【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 資料：蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象A相當(dāng)廣泛，從4～5個(gè)月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋?！　∫?、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　蛋白質(zhì)　　雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高?！　‰u蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率?！　≈尽　?，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。　　其他微營(yíng)養(yǎng)素　　雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、BBD、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用?！　《⒊缘包S好還是吃蛋白好　　蛋黃和蛋白的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其它營(yíng)養(yǎng)成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主。蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營(yíng)養(yǎng)素(微營(yíng)養(yǎng)素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富?！　?歲以內(nèi)、4個(gè)月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個(gè)蛋黃開始，適應(yīng)后逐漸增加到1～。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，這主要是對(duì)卵清蛋白過(guò)敏，應(yīng)避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達(dá)到脫敏的目的。但對(duì)于絕大多數(shù)幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、強(qiáng)壯體質(zhì)及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增強(qiáng)智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個(gè)為宜?！　∪?、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎　　雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病，生蛋清中含有機(jī)生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由致密變?yōu)樗缮?，易為人體消化吸收。當(dāng)然，過(guò)度加熱后，蛋白質(zhì)過(guò)度凝固，也不利于消化吸收?！　∷?、如何食用雞蛋　　雞蛋的吃法很多，根據(jù)不同年齡和身體狀況，可選用不同的吃法。嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用。低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。需要食用流質(zhì)飲食時(shí)，可用牛奶或豆?jié){沖蛋花。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等?！　≈箅u蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往會(huì)使蛋清熟而蛋黃不熟?；蛑筮^(guò)頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬，這樣都不利于消化吸收。　　正確的煮蛋法：雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老?！　∥濉⒛男﹥和灰硕喑噪u蛋　　，否則尿素氮積聚，會(huì)加重病情。　　?！　×?、各種蛋類的營(yíng)養(yǎng)比較　　除了雞蛋，常見(jiàn)的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。它們的營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同：　　鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高?！　∠跳喌爸锈}含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。　　鵝蛋中的脂肪含量最高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。　　鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。　　鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素(VB2)。而雞蛋中的胡蘿卜素卻是所有蛋類的蛋黃中最多的?；顒?dòng)二：做蛋食品（健康）目標(biāo)： 感受實(shí)際操作的樂(lè)趣，豐富生活經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)互相合作和配合。 主動(dòng)表達(dá)觀察和操作的感受，體驗(yàn)分享食物的快樂(lè)。環(huán)境創(chuàng)設(shè)：l 幼兒收集的蛋制成的健康食品展覽；l 準(zhǔn)備好電磁爐以及炒蛋、做雞蛋餅所需原料和調(diào)料，鼓勵(lì)幼兒參與準(zhǔn)備這些材料。教學(xué)參考： 從幼兒收集的蛋制成的健康食品展覽，找出制作簡(jiǎn)單有好吃的蛋食品。 分享幼兒參與父母制作食品的經(jīng)驗(yàn)，并確定制作炒蛋和雞蛋餅。 幼兒分組，并各自討論需要哪些材料和工具，并選擇工具和材料，準(zhǔn)備洗手。 討論操作流程：炒蛋——打蛋、攪蛋、加一點(diǎn)鹽、蔥花，在教師幫助下使用電磁爐，加一點(diǎn)油，嘗試用木鏟翻動(dòng)，加一點(diǎn)生抽，ok！雞蛋餅——打蛋、攪蛋、加一些面粉、蔥花、加一點(diǎn)鹽，攪拌成面糊，在教師幫助下使用電磁爐，加一點(diǎn)油，舀一勺面糊，放在鍋里，嘗試用木鏟翻面，兩門煎煎，ok！ 品嘗與分享。說(shuō)說(shuō)做的過(guò)程中有趣的事或者說(shuō)說(shuō)品嘗的味道。 收拾與整理?；顒?dòng)三：尋蛋游戲（藝術(shù)綜合活動(dòng)）目標(biāo)： 了解中國(guó)彩蛋和復(fù)活節(jié)彩蛋的起源，能認(rèn)真做好尋蛋游戲的準(zhǔn)備工作，運(yùn)用各種美術(shù)方式制作彩蛋，并描畫藏蛋地點(diǎn)。 能嘗試看圖解答，并努力堅(jiān)持找到所藏的蛋。 遵守游戲規(guī)則，體驗(yàn)游戲樂(lè)趣。環(huán)境創(chuàng)設(shè)：l 提供人手一只熟雞蛋，顏料、毛筆或其他水筆，美工區(qū)域類陳列有各種美術(shù)工具材料；l 提供一張描畫藏蛋地點(diǎn)的紙片，作為藏寶圖。l 課件：彩蛋裝飾教學(xué)參考：講述故事：中國(guó)彩蛋和復(fù)活節(jié)彩蛋 在中國(guó)，早在明清時(shí)期，老百姓在喜慶婚娶、祝福慶壽、喜得貴子時(shí)，為了吉祥如意，就有了贈(zèng)送紅雞蛋的習(xí)俗。當(dāng)時(shí)稱其為“中國(guó)彩蛋”。后來(lái)，人們又在彩蛋上畫些花鳥、魚蟲、臉譜等圖案，讓彩蛋更加漂亮。在國(guó)外很多地方，每年春天，有個(gè)節(jié)日叫“復(fù)活節(jié)”，人們?cè)诠?jié)日中加入雞蛋，涂成紅色，也有繪成彩色，稱為“復(fù)活節(jié)彩蛋”。（可以和幼兒一起討論復(fù)活是什么？）表示“春天是新生命的開始”。小孩子會(huì)玩一種找彩蛋的游戲，而彩蛋里面也會(huì)藏一些小禮物，找到彩蛋的人會(huì)很興奮，很驚喜。每一個(gè)彩蛋都是新生命的象征：一朵花、一只蝴蝶、一