【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 場(chǎng)，實(shí)際上它們均是由原果汁稀釋而成，其中純果汁僅占15%20%，而生產(chǎn)廠家卻大肆宣傳自己的產(chǎn)品是100%的純果汁。而在國(guó)外，果汁的含量一般要達(dá)到40%以上才稱得上是真正的果汁飲料； ●行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不規(guī)范。目前市場(chǎng)上果汁飲料的品牌較多，但許多生產(chǎn)廠家對(duì)競(jìng)爭(zhēng)廠家的產(chǎn)品進(jìn)行剽竊，包括使用相似或相同的包裝和產(chǎn)品名稱，這種惡性競(jìng)爭(zhēng)不但影響了整個(gè)果汁飲料行業(yè)的形象，而且也引起了消費(fèi)者的強(qiáng)烈不滿，對(duì)大多果汁品牌缺乏忠誠(chéng)度?！穸▋r(jià)不盡合理。從目前市場(chǎng)上果汁飲料的價(jià)格來(lái)看，雖然生產(chǎn)廠家在定價(jià)時(shí)也考慮了不同消費(fèi)層，推出了多種檔次的飲品，但總體來(lái)看價(jià)格較高，與目前以工薪階層為主體的消費(fèi)對(duì)象的定位不符，而且產(chǎn)品的價(jià)位層次較多，而在歐洲超市里純鮮果汁品牌的價(jià)格也不像國(guó)內(nèi)這么多而雜。 據(jù)統(tǒng)計(jì)：2005年末***蘋果種植34561公頃，梨33898公頃、紅棗59054公頃、桃6575公頃、杏46065公頃、紅棗5171公頃，其它7751公頃，全疆林果業(yè)合計(jì)193075公頃。***種植面積最大的是紅棗，其中一半是無(wú)核紅棗（24190公頃），用于生產(chǎn)紅棗干，其它產(chǎn)量依次是杏、蘋果、梨、桃和紅棗。全疆2005年各類水果生產(chǎn)總量為152萬(wàn)噸，其中蘋果30萬(wàn)噸，梨20萬(wàn)噸、。中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)指出，飲料行業(yè)尤其是國(guó)內(nèi)飲料企業(yè)應(yīng)致力于選準(zhǔn)市場(chǎng)、技術(shù)升級(jí)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌宣傳、完善服務(wù)、強(qiáng)力開(kāi)拓的市場(chǎng)策略。選準(zhǔn)市場(chǎng)的基礎(chǔ)是細(xì)分市場(chǎng)、在細(xì)分市場(chǎng)的基礎(chǔ)上選定目標(biāo)市場(chǎng)；技術(shù)升級(jí)的重點(diǎn)在于口味調(diào)配飲料配方，目的是提高飲料產(chǎn)品的質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力；產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主攻方向是飲料產(chǎn)品的大眾化和營(yíng)養(yǎng)化，不斷適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)飲料的多方面需求；品牌宣傳的手段主要是廣告，目的是塑造名牌、擴(kuò)大企業(yè)的影響力；完善服務(wù)的主要內(nèi)容是銷售服務(wù)和品牌推薦；飲料企業(yè)今后將面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)局面，在已有的品牌信譽(yù)基礎(chǔ)上，善于競(jìng)爭(zhēng)，力爭(zhēng)搶占更大份額的飲料市場(chǎng)。綜合以上分析認(rèn)為：今后我國(guó)果汁飲料仍將保持較快的增長(zhǎng)。隨著人們保健意識(shí)的提高，人們對(duì)果汁飲料的天然健康、保健功能將越來(lái)越認(rèn)可，其不僅會(huì)成為人們夏季消暑的重要飲品，而且也會(huì)成為許多人常年保健的飲品。由此看出，項(xiàng)目建設(shè)單位只要做好果汁飲料加工的技術(shù)水平、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品牌宣傳和完善服務(wù)，本項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)將十分廣闊。 