羰氨反應ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-30 04:49 本頁面
【文章內容簡介】 格起決定性作用。 ? 食品的香精香料，肉類香精香料，如市售風味調味料，牛肉味、雞肉味等。自然、逼真、安全、可靠、低熱低脂，保健美食 三、羰氨反應對食品品質與菜肴質量的影響 （一）食品與菜肴褐變的主要原因。（有利和不利的） （二）食品與菜肴風味產生的主要化學反應。 （三）食品加工中主要的工藝化學反應 。 （利用、控制、避免） （四）對食品營養(yǎng)價值、安全性有直接的、重要的影響。 不利方面： 消耗食品中的營養(yǎng)成分，降低食品的可消化性。 有利方面： 生成抗氧化物質而增加其營養(yǎng)價值。 甘氨酸＋＋＋ 焦糖 丙氨酸＋＋＋ 焦糖 纈氨酸＋ ＋＋＋ 巧克力 亮氨酸 ＋＋＋ 烤乳酪 異亮氨酸 ＋＋＋ 烤乳酪 脯氨酸＋＋＋ ＋＋ 烤面包 羥脯氨酸＋＋ ＋ 薄脆餅 蛋氨酸 ＋＋＋
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