食堂餐廳投標(biāo)技術(shù)設(shè)計方案(編輯修改稿)
2025-06-06 18:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 開開關(guān)一操作一操作完畢一關(guān)閉電源一洗刷。 注意事項。①操作時改刀至分方可操作。②操作時嚴(yán)禁將手置于絞肉機(jī)入口內(nèi)。③操作完畢，關(guān)閉開關(guān)，切斷電源。 ⑤嚴(yán)禁不戴工作相操作，必須把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。攪菜機(jī)操作流程 檢查線路一正常一接通電源一打開開關(guān)一操作一操作完畢一關(guān)閉電源一切斷電源一洗刷。 注意事項： 1操作時嚴(yán)禁將手置于攪菜機(jī)入口內(nèi)。 2濕手勿啟動開關(guān)。 3攪菜時改刀至此分方可操作。 4操作完畢，立即關(guān)閉開關(guān)、切斷電源， 5嚴(yán)禁不戴工作帽工作。頭發(fā)必須置于工作帽內(nèi)。電餅車操作流程檢查線路一接通電源一打開開關(guān)—預(yù)定檔位預(yù)熱—調(diào)整溫度—烙、煎制—操作完畢一切斷電源一洗刷。注愈事項： 1濕手勿啟動開關(guān)。 2預(yù)熱及操作時勿手觸設(shè)備。 3操作完畢，立即切斷電源。和面機(jī)操作流程檢查線路一接通電源一打開開關(guān)一操作一操作完畢一取出面團(tuán)一切斷電源一洗刷。 注意事項：①接通或關(guān)閉電源時勿用濕手。②操作時嚴(yán)禁將手置于和面機(jī)入口內(nèi)。③操作完畢，切斷電源，洗刷至無殘留濕面，④機(jī)斗回原位。⑤嚴(yán)禁不戴工作帽操作。必須將頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。軋面機(jī)操作流程 檢查線路一接通電源一打開開關(guān)一操作一操作完畢一切斷電源一洗刷 注愈事項：①接通或關(guān)閉電源時勿用濕手。②嚴(yán)禁將手登于軋面機(jī)入口內(nèi)。 ③操作完畢，關(guān)閉電源洗刷至無殘留面粉，④發(fā)現(xiàn)異常，立即上報，修復(fù)后方可使用。⑤換刀時須切斷電源，待刀入位后方可接通電源操作。⑧嚴(yán)禁不截工作帽操作，必須將頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。燕飯車操作流程（港氣燕氣式） 正常一關(guān)閉風(fēng)門一熱制完畢一關(guān)閉氣閥一切斷電源一燃?xì)?、鼓風(fēng)機(jī)調(diào)至原位一洗檢查線路一接通電源一點(diǎn)燃火種一漸漸打開主氣閥和鼓風(fēng)機(jī)一調(diào)試火、風(fēng)比例至刷。 注愈事項：①操作前檢查水循環(huán)是否正常。②點(diǎn)燃火種后，燃?xì)狻⒐娘L(fēng)機(jī)漸漸調(diào)至正常（勿點(diǎn)燃主火時氣等火）。③勿用濕手打開或關(guān)閉電源。9,鼓風(fēng)機(jī)灶操作流程 檢查線路一接通電源一點(diǎn)燃火種一漸漸打開主氣閥和鼓風(fēng)一調(diào)至正常一操作完畢一關(guān)閉氣閥一切斷電渾一洗刷。 注意事項：①嚴(yán)禁用濕手接通或關(guān)閉電源。②主氣閥和鼓風(fēng)同時漸漸開啟調(diào)至正常。③操作完畢切斷電源和燃?xì)?，洗刷至無污物。④操作人員切勿離開操作臺。地灶操作流程 打開燃?xì)忾y一點(diǎn)燃火種一打開主一調(diào)試至正常火勢一操作完畢一關(guān)閉氣閥一切斷電源一洗刷。 注憊事項：①接通或關(guān)閉電源時勿用濕手。②操作時打開排風(fēng)。③操作完畢，捅具離開火源時必須掏空捅具食物，防止?fàn)C傷事故發(fā)生。廚房衛(wèi)生l、加工間衛(wèi)生操作程序標(biāo)準(zhǔn)①不銹鋼臺面：先用加入“洗滌靈”的水將桌和桌腿擦凈，再用清水擦凈，最后用干布擦凈臺面各個都位沒有油跡。 