上海私人醫(yī)生網養(yǎng)生講座(編輯修改稿)
2025-06-22 00:40 本頁面
【文章內容簡介】 粉等 （五） .食品本身含有毒物質 河豚魚 毒蘑菇 某些野菜 青皮紅肉的魚常含較多的組氨酸易引起組胺中毒 （六） .在正常生產加工條件下產生的有害物質： 發(fā)芽的土豆產生龍葵素 腌咸菜時出現(xiàn)的亞硝酸鹽 （七）使用的容器、工具、管道、包裝材料等有毒： 涂鋅鐵皮容器、內涂彩色的餐具、回收的塑料做的盆和袋、 不合格的聚氯乙烯做成食品用的塑料袋和塑料盆等。 （八） .加工、烹調過程中產生的某些熱解物、氧化物 高溫下脂肪、蛋白質裂解成多環(huán)芳烴 蛋白質、氨基酸在高溫下形成雜環(huán)胺 高溫條件下碳水化合物形成丙烯酰胺 脂肪過氧化產物、醛、酮等 （九） .感官形狀的異常變化 肉類腐敗變質，油脂酸敗，蔬菜變焉 （十） .摻假、摻雜和偽造 陳米加礦物油 變質的黃魚涂顏料 辣椒粉中摻紅磚粉 我們身體可能來自外界的侵害： 空氣、食物、水源的污染、輻射、氧氣氧化， 其中氧化壓力是身體老化過程的主要原因。 氧化壓力對于慢性退行性疾病的形成、發(fā)展，最終導致類似血管疾病、腦梗、心臟病、白內障、關節(jié)炎與骨質疏松癥、肺病、神經退行性疾病、糖尿病、慢性疲勞癥、肌肉纖維疼痛等。 氧化還可以造成細胞 DNA核異變，國際醫(yī)學界越來越傾向于這樣的觀點：抗氧化是預防癌癥的最好手段 。 自由基主要是指外層軌道上有至少一個未配對電子的氧化分子或原子。細胞內正常的新陳代謝會利用氧氣生成能量（稱為氧化），自由基就是在這個過程中形成的，如果這些自由基不能迅速的被抗氧化物中和，他們會產生更不穩(wěn)定的自由基，或對細胞膜、血管壁、蛋白質、脂肪乃至細胞核DNA產生破壞，科學和醫(yī)學文獻上把這種破壞稱為氧化壓力。 我們身體也產生一些自己的抗氧化物質： 超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶 自由基 血液和血漿 細胞壁內 細胞內 細胞內和血漿 抗氧化物質也需要相應數(shù)量的其他營養(yǎng)來完成在前線抵御自由基的職責。它們需要充足的抗氧化礦物質，例如銅、鋅、錳和硒等來協(xié)助進行化學反應，有效的完成工作，如果這些礦物質不充足，氧化壓力仍會發(fā)生 要很好的履行職責，抗氧化物質還需要一些輔助因子與酶聯(lián)合產生化學反應，它們主要是指 B族輔助因子（葉酸、維生素 B維生素 B B B12） 銅的天然來源 食物名稱 銅含量 鮭魚 蚌 草菇 大麥 燕麥 黃豆 花生 榛子 核桃 （干） 扁豆 蜂蜜 鋅的天然來源 食物名稱 鋅含量 瘦牛肉 瘦羊肉 火雞腿 牡蠣 豬肝 瘦豬肉 芝麻（黑） 小麥胚粉 大豆
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