【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 中維生素 C含量的 6倍以上。 維生素 C被稱(chēng)為抗壞血酸 ,有促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)抵抗力、解毒等作用。多吃富含維生素 C的 水果和蔬菜 ,有助于恢復(fù)皮膚彈性 ,防止過(guò)敏。 由于維生素 C廣泛存在于新鮮水果及蔬菜中 ,一般人沒(méi)必要服用維生素 C片 ,過(guò)量服用維生素 C, 兒童會(huì)損害成骨細(xì)胞的形成 ,骨病發(fā)病概率增加 。成人會(huì)誘發(fā)尿路草酸鈣結(jié)石及腎結(jié)石 。對(duì)心腦 血管患者 ,還容易導(dǎo)致血栓的形成。 維生素 C在堿性溶液中或受熱時(shí)容易被氧化而變質(zhì) ,在酸性環(huán)境中性質(zhì)較穩(wěn)定。 在蔬菜烹飪過(guò)程中 ,用不同的鍋具和烹飪方式 ,烹飪相同的時(shí)間 ,維生素 C的保存率 (%)不同 (見(jiàn) 下表 )。 序號(hào) 鍋具及烹飪方式 西蘭花 芹菜 青椒 ① 不銹鋼鍋 ,加蓋 ,不翻炒 ② 不銹鋼鍋 ,不加蓋 ,翻炒 ③ 鐵鍋 ,不加蓋 ,翻炒 依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。 (1)維生素 C的物理性質(zhì)有 (寫(xiě)出一條即可 )。 (2)維生素 C對(duì)人體的作用是 (寫(xiě)出一條即可 )。 (3)健身教練特別推薦健身者每天攝入一定量的西蘭花 ,主要原因是 。 (4)關(guān)于維生素 C,下列說(shuō)法正確的是 (填字母序號(hào) )。 C的食物越多越好 ,需適量服用維生素 C片 C的損失 ,最好選用鐵鍋 、不進(jìn)行翻炒 ,是為了減少蔬菜與空氣接觸 (5)為了減少維生素 C的損失 ,食用蔬菜時(shí)建議 。 不同烹飪方式蔬菜中維生素 C的保存率 (%) 答案 (1)無(wú)色晶體 (或易溶于水 ) (2)促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)抵抗力等 (3)西蘭花中維生素 C含量高 (4)BD (5)生吃 (或加醋 ) 解析 (4)一般人沒(méi)必要服用維生素 C片 ,過(guò)量服用維生素 C,兒童會(huì)損害成骨細(xì)胞的形成 ,骨病 發(fā)病概率增加 。成人會(huì)誘發(fā)尿路草酸鈣結(jié)石及腎結(jié)石 。對(duì)心腦血管患者 ,還容易導(dǎo)致血栓的形 成 ,故 A項(xiàng)不正確。根據(jù)所給表格數(shù)據(jù)可知 ,鐵鍋烹飪過(guò)程中維生素 C的保存率低 ,故 C項(xiàng)不正 確。 (5)維生素 C在堿性溶液中或受熱時(shí)容易被氧化而變質(zhì) ,在酸性環(huán)境中性質(zhì)較穩(wěn)定 ,為了減 少維生素 C的損失 ,食用蔬菜時(shí)建議生吃或加醋。 解題關(guān)鍵 充分挖掘隱含信息是正確解題的前提。有的題目信息隱含在文字?jǐn)⑹?、圖、 表、注解、提示、已知中 ,把這些隱含條件挖掘出來(lái) ,常常是解題的關(guān)鍵所在。 易錯(cuò)警示 不要被生活中的主觀、不準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)影響題目信息的分析。 11.(2022北京房山一模 ,20,5分 )閱讀下面科普短文。 燃放煙花爆竹是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗 ,煙花爆竹的主要成分有黑火藥、特效藥劑等。 黑火藥由硝酸鉀 (KNO3)、硫單質(zhì) (S)和木炭組成 ,燃燒時(shí) ,瞬間產(chǎn)生大量氣體 ,同時(shí)釋放大量熱 , 在有限的空間里 ,氣體受熱迅速膨脹引起爆炸。燃放煙花爆竹時(shí)聞到的刺激性氣味 ,是由于黑火藥中的硫燃燒生成了二氧化硫。 特效藥劑常含一些金屬元素 ,燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生不同顏色的火焰。下表為幾種金屬元素的化合物 燃燒時(shí)的火焰顏色 : 所含金屬元素 鈉 鈣 鋇 銫 火焰顏色 黃色 磚紅色 黃綠色 藍(lán)色 煙花雖美 ,但燃放不當(dāng)會(huì)引起火災(zāi)和人身傷害等事故。