【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 適應(yīng)消費(fèi)者需求變化，增加模仿難度，改良菜系，適應(yīng)更大的消費(fèi)群體167。 客源結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)容量預(yù)測(cè) 通過(guò)整個(gè)市場(chǎng)和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的分析中可以看出具有購(gòu)買(mǎi)行為的人是大學(xué)生，公司職員，退休工人的年齡在18歲以上的人，而這些人共同活躍的主要有三個(gè)商圈，重慶路，桂林路，紅旗街。這些商業(yè)圈都是長(zhǎng)春市規(guī)劃的重點(diǎn)商業(yè)圈，分布著各種餐飲，服飾，零售等行業(yè)，為消費(fèi)者提供了方便快捷的購(gòu)物場(chǎng)地，在這些地方建設(shè)餐廳，可以有效保證客源的數(shù)量。長(zhǎng)春市常住人口為7677089人，其中具有購(gòu)買(mǎi)能力的人口約為6137509人，%。長(zhǎng)春市人口分布圖（紅色表示人口密集）長(zhǎng)春市共有18各商業(yè)圈，從人口分布圖上看，重慶路，桂林路，紅旗街商業(yè)圈的人數(shù)分布最密集，約占長(zhǎng)春市人口的2/3，具有較大的客源和廣闊的市場(chǎng)。167。 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略 基本戰(zhàn)略：差異化戰(zhàn)略。本餐廳為顧客提供具有四季特色的菜系，讓顧客不管是籌劃外出用餐，還是臨時(shí)用餐都能享受到家一般的溫馨，感受到餐廳對(duì)他們關(guān)心與用心。成長(zhǎng)戰(zhàn)略（核心能力企業(yè)內(nèi)擴(kuò)張）：本餐廳采用同心多元化的成長(zhǎng)戰(zhàn)略，開(kāi)發(fā)并研究新的，適合大眾口味的菜色，并隨著季節(jié)變化推出餐廳的主打菜色，讓顧客不僅能在餐廳享受到健康的食品，還能享受到新鮮的菜色，不會(huì)由于多次用餐而對(duì)餐廳的菜系感到乏味。成長(zhǎng)戰(zhàn)略（核心能力企業(yè)外擴(kuò)張）：本餐廳與原材料供應(yīng)方形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，相互溝通與協(xié)商，是餐廳能及時(shí)獲得便宜并且新鮮的原材料。防御戰(zhàn)略：當(dāng)餐廳面臨風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可采用收縮戰(zhàn)略，通過(guò)減少成本和資產(chǎn)，對(duì)企業(yè)進(jìn)行重組，以加強(qiáng)企業(yè)基本的和獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)能力。銷(xiāo)售規(guī)劃的戰(zhàn)略目標(biāo)：本餐廳通過(guò)樹(shù)立產(chǎn)品和提升形象的形象戰(zhàn)略來(lái)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目標(biāo)。人均消費(fèi)：50~100元。銷(xiāo)售目標(biāo)（單位：人）　10:0014:0016:0022:00周一100200周二100200周三100200周四100200周五100250周六150250周日150250銷(xiāo)售規(guī)劃的實(shí)施：（1） 開(kāi)業(yè)初期對(duì)外發(fā)放代金券，并發(fā)放傳單宣傳。（2） 對(duì)有意向的顧客發(fā)放VIP卡，持卡人可以享受5%的優(yōu)惠。（3） 節(jié)假日根據(jù)企業(yè)運(yùn)營(yíng)情況可以適當(dāng)推出降價(jià)策略，比如給顧客打折或贈(zèng)送小菜。（4） 與美團(tuán)合作，開(kāi)通網(wǎng)絡(luò)訂餐模式，給網(wǎng)絡(luò)訂餐顧客以適當(dāng)優(yōu)惠。第四章 原材料供應(yīng)及節(jié)能節(jié)水措施167。、質(zhì)量和數(shù)量的確定原材料品種：根據(jù)菜單確定，選用盡可能新鮮的，健康材料。數(shù)量：周一~周五每天庫(kù)存確定為每天最大需求量的60%~80%，周六、周日每天庫(kù)存確定為每天最大需求量的80%~100%。每天最大需求量計(jì)算表如下：每天最大需求量計(jì)算表供應(yīng)來(lái)源：長(zhǎng)春市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)共1374家，選用距離最近，價(jià)格合適的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)作為供貨來(lái)源。可供選擇的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為：新隆農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)（A）、佳拓市場(chǎng)（C）、宏運(yùn)綜合市場(chǎng)（I）、自由農(nóng)貿(mào)綜合市場(chǎng)（D）等。餐廳周?chē)r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)分布圖供貨方式：采用網(wǎng)上訂貨，網(wǎng)上付款的網(wǎng)絡(luò)訂貨方式。采購(gòu)流程為：（1） 采購(gòu)人發(fā)送采購(gòu)訂單（電子郵件，電話(huà)等）。（2） 供應(yīng)商確認(rèn)發(fā)貨并回復(fù)。（3） 采購(gòu)人通過(guò)網(wǎng)銀支付預(yù)付款。（4） 供應(yīng)商發(fā)送貨物。（5） 采購(gòu)人接受貨物。（6） 采購(gòu)人通過(guò)網(wǎng)銀支付剩余款。采購(gòu)流程圖陸運(yùn)，由餐廳雇傭物流公司通過(guò)貨車(chē)運(yùn)輸提供。