食品生產(chǎn)者法人負(fù)責(zé)人食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)版本3(編輯修改稿)
2025-06-24 02:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 格后方可出廠或者銷(xiāo)售 （五）出廠檢驗(yàn)記錄制度。 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容 食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年 五、食品生產(chǎn)法定制度 （六）職工學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度。 《 條例 》 規(guī)定食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照 《 食品安全法 》 的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案 （七）職工患病調(diào)崗制度。 經(jīng)檢查從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 五、食品生產(chǎn)法定制度 （八）制定、實(shí)施控制要求。 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施控制要求，保證出廠食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)： 原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制 生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制 原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制 運(yùn)輸、交付控制 食品生產(chǎn)過(guò)程中有不符合控制要求情形的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即查明原因并采取整改措施 案例：食品添加劑添加量的問(wèn)題 六、預(yù)包裝食品標(biāo)簽 （一）符合 《 食品安全法 》 第四十二條的規(guī)定 （二）符合 《 辦法 》 的有關(guān)規(guī)定： （三） 符合 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 》 （ GB77182022） （四）符合 《 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（ GB 28050202 2022年 1月 1日實(shí)施） （五）符合 《 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則 》（ GB13432一 2022 ）的規(guī)定（嬰兒、糖尿病患者、嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)缺乏） 案例： “ 刻意早產(chǎn)兒 ” 、過(guò)敏物質(zhì)、腸衣（天然與膠原蛋白）、水（飲用水、純凈水）、阿斯巴甜與苯丙氨酸的標(biāo)識(shí) 七、食品添加劑使用 （一）正確使用。 應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑； 不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì) （二）正確標(biāo)識(shí)。 食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝；標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明 《 食品安全法 》 第四十二條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明 “ 食品添加劑 ” 字樣 八、保健功能食品 嚴(yán)格管控。 國(guó)家對(duì)聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。 易于辨別。 聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)相一致 職責(zé)明確。 重慶市轄區(qū)具有特定保健功能的食品由食藥部門(mén)實(shí)施管理（市食安委 6號(hào)文件） 討論：哪些形式 “ 聲稱(chēng) ” 、哪些涉嫌 “ 聲稱(chēng) ” 九、食品召回制度 國(guó)家建立食品召回制度，召回制度包括主動(dòng)召回和責(zé)令召回： （一）主動(dòng)召回。 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)履行召回義務(wù) （二）責(zé)令召回。 食品生產(chǎn)者未依照 《 食品安全法 》 規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其召回 討論：召回制度與行政執(zhí)法、履行召回與法律責(zé)任的承擔(dān) 九、食品召回制度 （三）召回處理。 立即停止生產(chǎn)； 召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品； 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者； 記錄召回和通知情況； 應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施； 將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)報(bào)告； 召回的食品應(yīng)當(dāng)防止其再次流入市場(chǎng)； 對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施 案例：回收食品生產(chǎn)食品與召回處理 十、食品委托生產(chǎn) 合法委托。 采用委托方式生產(chǎn)加工食品、食品添加劑、依法屬于生產(chǎn)許可管理的食品等相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)委托具有相應(yīng)生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn) 備案制度。 委托雙方應(yīng)當(dāng)?shù)剿诘貐^(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)備案，提交營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和委托加工合同復(fù)印件 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。 委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明委托雙方的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等事項(xiàng) 禁止委托。 食品生產(chǎn)加工小作坊不得接受食品委托生產(chǎn)加工 十一、食品檢驗(yàn)規(guī)定 （一）抽樣檢驗(yàn)
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