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正文內(nèi)容

中式風(fēng)味炸雞配方制作工藝專業(yè)版附腌制液、上色涂料配方(編輯修改稿)

2025-07-02 23:22 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 雞肉香精50克、雞肉香膏100克。加工工藝:(1) 原料雞的選擇及處理:選用飼養(yǎng)60天左右,毛重1500克2000克,健康無病的肉用仔雞。從雞的喉頭底部切斷頸動(dòng)脈血管放血,雞經(jīng)宰殺后要盡快浸燙脫毛。燙雞水溫為62—65度,浸燙間約l分鐘,將脫毛雞破開胸、肋骨,取出內(nèi)臟,拉出食管和氣管,摘去血塊、肺等余雜。(2) 腌制腌制鹵液的制備:160
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