第四章 項(xiàng)目選址及建設(shè)條件本項(xiàng)目擬選址在***市東工業(yè)園，經(jīng)實(shí)地踏勘，廠區(qū)位于同旺紡織公司北側(cè)，天海綠洲公司西側(cè)，占地面積8萬(wàn)平方米（合120畝）。廠區(qū)附近無(wú)工業(yè)污染和生活污染，是生產(chǎn)綠色食品和飲料產(chǎn)品的理想?yún)^(qū)域。廠區(qū)附近地區(qū)有充足的蘋果和棗漿資源的原料供應(yīng)和貯存冷庫(kù)，可保證生產(chǎn)需要。所在位置交通便利，公路四通八達(dá)，距離火車站8公里，距***。項(xiàng)目建設(shè)生產(chǎn)所需要的原輔料、包裝材料、燃料的運(yùn)進(jìn)和產(chǎn)品的運(yùn)出非常便利。***市位于塔里木盆地北部，北靠天山，南擁大漠。是馳名中外的絲路古道——姑墨國(guó)的一部分。***市轄七鄉(xiāng)一鎮(zhèn)兩場(chǎng)?？h境東鄰新和，西靠烏什，北接溫宿，南與阿瓦提縣相連。多浪河由北向南從境域中偏西部橫穿而過(guò)。***東西寬122公里，南北長(zhǎng)150公里。全境海拔1076米之間，北高南低，由西向東略有坡降。與自治區(qū)首府烏魯木齊市直線距離1000公里，公路里程970公里。(1)地形、地貌、地震***市地形分為天山南麓洪積沖積扇、多浪河河谷平原、***河沙漠三部分。，%。鹽漬化地帶、。根據(jù)國(guó)家1990年1/400萬(wàn)《中國(guó)地震基本烈度區(qū)劃圖》資料，本地區(qū)地震基本烈度8度，項(xiàng)目建設(shè)結(jié)構(gòu)暫按抗震設(shè)防烈度為8度考慮。(2)工程地質(zhì)與水文地質(zhì)本項(xiàng)目選址在地勢(shì)平緩地段，廠區(qū)地面高于洪水水位10米。地質(zhì)條件較好，易于工程建筑施工。(3)氣候概況***地區(qū)屬暖溫帶大陸性氣候，氣候干燥，降雨量少，日照長(zhǎng)，年日照時(shí)數(shù)為27503029小時(shí)，太陽(yáng)總幅射量為530406220兆焦/平方米，是全國(guó)太陽(yáng)幅射較多的地區(qū)之一，光熱資源十分豐富，晝夜溫差大，無(wú)霜期長(zhǎng)205—219天，—℃，極端最高氣溫39℃，極端最低氣溫30℃，平均氣溫11℃；，；最大凍土深度90mm；主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)槲髂巷L(fēng)和東南風(fēng)。具有冬季干冷和夏季干熱的氣候特點(diǎn)。(4)水資源***水資源十分豐富。全地區(qū)共有大小河流16條，泉水60余處，地表水年徑流總量為129億立方米（含國(guó)外來(lái)水48億立方米）。地下水資源儲(chǔ)量也很豐富，覆蓋面積大易開(kāi)采。，也是全疆地下水最豐富的地區(qū)之一。(5)能源***地區(qū)現(xiàn)有煤礦55個(gè)，年產(chǎn)原煤總產(chǎn)量400萬(wàn)噸以上，是***四大煤炭基地之一，原煤生產(chǎn)除滿足本區(qū)外，每年還調(diào)出約150萬(wàn)噸供應(yīng)南疆其它地州。近期在建的還有位于庫(kù)車縣的俄霍布拉克煤田，是當(dāng)前西北地區(qū)保存量完整、儲(chǔ)量最大、開(kāi)采條件最好的整裝煤田，目前一期工程年產(chǎn)150萬(wàn)噸原煤已進(jìn)入實(shí)施階段。***市工業(yè)園區(qū)距溫宿礦區(qū)博孜東煤礦約70公里，礦區(qū)煤炭資源充足。項(xiàng)目投產(chǎn)后，燃料可直接從市場(chǎng)采購(gòu)解決。(6)電力 ***地區(qū)目前電力主電網(wǎng)總裝機(jī)容量為29萬(wàn)千瓦，其中水電為18萬(wàn)千瓦，火電為11萬(wàn)千瓦，目前已形成220千伏南疆區(qū)域電網(wǎng)。正在籌建的庫(kù)車火電廠總裝機(jī)容量為120萬(wàn)千瓦，因此，可與本項(xiàng)目建設(shè)生產(chǎn)提供可靠的電力供應(yīng)。***市轄5鄉(xiāng)2鎮(zhèn)1場(chǎng)、130個(gè)行政村及農(nóng)一師12個(gè)國(guó)營(yíng)團(tuán)場(chǎng)。新中國(guó)成立后，***市至今為***專署、地區(qū)行署所在地。2005年，農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值86931萬(wàn)元。鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工7710人。