無菌包裝技術ppt課件(編輯修改稿)
2025-05-27 18:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 件下得到較長的貨架壽命。n 無菌保鮮包裝在各國食品工業(yè)中最為盛行，其應用不僅限于果汁和果汁飲料，而且也用來包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國已有三分之一的飲料使用無菌包裝、加拿大的蘋果汁已采用無菌處理工藝。 食品無菌包裝分類n （ 1）按食品在容器內(nèi)外滅菌分為：最后滅菌和無菌加工。n 最后滅菌是指被包裝物品充填到容器中之后，進行嚴密封口，再進行滅菌處理。如罐頭食品，啤酒等的滅菌都屬于此類。n 無菌加工通常包括四種不同的操縱，即包裝設備要預先滅菌，物品要在填充之前滅菌，包裝材料（或容器）滅菌和包裝環(huán)境滅菌。即經(jīng)過滅菌后的物品在無菌的環(huán)境（含設備）下充填到無菌的包裝材料（容器）中，并進行嚴格密封。這種食品叫無菌包裝食品。 食品無菌包裝分類（ 2）按殺菌方法分為：加熱殺菌、輻射殺菌和化學藥物殺菌三大類。 n 輻射殺菌主要是利用紫外線、遠紅外線、放射線（ γ射線、 β射線）、微波等電磁波輻射殺菌，這是一種新型的物理殺菌的方式。化學藥劑對食品進行殺菌最早用于飲料水，但化學藥劑直接關系到食品的安全性，因此各國有關部分對于食品的藥劑殺菌都予以嚴格控制，多數(shù)規(guī)定所有的殺菌劑都不能直接加進食品中，只答應用于水質(zhì)及環(huán)境的殺菌。 五、包裝物、包裝容器常用的滅菌技術 (低溫滅菌 )n 巴氏滅菌技術是
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