最新北京工業(yè)大學后勤飲食服務中心規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-07-04 06:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 務員崗位職責一、平時就餐者對食堂服務態(tài)度的優(yōu)劣評價，基本上都是從“窗口”中得以體現(xiàn)，故“窗口”在某種意義上講，是樹立食堂形象的窗口，窗口服務人員必須牢固樹立全心全意為師生服務的思想；二、摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開餐的準備工作，并注重窗口服務的儀表儀容；三、嚴格執(zhí)行窗口服務規(guī)章，做到微笑、熱情、仔細、不厭其煩，以尊重顧客而贏得顧客的尊重；四、認真學習，不斷總結，提高準確、快速出售水平；五、服務中要集中精力，認真負責，若有不慎出現(xiàn)差錯應立即改正并主動道歉；六、保持開餐時的窗口衛(wèi)生，對掉在窗臺上的湯水、飯粒應隨時清理，掉在盛具外的食物嚴禁再出售；七、及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗出售工具，處理剩余食物等。二、餐廳衛(wèi)生制度一、地面無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。二、天花板、墻面、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。三、地板、地毯干凈完好。四、門窗干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。五、墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。六、花架、花盆無灰塵、無煙蒂；盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑， 無灰塵，污跡。七、餐廳桌椅完好無損按規(guī)定擺放，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。八、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。九、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。十、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。十一、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。三、窗口服務衛(wèi)生制度服務人員在為顧客服務過程中要做到操作衛(wèi)生。這既是餐飲衛(wèi)生的要求，也是體現(xiàn)服務質量高與低的重要標志之一。一、窗口服務人員上崗前必須認真洗手，工作衣帽保持整潔并穿戴整齊。二、窗口服務員必須注重服務形象，站姿要規(guī)范、要專業(yè)，所有的前臺服務員應雙手交叉放于身后，面向大廳，不準相互交談、嬉戲，并保持自然微 三、窗口服務員必須佩帶一次性口罩和手套，口罩佩帶要端正并將鼻子、嘴巴都蓋住，手套佩帶于左手，不準用戴手套的手操作卡機。四、服務人員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具要保持清潔。五、工作時不能對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐談；不準吸煙；不要在顧客面前掏耳、剔牙、抓頭發(fā)、挖鼻子等。 六、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食物堅決不出售。如顧客發(fā)現(xiàn)有腐爛變質的食物，應即予調(diào)換。四、冷菜間衛(wèi)生制度一、冷菜員工必須保持個人的衛(wèi)生清潔，操作前必須二次更衣，洗手消毒，帶口罩上崗。二、冷菜專間操作前必須保持開啟紫外線燈消毒20分鐘。三、冷菜熟食實行按需定量，一餐一燒，一餐一配，隔夜熟食未經(jīng)回鍋不得供應。四、冷菜間用具、用品必須單獨使用、配制，不得另作它用。五、冷菜間每天保持三盆水(消毒水、 洗滌水、清水)，三塊清潔抹布。六、每天熟食必須留樣，保留24小時。七、專用冰箱要專人管理，專人檢查。放入冰箱內(nèi)物品須加蓋或用保鮮膜包好。八、食品櫥柜無浮灰、無鼠跡，不準存放私人生活用品。九、有防蠅、防鼠的設施。十、冷菜間的用具必須經(jīng)過嚴格消毒，設置75%、95%的酒精消毒及消毒液。十一、冷菜間的冷菜制作必須由專人操作，食堂其他人員不得進入冷菜間。下班必須進行紫外線消毒。五、面點間衛(wèi)生制度一、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。二、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開， 有明顯標記，生熟點心進出做到臺面分層。 三、加工時檢查餡心質量，發(fā)霉變質的不用，原料須先進先出。四、廢棄物放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，當天廢物當天清除。五、工作結束，做好工具、用具、臺板、地面的洗刷清掃工作。六、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按“廚房衛(wèi)生”制度規(guī)定執(zhí)行。 六、烹飪間衛(wèi)生制度一、不得使用不符合衛(wèi)生要求的食品原 料，成品或半成品。二、上崗前必須個人衛(wèi)生消毒，穿戴工作衣帽，操作間、餐廳場所不得抽煙，保持飲食衛(wèi)生。三、洗凈食物要放置物架上，不得著地放置，生熟食品要分層放置，不得亂放。四、操作完畢，搞好操作間衛(wèi)生，佐料加蓋放好，不得隨便亂攤，保持操作間衛(wèi)生、干燥、清潔、整齊。五、使用消毒餐具、飲具、菜具，不干凈的餐具要拒絕使用。六、做好室內(nèi)防蠅、防鼠措施，泔水桶加蓋密封，不定期清洗油煙罩排氣設備，生熟盛容器工具要分開放置使用，熟食容器工具要定時消毒。七、食品質量制度一、掌握
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