【文章內(nèi)容簡介】 (If the bag leaks, bacteria from the air or surrounding environment could be introduced into the food. Tissues can also absorb water like a sponge, resulting in a watery product.) Check the water frequently to be sure it stays cold. Change the water every 30 minutes. After thawing, refrigerate the food until ready to use. 山東建筑大學畢業(yè)設(shè)計 外文文獻及譯文 7 When microwavedefrosting food, plan to cook it immediately after thawing because some areas of the food may bee warm and begin to cook during microwaving. Holding partially cooked food is not remended because any bacteria present wouldn’t have been destroyed. REFREEZING Once food is thawed in the refrigerator, it is safe to refreeze it without cooking, although there may be a loss of quality due to the moisture lost through defrosting. After cooking raw foods that were previously frozen, it is safe to freeze the cooked foods. And if previously cooked foods are thawed in the refrigerator, you may refreeze the unused portion. If you purchase previously frozen meat, poultry or fish at a retail store, you can refreeze if it has been handled properly. Cooking Frozen Foods Raw or cooked meat, poultry or casseroles can be cooked or reheated from the frozen state. However, it will take approximately one and a half times the usual cooking time for food which has been thawed. Remember to discard any wrapping or absorbent paper from meat or poultry. When cooking whole poultry, remove the giblet pack from the cavity as soon as you can loosen it. Cook the giblets separately. Read the label on USDAinspected frozen meat and poultry products. Some, such as prestuffed whole birds, MUST be cooked from the frozen state to ensure a safely cooked product. FREEZER STORAGE CHART (0 ℃ ) Note: Frozen foods remain safe indefinitely。 