【文章內容簡介】 ，這些灰分主要是無機物質，其中含有少量的雜質，總稱為粗灰分或礦物質。 二、 水分 ? 水是維持牛生命的極其重要的營養(yǎng)物質。 ? 構成牛機體的成分中以水分最多。初生犢牛機體中含水 74%，肥牛含水 50%。 ? 動物失去全部脂肪或半數蛋白質，仍能存活，但脫去 5%的水則食欲減退，脫水 10%則生理失常，脫水 20%即可死亡。 ? 水的作用： ? 水是良好的溶劑，吸收運送營養(yǎng)物質。 ? 水是化學反應的媒介。 ? 水對調節(jié)體溫有重要作用。 ? 水是潤滑劑，使牛順利吞咽食物。 三、能量 ? 飼料中的營養(yǎng)物質進入機體后，如同煤被裝入火爐，經過分解氧化“燃燒”后，大部分以熱量的形式表現為能量。牛生命的全過程和機體活動，如維持體溫、消化吸收、營養(yǎng)物質的代謝，以及生長、繁殖、產肉等均需消耗能量才能完成。 ? 牛體內所需的能量來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質三大類營養(yǎng)物質。 ? 配制日糧時盡可能以碳水化合物提供能量是最經濟的。 ? 能量不足時，生產力下降；長期能量不足，生長停滯。 四、蛋白質 ? 蛋白質是生命的重要物質基礎。 ? 蛋白質是三大營養(yǎng)物質中唯一能提供牛體氮素的物質。 ? 作用：維持正常的生命活動，修補和建造機體組織、器官，如肌肉、內臟、神經、血液等均由蛋白質作為結構物質形成。 ? 日糧中缺乏蛋白質時，幼齡牛生長緩慢或停止，成年牛體重下降；長期 缺乏蛋白質，還會發(fā)生血紅蛋白減少的貧血癥、生產性能 下降、發(fā)病率增高。 五、碳水化合物 ? 是一類有機化合物的總稱，由碳、氫、氧 3種元素組成。碳水化合物是植物性飼料的最主要組成部分，約占干物質重量的 3/4。飼料學把碳水化合物分為粗纖維和無氮浸出物兩大類。 ? 作用：重要的能量來源，也是機體組織器官構成物質之一；碳水化合物也是合成乳糖和乳脂的原料。 ? 日糧中碳水化合物低時，會出現一系列消化系統(tǒng)疾病或代謝病。 ? 六、礦物質作用 ? ① 構成有機體的重要成份：礦物質在動物體內的含量很少，僅占身體的 4%－ 5%，約有 5/6存在于骨骼和牙齒中，主要是鈣、磷和鎂元素，其余 1/6存在于毛、蹄、角、肌肉等組織中。 ? ② 參與機體內酶的組成，與糖類、脂肪、蛋白質的代謝過程密切相關。 ? ③ 維持血液的酸堿平衡，以保證正常生命活動。 ? ④ 調節(jié)血液、淋巴及滲透壓，使體液滲透壓恒定，保證細胞獲得營養(yǎng)，以維持細胞的正常生命活動；腎臟通過滲透壓的變換控制礦物質隨尿排出。 ? ? ⑤ 在機體代謝過程中影響其它物質在體內的溶解度，如胃液中的鹽酸可以使飼料中蛋白質膨脹變性，加速蛋白質酶的水解。礦物質還可以激活某些酶的活性，增進消化作用。 ? ⑥維持神經、肌肉的興奮性：如鈉、鉀和氫氧根離子可使神經肌肉興奮，鈣、鎂和氫離子可降低神經、肌肉興奮。 ? 總之，礦物質在體內的作用不次于蛋白質、能量等，但由于需要量較少常被忽視，而造成礦物質缺乏，影響健康、生長、繁殖以及降低生產性能。各種礦物質元素之間不能相互轉化或代替，它們來源廣泛，只要加以注意，合理補加，就可以避免礦物質缺乏癥。 第三節(jié) 肉牛的常用飼料 ? 肉牛的常用飼料按所含營養(yǎng)物質可分成八大類：青綠飼料、粗飼料、青貯飼料、能量飼料、蛋白質飼料、礦物質飼料、維生素飼料及添加劑飼料。按飼料來源可分成四大類：植物性飼料、動物性飼料、礦物質飼料和工業(yè)飼料。 ? 我國養(yǎng)牛生產中，習慣將飼料分為粗飼料和精飼料。精飼料是能量飼料和蛋白質飼料的總稱；粗飼料主要指各種牧草、秸稈及制作的青貯、干草等。凡干物質中粗纖維含量在 18％以上的飼料均屬于粗飼料。 一、青飼料 ? 青飼料是指富含葉綠素的植物性飼料，種類繁多，主要分為葉菜類、根莖類、牧草類等。 ? 青飼料的營養(yǎng)特點： ? ① 含水量高，熱能值較低。 ? ② 蛋白質含量高且品質優(yōu)良。 ? ③ 維生素含量豐富。 ? ④ 含有豐富的無機鹽。 ? ⑤ 粗纖維含量低。 二、粗飼料 ? 粗飼料是指按干物質計算，粗纖維含量超過 18%，能量含量較低（消化能在 2500千卡 /千克干物質以下），而碳水化合物、脂肪、蛋白質含量也較低的飼料。