【文章內(nèi)容簡介】 程度上代表了一個酒店餐飲服務(wù)的烹調(diào)技術(shù)的最高水平，同時透過某個酒店的宴會，也折射也一個酒店的餐飲服務(wù)管理水平，對提高整個酒店的經(jīng)濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。 我 實習的酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴、壽宴、機關(guān)團體宴、滿月宴、喪宴。宴會設(shè)計是根據(jù)賓客的要求和承辦單位的物質(zhì)條件和技術(shù)條件等因素對宴會環(huán)境、臺面、菜單及服務(wù)程序等 10 進行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實施方案和細則的創(chuàng)作過程。宴會設(shè)計要根據(jù)人、物、境、時、事對宴會場境、宴會臺面、宴會酒水、宴會服務(wù)及程序，宴會設(shè)計時突出主題，特色鮮明、安全舒適，美觀和諧，科學(xué)合算。 服務(wù)員和酒店都希望能多舉辦宴會，對于酒店來說，由于宴會統(tǒng)一制作菜肴，對原料浪費較少，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤；同時，宴會還有一定的宣傳效果，對于服務(wù) 員來說，宴會一般都是 28 31 368 標準，兩桌的提成比較可觀，而且宴會服務(wù)是集中勞動，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時一天要舉辦三場宴會， 9 月 1 日那天共計 57 桌在同一天的上午舉辦，一樓都是 288 標準，二樓都是 368 標準，當天上午營業(yè)額近 萬，下午晚上一樓接著接待零點，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預(yù)定很好，因為 [經(jīng)推出了一系列的優(yōu)惠政策： 10 桌及以上免費為客人請歌舞團、免費攝像且送一桌。這也是一種營銷手段吧！ 菜單是餐飲經(jīng)營者向客人推出的聯(lián) 貫市場供給和客人需求的菜點目錄，在餐飲經(jīng)營活動中，菜單一面聯(lián)系經(jīng)營者的產(chǎn)品供給，一面聯(lián)系就餐客人的市場需求，成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁。 黃鶴樓大酒店的菜單只有三種：零點菜單、宴會菜單、團體會議菜單。其零點菜單設(shè)計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，菜單里有說明和圖片。會議菜單和宴會菜單由預(yù)定員保管，無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的。 268 和 288 標準相差不大，也就是換兩個稍高檔點的菜。 268 和 388標準就不一樣了， 388 講究搭配，雕刻和菜品質(zhì)量。 在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點 由價格競爭轉(zhuǎn)到質(zhì)量競爭，現(xiàn)在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭，是高品位有競爭，是適應(yīng)市場需要的競爭。 飯店文化要突出個性，文化要示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節(jié)，有特色。永遠都不會忘記上午下午晚上例會結(jié)束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨：親情服務(wù)、互相關(guān)愛，腳踏實地、永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！ 在這次實習中我獲得了許多關(guān)于餐飲和企業(yè)方面的實踐知識，也感謝童老師個性化的授課所給我的啟迪。 11 中國一汽 集團公司實習報告 經(jīng)濟 管理學(xué)院 工商管理專業(yè) 010105010025 張姍姍 指導(dǎo)教師：王玖河 高其勛 2020 年 4 月，我們 01 級經(jīng)濟管理學(xué)院工商系同學(xué)在系老師的帶領(lǐng)下圓滿完成了為期六周的專業(yè)實習。 