另外 ,在燃放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的 一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物以及粉塵 ,從而誘發(fā)呼吸道疾病 ,同時(shí)會(huì)引起霧霾 等環(huán)境問(wèn)題。 (下圖為 2022與 2022年春節(jié)期間房山區(qū) ) ? 為此 ,近年來(lái)我國(guó)許多地區(qū)都逐漸開(kāi)始實(shí)施禁放、限放政策 ,希望大家能依法文明燃放煙花爆竹。 依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題 : (1)若在煙花爆竹中加入氯化鋇 (BaCl2),則其火焰顏色可能為 。 (2)觀察題圖可知 ,民眾在 (填序號(hào) ,下同 )時(shí)間段里燃放煙花爆竹最多。 13:00~19:00 21:00~初一 3:00 7:00~13:00 (3)觀察題圖可知 ,房山區(qū)在 2022年春節(jié)期間實(shí)行的煙花爆竹禁限令取得了成效 ,依據(jù)是 。 (4)燃放煙花爆竹可能產(chǎn)生的問(wèn)題有 。 (5)下列關(guān)于煙花爆竹的說(shuō)法 ,正確的是 。 ,是因?yàn)樯闪硕趸? ,我們可以在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)燃放 ,可能是因?yàn)楹胁煌饘僭氐幕衔? 答案 (1)黃綠色 (2)B (3)2022年春節(jié)期間 2022年有所下降 (4)ABC (5)AD 解析 (1)由題中表格信息可知 :含鋇元素化合物燃燒時(shí)火焰顏色為黃綠色 。 (2)由 2022與 2022年春節(jié)期間房山區(qū) ,202 2022兩年 PM 21:00~初一 3:00,故此時(shí)間段內(nèi)燃放煙花爆竹最多 。 (5)煙花爆竹是易燃易爆的危險(xiǎn)物品 ,A項(xiàng)正確 。燃放煙花爆竹后會(huì)聞到刺激性的氣味 ,是因?yàn)楫a(chǎn) 生了二氧化硫 ,而并非二氧化碳 ,B項(xiàng)錯(cuò)誤 。應(yīng)遵守禁放、限放政策 ,依法文明燃放煙花爆竹 ,C項(xiàng) 錯(cuò)誤 。煙花爆竹中的特效藥劑常含一些金屬元素 ,燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生不同顏色的火焰 ,D項(xiàng)正確。 12.(2022北京石景山一模 ,16,5分 )閱讀下面科普短文。 最近關(guān)于水果打蠟的報(bào)道很多 ,引發(fā)了許多疑問(wèn)。 問(wèn)題 1:水果能打蠟嗎 ? 根據(jù)中國(guó) 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 ,允許使用規(guī)定的、適量的食用蠟對(duì)鮮水果進(jìn)行處 理。食用蠟原料主要來(lái)自動(dòng)植物 ,如蜂蠟、棕櫚蠟等 ,蜂蠟中的主要成分為十六烷酸 (C16H32O2) 與三十烷醇 (C30H62O)形成的酯類(lèi)物質(zhì)。人體少量接觸食用蠟不會(huì)產(chǎn)生危害 ,偶爾食用也可排 出體外。 問(wèn)題 2:為什么給水果打蠟 ? 給水果打蠟最主要的目的是保鮮。圖 圖 2是農(nóng)科院王日葵等人對(duì)夏橙的研究結(jié)果。 問(wèn)題 3:如何分辨水果是否打了工業(yè)蠟 ? 用工業(yè)蠟加工水果 ,其中的重金屬成分對(duì)人體會(huì)造成傷害。下面提供幾種分辨方法。一是看 , 工業(yè)蠟多含有染色劑 ,使用濕紙巾擦拭水果表面 ,如有較重的顏色可能是工業(yè)蠟 。二是聞 ,經(jīng)工 業(yè)蠟處理的水果會(huì)有輕微的刺鼻味 。三是刮 ,經(jīng)工業(yè)蠟處理的水果用手指甲或水果刀一刮 ,會(huì)看 到一層白色的蠟狀物。 問(wèn)題 4:打蠟的水果如何清洗 ? 熱水清洗 :蠟遇熱會(huì)熔化 ,把打蠟水果放到熱水中 ,水中浮起一層蠟。 食鹽洗 :食鹽的小顆粒能增強(qiáng)摩擦 ,也可以殺菌消毒。 另外 ,建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)令水果 ,少購(gòu)買(mǎi)反季節(jié)及長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃?,以減少買(mǎi)到打蠟水果的概率。 