【文章內(nèi)容簡介】 割牛、羊肉○鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林快檢定性，定量送FQT檢測禽雜豬副、雞副、鴨副、血旺▲鹽酸克倫特羅磺胺類、金霉素、土霉素、四環(huán)素定量檢測。鮮禽光雞、光鴨、光兔○熟制半成品（豬）豬頭肉、豬肘子、肥腸、香腸、廣味香腸、川味香腸、麻辣香腸、炒排骨▲亞硝酸鹽快檢定性和定量重金屬：鉛、鎘、汞、無機砷非食用色素：胭脂紅、蘇丹紅熟制半成品（牛）鹵牛肉、牛筋、蹄筋、牛頭皮▲熟制半成品（雞）炒雞翅、炒雞腿、荷葉雞、烤鴨、鹽焗雞、芝麻鴨、香酥雞▲亞硝酸鹽快檢定性和定量重金屬：鉛、鎘、汞、無機砷非食用色素：胭脂紅、蘇丹紅熟制半成品（鴨）板鴨、鴨脖、鴨頭、鹵鴨▲熟制半成品（兔）白水兔、熏兔腿、煙熏兔、炒兔丁、兔腿▲熟制半成品（魚）炒河魚、炒銀魚、炒魚絲、酥魚、脆魚▲腌臘制品臘肉、臘豬鼻、臘豬耳、臘豬舌、臘豬頭、臘豬嘴、臘豬蹄▲水發(fā)制品泡鳳爪、毛肚▲雙氧水定性凍品畜禽產(chǎn)品○鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇米面制品○菌落總數(shù)、沙門氏菌丸類○菌落總數(shù)、硼酸重金屬：鉛、鎘、汞、無機砷水產(chǎn)品○揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數(shù)低溫肉制品○金黃色葡萄球菌①.對于鮮肉克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇現(xiàn)場做快檢定性，陽性樣品送TQT定量檢測。②.鮮禽和禽雜增加儀器設備，至少增加克倫特羅的檢測，做磺胺和四環(huán)素類的的定量檢測③.熟制半成品和腌臘制品亞硝酸鹽是必檢項目，風險很高，非食用色素也存在違法添加的風險，要足夠的關注，肉制品中重金屬含量易超標且危害大。④.特殊品種特殊對待，泡鳳爪和牛肚在制作過程中會人為添加雙氧水，因此對這些品種要做特別的檢測。⑤.凍品不同的品類所需要檢測的項目不盡相同，總體上包括微生物、重金屬和β受體激動劑，微生物和重金屬是關注的重點項目。第五章 水產(chǎn)交易區(qū)管控設計 水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點分析將所有水產(chǎn)交易區(qū)區(qū)域、交易時間、交易品種和品種來源地列入下表，并依據(jù)此表對各區(qū)域進行細分和統(tǒng)計，做為管控方案的依據(jù)之一。區(qū)域品類檔位數(shù)/商家數(shù)交易時段來源地淡水魚一、二、三、四、六、七棟淡水魚野生魚158/10111:00—16:003:00—8:00草魚、鯽魚、鯉魚：雙流及周邊地區(qū)；黔魚、大口鯰：江蘇、東北；花白鰱：湖北；黃辣丁：眉山黃鱔及剮黃鱔一棟、六棟對面路邊區(qū)黃鱔剮黃鱔牛蛙5011:00—16:003:00—8:00/水發(fā)鮮貨八、九、十、十一、十二、十三、水發(fā)臨街水發(fā)鮮貨15511:00—16:003:00—8:00雙流及周邊地區(qū)等八、九棟凍品4611:00—16:003:00—8:00/四、五棟海鮮59?？诘鹊?水產(chǎn)交易區(qū)經(jīng)營品種及危害風險點分析★ 表示重點管控品種 ▲表示高危管控品種 ○表示一般管控品種品類品種管控級別已建檢測項目品種食品安全管控分析魚類淡水魚★孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測，運輸途中使用孔雀石綠；。野生魚★孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測；，風險較高地區(qū)加強檢測。