工業(yè)總產(chǎn)值48870萬(wàn)元，全年完成固定資產(chǎn)24894萬(wàn)元。***市連續(xù)獲得自治區(qū)文明城市三連冠和全國(guó)“雙擁模范城三連冠”的稱號(hào)，2001年***市獲得“國(guó)家級(jí)衛(wèi)生城市”稱號(hào)，***市城市設(shè)施日新月異，極大改善人民生活和投資環(huán)境，初步建成生態(tài)型園林城市。多年來(lái)，***市依托地方經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，不斷繁榮科技、教育、文化、衛(wèi)生等各項(xiàng)社會(huì)事業(yè)，呈現(xiàn)出經(jīng)濟(jì)發(fā)展、民族團(tuán)結(jié)、社會(huì)進(jìn)步、人民安居樂(lè)業(yè)的大好局面。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，面對(duì)西部大開(kāi)發(fā)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，***市以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，大力發(fā)展以糧棉、畜牧、林果為支柱的現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)，堅(jiān)持走“以農(nóng)帶工、以工繁農(nóng)”的路子，規(guī)劃建設(shè)了輕紡工業(yè)園區(qū)，集中發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工，加快發(fā)展城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)和第三產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。(1)交通***地區(qū)地處***南北交通要沖，是南疆重鎮(zhèn)和交通樞紐，國(guó)道314線貫通全境，217線獨(dú)庫(kù)公路連接南北疆，縣、鄉(xiāng)公路已基本柏油化，形成國(guó)道、省道和縣、鄉(xiāng)公路縱橫交錯(cuò)的公路交通網(wǎng)絡(luò)。***和庫(kù)車民航機(jī)場(chǎng)與烏魯木齊有定期航班。南疆鐵路西延工程現(xiàn)已鋪軌至喀什站，***——烏魯木齊段現(xiàn)已開(kāi)始客、貨運(yùn)輸。本項(xiàng)目建成后的原料及產(chǎn)品調(diào)進(jìn)調(diào)出條件非常優(yōu)越。(2)通信***地區(qū)的郵電通信事業(yè)發(fā)展迅速?，F(xiàn)已開(kāi)通的南疆光纜，使***地區(qū)已全部開(kāi)通程控電話，并與國(guó)內(nèi)、國(guó)際聯(lián)網(wǎng)。GSM移動(dòng)通信（全球通）、“163”公眾多媒體信息網(wǎng)和無(wú)線尋呼系統(tǒng)也已建成使用，并形成規(guī)模。（1）產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)在促進(jìn)地區(qū)大力發(fā)展的“6211”工程中，***制定了以發(fā)展蘋果、紅棗為主、建立350370萬(wàn)畝林果業(yè)基地的奮斗目標(biāo)，其中蘋果100萬(wàn)畝、紅棗150萬(wàn)畝。%左右，打破區(qū)域、地域界限，按照一縣一品、幾縣一品的要求，科學(xué)規(guī)劃、合理布局，盡快建成一批特色林果基地，形成以紅旗坡農(nóng)場(chǎng)、***、溫宿縣為主產(chǎn)區(qū)的***紅富士蘋果生產(chǎn)基地。形成一支以紅棗、蘋果為主的林果業(yè)支柱型產(chǎn)業(yè)，并在果品貯藏、保鮮、加工、利用上做出長(zhǎng)期規(guī)劃，大幅度提高林果業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占的比例，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。（2）區(qū)位優(yōu)勢(shì) ***市東工業(yè)園區(qū)位于***市近郊，與***火車站（客貨站）、大型冷庫(kù)毗鄰，314國(guó)道貫穿全場(chǎng)，***地區(qū)飛機(jī)場(chǎng)位于附近，是各類果品的集散地，優(yōu)越的地理位置和便利的交通條件為產(chǎn)品的銷售運(yùn)輸提供了有利保障。