【文章內(nèi)容簡介】 巧上相對難度提高。制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會的主題，并進(jìn)一步為其命名。大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們設(shè)計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。出品應(yīng)做到現(xiàn)做現(xiàn)出品。拼盤造型盡量迅速，防止?fàn)I養(yǎng)、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛(wèi)生，同時配置相應(yīng)的實用工具及適量餐巾紙。二、收銀員技能培訓(xùn)（收銀員要參與營業(yè)員綜合技能的培訓(xùn)）：“您好，有儲值卡嗎？一共xx元，收你xx元，找您xx元，請您收好，歡迎下次光臨?！弊⒁鈱㈦娔X小票，儲值卡及找錢一起交到顧客手中。，若顧客持儲值卡或購物券付款，則按照儲值卡、購物券收款程序操作，若銀行卡付款，則執(zhí)行銀行卡收款程序，若顧客未付款，應(yīng)禮貌重復(fù)一次，不可表示出不耐煩態(tài)度，顧客交款時應(yīng)當(dāng)面點清。，避免發(fā)生誤會，如一時零錢找不開，應(yīng)客氣的詢問顧客身上是否有零錢，當(dāng)顧客拿出零錢，要禮貌致謝或讓顧客稍等馬上去店長兌換。，每天開始營業(yè)之前，收銀機(jī)在開機(jī)前將零錢準(zhǔn)備妥當(dāng)，并鋪在收銀機(jī)的現(xiàn)金盤內(nèi)。，發(fā)現(xiàn)不足時應(yīng)及時通知店長兌換。切勿大聲喊叫。，，當(dāng)顧客拿出零錢，要禮貌致謝。真假幣識別：總的來說，識別假幣可以通過四種方法綜合判斷：一看，二摸，三聽，四測。看點：固定人像水印，白水印光變油墨面額數(shù)字，交印對應(yīng)圖案隱形面額數(shù)字。觀察方法 迎光透視真鈔 固定人像水印有立體感，非常清楚，白水印高透光反光性比較強，交印對應(yīng)圖案組成了一個圓形方空錢的圖案。這三處均是迎光透視可以看見。光變油墨面額數(shù)字在光源角度改變有綠色和藍(lán)色顏色的漸變。隱形面額數(shù)字與眼睛平行上下抖動，看到有100的阿拉伯?dāng)?shù)字字跡。假鈔固定人像水印和白水印不迎光透視，平放在桌面上就可以看見，迎光透視的時侯人像水印沒有立體感，白水印不高透光。交印對應(yīng)圖案熒光透視對應(yīng)的參差不齊。摸的地方：中國人民銀行的漢子 毛主席的頭像 凹印手感現(xiàn) 盲文標(biāo)記以背面的人民大會堂的圖案真鈔： 摸起來會有凹凸感假鈔： 摸起來這些地方非常光滑輕輕抖動：真鈔 清脆的聲音；假鈔 聲音發(fā)悶簡單的小工具進(jìn)行檢測，例如紫光燈，或者用驗鈔機(jī)進(jìn)行檢測。真鈔 “中國人民銀行”下面，會有一個金色的阿拉伯?dāng)?shù)字100。通過驗鈔機(jī)時沒有聲音。假鈔 在紫光燈的照射下什么也沒有，通過驗鈔機(jī)檢測的時候，驗鈔機(jī)發(fā)出警報聲，可以檢測出來。ＨＤ９０“開頭并不一定是假鈔下面舉幾個以前發(fā)生過的詐騙案例兩位顧客在結(jié)賬時，故作熟識，給收銀員造成一種二人認(rèn)識，一起結(jié)賬的假象。當(dāng)掃描了一半時，前一位顧客將一部分以裝袋的商品拎走，當(dāng)收銀員結(jié)束掃描正要收錢時，后一位顧客說收銀員多結(jié)賬，他與前一位顧客根本就不認(rèn)識，他沒買過賬單上的部分商品。如何制止 收銀員在結(jié)賬時，已掃描但尚未付款的商品千萬不能離開自己的視線。兩位顧客買了很多的商品，趁過節(jié)商場擁擠，要求使用信用卡結(jié)賬，但這張卡是壞卡，無法結(jié)算，顧客提出先將賬單打出，然后去ATM機(jī)取款，留下一人幫忙看商品。當(dāng)一人去“取款”時，看商品的顧客趁收銀員忙時不注意，帶著商品離開。如何制止：收銀員必須執(zhí)行一手交錢一手交貨的原則，讓保安或打包人員照看商品。