混合乳化ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-28 08:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 30～ 500 r/min。 這種攪拌器可使流體產(chǎn)生較強的徑向流和切向流 ， 如再加設擋板又會強化軸向流動 ， 因此 ， 渦輪式攪拌器攪拌效率較高 ， 但其制造復雜 ， 價格較高 。 渦輪式攪拌器適用于中等粘度液體的混合 。 混合 乳化 圖 43渦輪式攪拌器 混合 乳化 乳化 乳化的基本理論 乳化是一種特殊的混合操作 ， 乳化操作包含粉碎和混合操作 。 乳化是使兩種通常不互溶液體 ， 進行密切混合 ，使一種液體粉碎成小球滴后分散到另一種液體之中的操作過程 。 乳化操作的產(chǎn)物稱為乳化液 ， 乳化液是一種不穩(wěn)定體系 ， 為得到所需類型的乳化體系和必要的體系穩(wěn)定性 ，乳化時除必要的機械力使液滴破碎 （ 即均質(zhì) ） 和操作條件控制外 ， 一般還要加適當助溶劑 ， 即乳化劑 。 乳化操作在食品工業(yè)中應用很廣泛 。 應用乳化技術可使天然存在的食品乳化液更加穩(wěn)定 。 如牛奶經(jīng)均質(zhì) 、 乳化處理后可避免奶油和脫脂奶分層現(xiàn)象 ， 提高了感官質(zhì)量 。 混合 乳化 乳化液的類型和穩(wěn)定性 1．乳化液的類型 食品乳化液通常有兩種類型 ， 即以油為分散相 、 水為連續(xù)相的水包油型 （ O/W） 和以水為分散相 、 油為連續(xù)相的油包水型 （ W/O） 。 牛奶和冰淇淋為典型的水包油型乳化體系 ， 乳酪和人造奶油是典型的油包水型乳化產(chǎn)品 。 乳化液中分散液滴的直徑一般在 ～ m之間 。 混合 乳化 2． 乳化液的穩(wěn)定性 由于油 、 水密度不同且不互溶 ， 致使乳化液不穩(wěn)定 ，即它在重力場或其它力場中遲早會分層 ， 亦即輕相 （ 油 ）上浮 ， 重相 （ 水 ） 沉降 。 乳化液的穩(wěn)定性是相對的 ， 通常以乳化液中分散相的分層和聚合的速度來衡量乳化液的穩(wěn)定性 。 分散相液滴的沉降或上浮速度可由斯托克斯定律討論 ， 其計算式如下 （ 41） 式中 u0— 液滴的沉降 （ 上浮 ） 速度 ， m/s； ρ、 ρ0— 分散相 （ 液滴 ） 、 連續(xù)相的的密度 ,kg/m3； d— 液滴的直徑 ,m； μ — 連續(xù)相的的粘度 ， Pa?s。 200()18dgu ?
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