我們這次實習分為兩個階段：前期在吉林省長春市，后期在秦皇島本地。我們一共參觀了13 家企業(yè)，聆聽了 22 場報告。 這次實習我收獲很多，通過在 生產(chǎn)現(xiàn)場參觀、企業(yè)家專題講座、座談會， 小組調(diào)查等多種多樣的實習形式，我在網(wǎng)絡(luò)營銷、人力資源、運作管理等多個領(lǐng)域?qū)Ρ緦I(yè)的學(xué)習加深了理解，達到了理論和實踐的統(tǒng)一。十分感謝系里老師們給我 們提供這么好的實習機會，我認真記錄，仔細體會，現(xiàn)把實習內(nèi)容和體會報告如下： 第一篇 長春之行 在美麗的汽車城長春，我們參觀實習了中國最大的汽車生產(chǎn)基地 —— 一汽集團。 一、一汽集團公司簡介 集團創(chuàng)建 中國一汽是中國汽車工業(yè)的搖籃，總部位于吉林省長春市，始建于 1953 年，毛澤東主席親筆題名奠基。中國一汽是 新 中國 第一個 汽車 制造廠，五十年來，歷經(jīng)三次具有里程碑意義的艱苦創(chuàng)業(yè) ： 1956 年 — 1986 年 9 月 老解放時期 1983年 — 1986 年 新老解放交替時期 1986 年 — 入世前 新解放時期， 形成中國汽車業(yè) 最大的企業(yè)集團 。 主要產(chǎn)品及營銷網(wǎng)絡(luò)策略 中國一汽擁有 “ 解放 ” 、 “ 紅旗 ” 兩大民族品牌、與德國大眾公司合資生產(chǎn)的 “ 奧迪 ” 、 “ 捷達 ” 兩大品牌，擁有 解放系列、紅旗系列、大眾系列、豐田系列等產(chǎn)品， 形成了 “ 輕、中、重、轎、客、微 ” 多品種、寬系列的產(chǎn)品格局，產(chǎn)品綜合生產(chǎn)能力達到 45 萬輛。 一汽集團設(shè)有網(wǎng)絡(luò)營銷部，和代理商間形成訂單合約關(guān)系，采用授權(quán)代理、委托經(jīng)銷的方式，在全國形成營銷網(wǎng)絡(luò)。遵循“用戶第一”的經(jīng)營理念把用戶分成大用戶和小用戶，大用戶也稱特殊用戶，對車輛有特殊要求，小用戶也稱零散用戶，無特 殊要求，但很難掌握。用戶是企業(yè)存在的唯一依據(jù)。 管理結(jié)構(gòu)和組織方式 中國一汽擁有直屬專業(yè)廠 10 家，分公司 3 家，全資子公司 36 家，控股子公司 16 家，參股公司29 家，其中包括一汽轎車、一汽四環(huán)等股份上市公司和一汽 — 大眾、一汽 — 大宇 (煙臺 )等 22家合資企業(yè)，并在海外設(shè)立 11 家辦事機構(gòu) 。 公司分為母公司和子公司，其中，母公司又分為全資子公司、控股子公司、參股子公司。母、子公司分工明確，母公司管機制、管流程、管體制、管資源、管素質(zhì)、關(guān)信息。子公司以經(jīng)營為主。 二、先進的企業(yè)文化 在實習中，我深深的體會到：企業(yè) 的長治久安，關(guān)鍵是靠一套就有自我優(yōu)化功能的運行系統(tǒng)的保證。這種機制，由軟件和硬件共同組成，其中的硬件就是組織、流程，軟件就是企業(yè)文化以及由此形成的信念、價值觀。相對于硬件而言，軟件系統(tǒng)的建立要困難的多，但是它對企業(yè)的發(fā)展和員 12 工的凝聚力有著更為深遠的意義。一汽集團具有先進的企業(yè)文化。他們的企業(yè)價值觀是第一汽車、第一伙伴。以及在實踐中總結(jié)出來的企業(yè)精神：學(xué)習、創(chuàng)新、抗爭、自強。學(xué)習是一汽發(fā)展的源泉。不斷培育員工的學(xué)習能力。學(xué)得快、會應(yīng)用，和新技術(shù)保持同步。 創(chuàng)新 是一汽發(fā)展的精髓。容忍創(chuàng)新失敗，全力支持創(chuàng)新的人們實 現(xiàn)夢想。 抗爭 是一汽發(fā)展的骨氣。承載現(xiàn)實壓力，不抱怨、不氣餒，頂著困難干。 自強 是一汽發(fā)展的根本。強化對資源的掌握能力，耐住寂寞、戰(zhàn)勝自我、超越自我。最值得稱頌的是他們的 產(chǎn)業(yè)夢想：讓中國每個家庭都擁有自己的汽車。這體現(xiàn)出一汽人的民族精神和社會責任感。 目標的實現(xiàn)源于夢想。第一汽車始終懷著這樣一個夢想：通過我們的不懈努力，并與合作伙伴及國內(nèi)的汽車企業(yè)攜起手來，共同推動中國汽車產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使汽車能夠以更快的速度走進中國的每一個家庭，成為陪伴人們享受美好生活的朋友。 