（3）自然條件優(yōu)越 紅富士蘋果原產(chǎn)地日本青森、長(zhǎng)野、 C，生長(zhǎng)季(410月)℃，℃。***℃，生長(zhǎng)季(410月)℃, ℃，5℃日數(shù)年平均210d以上。***地區(qū)***晝夜溫差大，利于果實(shí)的著色和糖分的積累，完全可以滿足紅富士蘋果對(duì)熱量條件的需求。 “棗之精華取決于其陽(yáng)光”（李時(shí)珍《本草綱目》載）。***地區(qū)光照時(shí)間長(zhǎng)，且光照度強(qiáng)，十分有利于紅棗果實(shí)生長(zhǎng)；—℃，℃，特別有利于棗果可溶固形物和糖份積累，這也是造就***地區(qū)紅棗品質(zhì)極優(yōu)的根本原因；同時(shí)紅棗的生長(zhǎng)其水分來(lái)源于天山冰雪霧化形成的雨露滋潤(rùn)和天山雪水的澆灌，水中富含氧離子，也使得培植出來(lái)的紅棗更具營(yíng)養(yǎng)。（4）管理優(yōu)勢(shì)林果業(yè)是***地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，林果業(yè)管理已走上產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；缆?，以經(jīng)歷過(guò)幾十年林果業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，***總結(jié)了一整套完善的林業(yè)果種植規(guī)程，各項(xiàng)管理制度較完備。（5）產(chǎn)品銷售的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì) ***在做好果品種植的同時(shí)，十分注重通過(guò)銷售和創(chuàng)品牌將產(chǎn)品化為商品，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化，通過(guò)多年的努力和培育，***產(chǎn)“紅旗坡”牌、“紅潔蜜”牌紅富士蘋果和***灰棗、駿棗以遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出同類產(chǎn)品較高的價(jià)格到得消費(fèi)者的青睞，享譽(yù)疆內(nèi)外。（6）基礎(chǔ)設(shè)施完善 本項(xiàng)目地址選定在***市東工業(yè)園區(qū)，占地120畝，該址處在***市郊區(qū)，314國(guó)道橫穿而過(guò)，區(qū)位優(yōu)越，交通便捷，公路相連成網(wǎng)，四通八達(dá)；郵電通信種類齊全，水電氣配套完善，項(xiàng)目建設(shè)條件基本具備。 第五章 主要技術(shù)方案 生產(chǎn)技術(shù)方案本項(xiàng)目采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代果汁飲料工業(yè)化方法，是目前國(guó)內(nèi)外果汁行業(yè)中較為先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。其主要技術(shù)特點(diǎn)是：出汁率高、產(chǎn)品的色澤口味澄清度等品質(zhì)都比較優(yōu)秀。自上世紀(jì)90年代初開(kāi)始到現(xiàn)今，在我國(guó)普遍流行的一種采用物理方法直接壓榨分離出果汁的生產(chǎn)技術(shù)，是一種只是適合蘋果榨汁特性的果汁生產(chǎn)方法，并不適合其它大多數(shù)水果原料，特別是紅棗的榨汁生產(chǎn)。許多果汁企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐表明：使用該生產(chǎn)方法在榨取蘋果汁時(shí)，出汁率一般可以達(dá)到75—78%，如果榨梨汁則更高。但是在榨其它水果原料時(shí)，出汁率都會(huì)明顯降低。比如：采用壓榨法直接榨汁，除了蘋果和梨外，其它大部分水果的出汁率在20%—45%之間。鮮棗的榨汁效果則不理想。另外一種目前還在我國(guó)各棗產(chǎn)區(qū)普遍流行的熱水浸提棗汁提取方法，由于多次加水提取，累積加水量很大，導(dǎo)致棗汁含量低，萃取出率很低，大部分營(yíng)養(yǎng)成分仍殘留在棗渣中，也不適合現(xiàn)代化棗汁飲料的生產(chǎn)。