【文章內容簡介】 因素對產(chǎn)品質量的影響。技術優(yōu)勢近年來公司密切發(fā)展與某學院、豆制品加工技術湖南省基礎應用研究基地的產(chǎn)學研協(xié)作關系，完善校企協(xié)作功能，并常年聘請某學院趙良忠教授為公司技術總顧問，以其為依托，不斷開展新成果的應用研究，從而提高了公司技術中心的科研能力和研發(fā)水平，加快了新技術開發(fā)速度，推進了公司發(fā)展。借助于這些知識、信息和科研成果，為企業(yè)的新技術應用和技術改造創(chuàng)造了有利條件。成本優(yōu)勢項目建設地點處在原料產(chǎn)地，運輸成本相對較低，原料運輸損耗也小，與同類生產(chǎn)廠家相比，具有低成本的優(yōu)勢。豆奶加工屬勞動力密集型產(chǎn)品，勞動力成本在產(chǎn)品成本中占有絕對比重。某市作為經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，農村剩余勞動力充分，勞動力價格不僅比國外低得多，也低于沿海地區(qū)。由于勞動力成本較低，增大了產(chǎn)品的利潤空間。這樣使得本項目具有明顯競爭優(yōu)勢。品牌及商譽優(yōu)勢本公司某牌系列食品經(jīng)中國中輕產(chǎn)品質量保障中心多次評定為“中國著名品牌”、某商標已被評為湖南省著名商標、某市工商局授予本公司“重合同守信用單位”。 營銷策略、方案、模式、模式、銷售渠道營銷策略目前公司產(chǎn)品尚處于研發(fā)、試制、宣傳階段，因此主要精力放在科研和產(chǎn)品營銷上，重點加強營銷人員的培訓和營銷隊伍的建設，以及做好產(chǎn)品打入國內市場的前期準備。、模式、銷售渠道產(chǎn)品綠色環(huán)保策略：突出綠色食品營銷理念，保持產(chǎn)品在行業(yè)領域中的技術領先性和開發(fā)的持續(xù)性。在進行產(chǎn)品宣傳過程中，突出產(chǎn)品的保健性、營養(yǎng)性，樹立“綠色食品”品牌形象。車間生產(chǎn)上采用ISO9001和HACCP標準，實現(xiàn)清潔生產(chǎn)；在經(jīng)營上通過媒體，傳遞綠色產(chǎn)品及綠色企業(yè)信息，從而引發(fā)消費者對綠色產(chǎn)品的需求及購買行為。差異性策略。采取定量和定性相結合的辦法、對食品市場特別是將要拓展的食品市場進行長期的跟蹤調查，研究食品市場和消費者的需求習慣、產(chǎn)品要求、市場管制、經(jīng)營渠道上的特點，從中找出規(guī)律，有的放矢。根據(jù)競爭對手產(chǎn)品的特色，針對消費對象對產(chǎn)品各種屬性的重視程度，強力塑造出與眾不同的、給人以印象鮮明的個性或形象；注重開發(fā)人們對產(chǎn)品的心理屬性，提升附加值。從現(xiàn)代經(jīng)營理念考察產(chǎn)品內涵，既注重有形的物質屬性，更要注重諸多無形的心理屬性。樹立現(xiàn)代整體產(chǎn)品概念（核心產(chǎn)品+形式產(chǎn)品+附加產(chǎn)品），摒棄單純的物質產(chǎn)品觀念。精心提煉出迎合消費者心理的現(xiàn)代理念，用生態(tài)理念來引導市場。品牌策略：在努力提高產(chǎn)品質量的同時，積極提升產(chǎn)品的地位，進一步打造企業(yè)品牌，以提高市場占有份額。營銷網(wǎng)絡建設：營銷網(wǎng)點建設與網(wǎng)上交易相結合。建設大型連鎖超市網(wǎng)絡。