食品冷藏與凍藏冷藏(編輯修改稿)
2025-06-22 22:07 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 初步降低原料中的微生物 冷卻是將食品溫度降低到冷藏的溫度的過(guò)程 冷藏過(guò)程影響因素、方式 食品加工原理 ? 又稱為預(yù)冷，是將食品物料的溫度降低到冷藏的溫度的過(guò)程。 ?應(yīng)在植物性食品物料采收后、動(dòng)物性食品物料屠宰或捕獲后盡快地進(jìn)行冷卻，冷卻的速度一般也應(yīng)盡可能快。 ?冷卻速度越快越有利于食品的保藏。 食品加工原理 冷卻的方法 ? 空氣冷卻法：采用空氣作為冷卻介質(zhì)來(lái)冷卻食品物料。 ?水冷卻法：是將水（淡水或海水）經(jīng)過(guò)制冷制成冷卻水，然后用此冷卻水通過(guò)浸泡或噴淋的方式冷卻食品。 食品加工原理 ? 冰冷卻法：是采用冰來(lái)冷卻食品，利用冰融化時(shí)的吸熱作用來(lái)降低食品物料的溫度。 ?真空冷卻法：是使被冷卻的食品物料處于真空狀態(tài)，并保持冷卻環(huán)境的壓力低于食品物料的水蒸氣壓，造成食品物料中的水分蒸發(fā)。 食品加工原理 冷卻方式的選擇主要取決于產(chǎn)品的類(lèi)型 ： ? 固體、半干食品 —— 空氣冷卻法 ? 液體食品 —— 水冷（主要靠熱交換器） —— 冷藏食品最長(zhǎng)貨架期的最適溫度取決于產(chǎn)品的類(lèi)型 食品加工原理
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1