茶葉知識講座ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-10 23:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 厚堅實，有「 沉重似鐵 」之喻。 ? 品嘗鐵觀音時，領(lǐng)略「音韻」，是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。鐵觀音由于香郁味厚，故耐沖泡，因此有「 青蒂、綠腹、紅娘邊、三節(jié)色、沖泡七道有余香 」之稱。 鳳凰水仙 ? 鳳凰水仙，產(chǎn)于廣東省 潮安縣鳳凰山 ，海拔在 1100公尺以上，屬海洋性氣候，年均溫 17度，年降水量 2022mm，土質(zhì)為黃土壤，是茶樹良好的生長環(huán)境。 ? 鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次，制造工藝精細程度不同，按成品品質(zhì)，依次分為 鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙 三個品種。鳳凰水仙味醇厚回甘，香芳濃烈持久，湯澄黃明澈，葉呈「綠葉紅鑲邊」，外形狀挺，色澤金褐光潤，泛朱砂紅點。以小壺泡飲濃香撲鼻。 祁門紅茶 ? 祁門紅茶產(chǎn)于 安徽省祁門縣 ，產(chǎn)地在歷口、閃里兩地為大宗。屬于工夫紅茶，主要以優(yōu)良品種儲葉種的芽葉制成約占 70%；其次為柳葉種約占17%。所制紅茶香氣特高湯紅而味厚。其外形細緊纖長，完整勻齊，有峰毫，色澤烏潤勻一，凈度良好， 精制精造 是「工夫」茶稱謂的來源。 ? 祁門紅茶獨樹一職，百年不衰，以高香形秀著稱，博得國際市場的稱贊，奉為茶中佼佼者。并把 祈門紅茶 和 印度大吉嶺紅茶 、 斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶 ，并列為世界公認的三大高香茶，而祈門紅茶的地域性香氣稱為「祁門香」，譽為「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」。 信陽毛尖 ? 產(chǎn)于 河南省信陽地區(qū) 。所謂「五山兩潭」為主要產(chǎn)地，就是車云山、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?。這些地區(qū)屬于大別山區(qū)，海拔 800公尺以上，溪流縱橫，云霧多，為制造獨特風(fēng)格的茶葉提供了天然條件。 ? 外形細、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)直清香，湯綠味濃，芽葉嫩勻，色綠光潤。 采摘是制好毛尖的第一關(guān) ，以一芽一葉初展為特級；一芽二葉為一級；一芽二、三葉為 2到 3級。毛尖炒制操作法，兼收并蓄了 瓜片茶與龍井茶的部分操作 ，其殺菁使用炒帚，為瓜片茶炒法的演變；其炒條使用理條手法，為龍井茶炒法的演變。 其他名茶介紹 四、 茶葉的功能 ? 茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、 多元酚 類、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機酸。 ? 這些物質(zhì)并非皆可經(jīng)由沖泡的過程而溶于茶湯之中，像脂質(zhì)，植物色素及蛋白質(zhì)等成分甚難溶于水中，多元酚類及維生素會在茶葉制作過程中改變其成分及含量，至于影響茶湯品質(zhì)幾個主要成分則大 碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚類 。 茶葉成分一覽表① 茶葉成分一覽表② 茶葉滋味的由來 ? 鮮味 ：主要成分為氨基酸，鮮中帶甜，細嫩的茶 葉中含量高。 澀味 ：主要成分為多酚類物質(zhì)。 甜味 ：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。 苦味 ：主要成分為咖啡堿、花青素、茶葉皂素。 高山有利于茶樹合成更多的氨基酸，所以 高山茶滋味鮮美甘甜。 ? 茶的療效 ：興奮提神、利尿、止痢和預(yù)防便秘、防齲、助消化減肥、抗衰老、防輻射、降血壓、抗癌抗突變、明目、養(yǎng)顏、解酒、消炎解毒 茶葉小貼士 主要的是作為飲料 治腳氣 消除口臭 護發(fā) 洗滌絲質(zhì)衣物 緩解感冒癥狀 煮茶葉蛋 茶葉枕 驅(qū)除蚊蟲 菜肴調(diào)料 花草肥料 五、 全國茶葉產(chǎn)區(qū)分布 六、 中國茶產(chǎn)業(yè)展望 ? 100多年前，中國茶葉曾經(jīng)壟斷著世界茶葉市場，和瓷器、絲綢等成為 中國的代名詞 ? 100年后的今天，中國茶葉在世界上的地位是， 面積第一，產(chǎn)量第二，出口第三，創(chuàng)匯第四 。 ? 印度
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