藍莓生產(chǎn)與加工利用(編輯修改稿)
2025-05-29 05:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 mg/kg ≥ 1100 花青素含量 /% ≥ 無機砷（以阿 AS計） /mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計） /mg/kg ≤ 總汞 /mg/kg 不得檢出 鎘 /mg/kg 不得檢出 農(nóng)藥殘留量 不得檢出 鮮果質(zhì)量標準 感官指標： 理化指標： 藍莓鮮果的儲藏 合理的儲藏方法能保證藍莓產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)銷企業(yè)正常連續(xù)對市場供貨的需要，可以實現(xiàn)藍莓鮮果的反季節(jié)供應(yīng)甚至全年供應(yīng)。 冷藏 冷凍 貯藏 氣調(diào)儲藏 常見的貯藏方法 ： 鮮果在田間采收后，應(yīng)迅速預(yù)冷至 10℃ 以下低溫狀態(tài)，達到儲藏溫度后方可進入冷庫儲藏。冷藏過程中溫度應(yīng)盡量保持恒定，保持相對濕度為90%一 95%。 鮮果采收分級包裝后，可速凍儲藏，加工成速凍果。凍藏的溫度要求在 —18℃ 以下。適用于長期儲藏。 增加儲藏環(huán)境中 CO2濃度，降低 O2濃度。根據(jù)不同品種，選擇不同的低溫和相對濕度。氣調(diào)儲藏是儲藏鮮果食品效果最好的儲藏方式之一。 技術(shù)要點： 藍莓的保健價值 藍莓果實的 VMA（花色苷色素）對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。 具有保護毛細血管及抗氧化的作用。 抑制血小板凝固，預(yù)防血栓的形成及動脈硬化。 增強關(guān)節(jié)及軟組織的功能。 對患有糖尿病及糖尿病引起的視網(wǎng)膜癥都有醫(yī)療效果，并具有預(yù)防白內(nèi)障的作用。 具有抗尿路感染的醫(yī)療效果 。 延緩衰老，提高記憶力。 清除自由基，預(yù)防抗癌 對與心血管疾病的發(fā)生有關(guān)的活性酶有很強的抑制作用。 藍莓主要有以下 9各方面的保健作用： 藍莓保健產(chǎn)品的開發(fā) 目前，國內(nèi)外藍莓保健產(chǎn)品形式比較缺乏，主要是利用藍莓中有效生理活性成分的提取物，制成片劑、膠囊、口服液等。 花青素（ Anthocyanin）產(chǎn)品的開發(fā) 花青素產(chǎn)品的開發(fā) 膠囊產(chǎn)品 冷凍干燥產(chǎn)品 本研究將藍莓果 低溫減壓濃縮后，再去除有機酸和果膠 ,并進一步 濃 縮、干燥而得到的粉末化商品 。 本實驗用 花青甙類 等功能性成分 物質(zhì)開發(fā)出 有益于 于眼睛及心血管系統(tǒng)等疾病的功能營養(yǎng)保健 膠囊 。 藍莓的加工利用價值 藍莓除直接食用外，還可加工成果汁、果酒、果醬、果干、果凍、果茶、飲料、冰淇淋、糕點等多種食品， 也是食品加工業(yè)的配料。此外，藍莓的樹葉中也含有豐富的花青素， 在絕大部分成熟果收獲之后， 利用藍莓樹枝上的殘果和樹葉加工成藍莓果茶，具有清熱、去火、排毒、增強人體免疫力的功效。其良好的保健作用，優(yōu)于傳統(tǒng)茶葉。這些加工品都具有很好的經(jīng)濟價值和市場前景。 藍莓 挑選 清洗 燙漂 破碎 加糖煮制 調(diào)配 灌裝 分段冷卻 成品 藍莓深加工產(chǎn)品的開發(fā) 藍莓果醬加工技術(shù) 工藝流程 ： ①在 I00℃ 條件下燙漂 5分鐘，滅酶活 ②果實破碎后，果實：蔗糖：水 =2： 2： 1比例加糖和水熬煮 ③按總量添加 1％ 瓊脂和 ％ 檸檬酸 ④加糖調(diào)整糖度至 65％ ⑤煮沸 10分鐘 ⑥趁熱灌裝 ⑦排氣后上蓋密封，分三段冷卻 技術(shù)要點 ： 產(chǎn)品應(yīng)盡量避光保存，防止花青素光解反應(yīng)。 藍莓深加工產(chǎn)品的開發(fā) 藍莓果汁加工技術(shù) 藍莓 處理 滅酶 熱浸提 打漿 過濾 澄清 精濾 調(diào)配 殺菌 灌裝 成品 工藝流程 ： 技術(shù)要點 ： ① 100 ℃ 條件下燙漂 5分鐘，滅酶活 ②添加 ％果膠酶，在 50℃條件下恒溫 2小時，促進花青素色素的浸出和果膠水解 ③ 打漿機打漿后過濾，加 1％明膠溶液，混勻后靜置 24小時 ④加蔗糖和檸檬酸調(diào)整糖含量為 16％，酸含量為 ％ ⑤ 120℃ 3秒高溫瞬時殺菌 藍莓深加工產(chǎn)品的開發(fā) 藍莓果酒加工技術(shù) 工藝流程 ： 原料處理 酶解 過濾 調(diào)配 主發(fā)酵 分離 后發(fā)酵 倒桶、陳釀 二次調(diào)配 澄清 過濾 灌裝 殺菌 產(chǎn)品 K2S205 接入酵母 K2S205 項目 要求 色澤 紫紅色 澄清度 澄清透明，有光澤，無明顯懸浮物 香氣
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1