storage remendations are for quality only. FOOD FREEZER MEATS, FRESH Beef or venison, roasts, steaks 612 months Chicken or turkey, pieces 912 months Chicken or turkey, whole 1 year 山東建筑大學畢業(yè)設(shè)計 外文文獻及譯文 8 Ducks, geese, game birds 6 months Ground meat or stew, giblets 34 months Lamb, roast or chops 69 months Pork, roasts or chops 46 months Prestuffed chops or chicken breast * Sausage 12 months Variety meats: heart, liver, etc. 34 months Meats, Cooked Smoked breakfast sausage 12 months Ham, hotdogs, luncheon meats 12 months Cooked, leftover meat, gravy 23 months Cooked, leftover poultry 46 months Leftover chicken nuggets 13 months SEAFOOD, FRESH Fresh lean fish: cod, flounder, trout, haddock, halibut, pollack, perch 46 months Fresh fatty fish: Mullet, salmon, swordfish, mackerel, bluefish, tuna smelt 23 months Shellfish 3 months COOKED FISH Fish sticks, mercial 18 months Breaded shrimp, mercial 1 year 山東建筑大學畢業(yè)設(shè)計 外文文獻及譯文 9 Breaded scallops, mercial 16 months Cooked pieces 3 months *Not remended due to safety issues. Substitute Refrigerants Background The alternative refrigerants are as safe or safer than those they replace, but more care is needed with all refrigerants. 山東建筑大學畢業(yè)設(shè)計 外文文獻及譯文 10 中文譯文： 冷凍肉類和海鮮 冷凍肉的安全 有益健康的食物儲存在 0 攝氏度 以下永遠是安全的 .質(zhì)量問題是經(jīng)受長篇冷凍儲藏。 食物能夠冷凍保存長時間，是因為它妨礙能夠造成食物變質(zhì)和食物中毒等微生物的生長。不過，一旦解凍 ,這些微生物能再次活躍起來 ,在適當?shù)臈l件下水平能夠倍增 ,從而導致食源性疾病。因為微生物在新鮮食品中以很快的速度增長，從而使未被凍結(jié)的食物容易腐爛。零度冰點的氣溫可摧毀旋毛蟲等寄生蟲。但是 , 必須滿足非常嚴格的政府監(jiān)督的條件。 我們不推薦靠普通凍結(jié)的方法摧毀旋毛蟲。但烹調(diào)將銷毀所有的寄生蟲。 營養(yǎng)價值 冷凍過程本身并不破壞營養(yǎng)素。在冰箱儲存肉類和家禽產(chǎn)品 , 營養(yǎng)價值并無多 大變化。妥善包裝，有助保持質(zhì)量 ,防止凍傷。直接在超市包裝冷凍肉類和家禽是安全的，但這種包裝滲入空氣，除非你會在一兩個月內(nèi)用食物 , 再包裹一層軟件包 ,您可將所有食物用密不透風的重型箔塑料包裝或者冷凍皮 ,或包內(nèi)的塑料袋長期貯藏。家庭包成數(shù)額較小可使用這些材料或密閉冷凍集裝箱重新包裝，或打開冷凍食品。這不是在凍結(jié)前要沖洗肉類及家禽。真空包凍結(jié)不拆。如果你看到一系列偶然破裂或打開的食品是放在冰箱里，只要把它再包裹或重新包裹，它仍可安全使用。 凍傷 凍傷不會使糧食不安全 ,只是有干燥斑點。它由空氣造成到達食物表面，看 起來像灰棕色或皮革斑點。在烹煮食物前后應(yīng)該削減冷凍燒焦部分。由于質(zhì)量原因，大量冷凍蒸食品可能要丟棄。 顏色的變化 顏色的變化，可以發(fā)生在冷凍食品中。通常購買鮮艷的紅色肉類，如深或淺棕色，這取決于它的品種。也可能是由于缺乏氧氣，凍傷異?；蜷L期儲存。凍結(jié)一般不會造成家禽顏色的變化?？墒?,在骨頭和肉附近的部位可能變?yōu)楹诎怠?yīng)去除這樣的骨頭。當家禽肉類解凍時，結(jié)果使顏料滲通過幼禽多孔骨進入周圍組織。 山東建筑大學畢業(yè)設(shè)計 外文文獻及譯文 11 食品冷凍 應(yīng)盡快維持凍結(jié)食品的質(zhì)量。緩慢凍結(jié)能夠產(chǎn)生破壞性很大的冰晶。在融化時，它們破壞細胞 ,導致肉 滴灌 ，或 失去汁液。