【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 兔主要目的是為了取優(yōu)質(zhì)裘皮，一般在青年兔時(shí)期取皮，是因?yàn)榇藭r(shí)期體內(nèi)代謝旺盛，獺兔生長(zhǎng)發(fā)育快。為了能滿足此時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育需要，不僅要有全面的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，而且此時(shí)飼料數(shù)量供應(yīng)必須充足。此時(shí)的營(yíng)養(yǎng)濃度是，每千克日糧~，蛋白質(zhì)為16%~18%(前期18 % ，后期16%)，粗脂肪3%~5 % ，粗纖維10%~12%，%~% ，%~%，并掌握好日糧營(yíng)養(yǎng)濃度應(yīng)前期高后期稍低。獺兔的管理方面應(yīng)做好：①分群飼養(yǎng)工作。對(duì)斷奶后的幼公兔除留種外應(yīng)全部去勢(shì)，按體型大小、年齡、強(qiáng)弱分群，每籠一群，每群4~5只(籠面積約為 )。淘汰種兔按性別分群，每群2~3 只，短時(shí)期群養(yǎng)取皮，群兔常有斗毆現(xiàn)象，應(yīng)注意及時(shí)調(diào)整，如遇上屢有不合群的兔可單籠飼養(yǎng)。②做好清潔衛(wèi)生，兔舍內(nèi)籠位要勤打掃，經(jīng)常保持兔舍、兔籠清潔衛(wèi)生、干燥，這樣有利于兔裘皮質(zhì)量。③做好疾病防治工作，兔群應(yīng)定期注射兔瘟疫苗和巴氏桿菌疫苗，以免兔瘟病的傳入造成損失。④對(duì)疥癬病、真菌病、虱、跳蚤等外寄生蟲(chóng)病應(yīng)及時(shí)采取措施，該隔離的隔離，該治療的及時(shí)治療，以免造成損失。⑵不同季節(jié)的飼養(yǎng)管理。家兔的生長(zhǎng)發(fā)育與外界環(huán)境條件緊30密相連。不同的環(huán)境條件對(duì)家兔的影響是不同的，而我國(guó)的自然條件，不論在氣溫、雨量、濕度還是飼料的品種、數(shù)量、品質(zhì)都有著顯著的地區(qū)性和季節(jié)性的特點(diǎn)。因此，四季養(yǎng)兔就應(yīng)根據(jù)家兔的習(xí)性，生理特點(diǎn)和季節(jié)地區(qū)特點(diǎn)，酌情采取科學(xué)的飼養(yǎng)方法，才能確保家兔健康，促進(jìn)養(yǎng)兔業(yè)的發(fā)展。①春季。家兔經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的飼養(yǎng)，身體比較瘦弱，又處于換毛時(shí)期，因此，春季在飼養(yǎng)管理上應(yīng)注意防濕、防病。抓好兔的吃食關(guān)。不喂帶泥漿水的和堆積發(fā)熱的青飼料，不喂霉?fàn)€變質(zhì)的飼料(如爛菜葉等)?？稍陲暳现邪枞胍欢康拇笏?，抗菌素等，以減少和避免拉稀。對(duì)換毛期的家兔，應(yīng)給予新鮮幼嫩的青飼料，并適當(dāng)給予蛋白質(zhì)含量較高的飼料，以滿足其需要。抓好環(huán)境的清潔衛(wèi)生?；\舍要清潔干燥，每天應(yīng)打掃籠舍，清除糞尿，沖洗糞槽。做到舍內(nèi)無(wú)臭味，無(wú)積糞污物。食具、籠底板、產(chǎn)箱要常洗刷，常消毒，室內(nèi)籠飼的兔舍要求通風(fēng)良好，地面可撒上草木炭、石灰，借以消毒、殺菌和防潮濕。加強(qiáng)檢查。每天都要檢查幼兔的健康情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。在北方的春季，溫度適宜，雨量較少，多風(fēng)干燥，陽(yáng)光充足，比較適于家兔生長(zhǎng)、繁殖，是飼養(yǎng)家兔的好季節(jié)。②夏季。應(yīng)該注意降溫防暑。31降溫防暑。兔舍應(yīng)當(dāng)蔭涼通風(fēng)，不能讓陽(yáng)光直接照射在兔籠上，籠內(nèi)溫度超過(guò)30℃時(shí)，可在地面潑些涼水降溫，露天兔場(chǎng)一定要及時(shí)搭涼棚或早種南瓜、葡萄等瓜藤之類，讓它在籠頂上蔓延、遮陽(yáng)。室內(nèi)籠養(yǎng)的兔舍要大開(kāi)窗門，讓其空氣對(duì)流。毛用兔須將被毛連同頭面毛全部剪短，同時(shí)兔籠不要太擠。精心喂飼。