食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)例——高溫加工食品中的丙烯酰胺(編輯修改稿)
2025-06-24 02:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 見(jiàn)。 ? 密切大量接觸可出現(xiàn)亞急性中毒，中毒者表現(xiàn)為嗜睡、小腦功能障礙以及感覺(jué)運(yùn)動(dòng)型多發(fā)性周圍神經(jīng)病。 ? 長(zhǎng)期低濃度接觸可引起慢性中毒，中毒者出現(xiàn)頭痛、頭暈、疲勞、嗜睡、手指刺痛、麻木感，還可伴有兩手掌發(fā)紅、脫屑，手掌、足心多汗，進(jìn)一步發(fā)展可出現(xiàn)四肢無(wú)力、肌肉疼痛以及小腦功能障礙等。 ? 丙烯酰胺慢性毒性作用最引人關(guān)注的是它的致癌性。丙烯酰胺具有致突變作用，可引起哺乳動(dòng)物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常。 ? 動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，如乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體腫瘤等。 ? 但目前還沒(méi)有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明，食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。 ? 國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺列為 2類致癌物，即人類可能致癌物。因?yàn)?，丙烯酰胺在?dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺 暴露（量）評(píng)估 ? 根據(jù)對(duì)世界上 17個(gè)國(guó)家丙烯酰胺攝入量的評(píng)估結(jié)果顯示，一般人群平均攝入量為 μg/kg bw/天，高消費(fèi)人群其攝入量為 μg/kg bw/天。按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的 23倍。
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