【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。 各種曲霉的菌落 各種病原真菌的菌落 青霉的菌落 青霉的菌落 第四節(jié) 酵母菌 ? 酵母菌也許有人不太熟悉，但實(shí)際上人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。因?yàn)槲覀兠刻斐缘拿姘宛z頭，我們喝的啤酒，就是有酵母菌的參與制成的；酵母菌是人類實(shí)踐中應(yīng)用比較早的一類微生物，我國(guó)古代勞動(dòng)人民就利用酵母菌釀酒；酵母菌的細(xì)胞里含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，所以也可以做成高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品添加到食品中，或用作飼養(yǎng)動(dòng)物的高級(jí)飼料。 ? 酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長(zhǎng)，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。 一、酵母菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu) ? 酵母菌是單細(xì)胞真核微生物。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等。比細(xì)菌的單細(xì)胞個(gè)體要大得多，一般為 15微米 530微米。酵母菌無(wú)鞭毛，不能游動(dòng)。 ? 酵母菌具有典型的真核細(xì)胞結(jié)構(gòu) ,有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。 酵母菌的細(xì)胞形態(tài) 酵母菌的細(xì)胞形態(tài) 酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的 顯微照片 二、酵母菌的菌落 ? 大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細(xì)菌相似，但比細(xì)菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤(rùn)、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。 各種酵母菌的菌落 啤酒酵母的菌落 紅酵母的菌落 三、 酵母菌的繁殖 酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進(jìn)行無(wú)性繁殖的酵母菌稱作 假酵母 ，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作 真酵母 。 酵母菌的無(wú)性繁殖 芽殖：酵母菌最常見的無(wú)性繁殖方式是芽殖。芽殖發(fā)生在細(xì)胞壁的預(yù)定點(diǎn)上，此點(diǎn)被稱為芽痕，每個(gè)酵母細(xì)胞有一至多個(gè)芽痕。成熟的酵母細(xì)胞長(zhǎng)出芽體，母細(xì)胞的細(xì)胞核分裂成兩個(gè)子核，一個(gè)隨母細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)進(jìn)入芽體內(nèi)，當(dāng)芽體接近母細(xì)胞大小時(shí)，自母細(xì)胞脫落成為新個(gè)體，如此繼續(xù)出芽。如果酵母菌生長(zhǎng)旺盛，在芽體尚未自母細(xì)胞脫落前，即可在芽體上又長(zhǎng)出新的芽體，最后形成假菌絲狀。 裂殖：是少數(shù)酵母菌進(jìn)行的無(wú)性繁殖方式，類似于細(xì)菌的裂殖。其過(guò)程是細(xì)胞延長(zhǎng)，核分裂為二，細(xì)胞中央出現(xiàn)隔膜，將細(xì)胞橫分為兩個(gè)具有單核的子細(xì)胞。 酵母菌的芽殖過(guò)程 1．泡；2．小管； 3．核； 4．液泡 酵母菌假菌絲的形成 圖中 4 是出芽的順序 酵母菌的有性繁殖 酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行無(wú)性繁殖的。兩個(gè)臨近的酵母細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、融合，并形成一個(gè)通道，兩個(gè)細(xì)胞核在此通道內(nèi)結(jié)合，形成雙倍體細(xì)胞核，然后進(jìn)行減數(shù)分裂，形成 4個(gè)或 8個(gè)細(xì)胞核。每一子核與其周圍的原生質(zhì)形成孢子，即為子囊孢子，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為子囊。 酵母菌子囊孢子的形成過(guò)程 4：兩個(gè)細(xì)胞結(jié)合； 5：接合子； 9：核分裂； 11：核形成孢子 第五節(jié) 病毒 一、形態(tài)結(jié)構(gòu) ? 病毒的形態(tài)基本可歸納為三種：桿狀、球狀和這兩種形態(tài)結(jié)合的復(fù)合型。沒有細(xì)胞構(gòu)造，病毒粒子的主要成分是核酸和蛋白質(zhì)，在宿主細(xì)胞協(xié)助下，通過(guò)核酸的復(fù)制和核酸蛋白裝配的形式進(jìn)行增殖。