柳州愛(ài)格富蔗糖酯ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-28 00:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ， 調(diào)配型乳飲料等 O/W型乳液 ， 蔗糖酯可以在其中起到高性能的乳化作用 。 蔗糖酯可以使乳脂肪球結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期穩(wěn)定 ， 推遲上浮 。即便對(duì)未均質(zhì)的鮮乳也能起到很好的效果 。 蔗糖酯有很高的環(huán)境適應(yīng)性 。 蔗糖酯在乳制品中 ， 可以適應(yīng)加工過(guò)程中的低溫貯藏 ， 凍結(jié)解凍性 ， 飲料調(diào)配中的弱酸 ， 高鹽分等環(huán)境下而保持高的乳化性能 。 Chemical Corp 廣聯(lián)行 蔗糖酯在乳制品中的作用 2,防止乳蛋白凝集和沉淀作用 乳制品在巴氏殺菌過(guò)程中溫度會(huì)使蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱變性 ， 從而引起沉淀 。 高 HLB值的蔗糖酯具有防止這種沉淀的效果 ． 特別是含單酯較多的蔗糖酯產(chǎn)品的效果尤佳 。 Chemical Corp 廣聯(lián)行 蔗糖酯在乳制品中的作用 3,阻止蔗糖，冰的過(guò)分結(jié)晶 蔗糖酯有阻止由乳糖 ， 蔗糖過(guò)飽和溶液中生成粗大晶體 ， 而使結(jié)晶變得微細(xì)的作用 。 另外 ， 由于蔗糖酯能防止生成粗大冰晶 ． 所以也還將其用在生產(chǎn)冰凍食品和冰激淋等方面 ． 蔗糖酯用于冰激淋時(shí) ， 可提高其乳化性 ， 保形性和膨脹性 。 Chemical Corp 廣聯(lián)行 蔗糖酯在乳制品中的作用 4,溶解，分散性能 對(duì)于可可粉 、 奶粉之類(lèi)粉狀食品 ， 使用親水性高的蔗糖酯 ， 可以提高其溶解性和分散性 ， 解決難溶于水的問(wèn)題 。 Chemical Corp 廣聯(lián)行 蔗糖酯在乳制品中的作用 5,抑菌作用 蔗糖酯對(duì)微生物 （ 細(xì)菌 ， 酵母菌 ， 霉菌 ） 具有廣泛的抑制作用 。 它的抑菌作用是通過(guò)抑制細(xì)菌芽孢的生長(zhǎng)而完成的 ， 其作用機(jī)制主要是抑菌而非殺菌 。 這種抑菌作用在中性 ， 弱酸性環(huán)境下都能發(fā)揮 。 但是 ， 蔗糖酯對(duì)乳酸菌無(wú)抑制作用 ,不影響各種發(fā)酵乳制品的制備 。 Chemical Corp 廣聯(lián)行
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