三、豐田生產(chǎn)方式（ TPS） 由于 TPS投入小， 符合廠情，與日本的文化背景比較接近，集團公司 1978年派團學(xué)習 TPS，一汽目前存在四大類型的生產(chǎn)方式，一汽大眾（ APS） 、一汽豐田 (TPS)、一汽轎車 (本土化的 TPS)及一汽解放（ JPS） 。可以說， TPS是一汽生產(chǎn)的精髓。 從長春回來后，我從圖書館借來大野耐一的《豐田生產(chǎn)方式與現(xiàn)場管理》對 TPS 有了更進一步的認識和體會。 豐田式生產(chǎn)的主要觀點有： 1. 企業(yè)必須創(chuàng)利； 2. 如何提高創(chuàng)利能力不降低成本就無法提高利潤； 3. 成本取決于生產(chǎn)方法； 4. 生產(chǎn)中的 浪費就是利潤的源泉。 TPS 有兩大支柱：準時化和自働 化。 準時生產(chǎn)方式是起源于日本豐田汽車公司的一種生產(chǎn)管理方法。它的基本思想可用現(xiàn)在已廣為流傳的一句話來概括，即 “ 只在需要的時候，按需要的量生產(chǎn)所需的產(chǎn)品 ” ，這也就是 Just in Time（ JIT）一詞所要表達的本來含義。這種生產(chǎn)方式的核心是追求一種無庫存的生產(chǎn)系統(tǒng)，或使庫存達到最小的生產(chǎn)系統(tǒng)。為此而開發(fā)了包括 “ 看板 ” 在內(nèi)的一系列具體方法，并逐漸形成了一套獨具特色的生產(chǎn)經(jīng)營體系。準時生產(chǎn)方式在最初引起人們的注意時曾被稱為 “ 豐田生產(chǎn)方式 ” ，后來隨著這種生產(chǎn)方式被人們越來越廣泛地認識研究和應(yīng)用，特別是引起西方國家 的廣泛注意以后，人們開始把它稱為 JIT 生產(chǎn)方式。 JIT 生產(chǎn)方式的最終目標即企業(yè)的經(jīng)營目的：獲取最大利潤。為了實現(xiàn)這個最終目的， “ 降低成本 ” 就成為基本目標。在福特時代，降低成本主要是依靠單一品種的規(guī)模生產(chǎn)來實現(xiàn)的。但是在多品種中小批量生產(chǎn)的情況下，這一方法是行不通的。因此， JIT生產(chǎn)方式力圖通過 “ 徹底消除浪費 ” 來達到這一目標。所謂浪費，在 JIT生產(chǎn)方式的起源地豐田汽車公司，被定義為 “ 只使成本增加的生產(chǎn)諸因素 ” ，也就是說，不會帶來任何附加價值的諸因素。這其中，最主要的有生產(chǎn)過剩（即庫存）所引起的浪費。 為了 達到降低成本這一基本目標，對應(yīng)于上述基本目標的三個子目標， JIT 生產(chǎn)方式的基本手段也可以概括為下述三個方面： 1）適時適量生產(chǎn) 即 “Just Time” 一詞本來所要表達的含義， “ 在需要的時候，按需要的量生產(chǎn)所需的產(chǎn)品 ” 。對于企業(yè)來說，各種產(chǎn)品的產(chǎn)量必須能夠靈活地適應(yīng)市場需要量的變比。否則的話，由于生產(chǎn)過剩會引起人員、設(shè)備、庫存費用等一系列的浪費。而避免這些浪費的手段。就是實施適時適量生產(chǎn)，只在市場需要的時候生產(chǎn)市場需要的產(chǎn)品。 2）彈性配置作業(yè)人數(shù) 在勞動費用越來越高的今天，降低勞動費明是降低成本的 一個重要方面。 13 達到這一目的的方法是 “ 少人化 ” 。所謂少人化，是指根據(jù)生產(chǎn)量的變動，彈性地增減各生產(chǎn)線的作業(yè)人數(shù)，以及盡量用較少的人力完成較多的生產(chǎn)。這里的關(guān)鍵在于能否將生產(chǎn)量減少了的生產(chǎn)線上的作業(yè)人員數(shù)減下來。這種 “ 少人化 ” 技術(shù)一反歷來的生產(chǎn)系統(tǒng)中的 “ 定員制 ” ，是一種全新人員配置方法。 實現(xiàn)這種少人化的具體方法是實施獨特的設(shè)備布置，以便能夠?qū)⑿枨鬁p少時，將作業(yè)所減少的工時集中起來，以整頓削減人員。但這從作業(yè)人員的角度來看，意味著標準作業(yè)中的作業(yè)內(nèi)容、范圍、作業(yè)組合以及作業(yè)順序等的一系列變更。因此為了適應(yīng)這種變 更，作業(yè)人員必須是具有多種技能的 “ 多面手 ” 。 3）質(zhì)量保證 歷來認為，質(zhì)量與成本之間是一種負相關(guān)關(guān)系，即要提高質(zhì)量，就得花人力、物力來加以保證。