還要將公司的產(chǎn)品直接打入好又多、步步高、佳華、家樂福、百佳等總店，并通過總店進入各大中城市的連鎖店，迅速提高產(chǎn)品的知名度和市場占有率，形成穩(wěn)定的市場網(wǎng)絡。 市場風險分析 市場風險因素分析飲料市場呈現(xiàn)不斷增長態(tài)勢，隨著居民收入水平的不斷提高，市場勢必持續(xù)增長，消費空間不斷擴大。而且，農業(yè)的發(fā)展和種植結構的調整為食品工業(yè)尤其是飲料食品工業(yè)發(fā)展提供了良好的條件。人民生活水平的提高對食品的個性化、營養(yǎng)化要求越來越高，在安全衛(wèi)生、營養(yǎng)保健和方便快捷的優(yōu)勢將更為突出。而且豆奶其主要成分含植物學，含有人體必需的八種氨基酸，而人體蛋白吸收率為90%以上，因此，作為一種保健功能性食品，食品受到人們的重視。公司產(chǎn)品具有技術優(yōu)勢、質量優(yōu)勢、成本優(yōu)勢，具有覆蓋率高的銷售網(wǎng)絡，市場優(yōu)勢明顯，在國內市場上，銷售勢頭強勁。特別是本項目生產(chǎn)的食品，市場競爭力強，因而項目市場風險較小。 防范和降低風險的對策針對市場風險分析因素，項目單位積極采取防范和降低風險的措施。主要對策如下：一是進一步規(guī)范公司運行機制，提高經(jīng)營效益，真正讓農民得到實惠，采取“公司+基地+農戶”的運行機制，并從多方面提供大豆種植技術服務，適度規(guī)模經(jīng)營，降低生產(chǎn)成本。二是優(yōu)化人員結構，聚集高素質人才，不斷提高產(chǎn)品升級。三是增強品牌意識，努力開拓市場。牢固樹立品牌意識，大力宣傳綠色健康食品，建立健全營銷網(wǎng)絡，鞏固和拓展市場，形成穩(wěn)定的市場網(wǎng)絡，不斷提高品牌的影響力和市場占有率。第五章 建設方案第五章 建設方案 產(chǎn)品方案和建設規(guī)模年產(chǎn)豆奶2萬噸，其中：自立吸嘴袋裝豆奶1萬噸，利樂包豆奶1萬噸。擴建生產(chǎn)車間及產(chǎn)品檢測實驗室3500平方米及其他附屬設施；購置全自動包裝機、無菌空壓機、超高溫瞬時滅菌機等豆奶生產(chǎn)設備58臺套，檢驗檢測設備22臺套，環(huán)保設備12臺套，建設年產(chǎn)豆奶2萬噸。 建設規(guī)劃和布局項目總體規(guī)劃符合區(qū)域規(guī)劃和工業(yè)企業(yè)總體規(guī)劃要求；符合國家現(xiàn)行的防火、安全、衛(wèi)生、交通運輸和環(huán)境保護等有關標準、規(guī)范的規(guī)定；在滿足生產(chǎn)工藝流程要求的前提下，盡可能充分利用現(xiàn)有生產(chǎn)、生活設施，并使總平面布局緊湊合理，功能分區(qū)明確，生產(chǎn)適用、物流路線短捷；充分利用自然條件，處理好生產(chǎn)和生活環(huán)境的關系，為文明生產(chǎn)、美化環(huán)境創(chuàng)造條件；節(jié)藥用地，減少基建投資。 (1) 符合城市總體規(guī)劃及分區(qū)規(guī)劃要求，整合廠區(qū)內現(xiàn)有資源，實現(xiàn)新建項目與廠內現(xiàn)有資源的共享。(2)總平面布置緊湊合理，功能分區(qū)明確，滿足工藝、運輸、綜合管線等要求。(3)符合國家現(xiàn)行的防火、安全、衛(wèi)生、交通運輸以及《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》（GB 501872012）等有關標準、規(guī)范的規(guī)定。