【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 割牛、羊肉○鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林快檢定性，定量送FQT檢測(cè)禽雜豬副、雞副、鴨副、血旺▲鹽酸克倫特羅磺胺類、金霉素、土霉素、四環(huán)素定量檢測(cè)。鮮禽光雞、光鴨、光兔○熟制半成品（豬）豬頭肉、豬肘子、肥腸、香腸、廣味香腸、川味香腸、麻辣香腸、炒排骨▲亞硝酸鹽快檢定性和定量重金屬：鉛、鎘、汞、無(wú)機(jī)砷非食用色素：胭脂紅、蘇丹紅熟制半成品（牛）鹵牛肉、牛筋、蹄筋、牛頭皮▲熟制半成品（雞）炒雞翅、炒雞腿、荷葉雞、烤鴨、鹽焗雞、芝麻鴨、香酥雞▲亞硝酸鹽快檢定性和定量重金屬：鉛、鎘、汞、無(wú)機(jī)砷非食用色素：胭脂紅、蘇丹紅熟制半成品（鴨）板鴨、鴨脖、鴨頭、鹵鴨▲熟制半成品（兔）白水兔、熏兔腿、煙熏兔、炒兔丁、兔腿▲熟制半成品（魚(yú)）炒河魚(yú)、炒銀魚(yú)、炒魚(yú)絲、酥魚(yú)、脆魚(yú)▲腌臘制品臘肉、臘豬鼻、臘豬耳、臘豬舌、臘豬頭、臘豬嘴、臘豬蹄▲水發(fā)制品泡鳳爪、毛肚▲雙氧水定性凍品畜禽產(chǎn)品○鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇米面制品○菌落總數(shù)、沙門氏菌丸類○菌落總數(shù)、硼酸重金屬：鉛、鎘、汞、無(wú)機(jī)砷水產(chǎn)品○揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)低溫肉制品○金黃色葡萄球菌①.對(duì)于鮮肉克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇現(xiàn)場(chǎng)做快檢定性，陽(yáng)性樣品送TQT定量檢測(cè)。②.鮮禽和禽雜增加儀器設(shè)備，至少增加克倫特羅的檢測(cè)，做磺胺和四環(huán)素類的的定量檢測(cè)③.熟制半成品和腌臘制品亞硝酸鹽是必檢項(xiàng)目，風(fēng)險(xiǎn)很高，非食用色素也存在違法添加的風(fēng)險(xiǎn)，要足夠的關(guān)注，肉制品中重金屬含量易超標(biāo)且危害大。④.特殊品種特殊對(duì)待，泡鳳爪和牛肚在制作過(guò)程中會(huì)人為添加雙氧水，因此對(duì)這些品種要做特別的檢測(cè)。⑤.凍品不同的品類所需要檢測(cè)的項(xiàng)目不盡相同，總體上包括微生物、重金屬和β受體激動(dòng)劑，微生物和重金屬是關(guān)注的重點(diǎn)項(xiàng)目。第五章 水產(chǎn)交易區(qū)管控設(shè)計(jì) 水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點(diǎn)分析將所有水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)域、交易時(shí)間、交易品種和品種來(lái)源地列入下表，并依據(jù)此表對(duì)各區(qū)域進(jìn)行細(xì)分和統(tǒng)計(jì)，做為管控方案的依據(jù)之一。區(qū)域品類檔位數(shù)/商家數(shù)交易時(shí)段來(lái)源地淡水魚(yú)一、二、三、四、六、七棟淡水魚(yú)野生魚(yú)158/10111:00—16:003:00—8:00草魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)：雙流及周邊地區(qū)；黔魚(yú)、大口鯰：江蘇、東北；花白鰱：湖北；黃辣?。好忌近S鱔及剮黃鱔一棟、六棟對(duì)面路邊區(qū)黃鱔剮黃鱔牛蛙5011:00—16:003:00—8:00/水發(fā)鮮貨八、九、十、十一、十二、十三、水發(fā)臨街水發(fā)鮮貨15511:00—16:003:00—8:00雙流及周邊地區(qū)等八、九棟凍品4611:00—16:003:00—8:00/四、五棟海鮮59海口等地 水產(chǎn)交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析★ 表示重點(diǎn)管控品種 ▲表示高危管控品種 ○表示一般管控品種品類品種管控級(jí)別已建檢測(cè)項(xiàng)目品種食品安全管控分析魚(yú)類淡水魚(yú)★孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測(cè)，運(yùn)輸途中使用孔雀石綠；。野生魚(yú)★孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測(cè)；，風(fēng)險(xiǎn)較高地區(qū)加強(qiáng)檢測(cè)。黃鱔及剮黃鱔★孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測(cè)同淡水魚(yú)類牛蛙★呋喃唑酮同淡水魚(yú)類水發(fā)貨水發(fā)木耳、毛肚、蛋包、鵝腸、海參、黃喉、珺把、毛肚、蹄筋、鴨腸、鴨舌、魷魚(yú)▲甲醛、雙氧水食品附加值高，交易量大，食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于制作工程中添加化學(xué)物質(zhì)；謹(jǐn)防經(jīng)營(yíng)戶在食品加工過(guò)程中添加甲醛、雙氧水、火堿等違法添加物；確保水發(fā)產(chǎn)品所用水質(zhì)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。海鮮蝦★/海鮮生存環(huán)境中重金屬含量較多，存在較大風(fēng)險(xiǎn)。