這種飼料來源廣、種類多、產量高、價格廉，是飼養(yǎng)肉牛的主要飼料資源，包括干草和秸稈、秕殼兩大類。 ? 粗飼料的特點： ? ①粗纖維含量高。 ? ②粗蛋白質的含量差異較大。 ? ③維生素 D含量相對較豐富，其它維生素較少。 ? ④各種粗飼料含磷量都很低，鈣和鉀的含量較多。 三、青貯飼料 ? 青貯飼料是將切碎的新鮮植物體，通過微生物厭氧發(fā)酵和化學作用，在密閉無氧條件下調制成的一種適口性好、消化率高和營養(yǎng)豐富的飼料。 1 青貯發(fā)酵的原理 青貯發(fā)酵是在厭氧條件下，利用乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，當青貯物中的 pH值下降到 － ，所有微生物的生命活動都處于被抑制的穩(wěn)定狀態(tài)，從而達到保存青貯料營養(yǎng)價值的目的。 青貯的發(fā)酵是一個復雜的生物化學和微生物群消長演變過程。青貯飼料中的乳酸菌可分為同型發(fā)酵和異型發(fā)酵兩種。同型發(fā)酵菌將葡萄糖經過糖酵解作用生成乳酸，而異型發(fā)酵產物除了乳酸外還有乙醇、醋酸和二氧化碳等，相對而言，同型發(fā)酵更能夠充分利用營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失，所以在選擇青貯發(fā)酵菌種時應選擇同型發(fā)酵菌種。 2 青貯發(fā)酵的過程 青貯的發(fā)酵過程一般經歷四個階段。 第一階段為植物呼吸階段：約 5 天左右。 青貯料裝入青貯窖后，由于空氣的存在，此時植物細胞仍保持生活狀態(tài)，植物細胞利用環(huán)境中的氧氣繼續(xù)呼吸、消耗碳水化合物和排出二氧化碳。 此階段伴有溫度上升，在壓實良好而水分適當時，青貯窖中溫度可維持在 20～ 30℃ ；如青貯壓實不緊且水分過少，當溫度高達 50℃ 時，青貯料品質變壞。 正常情況下，由于二氧化碳的產生，使得青貯料中的空隙逐漸被二氧化碳所占據，直到氧氣耗盡形成厭氧環(huán)境，此后植物細胞開始窒息死亡，細菌的作用逐漸突出，進入微生物競爭期。 第二階段為微生物競爭階段 微生物競爭期是好氧菌和厭氧菌、其他菌與乳酸菌進行競爭優(yōu)勢菌群的時期，實際上就是微生物相互生態(tài)關系的一種體現。氧氣耗盡后植物細胞和好氧菌生命活動都基本停止，厭氧菌逐漸成為優(yōu)勢菌群，他們利用原料中豐富的碳水化合物作為碳源產生乳酸、醋酸、丁酸等酸類物質，使得環(huán)境 PH 值急劇下降，有效的遏制了不耐酸的腐敗菌的生長繁殖。乳酸菌逐漸成為優(yōu)勢菌群，進入乳酸積累期。青貯過程中的主要腐敗菌是丁酸菌，丁酸菌是一種能夠將蛋白質分解成氨或胺等腐敗惡臭氣味物質的一類梭狀桿菌，嚴重影響飼料的適口性和安全性。其他腐生菌可將氨基酸等營養(yǎng)成分轉化為尸胺等有毒物質。 第三階段為乳酸積累階段 在適宜的溫度、酸度、濕度環(huán)境中，乳酸菌迅速繁殖成為青貯飼料中的優(yōu)勢菌，并經過糖酵解作用產生大量乳酸，乳酸可部分轉化為醋酸、丙酸及丁酸，使 PH 值進一步下降，以至于遏制了乳酸菌的生長，逐漸形成一個穩(wěn)定的狀態(tài)，即相對穩(wěn)定期。 第二、三階段需兩周至更長時間。 第四階段為相對穩(wěn)定階段 由于存在大量的乳酸菌和乳酸，形成了一個相對穩(wěn)定的平衡狀態(tài)，乳酸菌分泌乳酸可以保持飼料不受其他微生物影響而變質，同時又限制了乳酸菌的過量繁殖，乳酸菌在乳酸不足時又繼續(xù)生長分泌乳酸，微生態(tài)如此循環(huán)，能夠使飼料保持近十年的時間。 3 制作青貯的注意事項 。一般認為乳酸菌繁殖的適宜水分為 65－ 75%。 。 不低于 3%。 。適宜的青貯窖內溫度以2030℃ 為宜。 4 青貯飼料的優(yōu)點 ①青貯飼料原料廣泛，凡是對家畜適口而營養(yǎng)豐富的作物都可以制成青貯。如玉米、高梁等作物，還有禾本科牧草、豆科牧草和其他飼料作物。像小谷類作物、糧食加工副產品。塊根作物和各種蔬菜殘渣等也可用來制作青貯。 ②制作青貯比制作干草能保存更多的植物養(yǎng)分。制作青貯可保存 85％的飼料價值。而制作干草在最有利的條件下可保存