【文章內(nèi)容簡介】 xx 大學(xué)食品學(xué)院的專家為技術(shù)顧問。 xxx 市 xxx 食品有限公司與 xxx 大學(xué)已經(jīng)有很長的合作歷11史，該公司曾多次資助 xxx 大學(xué)的教學(xué)、科研建設(shè)，并多次聘請 xxx大學(xué)的教授專家到公司下屬企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)，舉辦技術(shù)培訓(xùn)班。xxx 大學(xué)的相關(guān)專家教授也相當(dāng)熟悉對該公司的運作、生產(chǎn)和技術(shù)水平。目前，兩單位關(guān)系融洽，對開展項目實施提供非常有利的技術(shù)支撐環(huán)境。 項目技術(shù)方案 一是蔬菜種植技術(shù)：嚴格執(zhí)行國家無公害農(nóng)產(chǎn)品的技術(shù)要求，實行標準化種植，同時實施公司與高校聯(lián)合研究的節(jié)水技術(shù)、高產(chǎn)技術(shù)、優(yōu)質(zhì)技術(shù)等種植技術(shù)。二是蔬菜加工中的醬腌蔬菜采用的方法：（1）氣泡清洗：采用底部給氣的方式，在清洗槽中加入具有一定正壓力的氣體。正壓氣泡在水槽中從底部逐漸達到水面直到破滅，并在整個上升過程中通過自身的運動以及與蔬菜葉表面的交互作用而達到清洗蔬菜的目的。（2）蒸汽軟化：將經(jīng)過洗凈后的原料通過蒸汽軟化箱進行瞬間蒸煮軟化，通 過調(diào)節(jié)蒸汽溫度、噴灑量及原料傳輸速度等參數(shù)以適應(yīng)不同原料特性，達到軟化的目的。（3）鹽水噴淋：采用高壓噴淋技術(shù)將鹽水直接噴灑到傳輸帶的原料表面，通過調(diào)節(jié)噴射壓力、噴射速率及物料傳輸速度等參數(shù)以達到醬腌菜適宜的鹽濃度，加速鹽水在物料中的滲透速度，實現(xiàn)醬腌菜的連續(xù)式工業(yè)化生產(chǎn)。（4）冷水浸泡：將烘干表面水分后的物料，采用冷水浸泡的方式降12低亞硝酸鹽含量。通過調(diào)整浸泡時間及換水頻率等參數(shù)，最大程度清除物料表面殘留的亞硝酸鹽，并且在醬腌菜中添加天然抗氧化劑，提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。 （5）微波干燥：采用連續(xù)帶式微波干燥對冷水浸泡后的物料進行干燥處理，通過調(diào)節(jié)微波干燥功率、物料傳輸密度及物料傳輸速度等參數(shù)以達到高效、快速干燥物料的目的。同時，微波還有助于殺滅物料中的微生物，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提高產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。技術(shù)路線（如圖）：13工藝流程：原料驗收→鼓泡清洗→機械切割→鹽水噴淋→熱風(fēng)烘烤→冷水浸泡→添加天然抗氧化劑→熱蒸整形→微波干燥→真空包裝→檢驗入庫 項目的特色與創(chuàng)新處本項目以種植優(yōu)質(zhì)蔬菜實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高效、標準化生產(chǎn)為目標，建設(shè) 500 畝優(yōu)質(zhì)蔬菜種植示范基地，并通過采用現(xiàn)代食品技術(shù)提高醬腌14菜質(zhì)量品質(zhì)，促進傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化。特色明顯，創(chuàng)新點突出：1）首次采用氣泡清洗技術(shù)用于原材料的清洗，提高原材料清洗效率與清洗質(zhì)量，實現(xiàn)原料的連續(xù)式工業(yè)化生產(chǎn)。2）首次采用鹽水噴淋技術(shù)用于醬腌菜的快速腌制，克服傳統(tǒng)腌制品生產(chǎn)周期的限制，提高鹽的滲透效率，實現(xiàn)醬腌菜加工的連續(xù)化，提高企業(yè)生產(chǎn)效率。3）首次采用冷水漂洗和添加天然抗氧化劑技術(shù)用于醬腌菜的二次漂洗，有助于降低產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全。4）首次采用微波干燥和殺菌技術(shù)應(yīng)用于醬腌菜的干燥和殺菌，提高醬腌菜的干燥和殺菌效率，并實現(xiàn)醬腌菜干燥和殺菌過程的連續(xù)化生產(chǎn)，提高生 產(chǎn)效率。同時，微波有助于 醬腌菜的殺菌，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，提高產(chǎn) 品質(zhì)量。15五、 項目建設(shè)方案 建設(shè)目標項目的實施建設(shè)，將以全面協(xié)調(diào)可持續(xù)的科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅持綜合開發(fā)與重點突破相結(jié)合的原則，為提高特色蔬菜（芥菜、蘿卜、豇豆）種植水平,推動全市蔬菜種植實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高效、標準化生產(chǎn)的目標，建設(shè) 500 畝優(yōu)質(zhì)蔬菜種植示范基地，著力打造一個標準化種植示范園區(qū)，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì) 蔬菜種植的“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、安全、生 態(tài)”的目標，打響企業(yè)特色農(nóng)業(yè)品牌，使種植示范基地成為全省乃至全國的一流的優(yōu)質(zhì)蔬菜特色產(chǎn)業(yè)示范基地，促進當(dāng)?shù)貙崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展升級。 