烤雞蛋工藝和配方(編輯修改稿)
2024-12-10 00:51 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 注意事項(xiàng)：（ 1）。鹵料的種類決定雞蛋的口味。因此可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲约赫{(diào)整鹵料的種類。也可以自己在一種鹵料配方中調(diào)整用料的比例以達(dá)到調(diào)整口味的輕重。（ 2）。兩次鹵制雞蛋是時(shí)間必須達(dá)到料水開后每次 2030 分鐘。這 很重要。不然就烤制不出合格的雞蛋。會(huì)產(chǎn)生雞蛋皮硬 皺皮 爆裂 雞蛋匾平 雞蛋焦糊等癥狀。（ 3）。鹵制好的雞蛋表面呈微黃色或暗黃色或淺紅色。鹵料配方不同鹵制出的雞蛋顏色也就不一樣。（ 5）。在剝殼時(shí)注意不要損傷雞蛋青的表面。蛋青和蛋殼之間的一層內(nèi)膜一定要?jiǎng)兊?。?6）。從鹵液中撈出準(zhǔn)備烤的雞蛋一定要涼干表面的水分。急于用烤的雞蛋也可以用衛(wèi)生是吸水離強(qiáng)的布或紙擦干雞蛋的表面。沒有涼干的雞蛋用于烤制就會(huì)出現(xiàn)烤出的雞蛋扁平狀 糊裂狀 顏色不均勻狀 整體烤蛋口感不一樣等情況。 第二步：烤制雞蛋。
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