一位顧客拿了一件10 元的商品來結(jié)賬，當(dāng)他付給收銀員 100元整鈔并在收銀錢箱打開時，說有零錢并將這張百元紙幣拿了回去。經(jīng)過一番尋找后，該顧客說不好意思，沒有零錢，那你找吧。然后就等收銀員找零。如果收銀員一大意，就會在沒有收到錢款的同時，又“找零”。而顧客會說他錢已給了收銀員。如何制止：首先收銀員應(yīng)該保持清醒的頭腦。其次，當(dāng)發(fā)生該類事情時，在顧客零錢沒有找出來之前，不要將整鈔交給顧客。一位顧客買了很多商品，結(jié)賬時，他先點了一遍現(xiàn)金然后交給收銀員，當(dāng)收銀員也點了一遍且辨別了真?zhèn)魏螅擃櫩陀终f好像不能確認(rèn)，要求自己再點一遍。當(dāng)他再次清點時，趁收銀員不注意，迅速換了一張假鈔進(jìn)來或抽調(diào)一張，然后裝作很不好意思的樣子說是對的。當(dāng)收銀員再次收到這筆錢款時，誤以為沒問題，剛剛才點過無需再復(fù)點，便將這筆有問題的錢款大意的收下了。如何制止：收銀員當(dāng)然不能拒絕顧客再次清點的要求，但一定要記?。阂亚妩c的錢款一旦離手，再次收到時一定要不怕麻煩，再次清點。兩位外國顧客買了一些商品，結(jié)賬時，其中一位以需換取特定號碼的人民幣或還錢為由（利用收銀員不懂外語并感到困惑時），在收銀員打開錢箱后，收銀員拿出一疊現(xiàn)金讓顧客自行挑選，顧客在收銀員的注視下，迅速將人民幣翻找一番，然后將錢還給收銀員，離開收銀臺。等收銀員醒悟過來核對現(xiàn)金時，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)少掉一千元。如何制止：嚴(yán)禁顧客接觸營業(yè)款，如發(fā)現(xiàn)顧客強行接觸，一定要通知收銀領(lǐng)班過來，在核實營業(yè)款無誤后，才能讓顧客離開。關(guān)于漏掃問題進(jìn)行分析收銀員之所以會出現(xiàn)漏掃，主要問題是粗心，注意力不集中，沒有規(guī)范作業(yè)、還有就是處于在半夢游狀態(tài)中，當(dāng)然也不排除顧客有意偷竊。目前我們能做到的就是怎樣降低類似的事情發(fā)生。，并留意購物籃的果品是否拿全（老收銀員也經(jīng)常會犯）。（有些人沒按規(guī)定操作），如小孩，他們手里的東西是外帶還是本超市，若是后者，應(yīng)禮貌提醒家長付賬。，也要留意其他的顧客從其它通道過去，果品是否買單。，也會造成漏掃。（或顧客有意，想僥幸過關(guān)。）在超市中，恐怕沒有哪一類人員比收銀員接觸更多消費者了。而在顧客眼中，服務(wù)員就等于服務(wù)，他們就是公司的代表。作為超市中與消費者“最親密接觸”的收銀員的形象及其一言一行都至關(guān)重要。與顧客接觸多，其碰到的各種問題也多，對收銀員的素質(zhì)提出更高要求，要做到讓消費者滿意甚至喜愛是不容易的。所以今天介紹幾種關(guān)于怎樣提高收銀員服務(wù)的幾個技巧，希望可以幫助收銀員的服務(wù)會做得更好。由于顧客要求的多樣性和復(fù)雜性，難免會有不能滿足顧客要求的情況出現(xiàn)，使顧客產(chǎn)生抱怨。而這種抱怨，又常常會在付款時對收銀員發(fā)出，因此，收銀員還應(yīng)掌握一些應(yīng)對的技巧。：“抱歉，請您稍等一下?！保骸罢鎸Σ黄?，讓您久等了！”：“真抱歉:……”,:“對不起……”：“若是您喜歡的話，請您……”:“實在是很抱歉，請問您……”：“您的意思怎么樣呢？”，應(yīng)仔細(xì)聆聽顧客的意見并予以記錄，如果問題嚴(yán)重，不要立即下結(jié)論，而應(yīng)請上級出面向顧客解釋，其用語應(yīng)為：“我明白您的意思，我會將您的建議匯報給店長并盡快改善。”，應(yīng)向顧客致歉，并給予建議。其用語為：“對不起！現(xiàn)在正好缺貨。讓你白跑一趟。您要不要先買別的果品試一試？”“請您留下您的電話和姓名，貨到時我們馬上通知您?！?，決不能說：“不知道”，而應(yīng)回答：“對不起，請您等一下，我會請主管、店長來為您解答。”，而最后一位表示只買一樣?xùn)|西，有急事待辦時，收銀員應(yīng)對第一位顧客說：“對不起，能不能先讓只買一樣水果的先生（小姐）先結(jié)賬？