但在 JIT生產(chǎn)方式中，卻一反這一常識，通過將質(zhì)量管理貫穿于每一工序之中來實現(xiàn)提高質(zhì)量與降低成本的一致性，具體方法是 “ 自動化 ” 。這里所講的自動化是指融入生產(chǎn)組織中的這樣兩種機制：第一，使設(shè)備或生產(chǎn)線能夠自動檢測不良產(chǎn)品，一旦發(fā)現(xiàn)異?；虿涣籍a(chǎn)品可以自動停止設(shè)備運行的機制。 為此在設(shè)備上開發(fā)、安裝了各種自動停止裝置和加工狀態(tài)檢測裝置；第二，生產(chǎn)第一線的設(shè)備操作工人 發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品或設(shè)備的問題時，有權(quán)自行停止生產(chǎn)的管理機制。依靠這樣的機制，不良產(chǎn)品一出現(xiàn)馬上就會被發(fā)現(xiàn)，防止了不良的重復(fù)出現(xiàn)或累積出現(xiàn)，從而避免了由此可能造成的大量浪費。 四、小結(jié) 新的世紀，給中國一汽帶來了新的希望，也帶來了新的挑戰(zhàn)。中國一汽 在國家“振興東北老工業(yè)基地”的有利契機下， 在更加開放的環(huán)境中，學(xué)習、借鑒國外先進的技術(shù)與管理，積極參與國際競爭與合作，力爭在 “ 十五 ” 末期，實現(xiàn)年銷售汽車 萬輛，銷售收入達到 850 億元人民幣，出口創(chuàng)匯 2 億美元的目標。 一汽正步入新的輝煌。 在 市場經(jīng)濟的條件下，行業(yè)競爭加劇 ，個性化需求強烈，買方市場代替買方市場，“國企通病”急需治療。集團內(nèi)部管理模式呈現(xiàn)多元化，生產(chǎn)管理從簡單調(diào)度轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈管理，管理職能從生產(chǎn)組織轉(zhuǎn)變?yōu)閷|(zhì)量、成本、素質(zhì)、安全的綜合管理。深化國有企業(yè)改革勢在必行，一汽是一個很好的典范。如何進行管理創(chuàng)新，增加企業(yè)的競爭力需要我們管理專業(yè)的學(xué)生繼續(xù)努力。 第二篇 秦皇島實習 從長春一汽回來后，系里老師又給我們安排了一系列形式多樣、內(nèi)容豐富的實習活動。我們?nèi)ド胶ｊP(guān)橋梁廠參觀，去海灣公司學(xué)習，去燕山啤酒廠調(diào)研；我們聽了有關(guān)“ 6σ質(zhì)量管理”“ 21 世紀企業(yè)及企業(yè)管理” “超市營銷管理”等內(nèi)容的講座。這其中滲透著最新的管理技術(shù)，如： 5S、 5P、 3C、3S 等；先進的管理理念，如 LG 公司“為顧客創(chuàng)造價值”“尊重人的經(jīng)營”；還有獨樹一幟的企業(yè)精神，如海灣公司的“嚴謹、苛刻、團結(jié)、創(chuàng)新?！蔽覀兊闹R得到極大的擴展，可以說是在最短的時間里把管理專業(yè)的知識生動化，實際化。給我們作報告的全是我們的校友。他們事業(yè)有成，在百忙之中回到母校，給學(xué)弟學(xué)妹們講述他們的創(chuàng)業(yè)歷程，對我們懷有殷切的期望。十分感謝系里老師給我們提供這樣面對面交流的機會。聽完講座，我們心潮澎湃，對未來發(fā)展充滿希望。我在秦實 習的感受很多，現(xiàn)把體會最深，收獲最大的案例介紹如下。 一、從海灣公司談?wù)撈髽I(yè)文化建設(shè)的意義 一進入海灣科技園，我立刻被那里的花園式企業(yè)環(huán)境所吸引，辦公樓寬敞明亮、員工們統(tǒng)一著 14 裝，尤其是公司大廳正上方液晶顯示器顯示著：“天地無限，海灣有情”八個字，體現(xiàn)著海灣公司的人文精神。這是一些感性認識。 海灣公司 1993 年創(chuàng)業(yè)，當時是由 5 名大學(xué)生從研制電烙鐵白手起家的，他們懷有一腔創(chuàng)業(yè)熱情，志在“產(chǎn)業(yè)報國”。到現(xiàn)在，海灣公司年創(chuàng)利稅 1 億元，產(chǎn)品遠銷 15 個國家及地區(qū)，成為全國民營企業(yè)的核心，取得了輝煌的成績。他們堅持以人為 本，科技興業(yè)，秉承先進的企業(yè)文化和發(fā)展理念，依靠優(yōu)秀的管理團隊和科學(xué)的經(jīng)營機制健康發(fā)展。海灣公司的成功很大程度上得益于他們有先進的企業(yè)文化。我們來看看他們的企業(yè)文化有什么內(nèi)容： ＊ 企業(yè)宗旨：造福人民，服務(wù)社會 ＊ 企業(yè)價值觀：利國家，利人民