夏季中午炎熱，往往食欲不振，早餐要提早喂，晚上要推遲喂，還要注意多喂青飼料，供給充足飲水，并在飲水中加入2% 的食鹽，以補(bǔ)充體內(nèi)鹽分的消耗，飼料中亦可適當(dāng)加入一些預(yù)防球蟲(chóng)的藥，如氯苯胍，苯乙腈等。搞好衛(wèi)生。食盆每天洗滌一次，籠內(nèi)要勤打掃，地面要用消毒藥水噴灑，搞好環(huán)境衛(wèi)生，消滅蚊、蠅孳生地。③秋季。秋季天高氣爽，氣候干燥，飼料充足，營(yíng)養(yǎng)豐富，是飼養(yǎng)家兔的好季節(jié)，應(yīng)抓緊繁殖。但成年兔秋季又進(jìn)入換毛期，換毛的家兔體弱，食欲減退，應(yīng)多供應(yīng)青綠飼料，并適當(dāng)喂些蛋白質(zhì)高的飼料。這個(gè)時(shí)期，早晚溫差大，容易引起仔、幼兔的感冒、肺炎和腸炎等疾病，嚴(yán)重的會(huì)造成死亡。④冬季。注意防寒保溫。32兔舍中的溫度應(yīng)經(jīng)常注意保持平衡，不可忽高忽低。否則家兔易得感冒。氣溫在0℃以下，要加強(qiáng)保溫措施，室內(nèi)籠飼的兔舍門窗要關(guān)閉。室外籠養(yǎng)的籠門要掛上草簾，進(jìn)行保溫。白天應(yīng)使家兔多曬太陽(yáng)，夜間嚴(yán)防賊風(fēng)侵入。應(yīng)設(shè)法每天喂一些青綠飼料或菜葉、胡蘿卜，以補(bǔ)充維生素。不論大小兔，日糧的給量，要比其他季節(jié)增加1/3 。要喂些能量高的飼料，如大米等。不能喂冰凍的飼料，冬季喂干飼料應(yīng)當(dāng)調(diào)制后再喂。要注意飲水，在低溫下以飲溫水為宜。冬季夜長(zhǎng)，晚上要增喂一次。獺兔貴在毛皮，通常以毛皮品質(zhì)來(lái)衡量產(chǎn)品的商品價(jià)值，宰殺取皮技術(shù)的好壞往往會(huì)影響到毛皮的質(zhì)量和收購(gòu)等級(jí)。因此，必須引起足夠的重視。⑴宰前準(zhǔn)備。為了保證兔皮和兔肉的品質(zhì)，對(duì)候宰兔必須做好宰前檢查，宰前飼養(yǎng)和宰前斷食等工作。宰前檢查。進(jìn)入屠宰場(chǎng)的候宰兔必須具有良好的健康體況。獸醫(yī)檢疫人員應(yīng)首先了解候宰兔產(chǎn)地的疫病情況，并全部轉(zhuǎn)入隔離舍飼養(yǎng)，作詳細(xì)的臨床檢查和實(shí)臉室診斷，經(jīng)診斷確屬健康的，即可轉(zhuǎn)入飼養(yǎng)場(chǎng)進(jìn)行宰前飼養(yǎng)，病兔或疑似病兔應(yīng)轉(zhuǎn)入隔離舍飼養(yǎng)。宰前飼養(yǎng)。候宰兔經(jīng)獸醫(yī)檢疫人員檢查后可按產(chǎn)地、強(qiáng)弱等33情況分群、分欄飼養(yǎng)，飼料應(yīng)以精料為主，青料為輔，尤以大麥、麩皮、玉米、甘薯。南瓜等為最適宜。在宰前飼養(yǎng)中還必須限制獺兔運(yùn)動(dòng)，以保證休息，解除運(yùn)輸途中產(chǎn)生的疲勞和刺激，提高產(chǎn)品質(zhì)量。宰前斷食。確定屠宰的兔子，宰前斷食8小時(shí)，只供給充足的飲水。宰前斷食不僅有利于屠宰操作，保證皮張質(zhì)量，而且還可節(jié)省飼料，降低成本。⑵處死方法。常用的有頸部移位法、棒擊法和電麻法等。頸部移位法。在農(nóng)村分散飼養(yǎng)或家庭屠宰加工的情況下，最簡(jiǎn)單而有效的處死方法是頸部移位法。用左手抓住兔后肢，右手捏住頭部，將兔身拉直，突然用力一拉，使頭部向后扭轉(zhuǎn)，兔子因頸椎脫位而致死。棒擊法。通常用左手緊握臨宰兔的兩后肢，使頭部下垂，用木棒或鐵棒猛擊其頭部。使其昏厥后屠宰剝皮。棒擊時(shí)須迅速。熟練，否則不僅達(dá)不到擊唇的目的，且因兔子騷動(dòng)易發(fā)生危險(xiǎn)。此法廣泛用于小型獺兔屠宰場(chǎng)。電麻法。通常用電壓為40~70伏，壓耳根部，使獺兔觸電致死。另外，農(nóng)村常用尖刀割頸放血或殺頭致死，容易拈污毛皮和損傷皮張，不宜采用。34⑶剝皮技術(shù)。處死后的兔子應(yīng)立即剝皮。手工剝皮一般先將左后肢用繩索拴起，倒掛在柱子上，用利刀切開(kāi)跗關(guān)節(jié)周圍的皮膚，沿大腿內(nèi)側(cè)通過(guò)肛門平行挑開(kāi)，將四周毛皮向外剝開(kāi)翻轉(zhuǎn)，用退套法剝下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和嘴唇周圍酌結(jié)締組織和軟骨。