【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 好使用) 主要成份：米粉、鹽、水 面條特性：烹飪時(shí)間較短、富彈性易斷，但耐煮口感滑溜，能搭配各種吃法，膨脹性高！ 應(yīng)用范圍：海鮮米粉、切仔米粉、涼面、肉羹米粉、魷魚(yú)肉羹米粉、炒米粉…..等等 成本價(jià)格：干米粉(每500克6元)濕米粉(每500克3元) 其余的可以打造一兩種主打面食，或者按當(dāng)?shù)厍闆r增加一些特色面食，增加一些新鮮元素進(jìn)去。 產(chǎn)品服務(wù)方面,可以采取兩種做法:(一) ,.(二) ,定期的發(fā)放一些優(yōu)惠券可以增加顧客 服務(wù)理念 不論經(jīng)營(yíng)哪一種行業(yè)，都需要“回頭客”，即要讓客人來(lái)了還想再來(lái)，這不僅和面館的產(chǎn)品質(zhì)量味道有關(guān)，好的服務(wù)也是重要因素，一個(gè)客人如果滿意了這里的服務(wù)，不僅會(huì)經(jīng)常過(guò)來(lái)消費(fèi)，更會(huì)幫你做宣傳，介紹身邊的人過(guò)來(lái)消費(fèi)。因此，服務(wù)必須到位。服務(wù)包括：：　　環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，在給客人感覺(jué)好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經(jīng)常擦拭，這樣才能維持整個(gè)面館不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時(shí)也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲(chóng)害發(fā)生機(jī)會(huì)，對(duì)于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。 ：　　現(xiàn)代的人處于緊張的工業(yè)社會(huì)，事事講效率講速度，對(duì)于等待是沒(méi)有耐心的，一家面館當(dāng)客人點(diǎn)好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準(zhǔn)備工作最為重要，快速的餐飲供應(yīng)可以提高面館營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)用餐高峰時(shí)間，沒(méi)有事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，是無(wú)法即時(shí)的供應(yīng)客人需求，人員安排是最為重要，必須做到各司其職！ ：　　每個(gè)人用餐習(xí)慣各不相同，一個(gè)客人每次點(diǎn)相同的餐奌，是他喜歡這道菜，他喜歡這個(gè)口味，所以開(kāi)家面館對(duì)于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內(nèi)容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經(jīng)營(yíng)一家面館對(duì)一個(gè)產(chǎn)品，是不能輕易去改變他的制作工藝。 ：　　一個(gè)客人你要去注意他飲食習(xí)慣如何。如喜歡清淡、咸一點(diǎn)、辣一點(diǎn)，在這客人來(lái)時(shí)，將他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。 面紙茶水也是重點(diǎn)，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！ ：　　開(kāi)店客人主動(dòng)上門(mén)用餐是被動(dòng)，是根據(jù)店的位置在賣的點(diǎn)，主動(dòng)讓客戶看到你的面館多看一眼！如門(mén)口加移動(dòng)招牌、晚上加燈，門(mén)口設(shè)咨客、服務(wù)員打招呼！推出套餐[湯面+小菜]、[拌面+鹵味+湯]，吃牛肉面送小菜！等等。 房租金、工資一開(kāi)店每天都要支付，所以一開(kāi)店每一天你都要去想如何招來(lái)客戶！ 管理模式以面點(diǎn)王的管理模式看，面點(diǎn)王已經(jīng)突破傳統(tǒng)的中式快餐發(fā)展瓶頸轉(zhuǎn)型成了工業(yè)化生產(chǎn)，向連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化邁進(jìn)。采取連鎖經(jīng)營(yíng)的快餐企業(yè)，需要設(shè)定較理想的高標(biāo)準(zhǔn)的模式，企業(yè)必須展開(kāi)訓(xùn)練，一旦連鎖店或者加盟店達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的水準(zhǔn)，就會(huì)給消費(fèi)者留下“只要到了任何一家店，都會(huì)享受到同樣的商品和服務(wù)”的好印象。國(guó)際上，采取連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)都非常重視標(biāo)準(zhǔn)的水平和適用性，在設(shè)定管理標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，還需要不斷的修改，使標(biāo)準(zhǔn)更加完善。標(biāo)準(zhǔn)化有利于快餐連鎖企業(yè)的店普選址，開(kāi)店簡(jiǎn)單，店鋪建設(shè)時(shí)間縮短，使店鋪的損益計(jì)劃及投資計(jì)劃回收更加確切。店里面要統(tǒng)一訂購(gòu)機(jī)械，設(shè)備等，可以降低成本，以減少店鋪的投資額，進(jìn)而加速連鎖化的形成。管理是為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的，沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的，科學(xué)的管理系統(tǒng)，將會(huì)導(dǎo)致企業(yè)的失敗，管理模式上，要建立好管理制度和設(shè)定好管理方法，強(qiáng)調(diào)對(duì)業(yè)務(wù)的專業(yè)協(xié)調(diào)，強(qiáng)調(diào)每個(gè)門(mén)店的人員，每個(gè)崗位的合理設(shè)定，每個(gè)人作業(yè)的定時(shí)定量，簡(jiǎn)單化管理。中式快餐連鎖企業(yè)要建立嚴(yán)格統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一營(yíng)銷等管理制度，強(qiáng)化內(nèi)部管理機(jī)制，完善連鎖企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制。