【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 燴面風(fēng)格，而是將味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的海參、魷魚(yú)加入羊肉燴面中，稱(chēng)之為三鮮燴面。 鯉魚(yú)焙面是由 “ 糖醋熘魚(yú) ” 和 “ 焙面 ” 兩道名菜配制而成。 以鯉魚(yú)尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料，以過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開(kāi)水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚(yú)，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。 “ 焙面 ” 又稱(chēng) “ 龍須面 ” 。傳說(shuō)，清代慈禧太后逃難時(shí)停留在河南，開(kāi)封府名廚貢奉 糖醋熘魚(yú) 和 焙面 。慈禧見(jiàn)狀后，心血來(lái)潮說(shuō)道，鯉魚(yú)靜躺盤(pán)中，大概是睡著了，應(yīng)該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將 焙面 覆蓋魚(yú)身， 鯉魚(yú)焙面 從此 傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。 洛陽(yáng)水席。從菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而嚴(yán)格的規(guī)定。燕菜是洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜。相傳，武則天居洛陽(yáng)時(shí)，東關(guān)一塊菜地里，長(zhǎng)出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物，獻(xiàn)給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味，贊不絕口，賜名 燕菜 。后傳入民間，日久天長(zhǎng)，大家都叫做 洛陽(yáng)燕菜 ，流傳至今。 1973 年 10 月，周恩來(lái)總理陪加拿大總理特魯多來(lái)洛陽(yáng)參觀，著名廚師王長(zhǎng)生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總 理?？偫硪贿B要了兩道，食后同聲稱(chēng)贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風(fēng)趣地稱(chēng)為 牡丹燕菜 。從此，洛陽(yáng)的 牡丹燕菜 譽(yù)滿(mǎn)中外。 鯉魚(yú)躍龍門(mén) 鯉魚(yú)為黃河名魚(yú)，自古就有 洛鯉伊魴，貴似牛羊 之說(shuō)。肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，聞名中外。鯉魚(yú)跳龍門(mén)，造型優(yōu)美，寓意吉祥。只見(jiàn)烹制好的鯉魚(yú)，昂首盤(pán)中，栩栩如生，仿佛欲躍而起。加之有青山襯托、狀如門(mén)闕，頗富山野情趣。食之味美無(wú)窮。 清蒸魴魚(yú)魴魚(yú)產(chǎn)于伊水，故有 伊魴 之說(shuō)。以其制作簡(jiǎn)單，香淡味純而聞名。漢唐時(shí)期常以此魚(yú)招待貴賓。相傳，唐代大詩(shī)人白居易和 九老會(huì) 的詩(shī)人們，在飲酒賦詩(shī)時(shí)，常 食此魚(yú)。長(zhǎng)壽魚(yú)是具有藥用價(jià)值的一道菜。其特點(diǎn)是味鮮，甜咸酸三味俱全，已有 1900 多年的歷史。相傳，東漢光武帝劉秀一年春天外出游獵，過(guò)邙山，來(lái)到黃河之濱。故地重游，神氣清爽。突然一條赤色鯉魚(yú)，躍出水面，在陽(yáng)光下，金光耀眼。劉秀大喜，遂命人捉回宮去，御廚別出新裁，與枸杞子同燒，名曰長(zhǎng)壽魚(yú)。劉秀食后，頓覺(jué)精神倍加，疲倦消失，常食之，身體卻健康起來(lái)。爾后，傳入民間，成為洛陽(yáng)的一道名菜。 開(kāi)封的名小吃還有灌湯小籠包子、鍋貼、開(kāi)封火燒、杞縣紅薯泥、羊雙腸湯等。開(kāi)封名菜則有熘魚(yú)焙面、清湯東坡肉、陸稿薦鹵肉等。開(kāi)封很多小吃 的制作人和經(jīng)營(yíng)者都是回民，在開(kāi)封寺門(mén)回民區(qū)，能品嘗到很多正宗而且口味純正的開(kāi)封特色飲食。 信陽(yáng)菜肴：豫南人 “ 會(huì)吃 ” ，對(duì)菜肴甚為講究，家庭主婦大都是熟飯能手，男子擅烹飪的也比比皆是。菜味不咸不淡，稍喜麻辣。日常做菜，以炒、燜為主，其次是燉、煮。待客時(shí)，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、鹵樣樣皆有。