黃鱔及剮黃鱔★孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測同淡水魚類牛蛙★呋喃唑酮同淡水魚類水發(fā)貨水發(fā)木耳、毛肚、蛋包、鵝腸、海參、黃喉、珺把、毛肚、蹄筋、鴨腸、鴨舌、魷魚▲甲醛、雙氧水食品附加值高，交易量大，食品安全風險來源于制作工程中添加化學物質(zhì)；謹防經(jīng)營戶在食品加工過程中添加甲醛、雙氧水、火堿等違法添加物；確保水發(fā)產(chǎn)品所用水質(zhì)符合飲用水標準。海鮮蝦★/海鮮生存環(huán)境中重金屬含量較多，存在較大風險。①.地區(qū)飲食習慣的的特殊性，該區(qū)域為成農(nóng)批的食品安全重點管控區(qū)域，水發(fā)貨為高危管控品種，存在較高安全風險。②.由于水發(fā)產(chǎn)品制作工藝的特殊性，一般是在市場內(nèi)加工，而水發(fā)產(chǎn)品的安全風險也正是來源于此道工序，因此水產(chǎn)區(qū)管控重點是市場管理方面為主，檢測方面為輔。③.魚類產(chǎn)品風險來源于市場之外的因素，應調(diào)查產(chǎn)品來源地，評估風險系數(shù)，制定詳細的檢測計劃。區(qū)域檔位/商家數(shù)交易品種流通速度風險系數(shù)抽樣頻率水產(chǎn)交易 區(qū)水產(chǎn)區(qū)7棟101魚快中每周全覆蓋水產(chǎn)區(qū)1棟和6棟路對面50牛蛙、黃鱔和剮黃鱔快低半月全覆蓋81米綠化帶、水產(chǎn)區(qū)111棟、水發(fā)臨街區(qū)168水發(fā)和鮮貨中高每周全覆蓋/59海鮮快中半月全覆蓋針對上表做以下說明①.魚類風險來源于市場之外，除了嚴格入場制度之外還應加強安全檢測，但是魚類檢測成本較高，根據(jù)流通速度、風險系數(shù)和檢測成本綜合考慮，做到每周全覆蓋保證魚類產(chǎn)品的安全。②.水發(fā)貨是市場中的高危品種，流通速度中等，附加值高，食品安全風險系數(shù)較高，最容易在市場內(nèi)出現(xiàn)問題因此除了做好市場管理之外還應加強檢測，建議每周全覆蓋所有品種和檔位。③.海鮮產(chǎn)品一般要經(jīng)過長途運輸，流通速度相對較慢，風險系數(shù)中，建議半月全覆蓋。品類品種管控級別檢測項目魚類淡水魚★孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮快速檢測，定量送FQT檢測野生魚黃鱔及剮黃鱔牛蛙呋喃唑酮快速檢測，定量送FQT檢測水發(fā)貨水發(fā)木耳、包、鵝腸、海參、黃喉、珺把、毛肚、蹄筋、鴨腸、鴨舌、魷魚▲甲醛快檢定性和定量雙氧水快檢定性火堿快檢定性海鮮蝦★重金屬：鉛、鎘、汞、無機砷①.魚類是獸藥殘留的高發(fā)品種，孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮這些是必檢項目，因此有必要將快檢陽性樣品送到有資質(zhì)和能力的單位做定量檢測。②.水發(fā)貨高危產(chǎn)品，人為添加甲醛、雙氧水、氫氧化鈉的現(xiàn)象時有存在，這些項目必檢。③.海鮮是近海養(yǎng)殖的比較多，而近海是重金屬污染的高發(fā)區(qū)域，因此海鮮產(chǎn)品中重金屬含量較高存在很大的安全風險，有必要將海鮮重金屬項目作為一個重點。第六章 糧油干雜交易區(qū)管控設計 糧油干雜交易區(qū)區(qū)域品種分布及其特點分析將所有糧油干雜交易區(qū)區(qū)域、交易時間、交易品種和品種來源地列入下表，并依據(jù)此表對各區(qū)域進行細分和統(tǒng)計，做為管控方案的依據(jù)之一。