻止膽固醇等物質(zhì)的吸收，有益于健康。維生素是維持身體健康，調(diào)節(jié)生理功能所必需的一類營養(yǎng)素。老年人由于體內(nèi)代謝和免疫功能降低，對各種維生素的攝入量應(yīng)充足，以促進代謝平衡及增強抗病能力。新鮮蔬菜水果富含維生素C、胡蘿卜素、核黃素、葉酸等各種維生素。老年人由于食量減少，生理功能衰退，易出現(xiàn)維生素A缺乏。因此膳食中除一部分維生素A由動物性食品提供外，還應(yīng)注意多食用黃綠蔬菜。蔬菜水果中含有豐富的無機鹽，如Ca、P、Fe、K、Na等，是膳食無機鹽的主要來源，對維持機體內(nèi)酸堿平衡起重要作用，而老年人對Ca的吸收能力降低，一般在20%以下。我國膳食特點往往對Ca的供給不足。綠葉蔬菜也是日常膳食中Ca的主要來源。如菠菜，雪里蕻，油菜，莧菜含Ca較多，但蔬菜中存在的草酸影響Ca和Fe的吸收，可先在開水中燙一下，去除部分草酸，以利鈣、鐵的吸收。還有水果中的有機酸能刺激人體消化液的分泌，增進食欲，有利于食物的消化；另外，有機酸使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用。蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。如蘿卜中含有淀粉酶，生食時有助于消化；蘋果、洋蔥、甘藍、西紅柿等含有生物類黃酮，能維持微血管的正常功能，保護維生素C、維生素A、維生素E等不被氧化破壞。因此，在老年人的膳食中應(yīng)搭配足量的新鮮水果和蔬菜，有利于老年身體素質(zhì)的提高。水的妙用 張燕 史君水是生命之源，人體60%左右是由水組成的，多喝水有益于身心健康。沒有水，我們會被體內(nèi)產(chǎn)生的廢物“毒死”。腎產(chǎn)生的尿和尿素須溶解在水中，如果沒有足夠的水，廢物不會被完全地排除，可能積結(jié)成腎結(jié)石。多喝水能預(yù)防腎結(jié)石。腎是過濾血液的過濾網(wǎng)，從身體各部回來的血液，混合著許多廢物，經(jīng)過腎臟的過濾后，廢物和水一起過濾下來，由尿道送到膀胱排出體外，水中含有的雜質(zhì)在人體內(nèi)沉淀而造成結(jié)石。腎結(jié)石常常位于腎臟的中心，又臭又硬又脆，大的