本項(xiàng)目準(zhǔn)備采用的目前國(guó)內(nèi)外最先進(jìn)的生物工程技術(shù)，多次榨汁實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)則表明，出汁率可以達(dá)到80%（按去棗核后的果肉計(jì)算），在工業(yè)化生產(chǎn)中，出汁率達(dá)到70%是比較可靠的（按整棗實(shí)計(jì)）。在采用生物工程技術(shù)處理后，棗汁的出汁率比直接壓榨方法的出汁率大7倍以上，對(duì)原棗汁及飲料的生產(chǎn)成本會(huì)起到比較巨大的影響，對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益也會(huì)產(chǎn)生非常重大的影響。 生產(chǎn)工藝流程本項(xiàng)目擬根據(jù)紅棗原汁及飲料工藝設(shè)計(jì)總體要求，選購(gòu)技術(shù)先進(jìn)、投資合理、運(yùn)行穩(wěn)定、出汁率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、安裝水平高、售后服務(wù)可靠的紅棗榨汁生產(chǎn)線。該項(xiàng)目車間由原料處理車間和果汁飲料生產(chǎn)車間及包裝車間組成。原料處理車間由選料工段、清洗工段、預(yù)煮工段、榨汁工段組成；紅棗果汁飲料由調(diào)配工段、均質(zhì)工段、脫氣工段、灌裝工段、殺菌工段、包裝工段組成。紅棗果汁飲料工藝流程如下： 純凈水 ↓選果 → 清洗 → 破碎→ 榨汁 → 調(diào)配 ←輔料 ↓PET瓶 → 灌裝 ← 過(guò)濾 ←預(yù)熱 ←均質(zhì) ↓ 封口 → 滅菌 → 冷卻 → 檢驗(yàn) → 包裝 →入庫(kù)紅棗果汁制作工藝流程要點(diǎn)如下： 　（1）原料選擇果汁的優(yōu)劣取決于紅棗果質(zhì)的好壞，制作果汁的原料，必須是新鮮、成熟、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病害現(xiàn)象，并具有優(yōu)良的風(fēng)味和豐富的汁液。 ?。?）原料預(yù)處理 　　原料根據(jù)成熟度分級(jí)并用清水充分洗凈?？捎酶咤i酸鉀消毒，去除無(wú)用部分，如棗核、棗皮絡(luò)、棗梗等。 　（3） 破碎、壓榨、粗濾 　　將洗滌干凈的原料用破碎機(jī)或切片機(jī)破碎。破碎時(shí)間要短，以免果實(shí)變色。為增加紅棗果汁的顏色和出汁率，可將果汁加溫至40～50℃，保溫4～5個(gè)小時(shí)。果肉較硬的果實(shí)，可將其加熱煮沸，使其軟化。經(jīng)過(guò)破碎和加溫處理的果汁用壓榨機(jī)榨汁，在進(jìn)行第一次榨汁后，將果渣拌勻疏松，進(jìn)行第二次壓榨。榨出的果汁要進(jìn)行過(guò)濾，以除去汁液中的棗皮和大塊棗肉?！。?）調(diào)整果汁 　 為使紅棗果汁符合一定規(guī)格要求和改進(jìn)風(fēng)味口感，可調(diào)整其糖分和酸分，可視情形加入糖、檸檬酸和防腐汁，還可加入適量的香精和色素?！　?　（5）包裝、殺菌、貯藏　　將調(diào)配好的紅棗果汁加熱至8590℃，然后過(guò)濾，并裝入消過(guò)毒的容器內(nèi)，立即密封殺菌，殺菌后冷卻即為成品,放入成品庫(kù)貯藏。 本項(xiàng)目蘋果原汁及飲料工藝流程如下圖所示：注：本工藝適用于杏、梨等多種品種果汁及飲料生產(chǎn)。工藝過(guò)程和單元操作簡(jiǎn)述如下：（1）清洗 果倉(cāng)中的原料蘋果經(jīng)水流輸送、強(qiáng)制清洗(噴淋、毛刷、壓板，鼓泡等)后，進(jìn)入揀選臺(tái)，由人工在輸送帶上進(jìn)行揀選。揀選的目的是剔除霉?fàn)€的、帶病蟲害的、破損的和未成熟的果實(shí)以及混雜于其中的異物。揀選對(duì)于降低農(nóng)藥殘留，減少微生物和棒曲霉素污染風(fēng)險(xiǎn)有非常重要的作用，同時(shí)也能保持果汁的正常風(fēng)味。 (2)破碎 榨汁前必須將蘋果破碎成果漿(mash或pulp)。破碎粒度要適當(dāng)。要有利于壓榨過(guò)程中果漿內(nèi)部形成果汁排汁通道。粒度過(guò)小，易造成壓榨時(shí)外層果汁很快榨出，形成一層包皮，使內(nèi)層果汁流出困難，造成出汁率下降。粒度過(guò)大，榨汁時(shí)壓榨力不足以使果粒內(nèi)部果汁流出。果漿粒度根據(jù)蘋果成熟度確定，加工季節(jié)初期或水果硬度比較高時(shí)，果漿可以細(xì)一些(5lOmm)。隨著加