病毒粒子通常形成螺旋對(duì)稱、二十面體對(duì)稱和復(fù)合對(duì)稱。 ? 病毒粒子是無(wú)法用光學(xué)顯微鏡觀察的亞顯微顆粒，但當(dāng)他們大量聚集在一起并使宿主細(xì)胞發(fā)生病變時(shí)，就可以用光學(xué)顯微鏡加以觀察。例如動(dòng)、植物細(xì)胞中的病毒包涵體；有的還可用肉眼看到，如噬菌體的噬菌斑等。 二、繁殖方式 ? 病毒只有在宿主細(xì)胞里才能進(jìn)行繁殖，而且是通過(guò)復(fù)制的方式進(jìn)行的。概括起來(lái)可分為吸附、侵入、脫殼生物合成、裝配與釋放五個(gè)步驟。 第三章 微生物的營(yíng)養(yǎng) ? 微生物的營(yíng)養(yǎng)要求 ? 微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子等。 ? 水：水是各種生物細(xì)胞必需的。水是良好的溶劑，微生物的新陳代謝過(guò)程中的一切生化反應(yīng)都離不開水的作用。 ? 碳源：碳源是合成菌體成分的原料，也是微生物獲取能量的主要來(lái)源。微生物可以利用的碳源范圍極廣，可以分為有機(jī)碳源和無(wú)機(jī)碳源兩大類，凡必須利用有機(jī)碳源的微生物就是異養(yǎng)微生物，凡能利用無(wú)機(jī)碳源的微生物就是自養(yǎng)微生物。糖類是最廣泛利用的碳源。 ? 氮源：氮源主要是供給合成菌體結(jié)構(gòu)的原料，很少作為能源利用。微生物能利用的氮源種類十分廣泛。某些微生物（如固氮菌）能利用空氣中分子態(tài)的氮或利用無(wú)機(jī)氮化物如銨鹽、硝酸鹽合成有機(jī)氮化物。多數(shù)致病菌則必須供給蛋白胨、氨基酸等有機(jī)氮化物才能生長(zhǎng)。 ? 無(wú)機(jī)鹽類：無(wú)機(jī)鹽主要可為微生物提供除碳、氮以外的各種重要元素。微生物需要的無(wú)機(jī)鹽類很多，主要有 P、 S、 K、 Na、 Ca、 Mg、 Fe等，其主要功能為構(gòu)成菌體成分；調(diào)節(jié)滲透壓；作為某些酶的成分，并能激活酶的活性等。 ? 生長(zhǎng)因子：有些微生物雖然供給它適合的碳源氮源和無(wú)機(jī)鹽類，仍不能生長(zhǎng)，還要供給一定量的所謂 “ 生長(zhǎng)因子 ” 。其種類很多，主要是 B族維生素的化合物等。生長(zhǎng)因子可以從酵母浸出液、血液或血清中獲得。 ? 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 ? 根據(jù)微生物對(duì)碳源的要求不同，可將其分為自養(yǎng)菌和異養(yǎng)菌兩大營(yíng)養(yǎng)類型。 ? 凡能利用無(wú)機(jī)碳合成菌體內(nèi)有機(jī)碳化物的，叫自養(yǎng)菌；不能利用無(wú)機(jī)碳而需要有機(jī)碳才能合成菌體內(nèi)有機(jī)碳化物的，為異養(yǎng)菌。 ? 根據(jù)其生命活動(dòng)所需能量的來(lái)源不同，可分為光能營(yíng)養(yǎng)菌和化能營(yíng)養(yǎng)菌。前者是從光線中獲得能量，后者則從化學(xué)物質(zhì)氧化中取得能量。 因此，根據(jù)微生物所需的碳源和能源不同，可將微生物分為光能自養(yǎng)菌、光能異養(yǎng)菌、化能自養(yǎng)菌、化能異養(yǎng)菌等四類。如表所示： 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 營(yíng)養(yǎng)類型 主要（或唯一） 碳源 能源 代表菌 光能自養(yǎng)型 二氧化碳 光能 藍(lán)細(xì)菌 光能異養(yǎng)型 有機(jī)物 光能 紅螺細(xì)菌 化能自養(yǎng)型 二氧化碳 無(wú)機(jī)物 硫桿菌 化能異養(yǎng)型 有機(jī)物 有機(jī)物 大腸桿菌 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸 ? 外界環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只有被微生物吸收到細(xì)胞內(nèi)，才能被微生物分解與利用，微生物生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的一些代謝產(chǎn)物也必須分泌到細(xì)胞外，在這兩個(gè)過(guò)程中，細(xì)胞膜起著重要作用。目前一般認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要以擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸和基團(tuán)轉(zhuǎn)位四種方式通過(guò)微生物細(xì) 第四章 微生物的代謝 微生物在生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖過(guò)程中，需要不斷地從外界環(huán)境中攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列的生化反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成能量和構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)，并排出不需要的產(chǎn)物。這一系列