①.地區(qū)飲食習(xí)慣的的特殊性，該區(qū)域?yàn)槌赊r(nóng)批的食品安全重點(diǎn)管控區(qū)域，水發(fā)貨為高危管控品種，存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)。②.由于水發(fā)產(chǎn)品制作工藝的特殊性，一般是在市場(chǎng)內(nèi)加工，而水發(fā)產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)也正是來(lái)源于此道工序，因此水產(chǎn)區(qū)管控重點(diǎn)是市場(chǎng)管理方面為主，檢測(cè)方面為輔。③.魚(yú)類產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于市場(chǎng)之外的因素，應(yīng)調(diào)查產(chǎn)品來(lái)源地，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，制定詳細(xì)的檢測(cè)計(jì)劃。區(qū)域檔位/商家數(shù)交易品種流通速度風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)抽樣頻率水產(chǎn)交易 區(qū)水產(chǎn)區(qū)7棟101魚(yú)快中每周全覆蓋水產(chǎn)區(qū)1棟和6棟路對(duì)面50牛蛙、黃鱔和剮黃鱔快低半月全覆蓋81米綠化帶、水產(chǎn)區(qū)111棟、水發(fā)臨街區(qū)168水發(fā)和鮮貨中高每周全覆蓋/59海鮮快中半月全覆蓋針對(duì)上表做以下說(shuō)明①.魚(yú)類風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源于市場(chǎng)之外，除了嚴(yán)格入場(chǎng)制度之外還應(yīng)加強(qiáng)安全檢測(cè)，但是魚(yú)類檢測(cè)成本較高，根據(jù)流通速度、風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)和檢測(cè)成本綜合考慮，做到每周全覆蓋保證魚(yú)類產(chǎn)品的安全。②.水發(fā)貨是市場(chǎng)中的高危品種，流通速度中等，附加值高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較高，最容易在市場(chǎng)內(nèi)出現(xiàn)問(wèn)題因此除了做好市場(chǎng)管理之外還應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)，建議每周全覆蓋所有品種和檔位。③.海鮮產(chǎn)品一般要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，流通速度相對(duì)較慢，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)中，建議半月全覆蓋。品類品種管控級(jí)別檢測(cè)項(xiàng)目魚(yú)類淡水魚(yú)★孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測(cè)，定量送FQT檢測(cè)野生魚(yú)黃鱔及剮黃鱔牛蛙呋喃唑酮快速檢測(cè)，定量送FQT檢測(cè)水發(fā)貨水發(fā)木耳、包、鵝腸、海參、黃喉、珺把、毛肚、蹄筋、鴨腸、鴨舌、魷魚(yú)▲甲醛快檢定性和定量雙氧水快檢定性火堿快檢定性海鮮蝦★重金屬：鉛、鎘、汞、無(wú)機(jī)砷①.魚(yú)類是獸藥殘留的高發(fā)品種，孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮這些是必檢項(xiàng)目，因此有必要將快檢陽(yáng)性樣品送到有資質(zhì)和能力的單位做定量檢測(cè)。②.水發(fā)貨高危產(chǎn)品，人為添加甲醛、雙氧水、氫氧化鈉的現(xiàn)象時(shí)有存在，這些項(xiàng)目必檢。③.海鮮是近海養(yǎng)殖的比較多，而近海是重金屬污染的高發(fā)區(qū)域，因此海鮮產(chǎn)品中重金屬含量較高存在很大的安全風(fēng)險(xiǎn)，有必要將海鮮重金屬項(xiàng)目作為一個(gè)重點(diǎn)。第六章 糧油干雜交易區(qū)管控設(shè)計(jì) 糧油干雜交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點(diǎn)分析將所有糧油干雜交易區(qū)區(qū)域、交易時(shí)間、交易品種和品種來(lái)源地列入下表，并依據(jù)此表對(duì)各區(qū)域進(jìn)行細(xì)分和統(tǒng)計(jì)，做為管控方案的依據(jù)之一。區(qū)域品類檔位數(shù)/商家數(shù)交易時(shí)段來(lái)源地糧油干雜副食品區(qū)2號(hào)干雜市場(chǎng)糧油、預(yù)包裝調(diào)味品、食品添加劑、散裝調(diào)味干貨、清補(bǔ)涼/全天/川大路臨街46號(hào)樓，成白路臨街14棟、內(nèi)8—10棟糧油、預(yù)包裝調(diào)味品、食品添加劑、散裝調(diào)味干貨、清補(bǔ)涼/全天/三號(hào)廳東側(cè)香料、調(diào)味品11/9全天五塊石、華豐食品城 糧油干雜交易區(qū)經(jīng)營(yíng)品種及危害風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)分析★ 表示重點(diǎn)管控品種 ▲表示高危管控品種 ○表示一般管控品種品類品種管控級(jí)別已建檢測(cè)項(xiàng)目品種食品安全管控分析糧油干雜糧油★黃曲霉毒素、亞硝酸鹽、吊白塊，流轉(zhuǎn)速度相對(duì)較慢，做好索證索票、供銷臺(tái)賬，管控難度不大；；，市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)禁止銷售散裝油。