依據(jù)文章內(nèi)容 ,回答下列問(wèn)題。 (1)給水果打蠟的主要目的是 。 (2)研究人員對(duì)夏橙的研究 ,得出的結(jié)論是 。 (3)根據(jù)熱水清洗 ,可以得出蠟的物理性質(zhì)有 。 (4)C16H32O2與 C30H62O兩種物質(zhì)具有的相同點(diǎn)是 。 答案 (1)使水果保鮮 (2)涂蠟?zāi)芙档拖某鹊母癄€率及減少維生素 C的流失 (3)不溶于水、密度比水小、熔點(diǎn)較低 (4)都由三種元素組成 (或其他合理答案 ) 解析 (2)從題中所給的圖像可知 ,涂蠟?zāi)芙档拖某鹊母癄€率及減少維生素 C的流失。 (3)由“蠟遇熱會(huì)熔化 ,把打蠟水果放到熱水中 ,水中浮起一層蠟”可知 ,蠟的物理性質(zhì)有不溶 于水、密度比水小、熔點(diǎn)較低。 13.(2022北京海淀二模 ,17,5分 )閱讀下面科普短文。 新鮮的水果人人愛(ài) ,但關(guān)于水果保鮮有很多傳聞 ,現(xiàn)從科學(xué)角度對(duì)傳聞進(jìn)行解讀。 傳聞 1:給橙子打蠟 霉菌是橙子最大的威脅 ,往橙子上噴液態(tài)石蠟是對(duì)付霉菌的有效方法 ,雖然用在食品工業(yè)方面 比較奇怪 ,但是對(duì)橙子非常適合。橙子外皮一般不作食用 ,石蠟又是一種比較穩(wěn)定的物質(zhì) ,不大量攝入不會(huì)對(duì)身體造成傷害。 傳聞 2:給荔枝泡藥水 荔枝素有“一日色變、二日香變、三日味變”的說(shuō)法 ,是保質(zhì)期較短的季節(jié)性水果。目前最 常用的荔枝保鮮劑是檸檬酸和冰鹽水 ,前者能夠減少荔枝外殼表面的真菌 ,并讓果皮處于微酸環(huán)境中,延緩其變色 。后者是用低溫抑制荔枝的呼吸強(qiáng)度 ,起到保鮮、延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的作用。這樣浸泡過(guò)的荔枝保質(zhì)期可延長(zhǎng)至 7~15天。 傳聞 3:香蕉是催熟的 乙烯 (C2H4)是重要的植物激素之一 ,很少的乙烯就能讓香蕉迅速成熟 ,而成熟中的香蕉又會(huì)不 斷地產(chǎn)生乙烯 ,因此熟香蕉的貯藏期很短 ,在遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸過(guò)程中容易腐爛。為延長(zhǎng)香蕉的保存時(shí)間,控制乙烯的濃度 ,國(guó)際通行做法如下圖所示 : 按照我國(guó) 《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) (GB27632022)》 ,合理使用乙烯不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。 有些人認(rèn)為乙烯是一種激素 ,吃了用它催熟的香蕉會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟。其實(shí) ,植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 又稱(chēng)為“植物外源激素” ,只對(duì)植物起作用 ,它和動(dòng)物激素作用機(jī)理不同 ,對(duì)人體并不會(huì)起作 用。 《 標(biāo)準(zhǔn) 》 中部分水果的乙烯最大殘留量 食品 蘋(píng)果 香蕉 獼猴桃 哈密瓜 葡萄 藍(lán)莓 最大殘留量 (mg/kg) 5 2 2 1 1 20 看完上面關(guān)于傳聞的解讀 ,相信你對(duì)如何健康食用水果已有心得。 依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。 (1)水果變色腐爛發(fā)生了 變化 (填“物理”或“化學(xué)” )。 (2)荔枝保鮮劑中檸檬酸的作用是 。 (3)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ,獼猴桃中乙烯的最大殘留量為 mg/kg。 (4)香蕉采摘后 ,維持低溫、充入 CO2和使用高錳酸鉀 ,會(huì)使乙烯的濃度 (填“提高”或 “降低” )。 (5)下列有關(guān)水果保鮮及食用的說(shuō)法正確的是 (填字母序號(hào) )。 答案 (1)化學(xué) (2)減少荔枝表面真菌 ,延緩果皮變色 (3)2 (4)降低 (5)AD 解析 (1)水果變色腐爛過(guò)程中有新物質(zhì)生成 ,發(fā)生了化學(xué)變化。 (2)荔枝保鮮劑中檸檬酸的作 用是減少荔枝表面真菌 ,延緩果皮變色。 (3)從文中表格內(nèi)容可知按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ,獼猴桃中乙烯 的最大殘留量為 2 mg/kg。 (4)由文中獲取信息 ,香蕉采摘后維持低溫、充入 CO2和使用高錳酸 鉀 ,能控制乙烯的濃度 ,會(huì)使乙烯的濃度降低而延長(zhǎng)香蕉的保存時(shí)間。 (5)溫度會(huì)影響植物的呼 吸作用強(qiáng)度 。兒童性早熟跟食用催熟香蕉等水果無(wú)關(guān) 。石蠟?zāi)苎娱L(zhǎng)橙子的保質(zhì)期 。合規(guī)使用化 學(xué)方法進(jìn)行水果保鮮不會(huì)對(duì)人造成危害。 14.(2022北京西城二模 ,17,5分 )閱讀下面科普短文。 某納豆的主要營(yíng)養(yǎng)成分 項(xiàng)目 每 100 g 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類(lèi) 鈉 813 kJ g g g 19 mg 納豆是以黃豆為原料發(fā)酵而成的食品。新鮮納豆表面附有一層白色黏液 ,黏液中含有豐富的 蛋白質(zhì)和納豆激酶。食用納豆可以調(diào)節(jié)腸道功能、預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低膽固醇和血壓。其中的納豆激酶還有很好的溶解血栓的功能。 為研究納豆固態(tài)發(fā)酵的最佳條件 ,實(shí)驗(yàn)人員以黃豆為原料 ,在相同發(fā)酵時(shí)間下 ,測(cè)定黃豆初始含水量和發(fā)酵溫度與納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率的關(guān)系 (如圖 圖 2)。 另外發(fā)酵時(shí)間對(duì)納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率也有影響。 22小時(shí)達(dá)到最大值 ,當(dāng)超過(guò) 22小時(shí) ,納豆 激酶含量和黏液產(chǎn)率會(huì)因有害產(chǎn)物積累過(guò)多而逐漸減少。 食用納豆的方法很多?？芍苯訉⒄{(diào)味料與納豆混合拌入米飯食用 。也可將調(diào)味好的納豆拌入 蔬菜中或直接與水果混合食用。 依據(jù)文章內(nèi)容 ,回答下列問(wèn)題 : (1)納豆中含有的營(yíng)養(yǎng)素是 (答 1條即可 )。 (2)食用納豆可以預(yù)防骨質(zhì)疏松 ,說(shuō)明納豆可能含有 元素。 (3)依據(jù)圖 2分析 ,最佳發(fā)酵溫度是 (填序號(hào) ,下同 )。 ℃ ℃ ℃ ℃ (4)影響納豆固態(tài)發(fā)酵的因素有 。 (5)下列說(shuō)法正確的是 。 ,納豆激酶含量越高 答案 (1)蛋白質(zhì) (合理即可 ) (2)Ca (3)B (4)發(fā)酵時(shí)間、黃豆初始含水量、發(fā)酵溫度 (5)AC 解析 (2)缺鈣會(huì)導(dǎo)致中老年人骨質(zhì)疏松 ,食用納豆可以預(yù)防骨質(zhì)疏松 ,說(shuō)明納豆可能含有鈣元素。 (3)從圖 2中可以看出 42 ℃ 時(shí)納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率均是最高的 ,因此最佳發(fā)酵溫度是 42 ℃ 。 (4)影響納豆固態(tài)發(fā)酵的因素有發(fā)酵時(shí)間、黃豆初始含水量、發(fā)酵溫度。 (5)食用納豆可以降低膽固醇和血壓 ,A項(xiàng)正確。發(fā)酵時(shí)間超過(guò) 22小時(shí) ,納豆激酶含量會(huì)逐漸降 低 ,故 B項(xiàng)錯(cuò)誤。 C項(xiàng)正確。 15.(2022北京石景山二模 ,18,5分 )閱讀下面科普短文。 你吃過(guò)木糖醇口香糖嗎 ? 木糖醇為白色固體 ,極易溶于水 ,溶解時(shí)吸收大量熱 ,甜度與蔗糖相當(dāng)。 木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類(lèi)中 ,但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣 等農(nóng)作物進(jìn)行深加工制得的。我國(guó)木糖醇生產(chǎn)工藝路線(xiàn)如下 :原料