油、鹽、醬、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本調(diào)料。菜肴熟食居多，生拌常在夏季和酒席上出現(xiàn)。商城、新縣由于山高水寡，水質(zhì)偏酸、缺碘，熟制菜肴用豬油，尤其是農(nóng)忙季節(jié)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，一日不吃豬肉就感到力乏心慌，故有 “ 吃塊肥 肉才能把莊稼種 ” 之說(shuō)。植物油被視作水油，只作拌生菜和炸制食品用。在商城，人們還偏愛(ài)用有異臭味的臘豬油調(diào)菜。帶有臭味的筒鮮魚(yú)和風(fēng)干熏制的羊肉、鴨蛋干、臭豆腐卷、臭豆腐渣等，被視為佳味。過(guò)年的臘肉一直可吃到次年農(nóng)歷七月十五以后。安陽(yáng)的風(fēng)味小吃主要有皮渣、三不沾、安陽(yáng)血糕、粉漿飯、安陽(yáng) “ 三熏 ” 、抽絲火燒、蓼花、老廟牛肉、林州山楂餅等。所謂 “ 三不沾 ” 是以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品軟香油潤(rùn)，不沾鍋、盤(pán)、筷，所以得名 “ 三不沾 ” 。另外燎花是安陽(yáng)的名特糕點(diǎn)。特點(diǎn)是個(gè)體膨大，輕若鴻毛，面色金黃，剖面潔白呈絲網(wǎng)狀，體表面貼有碎花，新穎別致，獨(dú)具一格。酥脆香甜，入口即化。道口燒雞：道口 “ 義興張 ” 燒雞創(chuàng)制于清順治八年（ 1661年），嘉慶年間列為貢品。新中國(guó)成立后，制作技藝得以繼承和發(fā)展，并建成燒雞生產(chǎn)流水線(xiàn)。五香豆沫是深受安陽(yáng)群眾歡迎的一種湯食。熬制豆沫以小米為主料，與花椒、茴香一起用冷水泡發(fā)，加水調(diào)磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等，開(kāi)鍋后倒入米汁，邊倒邊攪動(dòng)，見(jiàn)鍋再開(kāi)，立即壓火，并放入豆腐絲、胡蘿卜 絲、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調(diào)料咀嚼生香，略透麻辣。皮 渣：安陽(yáng) “ 三大寶 ” 之一。其特點(diǎn)：好吃可口，多吃不厭。主要以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮。它有多種吃法是煎炒、扣碗等。粉漿飯：安陽(yáng) “ 三大寶 ” 之一。其特點(diǎn)是香醇濃郁，酸甜適口，有清熱敗火之效。熬制粉漿飯以綠豆粉漿為主，配以?xún)?yōu)質(zhì)小米、大豆、花生仁、精鹽、適量葷油，出鍋后澆上糊蔥花汁，撒上香沫。血 糕：陽(yáng) “ 三大寶 ” 之一。安陽(yáng)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，始于清乾隆年間。用蕎麥面、豬血加調(diào)味料蒸制，食時(shí)切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮 美。 漢族服飾 中國(guó)這樣一個(gè)古老的國(guó)家，有著深厚的文化底蘊(yùn)，主體民族漢族更是創(chuàng)造了無(wú)數(shù)燦爛文明。衣冠服飾作為文化的一種表現(xiàn)形式，更是集中體現(xiàn)了漢族的審美觀和價(jià)值觀。 漢服的概念 漢服即漢族服飾的簡(jiǎn)稱(chēng)： 主要是指明末以前，在自然的文化發(fā)展和民族交融過(guò)程中形成的漢族服飾。 漢服作為一種獨(dú)立服飾體系，在歷史的傳承與發(fā)展中，形成了獨(dú)特的文化背景和民族風(fēng)貌，即已形成了鮮明的風(fēng)格特色，并且明顯區(qū)別于我國(guó)其它民族，及世界任何一個(gè)民族的傳統(tǒng)服裝，更與現(xiàn)代服飾在制式風(fēng)格上有著質(zhì)的不同。 漢族服飾博大 精深。因?yàn)槠錃v史悠久，應(yīng)用地域廣泛，并在不斷的創(chuàng)新與融合中發(fā)展演變，使得對(duì)中國(guó)服飾研究較少的人難以把握，而作為一個(gè)大的服飾體系，不能僅以表象和簡(jiǎn)單的制式來(lái)界定漢服，而應(yīng)以其主導(dǎo)風(fēng)格為界定標(biāo)準(zhǔn)。 所以漢服的界定標(biāo)準(zhǔn)可以用以下文字進(jìn)行表述： “ 上溯炎黃，下至宋明，漢 (先秦時(shí)期則為華夏 )族人民所穿著的服飾為基礎(chǔ)，并在此基礎(chǔ)上自然發(fā)展演變而形成的一種明顯具有獨(dú)特風(fēng)格的一系列服飾的集合。 ” 如此界定漢服 — 漢民族的傳統(tǒng)服飾，主要基於以下三點(diǎn)性質(zhì)的考慮： 第一：漢服的民族性，即漢服是漢民族的服飾。而中國(guó)古 代胡人所穿的服裝不能稱(chēng)為漢服。民族是個(gè)整體的概念，所以一個(gè)漢族人所穿的胡人的服裝，也不能稱(chēng)其為漢族的傳統(tǒng)服飾。 第二：漢服發(fā)展的傳統(tǒng)性，而傳統(tǒng)又必須分為兩方面，即傳承性與統(tǒng)一性。漢服的傳