預(yù)包裝調(diào)味品○/，及時(shí)對(duì)過(guò)期產(chǎn)品下架食品添加劑▲/，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)戶食品安全意識(shí)，經(jīng)營(yíng)戶有義務(wù)指導(dǎo)消費(fèi)者正確使用食品添加劑；。散裝調(diào)味干貨▲二氧化硫辣椒小食品○/做好月餅、堅(jiān)果等季節(jié)性小食品的食品安全管控工作清補(bǔ)涼○二氧化硫枸杞、黨參、淮山等干貨應(yīng)列入重點(diǎn)管控品種①糧油類雖然在本市場(chǎng)中占有份額有限，但是作為生活必需品，需求量比較大，對(duì)人們的生活影響最大，因此對(duì)糧油類的管控不可忽視。②食品添加劑和散裝調(diào)味干貨能夠改善食品的風(fēng)味，深受人們的喜愛(ài)，但是經(jīng)常存在違規(guī)添加，過(guò)量添加的問(wèn)題，是本市場(chǎng)中風(fēng)險(xiǎn)較高需要重點(diǎn)管控的品種。③.預(yù)包裝食品和清補(bǔ)涼品類較少，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較低因此作為一般管控品類?！?表示重點(diǎn)管控品種 ▲表示高危管控品種 ○表示一般管控品種序號(hào)品種管控級(jí)別檢測(cè)項(xiàng)目1大米、花生★黃曲霉毒素2大米、米粉、★重金屬鉛、鎘3面粉、粉絲、腐竹▲吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）4辣椒粉（面）▲蘇丹紅、羅丹明B、亞硫酸鹽5八角、辣椒、黃花菜、枸杞、黨參、淮山、銀耳、竹筍、竹蓀▲亞硫酸鹽6泡菜類○亞硝酸鹽、糖精鈉、苯甲酸第七章 食品安全信息發(fā)布及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系建設(shè)“云檢測(cè)”系統(tǒng)簡(jiǎn)述“云檢測(cè)”系統(tǒng)為深圳海吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)科技中心自主研發(fā)的檢測(cè)信息快速共享平臺(tái)。此系統(tǒng)對(duì)于上中下游農(nóng)產(chǎn)品交易方以及農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管方對(duì)整條農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條的食品安全監(jiān)管有著相當(dāng)重要的意義。登陸界面：“云檢測(cè)”系統(tǒng)除可隨時(shí)在電腦、手機(jī)上通過(guò)聯(lián)網(wǎng)登陸網(wǎng)站查詢到自己的檢測(cè)數(shù)據(jù)外，用戶還可自行選擇將自己的檢測(cè)數(shù)據(jù)共享給同在“云檢測(cè)”系統(tǒng)內(nèi)的其他用戶，如成都農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心批發(fā)商A，需接受當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局監(jiān)管，并供貨給沃爾瑪，可在“共享設(shè)置”中選擇將自己的檢測(cè)信息共享給當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局以及沃爾瑪，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局及沃爾瑪相關(guān)人員只需登錄自己專有的賬戶，便可在“商業(yè)伙伴檢測(cè)數(shù)據(jù)”中看到批發(fā)商A的所有檢測(cè)數(shù)據(jù)，同時(shí)可在“他的信息共享給我”一欄中選擇不同將檢測(cè)信息共享給自己的批發(fā)商進(jìn)行查看?！霸茩z測(cè)”系統(tǒng)內(nèi)，若沒(méi)有共享關(guān)系的兩個(gè)用戶間，是無(wú)法查看別人的任何檢測(cè)數(shù)據(jù)，并可隨時(shí)更改或刪除自己的共享對(duì)象。，針對(duì)批發(fā)市場(chǎng)及政府監(jiān)管方對(duì)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)檔位食品安全日常監(jiān)管的查詢系統(tǒng)，通過(guò)此系統(tǒng)，監(jiān)管方可隨時(shí)了解各檔位實(shí)時(shí)的檢測(cè)信息，并根據(jù)系統(tǒng)給出的食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及時(shí)做出應(yīng)對(duì)措施。檔位監(jiān)管系統(tǒng)簡(jiǎn)圖： 基于云檢測(cè)平臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系如上所述，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警防控體系的建設(shè)基礎(chǔ)是市場(chǎng)