在退套剝皮時(shí)應(yīng)注意不要損傷毛皮，不要挑破腿肌或撕裂胸腹肌。⑷放血方法。獺兔宰殺取皮要破除長(zhǎng)期形成的先宰殺放血，后剝皮的傳統(tǒng)方法，改為先處死、剝皮，后放血的新方法，以減少毛皮污染。目前，最常用的放血方法是頸部放血法，即將剝皮后的兔體側(cè)掛在鉤上，或由他人幫助提舉后腿，割斷頸部的血管和氣管放血。根據(jù)操作實(shí)踐，倒掛刺殺的放血時(shí)間以3~4分鐘為宜，不能少于2分鐘，以免放血不全，影響兔肉品質(zhì)。放血充分的胴體，肉質(zhì)細(xì)嫩，含水量少，容易貯存：放血不全的，肉質(zhì)發(fā)紅，含水量高，貯存困難。⑸胴體處理。處死、剝皮、放血后的胴體，立即剖腹凈腔。先用利刀切開(kāi)恥骨聯(lián)合處，分離出泌尿生殖器官和直腸，然后沿腹中線切開(kāi)腹腔，除留腎臟外取出全部?jī)?nèi)臟器官，在前頸椎處割下兔頭，在跗關(guān)節(jié)處割下后肢，在腕關(guān)節(jié)處割下前肢，在第一尾椎骨處割下尾巴。最后用清水洗凈胴體上的血跡和污物。安全兔肉是指肉兔飼養(yǎng)環(huán)境，屠宰加工過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合NY51292022無(wú)公害食品——兔肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的兔肉。⑴無(wú)公害兔肉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)35感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)見(jiàn)下表。無(wú)公害兔肉微生物指標(biāo)無(wú)公害兔肉微生物指標(biāo)無(wú)公害兔肉理化指標(biāo)36⑵無(wú)公害兔肉生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)造安全的肉兔養(yǎng)殖和兔肉加工環(huán)境。良好的飼養(yǎng)、加工環(huán)境是提高肉兔生產(chǎn)性能，保證兔肉質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。肉兔的養(yǎng)殖基地和屠宰加工廠必須選擇在生態(tài)環(huán)境良好、無(wú)工業(yè)“三廢” 及農(nóng)業(yè)、生活、醫(yī)療廢棄物污染的區(qū)域。避開(kāi)水源防護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、人口密集區(qū)，要符合環(huán)境保護(hù)、獸醫(yī)防疫要求，場(chǎng)(廠)區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，設(shè)有糞尿、污水處理設(shè)施。兔肉加工廠衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB12694肉類加工衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定，兔肉加工用水水質(zhì)應(yīng)符合NY50282022 無(wú)公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。家兔飲水水質(zhì)應(yīng)符合NY50272022無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。環(huán)境中的空氣、土壤的質(zhì)量符合NY/T3912022綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件規(guī)定。肉兔飼養(yǎng)管理要求。無(wú)公害兔肉生產(chǎn)過(guò)程中肉兔飼養(yǎng)管理涉及的引種、種兔環(huán)境條件、飼養(yǎng)條件、飼養(yǎng)管理、防疫衛(wèi)生、生產(chǎn)記錄等環(huán)節(jié)應(yīng)符合NY51332022無(wú)公害食品肉兔飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則的規(guī)定，重視科學(xué)飼養(yǎng)管理。