(4)協(xié)調好生產(chǎn)和生活的關系，為文明生產(chǎn)、美化環(huán)境創(chuàng)造條件。本項目占地約7畝（項目單位廠區(qū)預留地擴建），根據(jù)生產(chǎn)及工藝要求，建（構）筑物主要包括生產(chǎn)車間及輔助設施等。本項目廠區(qū)總平面布置，按不同功能調整為四個區(qū)：生產(chǎn)區(qū)、動力區(qū)、給水處理區(qū)、廢水處理區(qū)。整個生產(chǎn)區(qū)布置滿足生產(chǎn)工藝流程要求，使物流、能源路線短捷，廠區(qū)內運輸路線順暢，避免人貨交叉。根據(jù)廠區(qū)形狀及以上總平面布置原則，按照本項目中各單項的不同功能，本項目的總平面布置擬調整為如下幾個區(qū)域：(1) 生產(chǎn)區(qū)：豆奶生產(chǎn)車間。(2) 動力區(qū)：現(xiàn)有250kWA變壓器一臺、擴建4t/h鍋爐房等。(3) 給水及純水處理區(qū)：現(xiàn)有清水池和純水制備廠房。(4) 廢水處理區(qū)：現(xiàn)有調節(jié)池、廢水封閉式梯級循環(huán)處理和使用設奮。本項目工程總平面布置如下： 總平面基本上采用行列式布置方式。豆奶生產(chǎn)車間平行規(guī)劃干道布置，既符合廠區(qū)邊界形狀，又可形成美觀大方的沿街景觀，展現(xiàn)現(xiàn)代化企業(yè)的形象，提高企業(yè)的知名度。豆奶生產(chǎn)車間布置在廠區(qū)中央。各輔助車間圍繞主要生產(chǎn)車間就近布置。現(xiàn)給水處理區(qū)與污水處理區(qū)位于豆奶車間的西南面，既方便取水、排水，又靠近主要生產(chǎn)車間便于接管。現(xiàn)有動力區(qū)已布置在廠區(qū)西北角，既靠近豆奶生產(chǎn)車間，又方便燃料的運輸，減少對廠區(qū)的污染?，F(xiàn)廠區(qū)北側沿規(guī)劃路設有主大門，出入口與城市干道連接方便，又正對廠區(qū)成品裝卸廣場，便于物流車輛運輸。主大門出入口考慮人車分流。另沿規(guī)劃路在廠區(qū)西側已設邊門，以方便原料、燃料、灰渣的進出。 豎向布置原則(1)滿足工藝生產(chǎn)和廠內外運輸及裝卸作業(yè)對高層的要求。(2)因地制宜，充分利用地形。(3)結合工程地質和水文資料條件，考慮建(構)筑物和工程管線基礎深度相適合的要求。(1)場地雨水自南向北匯至廠區(qū)排水系統(tǒng)，排放出廠。(2)廠區(qū)采用明溝排水，場地排水坡度一般不小于5‰。本工程年貨物運輸總周轉量為21500t，其中運入1500t/a，運出20000t/a。(1)廠外運輸采用公路的運輸方式。(2)廠內運輸采用叉車及手推車。、4臺貨運汽車一臺，所有廠外運輸均由社會運力承運。(1)道路類型：城市型水泥砼路面。(2)布線型式：環(huán)形周邊式。(3)道路結構：C30水泥砼面板厚18cm，水泥穩(wěn)定土基層厚15cm，天然級配碎（礫）石基層厚15cm。(4)路面寬度主干道：8m，次干道：4m(5)車行道平曲線半徑：R=(6)車間引道平曲線半徑：R=廠區(qū)范圍設有圍墻防護，并設有1個大門及傳達室。道路兩旁種植有不開花的行道樹，利用空坪隙地廣植草皮，營造了良好的生產(chǎn)及生活環(huán)境。 建設標準工廠設計嚴格執(zhí)行《潔凈廠房設計規(guī)范》（GB 500732013）的相關規(guī)定，合理確定工程項目的建設規(guī)模、建設內容，充分考慮財力、物力的可能，堅持以獲得最佳秩序和最佳效益為目標。對影響工程項目決策、建設水平和投資效益發(fā)揮的關鍵設施，按照節(jié)約、降耗、增效的原則，進行建設。