【文章內容簡介】 〖 確認〗 如果客人預交了訂金，或酒店內部人員對該客人進行擔保，操作員就必須對該預訂客人進行確認。 單擊 〖確認〗，系統(tǒng)提示“當前預訂是否確認？”，如下圖所示。單擊〖是（ Y）〗，該預訂記錄【狀態(tài)】顯示為確定。 圖 28 修改預訂 預訂之后常見的情況有：修改預訂單、確認、登記、取消預訂等。這些操作大都比較簡單，介紹 『預訂單』時已經說明確認、登記的處理。 修改 建立預訂后，有時會需要修改預訂單（如客人需要增加桌子等情況），操作者只需找到打開該預訂單，然后按實際情況修改信息，最后保存即可。 值得注意的是，查找預訂單時要注意預訂日期。 取消 預訂客人因各種原因未能到酒店時，操作員可在預訂單下單擊〖取消〗，取消預訂。 操作步驟 ： （ 1）、 『預訂單』下， 執(zhí)行“狀態(tài)操作 → 取消” ，彈出系統(tǒng)信息框，如下圖所示。 圖 29 （ 2）、單擊 〖是（ Y）〗，取消成功。預訂單【狀態(tài)】由“預訂”轉為“取消” 。 第三節(jié) 點菜收銀 打開點菜收銀窗口 主窗口，按 F6 或執(zhí)行“點菜收銀 → 點菜收銀” ，打開 『點菜收銀』窗口，如下圖所示。 圖 31 “點菜收銀”窗口是綜合收銀系統(tǒng)中最 常用、最重要的窗口。為了便于詳細介紹，我們將該窗口分成左（ A）、中（ B）、右（ C）三個區(qū)域進行說明。 A區(qū)，顯示當前桌的基本信息，B區(qū)顯示餐廳桌位占用情況， C區(qū)顯示功能按鈕。 ● A區(qū) 當前桌位基本信息 當前桌在桌位圖上用紅色五角星標記，如上圖所示的“ 1012”。若想查看其他桌的相關情況，只需單擊相應的桌位即可。 桌位基本信息包括：單號、臺號、臺數(shù)、模式、銷售員、類別、來源、人數(shù)、服務費、備注等。常用信息有：臺號、人數(shù)、服務費等。 C 區(qū) B 區(qū) A 區(qū) （ 1）、單 號 系統(tǒng)自動生成流水號，十位，年（前兩位） +月（兩位） +日（兩位 ） +流水號（四位）。 （ 2）、模 式 該桌位的優(yōu)惠、打折、附加費等的收取情況，即哪些項目可以打折、哪些項目需要收取附加費等。使用系統(tǒng)之前，系統(tǒng)維護員或工程師將根據(jù)酒店需求設置好優(yōu)惠模式，并將某一常用模式設置成默認模式。 修改模式，只需單擊【模式】右邊空白處，打開 “ 模式幫助 ”窗口 ，單擊選擇需要的模式即可。 圖 32 （ 3）、客人號 客人號是針對有檔案的?？投缘摹９鈽酥赶颉究腿颂枴?，按 F1，打開“系統(tǒng)檔案查詢”窗口，如下圖所示。在空白處輸入查詢條件，如客人的房號、賬號、姓名、單位、卡號等，輸完后按右邊匹 配的按鈕，【客人號】處顯示該客人檔案號，【備注】處顯示該客人檔案備注。 圖 33 （ 4）、單位號 單位號是針對有協(xié)議的消費者而言的。若該客人是協(xié)議消費者，將光標指向【單位號】，按 F1，打開『往來單位幫助』窗口，如下圖所示。雙擊可選中該單位，【單位號】處自動顯示該單位編號。 圖 34 ● B 區(qū) 餐廳桌位占用情況 B 區(qū)用圖表方式顯示餐廳桌位占用情況。每個方塊表示一個桌位，不同的顏色表示不同狀態(tài)。 桌位顏色與含義對應如下表： 顏 色 含 義 白色 當前閑置。 