肉兔飼養(yǎng)飼料要求。無(wú)公害兔肉所需的肉兔配合飼料、濃縮飼料、精料補(bǔ)充料、添加劑預(yù)混合飼料、飼料原料、飼料添加劑和飼料加工過(guò)程的要求，應(yīng)符合lUY5132200%無(wú)公害食品——37肉兔飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則的規(guī)定，要保證使用安全飼料，嚴(yán)把飼料安全關(guān)，發(fā)展綠色、生態(tài)飼料。肉兔飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫要求。無(wú)公害兔肉飼養(yǎng)的疫病預(yù)防、監(jiān)測(cè)、控制、產(chǎn)地檢疫及撲滅方面的獸醫(yī)防疫應(yīng)符合NY51312022無(wú)公害食品肉兔飼養(yǎng)曾醫(yī)防疫準(zhǔn)則的規(guī)定，以達(dá)到防疫技術(shù)程序化。肉兔飼養(yǎng)獸藥使用要求。無(wú)公害兔肉的肉兔飼養(yǎng)過(guò)程中允許使用的獸藥名稱、作用與用途、劑型、用法與用量、休藥期應(yīng)符合NY51302022無(wú)公害食品肉兔飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則的規(guī)定，嚴(yán)禁濫用藥物，合理利用獸藥及投入物。屠宰加工工藝要求。無(wú)公害兔肉的肉兔屠宰加工工藝流程設(shè)置應(yīng)科學(xué)、合理、衛(wèi)生、防止交叉污染，有嚴(yán)格的衛(wèi)生制度和良好的作業(yè)規(guī)范，強(qiáng)制性按照NY51292022 無(wú)公害食品兔肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為組織生產(chǎn)的依據(jù)，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量安全，達(dá)到NY51292022無(wú)公害兔肉的標(biāo)準(zhǔn)要求。如果是出口產(chǎn)品，應(yīng)按貿(mào)易國(guó)的要求組織生產(chǎn)。人員素質(zhì)要求。對(duì)企業(yè)法人代表人和主要管理人員，要求其必須了解無(wú)公害兔肉生產(chǎn)過(guò)程中肉兔的飼養(yǎng)管理、獸醫(yī)防疫、獸藥使用、飼料使用與屠宰加工食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律知識(shí)，明確責(zé)任和義務(wù)，生產(chǎn)技術(shù)人員必須具有無(wú)公害兔肉的肉兔飼養(yǎng)、屠宰加工相關(guān)的專業(yè)技術(shù)知識(shí)、對(duì)生產(chǎn)操作人員應(yīng)當(dāng)參加培訓(xùn)及38考核合格取得規(guī)定的資格，能勝任崗位工作的要求。企業(yè)所有人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病，而且應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。質(zhì)量管理要求。要建立和健全無(wú)公害兔肉產(chǎn)品質(zhì)量管理制度，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度和產(chǎn)品質(zhì)量記錄制度，實(shí)施崗位質(zhì)量規(guī)范，質(zhì)量責(zé)任和考核辦法，將質(zhì)量管理貫穿于田頭—養(yǎng)殖場(chǎng)—原料—車間—產(chǎn)品—銷售，從基地—生產(chǎn)—流通的全過(guò)程，這是一個(gè)系統(tǒng)工程，確保產(chǎn)品安全。有條件的企業(yè)，積極推行HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))和ISO9000 質(zhì)量保證體系認(rèn)證，這是走向世界的通行證。包裝和標(biāo)志要求。無(wú)公害兔肉的包裝是指在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等流通過(guò)程中，為保護(hù)產(chǎn)品，方便運(yùn)輸，促進(jìn)銷售而采用的容器、材料的總稱，應(yīng)采用無(wú)毒無(wú)害、清潔、衛(wèi)生易降解的包裝材料。