充分依托既有條件，發(fā)揮原有設施的潛力。工程項目配套設施的設置，應與主體設施相適應。生產(chǎn)（行政）管理設施和生活服務設施凡是能依托現(xiàn)有條件的，不再另行設置；必須設置的，應嚴格執(zhí)行國家現(xiàn)行的有關標準，使建設標準嚴格符合食品生產(chǎn)許可的要求。 產(chǎn)品執(zhí)行《豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料》行業(yè)標準（QB/T21322008）。 技術（工藝）方案 技術路線及流程本工程所采用的工藝技術為某某食品有限公司生產(chǎn)豆奶的精湛技術，此技術公司與某學院產(chǎn)學研成果轉化，該工藝技術成熟、產(chǎn)品質量達到國際同類產(chǎn)品先進水平。大豆→清洗→泡豆去皮→磨漿→漿渣分離→膠磨→調配→過濾→高壓均質→超高溫瞬時滅菌→真空閃冷脫腥→無菌包裝→產(chǎn)品圖51 主要工藝流程圖工藝流程說明：①清洗與其他豆制品一樣，清洗的目的在于除去大豆原料中的雜質及霉爛豆，蟲蛀豆，提高產(chǎn)品質量，延長設備的使有壽命。但豆奶生產(chǎn)特別強調要除去破損豆，否則會影響豆的口感。②脫皮脫皮是豆奶制品過程中的關鍵工序之一。通過脫皮第一可以減少土壤中帶來的耐熱菌，提高產(chǎn)品的耐儲性；第二可以降低皂角苷，異黃酮等苦澀物質的含量，改善豆奶風味和口感，限制起泡性；第三可以縮短脂肪氧化酶鈍化所需要的加熱時間，降低貯存蛋白的熱變性，防止非酶竭變，賦予豆奶以良好的色澤。③制漿與酶的鈍化采用生產(chǎn)制漿與滅酶工序相結合所方法，最大限度地溶出大豆中的有效成份，盡可能地抑制漿體中異味物質的產(chǎn)生。豆瓣的浸泡采用高溫快速浸泡法(如85℃浸泡30min),同時還要加入一定量的堿（NaHCO3）使浸泡液的pH調制堿性（～），這樣可以有效地印化脂肪氧化酶，在半干法豆奶生產(chǎn)工藝中，脫皮后的豆瓣不經(jīng)浸泡，直接與堿水（1% NaHCO3i溶液）一同進入滅酶失活機，在95℃以上的溫度下，約1min的滅菌后，進入磨漿機。④調制在調制缸中將豆?jié){、營養(yǎng)強化劑、賦香劑和穩(wěn)定劑等加在一起，充分攪拌均勻，并用水調制規(guī)定濃度的過程⑤。均質品質優(yōu)良的豆奶應該是組織細助工、口感柔和，經(jīng)一定時間存放無分層、無沉淀的均勻乳狀液體食品。均質處理是提高豆奶口感與穩(wěn)定性的關鍵工序。均質主要通過均質機來進行。⑥殺菌豆乳是細菌良好的培養(yǎng)基，經(jīng)調制后的豆乳應盡快進行殺菌。將未包裝的豆奶放在130℃以上的高溫下，經(jīng)數(shù)十秒的時間。該方法可以有效地殺滅豆奶中所有微生物，既可以提高產(chǎn)品的貯存性，又可以改善產(chǎn)品的風味和色澤。采用超高溫短時間殺菌（UHT）技術與無菌灌裝技術相結合，可使豆奶的保存期在常溫下達到6個月以上。⑦真空脫臭將超高溫殺菌后的130℃以上的豆奶。導入真空度6080kpa閃冷脫腥設備，對過熱的豆?jié){突然抽真空，豆?jié){溫度驟降，體積膨脹，部分水分急劇蒸發(fā)，發(fā)生所謂的爆破現(xiàn)象，豆?jié){中的異味物質隨著水蒸氣迅速排出。從脫臭系統(tǒng)出來的豆?jié){溫度一般降至35～45℃左右。⑧包裝自立吸嘴袋裝采用二次殺菌保證食品安全。利樂包采用無菌自動包裝線進行無菌充填。 