形成以整臺(tái)專業(yè)化，規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的流程。 管理團(tuán)隊(duì)企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結(jié)構(gòu)則是管理好企業(yè)的重要保證。因此，風(fēng)險(xiǎn)投資家會(huì)特別注重對(duì)管理隊(duì)伍的評(píng)估。 企業(yè)的管理人員應(yīng)該是互補(bǔ)型的，而且要具有團(tuán)隊(duì)精神。一個(gè)企業(yè)必須要具備負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷、生產(chǎn)作業(yè)管理、企業(yè)理財(cái)?shù)确矫娴膶ｉT(mén)人才。就是要開(kāi)設(shè)相應(yīng)的部門(mén)。管理者的架構(gòu)如圖：老板各部門(mén)經(jīng)理部門(mén)員工店長(zhǎng)/組長(zhǎng)店員/組員。 薪資結(jié)構(gòu)合理的薪資結(jié)構(gòu)：一般就是基本工資+績(jī)效獎(jiǎng)金，績(jī)效獎(jiǎng)金當(dāng)然要有誘惑力了哦，績(jī)效和產(chǎn)品成本、效益、質(zhì)量、日?？记诘认鄴煦^。 人員招聘計(jì)劃人員招聘可以分成幾個(gè)層面：廚師的招聘，服務(wù)生的招聘，內(nèi)部人員的招聘廚師的招聘：有文化才能當(dāng)廚師，直接面向大、中專院校招聘員工。分配到廚房工作的員工大多數(shù)都是烹飪專業(yè)畢業(yè)，具有中級(jí)以上職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)。廚房主管基本上都具有大專以上文化程度。服務(wù)生的招聘：這個(gè)可以降低要求，可以參照肯德基麥當(dāng)勞的員工制度，做法。內(nèi)部人員的招聘：內(nèi)部人員，如會(huì)計(jì)師，宣傳主管，材料采購(gòu)員，市場(chǎng)調(diào)查員，等等，這些需要經(jīng)驗(yàn)豐富的人員來(lái)?yè)?dān)任，才會(huì)降低風(fēng)險(xiǎn)。最好有高學(xué)歷，曾擔(dān)任過(guò)此類職務(wù)的無(wú)不良行為人士。 人員培訓(xùn)計(jì)劃一、 與職業(yè)學(xué)校合作?，F(xiàn)在全國(guó)各地有很多烹飪類的學(xué)校，可以提供很好的就職人員，可以和這類學(xué)校合作，通過(guò)在學(xué)校設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金、助學(xué)金，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)基地等辦法，為面館的擴(kuò)張儲(chǔ)備了大量的人才。這些學(xué)生畢業(yè)前可以進(jìn)入面館實(shí)習(xí)，面館只在上崗前對(duì)他們進(jìn)行一些基本的培訓(xùn)就可以了，其實(shí)他們實(shí)習(xí)的過(guò)程，也是面館選人的過(guò)程，一些表現(xiàn)突出的優(yōu)秀的人員將會(huì)被留在面館工作。二、 采取競(jìng)爭(zhēng)上崗方式。在基層干部的選拔上，采取內(nèi)部公開(kāi)招聘的方式，優(yōu)秀員工競(jìng)爭(zhēng)上崗。這極大的調(diào)動(dòng)了員工工作的熱情?；鶎宇I(lǐng)導(dǎo)并不是終身制，每年，面館都要對(duì)基層領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行德優(yōu)勤績(jī)的考評(píng)，基層領(lǐng)導(dǎo)為分店制訂營(yíng)業(yè)銷售計(jì)劃和成本管理指標(biāo)等都會(huì)作為對(duì)分店管理工作的考評(píng)依據(jù)，提拔優(yōu)秀者，淘汰落伍者。同時(shí)，還根據(jù)分店的銷售業(yè)績(jī)、成本控制，對(duì)全員實(shí)行工資浮動(dòng)制，上不封頂，下不封底；此外，面館還需根據(jù)員工全年表現(xiàn)情況，實(shí)行工資逐年晉級(jí)的制度。但是員工晉級(jí)必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)和理論考試、實(shí)操考試，及格者才能具備晉級(jí)的資格；還要對(duì)基層單位和員工，采取即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)措施，將生產(chǎn)、銷售任務(wù)分解，當(dāng)日實(shí)現(xiàn)超產(chǎn)，當(dāng)日獎(jiǎng)勵(lì)；每季度開(kāi)展勞動(dòng)競(jìng)賽的檢查和評(píng)比，讓員工在活動(dòng)中比、學(xué)、趕、幫、超，讓職工參與企業(yè)的管理；每年進(jìn)行一次十佳廚師、十佳服務(wù)員的評(píng)選，給予極高的精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。這些措施可以大大提高員工的積極性。三、 店內(nèi)服務(wù)員上崗。這個(gè)就相對(duì)降低要求，經(jīng)過(guò)面試合格則可以錄用。接著進(jìn)行培訓(xùn)，上崗，類似肯德基的選拔模式。3. 發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 行業(yè)分析行業(yè)分析在總論中已經(jīng)提到過(guò)，面館行業(yè)有機(jī)遇也有競(jìng)爭(zhēng)。下面就具體說(shuō)說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)：一、行業(yè)外部競(jìng)爭(zhēng)。人們的三餐解決方式很多，一般我們指的是在外用餐者。人們可以選擇去飯館，去肯德基麥當(dāng)勞，可以去吃自助餐等等。這樣客流量就會(huì)被分去一些。二、行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。同行業(yè)間人們會(huì)有不同的選擇，如可以去面點(diǎn)王吃面，也可以去其它面館吃面，同一地段還有其它不同品牌的面管，客流量會(huì)被分去一部分，另外還有一些不成品牌的特色面館，人們或許會(huì)喜歡它們的氣氛或者其它元素而選擇去，這樣客流量又會(huì)被分去一部分。因此，如何吸引客人才是關(guān)鍵。 行業(yè)地址選擇：開(kāi)面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門(mén) 用餐機(jī)會(huì)高，每一個(gè)家庭