獲得批準(zhǔn)使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的產(chǎn)品，允許在其包裝上加貼無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志一標(biāo)簽內(nèi)容必須完整，真實(shí)一出口兔肉產(chǎn)品耍符合貿(mào)易國(guó)，包裝和標(biāo)簽的要求，這是主要的非關(guān)稅壁壘之一。貯存和運(yùn)輸要求。無(wú)公害兔肉的貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、異味物品混貯。高溫兔肉制品可在常溫下貯存。運(yùn)輸無(wú)公害兔肉的運(yùn)輸必須使用符合衛(wèi)生要求的無(wú)污染的交通工具，不得與有毒一有害物品混裝混運(yùn)，冷凍兔肉產(chǎn)品應(yīng)用專用的39冷藏車運(yùn)輸。A：肉松工藝流程（見(jiàn)圖）⑴選料與原料整理。選料：選擇新鮮肉去骨。一定要經(jīng)曾醫(yī)宰前宰后檢疫檢驗(yàn)合格。切肉：順著肌肉絲切成厚3~4cm,長(zhǎng)8~9cm的肉塊 ,以保持肉松纖維的長(zhǎng)度。切塊時(shí)盡可能避免切斷肌纖維,以免成品中短絨過(guò)多。浸泡：將切塊原料在清水中浸泡6~7h。浸出血水。浸泡的水保持衛(wèi)生與清潔,以免影響肉的品質(zhì)。⑵配料。⑶煮制。將稱量好的香辛料用紗布包扎好后和肉一齊放入夾層鍋，加入與肉等量的清水加熱煮制。煮沸后撇去油沫，這對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。煮制時(shí)間和加水量視肉質(zhì)老嫩決定。肉不能煮得過(guò)爛，否則成品絨絲短碎。用筷子稍用力夾肉塊時(shí)，肌肉纖維能分散，說(shuō)明肉已煮好。煮肉時(shí)間一般為3~4h。⑷撇油。肉煮好后，先將油湯盛出，用鏟刀將肉塊分開(kāi)，然后將油湯重新倒入鍋內(nèi)，同時(shí)加水燒煮。開(kāi)始火力要大，煮沸后火力略減，當(dāng)油浮出湯面時(shí)，就進(jìn)行撇油，撇去大部分油后(約lh)，再將醬油、酒、鹽、味精等放入，繼續(xù)撇油，待撇凈后再放糖。40在整個(gè)撇油階段，要不斷地用鏟刀翻動(dòng)，防止焦底，同時(shí)將筋膜與碎骨揀出。⑸炒壓。肉塊煮爛后，減小蒸汽改用中火，加入醬油、酒，邊炒邊壓碎肉塊。然后加入白糖、味精，減小加熱溫度，收干肉湯，并用小火炒壓肉絲至肌纖維松散時(shí)進(jìn)行炒松。⑹妙松。由于肉松中糖較多，容易塌底起焦，要注意掌握炒松時(shí)的火力，且勤炒勤翻，炒至顏色由灰棕色變金黃色，具有特殊香味時(shí)可結(jié)束炒松。⑺搓松。利用滾筒式搓松機(jī)搓松，使肌肉纖維成絨絲狀即可。⑻跳松。搓好的肉松立即用跳松機(jī)分離肉松和肉粒。⑼揀松。跳松后的肉松進(jìn)入包裝間涼松，涼透后即可揀松，揀去肉松中的焦塊、肉塊、粉粒等，提高成品質(zhì)量。⑽包裝。用經(jīng)紫外線殺菌后的內(nèi)包裝袋進(jìn)行計(jì)量包裝，密封、標(biāo)示生產(chǎn)日期裝箱，紙箱上標(biāo)明品種、批號(hào)、日期?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　、蠙z驗(yàn)入庫(kù)。經(jīng)檢驗(yàn)（感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、凈含量、標(biāo)識(shí)）合格后開(kāi)具入庫(kù)驗(yàn)收單人庫(kù)。厙中保持干燥、陰涼。防止受潮，無(wú)鼠蟲(chóng)害。⑿運(yùn)輸。運(yùn)輸時(shí)注意輕拿輕放。防止產(chǎn)品包裝破損，運(yùn)輸車41輛必須殺菌、保持清潔干燥。防止污染。B：兔肉條工藝流程：原料→分割整理→清洗→預(yù)煮→冷卻→切條或撕條→加湯復(fù)煮→烘烤→冷卻→檢驗(yàn)→包裝→成品操作要點(diǎn)：⑴選用兔肉的前后腿瘦肉和胸肉，洗凈瀝干。⑵將肉塊放入鍋中，用清水煮開(kāi)后撇去肉湯上的浮沫，煮制10~15分鐘后撈出冷卻，然后將肉切成肉條或撕策劃能夠肉條。⑶取部分原兔肉湯加入調(diào)料煮沸10分鐘，再加入切好的原