標(biāo)準(zhǔn)：桌面干凈、用手摸各部位不粘手。②墻面：用濕布沾洗滌靈擦洗墻壁及瓷磚的接茬處再用清水反復(fù)擦凈、擦千。 標(biāo)準(zhǔn)：光亮清潔、無水漬、油泥、不粘手。③冰柜：用洗滌靈清洗冰柜表面，再用清水擦凈、擦干。冰柜內(nèi)應(yīng)定時除冰，擺放整齊。 標(biāo)準(zhǔn)：表面光亮、不粘手、冰柜內(nèi)應(yīng)無異味無血水、無點(diǎn)的冰塊，④菜墩、粘板：用前應(yīng)先清洗千凈（最好消毒），用后應(yīng)刷洗干凈，放在通風(fēng)的專用地點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無污、無油、無霉跡，⑤刀具：所用刀具應(yīng)隨時擦亮、去銹跡（最好消毒），用后應(yīng)消洗干凈放在規(guī)定的地方。 標(biāo)準(zhǔn)：光亮、無銹、無油、無污物。熱菜間衛(wèi)生操作程序及標(biāo)準(zhǔn)①調(diào)味料柜：清理柜中調(diào)料，檢查是否過期，有無膨脹、是否變質(zhì)、生蟲、調(diào)料盒內(nèi)外是否干凈。標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊、無雜物、清潔。②灶臺：關(guān)掉所有的火，在灶臺面澆洗滌劑水后用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。用清水沖至灶臺上無泡沫、灶臺靠墻的擋板、開關(guān)及灶箱無油垢。標(biāo)準(zhǔn)：灶臺干凈無油垢、熄火時無黑煙。③油古子：觀察剩余的油是否變質(zhì)，將剩余的油過細(xì)籮，油底倒掉、油古子洗凈后用布擦千。 標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈、油里無沉淀物、無異味。④不銹鋼臺：用濕布沾洗滌劑擦洗、用清水反復(fù)擦洗上面各個部位以及桌腿。 標(biāo)準(zhǔn)：無水跡、污物、油污、光亮不粘手。⑤墻壁：用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗，細(xì)擦瓷磚的接茬，用濕布沾清水反復(fù)擦洗、擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔、無水跡、油泥、不枯手。⑥地面：用墩布沾洗滌劑擦洗，再用清水洗凈墩布反復(fù)擦凈、擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無油污、不滑、無水跡。⑦水池：撿去里面雜物，用洗滌劑清洗后，用清水沖洗千凈、擦干。 標(biāo)準(zhǔn)：無油跡、無異味。⑧蒸箱：關(guān)好蒸汽閥門、取出屜架清洗干凈，用布擦干蒸箱內(nèi)壁的油污、消除雜物，表面要用濕布擦凈、擦干、關(guān)好門待用。 標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈、無雜物、無異味，開關(guān)閥門使用有效，不漏汽、箱外光亮不粘手。⑨油煙罩：先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈，油煙罩、內(nèi)壁、油垢較厚處用小刀輕刮，再用洗滌劑擦洗、用干凈的布反復(fù)擦干、擦凈、煙罩外壁同樣清洗。標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮、罩內(nèi)燈光明亮、無油跡。冷菜間衛(wèi)生操作程序及標(biāo)準(zhǔn)①地面：用濕墩布澆上溫水沏制的洗滌劑水，從里到外擦洗，再用清水洗凈墩布反復(fù)擦干、擦凈。標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無油污、雜物、不滑，保持地面干凈無水。②墻壁：用濕布沾洗滌劑水、由上至下擦洗墻壁、細(xì)擦瓷
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