區(qū)域品類檔位數(shù)/商家數(shù)交易時段來源地糧油干雜副食品區(qū)2號干雜市場糧油、預包裝調(diào)味品、食品添加劑、散裝調(diào)味干貨、清補涼/全天/川大路臨街46號樓，成白路臨街14棟、內(nèi)8—10棟糧油、預包裝調(diào)味品、食品添加劑、散裝調(diào)味干貨、清補涼/全天/三號廳東側(cè)香料、調(diào)味品11/9全天五塊石、華豐食品城 糧油干雜交易區(qū)經(jīng)營品種及危害風險點分析★ 表示重點管控品種 ▲表示高危管控品種 ○表示一般管控品種品類品種管控級別已建檢測項目品種食品安全管控分析糧油干雜糧油★黃曲霉毒素、亞硝酸鹽、吊白塊，流轉(zhuǎn)速度相對較慢，做好索證索票、供銷臺賬，管控難度不大；；，市場內(nèi)應禁止銷售散裝油。預包裝調(diào)味品○/，及時對過期產(chǎn)品下架食品添加劑▲/，增強經(jīng)營戶食品安全意識，經(jīng)營戶有義務指導消費者正確使用食品添加劑；。散裝調(diào)味干貨▲二氧化硫辣椒小食品○/做好月餅、堅果等季節(jié)性小食品的食品安全管控工作清補涼○二氧化硫枸杞、黨參、淮山等干貨應列入重點管控品種①糧油類雖然在本市場中占有份額有限，但是作為生活必需品，需求量比較大，對人們的生活影響最大，因此對糧油類的管控不可忽視。②食品添加劑和散裝調(diào)味干貨能夠改善食品的風味，深受人們的喜愛，但是經(jīng)常存在違規(guī)添加，過量添加的問題，是本市場中風險較高需要重點管控的品種。③.預包裝食品和清補涼品類較少，風險系數(shù)較低因此作為一般管控品類?！?表示重點管控品種 ▲表示高危管控品種 ○表示一般管控品種序號品種管控級別檢測項目1大米、花生★黃曲霉毒素2大米、米粉、★重金屬鉛、鎘3面粉、粉絲、腐竹▲吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛）4辣椒粉（面）▲蘇丹紅、羅丹明B、亞硫酸鹽5八角、辣椒、黃花菜、枸杞、黨參、淮山、銀耳、竹筍、竹蓀▲亞硫酸鹽6泡菜類○亞硝酸鹽、糖精鈉、苯甲酸第七章 食品安全信息發(fā)布及風險預警防控體系建設“云檢測”系統(tǒng)簡述“云檢測”系統(tǒng)為深圳海吉星農(nóng)產(chǎn)品檢測科技中心自主研發(fā)的檢測信息快速共享平臺。此系統(tǒng)對于上中下游農(nóng)產(chǎn)品交易方以及農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管方對整條農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條的食品安全監(jiān)管有著相當重要的意義。登陸界面：“云檢測”系統(tǒng)除可隨時在電腦、手機上通過聯(lián)網(wǎng)登陸網(wǎng)站查詢到自己的檢測數(shù)據(jù)外，用戶還可自行選擇將自己的檢測數(shù)據(jù)共享給同在“云檢測”系統(tǒng)內(nèi)的其他用戶，如成都農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心批發(fā)商A，需接受當?shù)剞r(nóng)業(yè)局監(jiān)管，并供貨給沃爾瑪，可在“共享設置”中選擇將自己的檢測信息共享給當?shù)剞r(nóng)業(yè)局以及沃爾瑪，當?shù)剞r(nóng)業(yè)局及沃爾瑪相關人員只需登錄自己專有的賬戶，便可在“商業(yè)伙伴檢測數(shù)據(jù)”中看到批發(fā)商A的所有檢測數(shù)據(jù)，同時可在“他的信息共享給我”一欄中選擇不同將檢測信息共享給自己的批發(fā)商進行查看?！霸茩z測”系統(tǒng)內(nèi)，若沒有共享關系的兩個用戶間，是無法查看別人的任何檢測數(shù)據(jù)，并可隨時更改或刪除自己的共享對象。，針對批發(fā)市場及政府監(jiān)管方對批發(fā)市場內(nèi)檔位食品安全日常監(jiān)管的查詢系統(tǒng)，通過此系統(tǒng)，監(jiān)管方可隨時了解各檔位實時的檢測信息，并根據(jù)系統(tǒng)給出的食品風險評估及時做出應對措施。檔位監(jiān)管系統(tǒng)簡圖： 基于云檢測平臺的風險預警防控體系如上所述，風險預警防控體系的建設基礎是市場