【文章內(nèi)容簡介】 外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑??；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。 各種曲霉的菌落 各種病原真菌的菌落 青霉的菌落 青霉的菌落 第四節(jié) 酵母菌 ? 酵母菌也許有人不太熟悉，但實際上人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。因為我們每天吃的面包和饅頭，我們喝的啤酒，就是有酵母菌的參與制成的；酵母菌是人類實踐中應(yīng)用比較早的一類微生物，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒；酵母菌的細胞里含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，所以也可以做成高級營養(yǎng)品添加到食品中，或用作飼養(yǎng)動物的高級飼料。 ? 酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。 一、酵母菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu) ? 酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為 15微米 530微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。 ? 酵母菌具有典型的真核細胞結(jié)構(gòu) ,有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。 酵母菌的細胞形態(tài) 酵母菌的細胞形態(tài) 酵母菌細胞結(jié)構(gòu)的 顯微照片 二、酵母菌的菌落 ? 大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。 各種酵母菌的菌落 啤酒酵母的菌落 紅酵母的菌落 三、 酵母菌的繁殖 酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進行無性繁殖的酵母菌稱作 假酵母 ，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作 真酵母 。 酵母菌的無性繁殖 芽殖：酵母菌最常見的無性繁殖方式是芽殖。芽殖發(fā)生在細胞壁的預(yù)定點上，此點被稱為芽痕，每個酵母細胞有一至多個芽痕。成熟的酵母細胞長出芽體，母細胞的細胞核分裂成兩個子核，一個隨母細胞的細胞質(zhì)進入芽體內(nèi)，當(dāng)芽體接近母細胞大小時，自母細胞脫落成為新個體，如此繼續(xù)出芽。如果酵母菌生長旺盛，在芽體尚未自母細胞脫落前，即可在芽體上又長出新的芽體，最后形成假菌絲狀。 裂殖：是少數(shù)酵母菌進行的無性繁殖方式，類似于細菌的裂殖。其過程是細胞延長，核分裂為二，細胞中央出現(xiàn)隔膜，將細胞橫分為兩個具有單核的子細胞。 酵母菌的芽殖過程 1．泡；2．小管； 3．核； 4．液泡 酵母菌假菌絲的形成 圖中 4 是出芽的順序 酵母菌的有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進行無性繁殖的。兩個臨近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、融合，并形成一個通道，兩個細胞核在此通道內(nèi)結(jié)合，形成雙倍體細胞核，然后進行減數(shù)分裂，形成 4個或 8個細胞核。每一子核與其周圍的原生質(zhì)形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。 酵母菌子囊孢子的形成過程 4：兩個細胞結(jié)合； 5：接合子； 9：核分裂； 11：核形成孢子 第五節(jié) 病毒 一、形態(tài)結(jié)構(gòu) ? 病毒的形態(tài)基本可歸納為三種：桿狀、球狀和這兩種形態(tài)結(jié)合的復(fù)合型。沒有細胞構(gòu)造，病毒粒子的主要成分是核酸和蛋白質(zhì)，在宿主細胞協(xié)助下，通過核酸的復(fù)制和核酸蛋白裝配的形式進行增殖。病毒粒子通常形成螺旋對稱、二十面體對稱和復(fù)合對稱。 ? 病毒粒子是無法用光學(xué)顯微鏡觀察的亞顯微顆粒，但當(dāng)他們大量聚集在一起并使宿主細胞發(fā)生病變時，就可以用光學(xué)顯微鏡加以觀察。例如動、植物細胞中的病毒包涵體；有的還可用肉眼看到，如噬菌體的噬菌斑等。 二、繁殖方式 ? 病毒只有在宿主細胞里才能進行繁殖，而且是通過復(fù)制的方式進行的。概括起來可分為吸附、侵入、脫殼生物合成、裝配與釋放五個步驟。 第三章 微生物的營養(yǎng) ? 微生物的營養(yǎng)要求 ? 微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要有水、碳源、氮源、無機鹽和生長因子等。 ? 水：水是各種生物細胞必需的。水是良好的溶劑，微生物的新陳代謝過程中的一切生化反應(yīng)都離不開水的作用。 ? 碳源：碳源是合成菌體成分的原料，也是微生物獲取能量的主要來源。微生物可以利用的碳源范圍極廣，可以分為有機碳源和無機碳源兩大類，凡必須利用有機碳源的微生物就是異養(yǎng)微生物，凡能利用無機碳源的微生物就是自養(yǎng)微生物。糖類是最廣泛利用的碳源。 ? 氮源：氮源主要是供給合成菌體結(jié)構(gòu)的原料，很少作為能源利用。微生物能利用的氮源種類十分廣泛。某些微生物（如固氮菌）能利用空氣中分子態(tài)的氮或利用無機氮化物如銨鹽、硝酸鹽合成有機氮化物。多數(shù)致病菌則必須供給蛋白胨、氨基酸等有機氮化物才能生長。 ? 無機鹽類：無機鹽主要可為微生物提供除碳、氮以外的各種重要元素。微生物需要的無機鹽類很多，主要有 P、 S、 K、 Na、 Ca、 Mg、 Fe等，其主要功能為構(gòu)成菌體成分；調(diào)節(jié)滲透壓；作為某些酶的成分，并能激活酶的活性等。 ? 生長因子：有些微生物雖然供給它適合的碳源氮源和無機鹽類，仍不能生長，還要供給一定量的所謂 “ 生長因子 ” 。其種類很多，主要是 B族維生素的化合物等。生長因子可以從酵母浸出液、血液或血清中獲得。 ? 微生物的營養(yǎng)類型 ? 根據(jù)微生物對碳源的要求不同，可將其分為自養(yǎng)菌和異養(yǎng)菌兩大營養(yǎng)類型。 ? 凡能利用無機碳合成菌體內(nèi)有機碳化物的，叫自養(yǎng)菌；不能利用無機碳而需要有機碳才能合成菌體內(nèi)有機碳化物的，為異養(yǎng)菌。 ? 根據(jù)其生命活動所需能量的來源不同，可分為光能營養(yǎng)菌和化能營養(yǎng)菌。前者是從光線中獲得能量，后者則從化學(xué)物質(zhì)氧化中取得能量。 因此，根據(jù)微生物所需的碳源和能源不同，可將微生物分為光能自養(yǎng)菌、光能異養(yǎng)菌、化能自養(yǎng)菌、化能異養(yǎng)菌等四類。如表所示： 微生物的營養(yǎng)類型 營養(yǎng)類型 主要（或唯一） 碳源 能源 代表菌 光能自養(yǎng)型 二氧化碳 光能 藍細菌 光能異養(yǎng)型 有機物 光能 紅螺細菌 化能自養(yǎng)型 二氧化碳 無機物 硫桿菌 化能異養(yǎng)型 有機物 有機物 大腸桿菌 營養(yǎng)物質(zhì)的運輸 ? 外界環(huán)境的營養(yǎng)物質(zhì)只有被微生物吸收到細胞內(nèi)，才能被微生物分解與利用，微生物生長過程中產(chǎn)生的一些代謝產(chǎn)物也必須分泌到細胞外，在這兩個過程中，細胞膜起著重要作用。目前一般認為，營養(yǎng)物質(zhì)主要以擴散、促進擴散、主動運輸和基團轉(zhuǎn)位四種方式通過微生物細 第四章 微生物的代謝 微生物在生長發(fā)育和繁殖過程中，需要不斷地從外界環(huán)境中攝取營養(yǎng)物質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過一系列的生化反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成能量和構(gòu)成細胞的物質(zhì)，并排出不需要的產(chǎn)物。這一系列