理想的情況下 , 2 英寸厚的糧食應(yīng)在約兩個小時完全凍結(jié)。 如果家用冰箱有 速凍 的貨架，可以使用它。他們散布在一層的貨架上，堆放后才能凍結(jié)穩(wěn)固。相反，會在為堆積的包裹中結(jié)冰。 電冰箱 如果冰箱冷凍艙不能關(guān)緊 ,或門開啟頻繁 , 只是做短期的食品儲存時使用它。盡快吃掉那些質(zhì)量最好的食物。使用免費的冷柜定于 0 攝氏度或低于 0 攝氏度，以便長期儲存冷凍食品。保持一支溫度計在你的冷凍艙或冷凍以便檢查溫度。 時間長度 因為凍結(jié)水會安全的保存在食品中很長時間，推薦貯存時間均為質(zhì)量 /只。 (見冷凍貯藏下面的圖表 )。如果 食物并非列于下圖 , 你可解凍后確定其品質(zhì)。首先檢查氣味，如果凍結(jié)時間太長，有些食品將發(fā)出餿味，應(yīng)該丟棄。有些看來可能不是完美無缺的或有足夠高品質(zhì)的食品，還可以食用；可以用它來作湯或燉肉。如果你喜歡可以按口味和質(zhì)地，烹調(diào)沒加工的食物。 凍結(jié)鮮肉 新鮮屠宰的屠肉或肉片必須在 24 小時內(nèi)冷卻到低于 40 攝氏度，以防止變酸或損壞。肉類應(yīng)冷卻至 32 至 36 攝氏度。各種肉類 (肝，心或胸肉 )加以包裝后準備冷卻，然后進行凍結(jié)。 更多的資料，參考 hgic3516 新鮮肉的安全處理。 野生動物肉類 鵪鶉，鴿，鴨雉等野味，應(yīng)盡 快除毛后清洗干凈。對于野生鵝、鴨，由于愈餿很快，應(yīng)去除多余的脂肪，再凍結(jié)家禽。 更多的資料，參考 hgic3515 野味鳥的安全處理。 . 注：不要在凍結(jié)它們之前充塞家禽或野味。在凍結(jié)或解凍時，食物中的細菌很容易在充塞中生長。商業(yè)充塞冷凍家禽是在特殊的安全生產(chǎn)條件的準備的 , 在家不能重復。 凍結(jié)魚 山東建筑大學畢業(yè)設(shè)計 外文文獻及譯文 12 魚凍應(yīng)越新鮮越好。洗魚及清除鱗魚應(yīng)用邊緣鈍的刀或勺子緩緩從尾部到頭部刮。在腹部以后的切口上，沖出氣口到頭取出整個內(nèi)臟，在切開的鎖骨上去除頭，由切開的骨肉沿各邊去除背部或后面的魚刺。不剪刀或一把刀修剪魚刺，因為骨頭會 留在有魚刺的地方。 根據(jù)大小，將其清理后能夠放入盤子或平底鍋內(nèi)。 大魚應(yīng)切成魚塊或肉片以便烹飪。為了節(jié)省下來的魚從尾部到頭部做成魚塊或魚片。然后在中間鎖骨之上剪開。反過來用刀沿骨干到尾切成肉，拿出肋骨。然后提起整條魚，放開魚的尾部，把魚翻過來，以便進行整理。 預(yù)處理：魚按在它們骨肉里油脂的多少分為：肥大魚和精瘦魚。肥大的魚類，品種包括 ,例如鯖魚，鯖魚，鱒魚，金槍魚和鮭魚。精瘦類，包括比目魚，鱈魚，鱈魚，鮭魚，黃花魚，嚙石斑等大多數(shù)淡水魚。 凍結(jié)前 , 提高儲藏魚應(yīng)進行預(yù)處理。肥大的魚應(yīng)在一個抗壞血酸溶液制 成 2 大羹匙的抗壞血酸和 1 夸脫冷水浸泡 20 秒鐘，以防止酸敗和風味變化。稀魚類可能在 1 杯 1 夸脫的冷鹵鹽水中浸泡 20 秒以使魚堅硬，在解凍時，減少滴水損失 (這些樣品是沒有必要，如果有一個檸檬明膠釉用 )。 凍結(jié)方法：魚可以凍結(jié)使用下列任何釉。 如果幾個魚都放在同一包 ,在冰箱中容易分開它們之間的包裹。 檸檬明膠釉：準備釉，組合 1 杯檸檬汁和 1 杯水。解散一包沒加調(diào)料的明膠混合 1 杯檸檬汁水。加熱剩下的 1 杯液體沸騰。攪動溶解明膠使之混合成為沸騰的液體，冷卻到室溫。在清涼時，清洗冷魚以免檸檬明膠釉料流失。在耐濕度和水汽下包裹魚 ，標簽和凍結(jié)。 冰瓷釉： :把沒包裹的魚放在冰箱里冷凍。盡快冷凍魚，把魚浸在附近冷凍冰水中。再在冰箱里放置幾分鐘使之硬化。拿出魚來，并重復釉直到均勻形成覆蓋的冰。用抗?jié)穸群退钠せ蚶鋬龃~。標簽和凍結(jié)。把魚放在一個淺的金屬箔或塑料盤內(nèi)，和水一起凍結(jié)。為了防止在包裝容器內(nèi)冰塊蒸發(fā)，冷凍后的食品放在冰箱里凍結(jié)，標簽和凍結(jié)。魚卵：洗凈后包裝在冷凍容器或袋子中，離開頭部空間 1 英寸。冷卻和凍結(jié)。 蛤蜊：可在去殼或沒去殼的時候冷藏。冷凍有殼的蛤蜊 , 把活蛤蜊簡單的放在抗?jié)駳夂驼魵饪沟拇永?，并壓出剩余空氣和結(jié)冰。 冷凍蛤蜊肉時 , 去除蛤蜊皮 , 然后干凈周到地洗滌蛤蜊肉。排出剩余水分，包裝后儲藏在冷凍機容器里 , 離開頂部空間 1 英寸。封印、標簽和結(jié)冰。 螃蟹：選擇活螃蟹結(jié)冰的唯一準備。如果在結(jié)冰之前而不是