項目建設(shè)規(guī)模和布局為提高優(yōu)質(zhì)蔬菜種植水平,推動全市優(yōu)質(zhì)蔬菜種植實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高效、標準化生 產(chǎn)的目標，規(guī)劃建設(shè) 500 畝優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)示范基地，修建、改造基地道路 公里，完善基地排水渠道 公里；新建芥菜育苗大棚 2022 平方米，依托 xxx 大學(xué)，重點著力于 xxx 特色芥菜、蘿卜、豇豆等品種的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、安全的種植關(guān)鍵技術(shù)的研究。布局原則（1）分區(qū)布局:在滿足生產(chǎn)工藝流程的前提下，做到功能分區(qū)明確。各功能區(qū)布置應(yīng)符合衛(wèi)生、檢疫的有關(guān)標準。各區(qū)域之間用圍墻或綠化隔離帶明確分開。16（2）布局合理：各個建筑物按生產(chǎn)工藝流程順序布置，使建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理。各建筑布局便于采光，利于夏季通風(fēng)降溫和冬季保溫防寒。建筑結(jié)構(gòu)完善，保證生產(chǎn)連續(xù)、方便，避免人流、貨流交叉及運 輸?shù)耐到徊?，使物料運輸作業(yè)線最短，生產(chǎn)最便捷。（3）廠區(qū)內(nèi)道路通暢，便于機動車通行，便于原料、產(chǎn)品等的運輸。（4）節(jié)約用地：場內(nèi)建筑物在滿足衛(wèi)生檢疫和建筑防火間距的前提下，各建筑物布局應(yīng)緊湊、整齊，以 節(jié)約土地和基建投資，經(jīng)濟實用，科學(xué)合理。規(guī)劃布局公司原有各類建筑設(shè)施共 13000m2，其中生產(chǎn)設(shè)施 8300m2，包括實驗檢測室 100 m生產(chǎn)加工車間 3300 m庫房 2022 m輔助設(shè)施1100 m2，包括培訓(xùn)教室 220 m辦公室 180 m2。本項目在鋪前鎮(zhèn)新增標準化種植示范基地 500 畝，主要建設(shè)內(nèi)容包括修建、改造基地道路完善基地排水渠道、新建芥菜育苗大棚以及原料收儲庫、 產(chǎn)品分區(qū)儲存庫、產(chǎn)品標準檢測中心、科技培訓(xùn)室等生產(chǎn)設(shè)施、示范基地的溫室生長棚等附屬設(shè)施。 建設(shè)內(nèi)容 　本項目計劃總投資 xxx 萬元，完善建設(shè)蔬菜生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施，購置蔬菜深加工設(shè)備 1 套，購進先進的產(chǎn)品檢測分析設(shè)備 1 套，并建17立起一個功能齊備、技術(shù)先進的產(chǎn)品檢測室，有效保證產(chǎn)品質(zhì)量；引進先進的加工技術(shù)，開發(fā)優(yōu)質(zhì)蔬菜加工新產(chǎn)品；同時，建設(shè)一支配備高素質(zhì)人才的產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)研究隊伍，打造一支強有力的市場營銷團隊，以及培養(yǎng) 60 名加工技術(shù)人員，使得蔬菜深加工生產(chǎn)有人才保障。主要建設(shè)內(nèi)容如下： （1）土建工程：修建、改造基地道路 公里，完善基地排水渠道 公里；新建芥菜育苗大棚 2022 平方米、以及原料收儲庫、產(chǎn)品分區(qū)儲存庫、產(chǎn)品標準檢測中心、科技培訓(xùn)室等。（2）設(shè)備購置：購置有機肥料攪拌機、多功能控溫設(shè)備、自動控水設(shè)備、病蟲防治防控設(shè)備、產(chǎn)品檢測設(shè)備、 產(chǎn) 品運輸車、污水處理設(shè)備、技術(shù)培訓(xùn)設(shè)備等。（3）科技措施：研究 xxx 特色 xxx、xxx、xxx 等品種的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、安全的種植關(guān)鍵技術(shù)研究，包括品種改良、田間管理（施肥、病蟲防治、立體栽培），以及規(guī)范化種植技術(shù)規(guī)程；研究規(guī)模化種植的節(jié)水技術(shù)；項目建設(shè)期內(nèi)培訓(xùn)農(nóng)戶 500 人，提高農(nóng)民的蔬菜植技術(shù)，增強農(nóng)民蔬菜種植病蟲防控意識與技能。田間工程（1）土地平整土地平整 20 畝，根據(jù)擬建地地形，按小區(qū)平整圃地，將土壤平整后，即可作畦。一般畦寬 1—，深 10cm，長度同于棚長，埂寬40cm，埂面壓實。（2）田間道路18根據(jù)《土地開發(fā)整理