主要技術來源的可靠性和可得性公司建立了一套適應市場競爭需要、符合企業(yè)自身發(fā)展要求的現(xiàn)代企業(yè)管理制度。與某學院、豆制品加工技術湖南省應用基礎研究基地建立了長期產(chǎn)學研協(xié)作關系。在產(chǎn)學研合作中，公司得到了某學院的技術指導與支持。本項目技術來源于產(chǎn)學研合作的技術研發(fā)成果，得到了某學院趙良忠教授的指導，他們分別是全省食品方面的首席科學家，研究成果卓著，為國內所矚目，在豆奶的生產(chǎn)加工方面研究居于省內領先地位。其生產(chǎn)工藝采用滅菌脫腥工藝技術，徹底解決了豆奶制品用傳統(tǒng)方法滅菌及脫腥的同時破壞了大豆的營養(yǎng)成份的問題，利用現(xiàn)代滅菌脫腥技術，研發(fā)了全自動生產(chǎn)流水線。（1）自動化程度高。殺菌工序采用“超高溫瞬時連續(xù)殺菌（UHT），能有效地殺滅豆奶中所有微生物，既可以提高產(chǎn)品的貯存性，又可以改善產(chǎn)品的風味和色澤，采用超高溫短時間連續(xù)殺菌(UHT)技術與無菌灌裝技術相結合，可使豆奶的保存期在常溫下達到6個月以上。（2）工藝技術先進。隨著豆奶加工生產(chǎn)技術的改善，傳統(tǒng)豆奶的蛋白含量與豆奶腥味、口感方面的不足逐漸被突破。本項目采用真空閃冷脫腥技術除去除豆奶中的“豆腥味”，使豆奶無論在營養(yǎng)上還是口味上，都有望趕上牛奶。在工藝技術中，豆奶生產(chǎn)的制漿工序與傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)中的制漿工序不同，采用生產(chǎn)制漿與滅酶工序相結合，一方面最大限度地溶出大豆中的有效成份，另一方面盡可能地抑制漿體中異味物質的產(chǎn)生。浸泡工序：豆瓣的浸泡不同于傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)，采用高溫快速浸泡法，同時加入一定量的堿，使浸泡液的ph調制堿性，這樣可以有效地鈍化脂肪氧化酶。（3）清潔生產(chǎn)，代表食品生產(chǎn)的發(fā)展方向。本項目將綜合預防的環(huán)境策略持續(xù)應用于生產(chǎn)過程和產(chǎn)品中，以減少對人類和環(huán)境的影響。本項目建成后，將把清潔生產(chǎn)貫穿于生產(chǎn)全過程，滿足飲料生產(chǎn)從田間到車間、從車間到柜臺的可追溯化，通過對生產(chǎn)全過程的環(huán)保措施，可實現(xiàn)全程無公害化。（4）全封閉生產(chǎn)模式，可以保證無菌生產(chǎn)質量。在非封閉生產(chǎn)流程中，物料有若干個暴露在設備外的環(huán)節(jié)并且需要人工對物料進行處理，一旦發(fā)生污染，查找并確認是哪個環(huán)節(jié)造成污染是相當困難的。而本項目在無菌食品的生產(chǎn)過程中，采用全封閉生產(chǎn)模式，較采用其他非封閉生產(chǎn)模式更能有效地避免產(chǎn)品遭受外環(huán)境污染。該生產(chǎn)技術成熟，為產(chǎn)學研成果轉化。 主要技術參數(shù)項目主要技術參數(shù)如下：產(chǎn)品質量參數(shù)：感官標準：外觀：淡白色或淺黃色，允許有少量脂肪上浮，無正常視力可見外來物。理化標準：。衛(wèi)生標準：菌落總數(shù)≤100，大腸菌群≤3，霉菌和酵母≤20。表51豆奶檢驗標準與地方標準情況對比序號檢驗項目單位標準要求實測結果1菌落總數(shù)CFU/ml≤100＜102大腸菌群MPN/100ml≤3＜33霉菌和酵母C