黃色 當前已開臺，但未點菜。 綠色 開臺，且已經點菜。 蘭色 分單后的虛擬臺號。 表 ● 功能按鈕 〖加臺〗：記錄一批客人使用的多個桌號。該功能和預訂單上的桌號功能一樣 ,圖如 17所示。 〖點菜〗：進入點菜窗口。 圖 35 〖打單〗：主要用于打印帳單。單擊，打開『打印帳單』窗口。 圖 36 操作者可以選擇“帳單類型”，系統(tǒng)提供明細帳單、匯總帳單、發(fā)票三種方式，當然也可以選擇不打帳單；同時提供兩種“打印方式”：在原帳單上打印、在新帳單上打印?！霸谠瓗紊洗蛴　保轻槍ο惹耙呀洿蛴×藥危ㄈ缈腿艘蠛藢嶞c菜明細等），需要在此基礎上繼 續(xù)打印的情況（接著打印，不會重疊） ,打印后， 『 點菜收銀 』 界面上的該桌號上會有“ P”的標識。 〖結帳〗功能的作用不言而喻，結帳時收銀員可根據(jù)實際情況，（如付現(xiàn)金、轉房間帳、轉 AR 帳、款待、使用信用卡等）選擇結帳方式。單擊〖結帳〗，彈出結帳窗口，系統(tǒng)默認現(xiàn)金付帳。 〖消單〗：業(yè)務中存在這樣的情況，建立新單之后，點菜未上之前，客人因各種原因，不能在酒店用餐。這種情況下需要操作員取消所有點菜，并使該桌號恢復“空閑”狀態(tài)。 若該桌有點菜，則必須先取消所有點菜，再銷單。若沒有取消點菜，直接單擊〖消單〗，系統(tǒng)將提示“請先 取消所有 —— 有效點菜”。 〖聯(lián)單〗：聯(lián)單是指把一起結帳的桌號建立關聯(lián)，使其一起結帳。用餐進行時，收銀員進行設置，結帳時，系統(tǒng)自動把設置聯(lián)單的桌子一起結帳。 〖撤聯(lián)〗：撤消聯(lián)單，選中聯(lián)單的其中一個桌號，點擊〖撤聯(lián)〗即可。 〖分單〗：主要用于結帳時客人要求各自付帳的情況。單擊『分單』，打開分單窗口，該分成六個區(qū)，表示最多可以分成六張單子。分單可以有兩種方式來分，說明如下： 圖 37 按菜式來分單：選中某菜（“手”指向的菜，表示被選中），按住鼠標標左鍵不放，拖動菜至其他目標處，松開即可。每拖動一次，原單中這個 菜就少一份。 按金額來平均分單：點擊『平分』，系統(tǒng)提示“請問將該菜單平分成幾份”，輸入平分的數(shù)據(jù)，點擊『確定』即可把單平均分好。 圖 38 點菜 點菜過程中，操作員必掌握以下技能：錄入菜單、修改點菜、修改主單等。 錄入點菜的方法 新單建好后，要求操作員錄入客人所點的菜。 一般，點菜單由服務員按菜譜上的菜名填寫，之后交收銀臺，由收銀員根據(jù)送來的菜單將其錄入電腦。 『點菜』窗口如下圖所示。 圖 39 為方便操作員使用，系統(tǒng)提供了多種點菜方法，主要有：拼音（助記符）輸入法、直接輸入 編號法、分類選擇輸入法等。 ● 拼音助記符輸入法 拼音輸入法的操作是系統(tǒng)提供的所有點菜方法中最簡單的一種，比較適合還沒記住“菜號”的收銀員使用。 【代碼】處輸入欲點菜的拼音聲母的第一個字母，如“寧波烤菜”應該輸入“ NBKC”。輸入助記符的過程中，系統(tǒng)將自動把已輸入的字母與當前菜譜中的菜匹配，直到完全匹配。 快速點菜步驟： （ 1）、單擊 “點菜”，打開 “點菜窗口”，如上圖所示，光標默認在【單號】處； （ 2）、輸入【單號】，按 TAB鍵，將光標定位于【代碼】處，輸入菜的拼音助記符，如“ BHT”，匹配的只有一個菜； 圖 310 （ 3）、若數(shù)量是一份，直接按回車；若數(shù)量是多份，按 TAB鍵，光標定位于【數(shù)量】處，輸入數(shù)量，回車； （ 4）、光標定位于【代碼】處，重復步驟（ 1） （ 3）繼續(xù)點菜即可。 