學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 18:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)變質(zhì)。因肉餡在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生機(jī)械熱，攪拌后接觸空氣面積增大，加上肉汁滲出，絞肉機(jī)不潔凈等因素，使得肉餡容易變質(zhì)，應(yīng)隨用隨加工。 2022/5/31 23 配餐及銷(xiāo)售衛(wèi)生要求 ? 配餐間應(yīng)安有紫外線消毒燈，非工作期間對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒。食堂工作人員在配餐及銷(xiāo)售前要進(jìn)行二次更衣，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，洗手后戴一次性手套，方可進(jìn)行配餐工作。 2022/5/31 24 洗刷消毒的衛(wèi)生要求 ? 洗刷消毒是食品加工過(guò)程防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)⒂臀酆推渌廴疚?。消毒的目的是殺滅致病微生物。在食堂需要洗刷消毒的物品包括容器、工具、雙手、蔬菜等。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動(dòng)水。 2022/5/31 25 消毒方法主要分為物理方法和化學(xué)方法兩大類(lèi) ? A物理方法 ： ? 煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 100℃10分鐘以上 。 ? 蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到 100℃ 作用 10分鐘以上。蒸箱密封要好，否則將影響消毒效果。 ? 干熱消毒：通常用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒箱等，一般控制溫度為120℃ ，作用 1520分鐘。 ? 紫外線消毒：主要用來(lái)進(jìn)行空氣和臺(tái)面的消毒。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺(tái)面 1米以內(nèi)，紫外線要達(dá)到一定強(qiáng)度，保持燈管清潔。消毒時(shí)，要在無(wú)人工作時(shí)，開(kāi)燈 30分鐘即可。 2022/5/31 26 B化學(xué)方法 ： ? 氯制劑：是最常用的化學(xué)消毒劑，使用時(shí)常出現(xiàn)問(wèn)題有：配制濃度不夠，消毒餐具、容器、用具等物品時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持在 250MG/L以上，消毒蔬菜、水果時(shí)，有效氯濃度應(yīng)保持在 100MG/L。但配消毒液的人員往往僅憑經(jīng)驗(yàn)估計(jì)消毒劑用量，不能保證有效氯的濃度。配好的消毒液使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。消毒液使用一段時(shí)間后，有效氯被消耗，應(yīng)隨時(shí)更換消毒液。消毒作用時(shí)間短。作用時(shí)間必須保持 5分鐘以上，不能僅在消毒液里過(guò)一下就取出來(lái)。消毒物品露出液面。露出部分將得不到消毒。消毒后未能把消毒液沖洗干凈，以致使用餐、蔬菜有異味。消毒劑質(zhì)量不過(guò)關(guān)，有效氯含量低。 ? 酒精： 75%的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。 95%的酒精用于刀、墩、板等用具的消毒。 2022/5/31 27 ? C洗碗機(jī)：使用洗碗機(jī)消毒一般水溫應(yīng)控制 85%以上，沖洗消毒時(shí)間應(yīng)在 40秒以上。 ? 化學(xué)消毒的效果難以保證，應(yīng)嚴(yán)格限制使用，只有在無(wú)法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可作用。要防止消毒后的餐具受到二次污染，應(yīng)把餐具存放在專用的保潔柜中，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，保潔柜也要定期消毒。學(xué)校為學(xué)生準(zhǔn)備的餐具櫥柜要保持清潔通風(fēng)。 2022/5/31 28 留樣制度 ? 食堂制作出售的食品，應(yīng)取不少于 100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存 48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。 2022/5/31 29 第二節(jié) 食物中毒 ? 食物中毒的概念和分類(lèi) ? 食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。 按照病原的種類(lèi)，食物中毒主要分為 : ? 細(xì)菌性食物中毒 ? 化學(xué)性食物中毒 ? 有毒動(dòng)植物類(lèi)中毒 ? 真菌性食物中毒 2022/5/31 30 食物中毒的特點(diǎn) ? 中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，沒(méi)有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。 ? 潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。 ? 所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似。 ? 一般沒(méi)有人與人之間的直接傳染。 2022/5/31 31 常見(jiàn)的細(xì)菌性食物中毒 ? 沙門(mén)氏菌食物中毒 ? 副溶血性弧菌食物中毒 ? 葡萄球菌食物中毒 ? 肉毒梭菌毒素食物中毒 ? 志賀氏菌屬食物中毒 ? 蠟樣芽胞桿菌食物中毒 ? 李斯特氏菌食物中毒 2022/5/31 32 常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒 ? 亞硝酸鹽食物中毒 ? 有機(jī)磷食物中毒 ? 砷化物食物中毒 2022/5/31 33 常見(jiàn)的有毒動(dòng)植物食物中毒 ? (1)、四季豆中毒 ? (2)、發(fā)芽馬鈴薯中毒 ? (3)、豆?jié){中毒 ? (4)、毒蘑菇中毒 ? 常見(jiàn)的真菌性食物中毒 :變質(zhì)甘蔗中毒 2022/5/31 34 其他食源性疾病 經(jīng)食物傳播的傳染?。翰《尽⒅гw、細(xì) 菌、螺旋體、真菌、原蟲(chóng)、蠕蟲(chóng)感染 我國(guó)常見(jiàn)腸道傳染?。簜?、副傷寒、霍亂、菌痢、病毒性肝炎 常見(jiàn)的人畜共患傳染?。航Y(jié)核病發(fā)、布氏桿菌病、口蹄疫等） 常見(jiàn)的人畜共患寄生蟲(chóng)病：豬絳蟲(chóng)、囊蟲(chóng)病、旋毛蟲(chóng)病 2022/5/31 35 食物中毒事件分級(jí)及響應(yīng) （一）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。 （二）較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒１００人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 （三）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 2022/5/31 36 緊急報(bào)告范圍 ? 中毒人數(shù)超過(guò) 30人的； ? 死亡 1人及以上的； ? 中毒事故發(fā)生在學(xué)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1