人教課改版第四節(jié)糖類油脂蛋白質(zhì)ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-01 22:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 化銅反應(yīng)，但其在催化劑和加熱的條件下 水解后的產(chǎn)物有葡萄糖，所以能和氫氧化銅反應(yīng) 。 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 說明：雙糖 、 多糖在稀酸的催化下 ， 最 終水解生成葡萄糖和果糖 。 水解方程式： 催化劑 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6+ C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化劑 △ C12H22O11 +H2O 麥芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化劑 △ 淀粉或纖維素 nC6H12O6 葡萄糖 還原性糖 葡萄糖麥芽糖 a、 檢驗水解產(chǎn)物前 ， 一定要加 堿 中和所用的酸 ， 并將溶液調(diào)至堿性 。 思考 如何檢驗淀粉有部分水解？ 將溶液調(diào)至堿性 后用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng) 思考 如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？ 思考 如何檢驗淀粉尚未水解？ 用碘水 —— 是不顯藍色 先用碘水顯藍色， 將溶液調(diào)至堿性用銀鏡生成 ⑵ 、 油脂的水解 C17H35COO— CH2 C17H35COO— CH C17H35COO— CH2 — — + 3H2O 催化劑 △ 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2— OH + CH— OH CH2— OH — — C17H35COO— CH2 C17H35COO— CH C17H35COO— CH2 — — + 3NaOH △ 3 C17H35COONa 硬脂酸鈉 CH2— OH + CH— OH CH2— OH — — 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫 。 工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂 。 皂化反應(yīng) C17H33— C— OCH2 O C17H33— C— OCH O C17H33— C— OCH2 O +3H2 C17H35— C— OCH2 O C17H35— C— OCH O C17H35— C— OCH2 O 催化劑 加熱加壓 油 人造脂肪 硬化 硬化油性質(zhì)穩(wěn)定便于運輸 ⑶ 、 蛋白質(zhì)水解 蛋
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