圖 311 ● 直接輸入編號法 系統(tǒng)中每個菜在電腦中都對應一個數(shù)字編碼，一般由 6位組成，第一位表示菜的大類，例如 0表示食品， 1表示酒水， 2表示香煙， 3表示其他。 點菜時，直接在【代碼】處輸入菜碼即可。 這種方法速度比較快，但要求操作員能熟記菜的代碼。 ● 分類選擇輸入法 單擊左邊菜類，如頭盆、靚湯、色拉等，屏幕中只顯示相關類 的菜以方便選擇。選完后，雙擊該菜碼記錄，該菜就被點入菜單。 圖 312 注意 ：有些菜根據(jù)不同份量有不同的單價，系統(tǒng)支持一種菜分為三種不同的單價即大，中，例（通常我們采用“例”的單價）；操作員輸入菜時，按照實際份量在【單位】中選大，中，例即可。 收銀員可以根據(jù)上述的介紹，選擇適合自已的、最快的方法，將菜錄入菜單中，錄入完畢即完成點菜操作。在屏幕右上角可顯示當前所點菜的累計金額。 特殊菜處理 特殊菜的處理包括：時價菜、臨時菜、計時菜、自由折扣、套菜等的處理。 ● 時價菜 時價菜是指價格經常變動 的菜。 由于時價菜的價格是經常變化的，所以電腦菜單中價格通常設為 0，實際賣價由操作員確認點菜后修改。即，時價菜除必須由收銀員修改【單價】外，其余與普通菜的錄入并無區(qū)別。 修改時價菜價格有兩種情況，一是在“點菜窗口”直接修改；二是在“點菜收銀”窗口修改。 假設“基尾蝦”為時價菜，價格為 ，下面說明如何修改價格。 情況一： “點菜窗口”下，單擊有效點菜“基尾蝦”【單價】信息，輸入賣價即可，如 。 圖 313 情況二： （ 1）、 『點菜收銀』窗口下， 單擊選中該菜，單擊右鍵，打開下拉菜單； 圖 314 （ 2）、單擊“改時價”，打開輸入窗口； 圖 315 （ 3）、輸入實際賣價，如 ，回車（或單擊 〖 確認 〗 ），價格修改成功。 圖 316 ● 臨時菜 臨時菜是指客人沒有根據(jù)菜單而點出來的菜或廚房臨時燒出來的菜。 一般菜譜維護員會給每個收銀點定義多個臨時菜。臨時菜的名字可根據(jù)不同的習慣取，常用的是臨時菜 臨時菜 臨時菜 3等。 一般點臨時菜后，需要操作員修改菜名、價格。臨時菜的價格一般由服務員告知收銀員，價格的處理方式同時價菜，菜名可直接在 『點菜窗口』中該菜的“名稱”處修改，也可在 點完菜后在『點菜收銀』窗口選中該菜，點擊右鍵中的“改菜名”功能來修改。 如果某一個臨時菜經常出現(xiàn)，那么收銀員應將它記錄下來，等下班后及時通知電腦房，讓維護員將其變?yōu)檎讲?，等下次輸入時該菜就不要做為臨時菜了。 ● 計時菜 計時菜是指以時間長短來確定費用的“菜”，如包廂費、鐘費等。 一般，計時菜都是事先定義在系統(tǒng)中的，比如包廂費每 60分鐘 80元等。 輸入計時菜用的方法與輸入其它菜的區(qū)別是輸入計時菜費用時，數(shù)量由電腦自動計算得出。計時菜輸入后，該行明細記錄前就有一個小時鐘圖標出現(xiàn)。等客人該項計時消費完成后，收銀員必 需雙擊計時菜前的小時鐘圖標，彈出對話框，單擊“確認”鍵停止計時。比如這時客人共計 86分鐘而包廂費每 60分鐘為 80元，系統(tǒng)自動計算為兩個計時單位共計