他好像很著急?！碑?dāng)?shù)谝晃活櫩痛饝?yīng)時，應(yīng)對他說聲“謝謝”。當(dāng)?shù)谝晃活櫩筒淮饝?yīng)時，應(yīng)對提出要求的顧客說：“很抱歉，大家好像都很急?！笔浙y員在為顧客結(jié)算完貨款以后，就要幫助顧客將果品裝入袋中。這一過程看似簡單，其實也要講求一定的技巧。（蘋果類，梨類）。怕積壓水果應(yīng)放入最上層（葡萄類，柿子等）。裝袋時要避免不是一個顧客的水果放入同一個袋中的現(xiàn)象；裝袋過程也是一次自我檢查是否漏掃及多掃的過程。，一手托袋子底部確認(rèn)顧客拿穩(wěn)后，雙手放開。面帶微笑對顧客說“歡迎下次光臨”并目送顧客離開。作為會員卡的會員，每個收銀員必須明確會員卡服務(wù)規(guī)范（特價果品沒有會員價），明確會員卡的作用，特別要熟悉每天 “特價”果品的單品，記住沒有折扣的水果單品。 ？微笑：使陌生人感到親切；使朋友感到安慰；使親人感到愉悅。微笑是人類特有的功能，也是人類的春天，你給別人以微笑，別人回報你以友情，你什么也沒有付出，卻得到了一份珍貴的感情饋贈。真所謂微笑無需成本，卻創(chuàng)造出許多價值；微笑使人得到它的富裕，卻并不使獻(xiàn)出它的人們變窮；微笑貌似平平淡淡，其實卻是恰到好處；微笑既是一種含蓄，也是一種表達(dá)。微笑既是一種單純，也是一種財富；微笑既是出于人們在交往中的禮貌，更是人們發(fā)自內(nèi)心的一種感情表達(dá)。的確，微笑是一種美，是一種和諧，是一種感情的表露…….隨著工作的積累，我深刻的體會到服務(wù)重要性，由于社會競爭的日趨激烈，人們對服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。當(dāng)今各行業(yè)的競爭，實質(zhì)上也是服務(wù)質(zhì)量的競爭。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅能吸引客源，還能帶來客觀的經(jīng)濟(jì)效益。？怎樣才能做到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)？我認(rèn)為最為重要的要算是微笑服務(wù)了。微笑服務(wù)，它既是一種職業(yè)要求，又是服務(wù)水平高低的標(biāo)志。同時也是個人素質(zhì)的外在體現(xiàn)。每一位顧客都希望看到一張笑臉，享受熱情周到的服務(wù)。如果服務(wù)沒有微笑，他給人的印象只會是沒有禮貌、沒有素養(yǎng)。孔子說：有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂呼？微笑是通向世界的護(hù)照，是打動顧客心弦最好的名片。而服務(wù)態(tài)度和服務(wù)精神首先就是從真誠的微笑開始的?？傊捎谖覀兲峁┪⑿Ψ?wù)，使別人在精神和物質(zhì)方面的需求得到滿足，從而產(chǎn)生舒適感，同時給我們帶來了經(jīng)濟(jì)效益。所以微笑是優(yōu)質(zhì)服務(wù)關(guān)鍵，我們應(yīng)該將微笑服務(wù)堅持每一天，將做到最好。（促銷專員其他培訓(xùn)內(nèi)容同營業(yè)員一致）促銷專員是指比營業(yè)員擁有更出色的銷售技能、能更好的服務(wù)于顧客、更好的與店長溝通。對于銷售有著獨到見解、能大膽提出自己看法、擁有個人主見的銷售精英。他們不僅在新品推廣中起著領(lǐng)導(dǎo)作用；還能及時搜集、分析并反饋數(shù)據(jù)；對營業(yè)員進(jìn)行更具專業(yè)性的培訓(xùn)；以及協(xié)助門店展開其他工作。工作安排由門店店長負(fù)責(zé)。銷售技能培訓(xùn)成為促銷專員的前提就是成為一個出色的營業(yè)員，因此銷售技能的培訓(xùn)從營業(yè)員做起，掌握豐富的銷售技巧是成為一個銷售精英的首要前提。（同營業(yè)員技能培訓(xùn)）產(chǎn)品知識的深入掌握收集相關(guān)產(chǎn)品知識。