原材料價(jià)格由當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)情況決定，圍繞市場(chǎng)平均價(jià)格變動(dòng)原材料平均價(jià)格匯總表167。（1） 各區(qū)域和過(guò)道的開(kāi)關(guān)分區(qū)域控制。（2） 各個(gè)區(qū)域的空調(diào)溫度冬季（國(guó)家規(guī)定）制熱不高于20度。夏季制冷不低與26度，到達(dá)此溫度自動(dòng)停止。（3） 各區(qū)域的開(kāi)關(guān)張貼明顯的節(jié)水、節(jié)電溫馨提示，員工根據(jù)客到情況，開(kāi)啟空調(diào)、燈，客人離去后關(guān)閉空調(diào)，只留一組工作燈。（4） 加強(qiáng)員工節(jié)水、節(jié)電等方面的培訓(xùn)，培養(yǎng)全員養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的習(xí)慣。（5） 衛(wèi)生間及員工通道的水龍頭換成感應(yīng)的。第五章 建廠地區(qū)、廠址和環(huán)境167。一個(gè)地區(qū)的人的收入水平和物價(jià)水平會(huì)影響到這個(gè)地區(qū)人們可供用來(lái)消費(fèi)的金錢(qián)數(shù)量以及他們所要支付的價(jià)格。對(duì)該地區(qū)的商圈進(jìn)行劃分，選擇符合投資能力的商圈進(jìn)行比對(duì)分析。調(diào)查其所在區(qū)域的政府機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、住宅區(qū)和類(lèi)似同等餐飲店鋪的分布情況。統(tǒng)計(jì)該商圈內(nèi)的常駐人口、往來(lái)人口數(shù)量和其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，文化素質(zhì)較高的人，對(duì)餐廳的消費(fèi)氛圍、檔次的要求相對(duì)偏高， 而文化素質(zhì)一般的人更看中的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。因此文化環(huán)境因素的不同，決定著餐廳的模式能否滿(mǎn)足消費(fèi)群體的需求。餐飲行業(yè)主要經(jīng)營(yíng)各式的菜品，每天都需要購(gòu)進(jìn)大量的鮮活的原材料，從別的區(qū)域采購(gòu)日常所需要的原材料就會(huì)直接增加成本。因此原材料供應(yīng)的貨源是否充足，價(jià)錢(qián)是否合理，都是在店鋪選址時(shí)所要考慮的因素。在同一個(gè)商圈中出現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)同一種模式，經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)檔次相差無(wú)幾的餐廳的數(shù)量。餐飲店鋪集中將會(huì)形成一個(gè)潛在的餐飲圈，前來(lái)消費(fèi)的顧客也會(huì)增多。所選的店鋪位置的交通狀況就意味著今后其客源狀況。私家車(chē)主對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)講是很大程度的消費(fèi)主體，這類(lèi)人普遍消費(fèi)能力較高，因此在餐廳選址時(shí)根據(jù)餐廳的受眾群體充分考慮停車(chē)位這個(gè)問(wèn)題。、工資成本因素在餐飲業(yè)選址時(shí)應(yīng)充分考慮這個(gè)地區(qū)是否有足夠的勞動(dòng)力可以供應(yīng)。工作人員的工資成本問(wèn)題也是影響營(yíng)業(yè)后經(jīng)濟(jì)效益的一點(diǎn)重要因素。潛在的市場(chǎng)中是否能夠找到所需要的員工以及其工資的標(biāo)準(zhǔn)，這些往往也關(guān)系到這個(gè)餐廳的服務(wù)水平和它的聲譽(yù)。167。餐廳擬選址在長(zhǎng)春市重慶路，桂林路，紅旗街商業(yè)圈，這些商業(yè)圈百貨商場(chǎng)、大賣(mài)場(chǎng)林立，商業(yè)活動(dòng)頻繁，人流量大，年齡層符合，對(duì)于餐飲需求大。交通便利，附近的餐飲客流量較多。 167。方案甲：重慶路 方案乙：紅旗街 方案丙：桂林路序號(hào)指標(biāo)（判斷因素）方案甲方案乙方案丙1地區(qū)整體經(jīng)濟(jì)因素較好一般不如重慶路，但高于桂林路2商圈所處地理位置因素高檔商場(chǎng)、大型賣(mài)場(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店眾多學(xué)校、行政機(jī)關(guān)較多學(xué)校、科研機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、一汽固定客群3文化環(huán)境因素文化氛圍一般文化氛圍濃厚文化氛圍濃厚4所需投資額10000元8000元7000元5原材料供應(yīng)便利一般不太便利6競(jìng)爭(zhēng)因素強(qiáng)一般較強(qiáng)7交通狀況及停車(chē)位因素交通便利，停車(chē)不便利交通便利，停車(chē)不便利交通、停車(chē)均不便利8勞動(dòng)力成本因素平均3500元平均3000元平均2700元在餐廳的選址過(guò)程中，綜合著所考慮的具體因素，得出重慶路商圈選址評(píng)分很高，因此作為其選址于此的依據(jù)。167。餐廳地點(diǎn) 第六章 工程設(shè)計(jì)和工藝167。 設(shè)計(jì)理念走進(jìn)四季餐廳，帶你領(lǐng)略春的清新，夏的絢爛，秋的溫馨，冬的浪漫167。 餐廳定位主營(yíng)業(yè)務(wù)：特色中餐、甜點(diǎn)、冰淇淋、飲料性質(zhì)：餐飲類(lèi)服務(wù)行業(yè)客源層次： 主題餐廳主要針對(duì)青年人、文化層次較高的消費(fèi)群體餐廳形象：樹(shù)立起與眾不同的用餐氛圍及市場(chǎng)形象，做到餐廳與環(huán)境、餐廳與人的融合關(guān)系。建立比直觀的餐廳景象更為深刻、更為高級(jí)的審美范疇的意境，通過(guò)精彩的室內(nèi)景象打動(dòng)消費(fèi)者