產(chǎn)品相關(guān)知識的收集可以通過許多途徑。比如，互聯(lián)網(wǎng)、報刊雜志、電視節(jié)目等了解到每種果品的營養(yǎng)成分、加工食用方法；也可以通過產(chǎn)品的外包裝了解到每批貨物的產(chǎn)地、規(guī)格；還可以詢問采購或者門店店長了解到每批次果品的進(jìn)價、計算相應(yīng)的銷售成本。學(xué)習(xí)果品知識。在收集到許多的果品信息之后，應(yīng)當(dāng)總結(jié)相關(guān)信息，剔除冗余部分，精簡其余能對我們銷售工作起到輔助作用的部分并熟練掌握。運用所學(xué)到的產(chǎn)品知識到實踐工作中。盡管熟練掌握了很多關(guān)于產(chǎn)品的相關(guān)知識，但是卻不能將其運用到我們相關(guān)的工作中，那么我們之前所做的工作都是無用的、多余的。因此唯有熟練的將所學(xué)知識運用到實際銷售中才能充分發(fā)揮出其作用，輔助日常銷售。果品的陳列技巧果品的陳列應(yīng)該秉著整潔有序、充盈豐滿的原則，在適當(dāng)?shù)娜兆舆x擇性的推出主題陳列、醒目陳列以達(dá)到吸引顧客眼球，促進(jìn)果品銷售的目的。 水果的陳列。主推時令果品的陳列。特價促銷果品的陳列。節(jié)日禮盒、果籃的陳列。普通果品的陳列。 干果的陳列。銷售數(shù)據(jù)的分析銷售數(shù)據(jù)分析的首要前提是具備一定的計算機(jī)運用知識，有充分的上進(jìn)心能很好的接受公司對其的軟件知識培訓(xùn)。熟練掌握Microsoft Office系列軟件的運用技巧。掌握并運用銷售系統(tǒng)中的部分功能。通過系統(tǒng)數(shù)據(jù)計算分析。簡單的POP書寫POP(Point Of Purchase)意為“賣點廣告”， 其表現(xiàn)形式夸張幽默，色彩強烈，能有效地吸引顧客的視點喚起購買欲，她作為一種低價高效的廣告方式已被廣泛應(yīng)用。掌握簡單的POP書寫技巧，可以讓銷售隨時靈活的進(jìn)行調(diào)整。團(tuán)隊協(xié)作‘三個臭皮匠頂個諸葛亮’。一句話清晰的說明了團(tuán)隊的力量永遠(yuǎn)大于個人，只有懂得團(tuán)隊協(xié)作的人才能更快、更好的完成工作任務(wù)。因此，在團(tuán)隊中怎樣與不同的部門溝通是一個出色的銷售人員乃至店長都應(yīng)該具備的一項基本素質(zhì)。尊重同事與上級。公私分明。態(tài)度認(rèn)真。不回避責(zé)任。虛心接納別人的觀點。接受別人批評和自我批評。勇于說出自己的觀點。對于自己正確的觀點要敢于堅持，不盲目服從。三、店長培訓(xùn)指導(dǎo)－5?。浚ㄈ?、財、物、時間、空間等）－人員管理——權(quán)力不是老板給的，而是店長自己爭取的（目標(biāo)、溝通、執(zhí)行、氛圍）?低?－果品管理（數(shù)字敏感度）－貨場管理——聲光色人貨場“氣氛”？！“造勢”小竅門－捧人場?。。。?wù)管理——優(yōu)質(zhì)服務(wù)，由我做起－銷售管理????????????－財務(wù)管理，核實收款員的所有票據(jù)和現(xiàn)金，防止出現(xiàn)舞弊－信息管理、新品分析、同行第二章 產(chǎn)品介紹一、泰納果品大類劃分 蘋果類 梨類 香蕉類 芒果類 葡萄類 桃李類 橙橘柚類 荔果類 雜果類 水果干類 干棗類 核桃類 堅果類 花果茶類 加工成品類 果籃 禮盒 水果加工用品二、分類產(chǎn)品簡介水果是指多汁且有甜味的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。水果一般具有以下幾個特點 　　A、富含汁液； 　　B、含較多的可溶性糖分，很多還含有揮發(fā)性芳香物質(zhì)； 　　C、通常生食； 　　D、可以獨立于三餐食用。 　　對上述特點符合得越好，越給人以“水果”的感覺。例如香蕉雖然汁液不多，但其果肉富含可溶性糖分和以乙酸異戊酯（俗名香蕉水）為主的揮發(fā)性芳香物質(zhì)，通常生食，可以獨立于三餐食用，所以香蕉是水果。又如番茄雖然富含汁液，而且含有可溶性糖分，但在傳統(tǒng)上不常生食，也