【文章內容簡介】 蔬菜的取樣方法GB 8868 蔬菜塑料周轉箱三、 術語解釋定位包裝:使產品在包裝容器內穩(wěn)固地保持在它的位置上的包裝。機械傷:產品受外力造成的明顯擦傷、破損、斷裂。塑料襯:～。包裝件:產品經過包裝所形成的總體。四、 包裝容器與要求（一） 包裝容器要求1） 外包裝和內襯緩沖包裝要具有保護性，在裝卸、運輸和堆碼過程中有足夠的機械強度。2） 包裝容器要具有一定的通透性，利于產品散熱及氣體交換。3） 包裝容器要具有一定的防潮性，防止吸水變形，降低機械強度及引起產品腐爛。4） 包裝容器整潔、無污染、無異味、無有害化學物質、內壁光滑、衛(wèi)生、美觀。5） 包裝容器最好是重量輕、成本低、便于取材、易于回收及處理。6） 包裝容器要注明商標、品名、等級、重量、產地、特定標志及包裝日期。（二） 包裝容器1） 尺寸、形狀適應新鮮蔬菜貯藏和運輸?shù)男枰?，包裝容器的長寬尺寸參考GB/T4892有關規(guī)定，高度可根據產品特點自行確定。10 / 29（三） 包裝容器的種類、材料、特點、適用范圍詳見表1表1 包裝容器種類、材料及適用范圍種類 材料 適用范圍塑料箱(應符合GB 8868的規(guī)定)高密度聚乙烯 任何蔬菜紙箱(應符合GB 6543的規(guī)定)瓦楞板紙 經過修整后的蔬菜板條箱 木板條 果菜類筐 竹子、荊條 任何蔬菜加固竹筐 筐體竹皮、筐蓋木板 任何蔬菜網、袋 天然纖維或合成纖維 不易擦傷、含水量少的蔬菜 引自中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準 SB/T 101581993新鮮蔬菜包裝通用技術條件五、 包裝方法與要求（一） 產品要求1） 產品應經整修，新鮮、清潔。2） 產品應無機械傷、無病蟲害、無腐爛、無畸形、無凍害、無冷害、無水浸。（二） 包裝方法與要求1） 包裝上應標明品名、規(guī)格、產地、重量(凈重)、包裝者和包裝日期。2） 產品應在冷涼的環(huán)境下包裝，避免風吹、日曬、雨淋。3） 產品包裝方式應根據蔬菜特點采取定位包裝、散裝或捆扎后包裝，包裝量適度，防止過滿或過少，造成損傷。4） 不耐壓的蔬菜包裝時，包裝容器內應加支撐物或襯墊物，減少產品的震動和碰撞。易失水的產品應在包裝容器內加塑料襯，各種支撐物或襯墊物見表2。表2 各種支撐物或襯墊物種類 作用紙 襯墊、包裝及化學藥劑的載體、緩沖擠壓紙或塑料托盤 分離產品及襯墊、減少碰撞瓦楞插板 分離產品、增大支撐強度泡沫塑料 襯墊、減少碰撞以及震蕩塑料薄膜袋 控制失水和呼吸塑料薄膜 保護產品、控制失水引自中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準 SB/T 101581993新鮮蔬菜包裝通用技術條件11 / 29第七章 設計產品在新春佳節(jié)，對于大多數(shù)家庭而言，除了年夜飯，吃火鍋也是個不錯的選擇。所以本文根據新春佳節(jié)時間的特殊性、大眾對于食物的偏愛性、營養(yǎng)的搭配和色澤喜好的選擇等因素，以紅色的小番茄、白色的藕、綠色的茼蒿、蘆筍、黃色的馬鈴薯、玉米，紫菜甘藍為實例，進行設計說明。1） 菜重量：小番茄：, 藕：, 茼蒿：, 蘆筍：, 馬鈴薯：, 玉米：, 紫甘藍：。 菜總重量：。2） 適用人數(shù)：根據以上菜量，當作年夜飯，再配上牛羊肉和海鮮類產品，可供8~10口人食用。3） 搭配營養(yǎng)：根據營養(yǎng)資料顯示選擇的每種蔬菜都富含很多的營養(yǎng)價值。（1） 番茄富含很多的維生素C，可以保持人身體健康，容顏煥發(fā)，而且男性吃小番茄更利于身體健康。（2） 藕有清熱涼血，通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血散淤的功效，可用來治療熱性病癥，對熱病口渴者十分有益。（3） 茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力衰退。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腹利腸的目的。（4） 蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。（5） 馬鈴薯的營養(yǎng)價值非常高，對防止中風、和胃健脾。能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。（6） 玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質。其鈣含量接近乳制品，可降低人體膽固醇，具有防癌抗癌作用，并且輔助治療多種疾病。（7） 甘藍具有重要的醫(yī)學保健作用，是一種天然的防癌藥物。在國際醫(yī)學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。4） 色澤搭配：為了看起來喜慶美觀，在選擇蔬菜的時候考慮到了人們對顏色的感 12 / 29官。把紅、白、綠、黃、紫等各種顏色放在一起，容易引起食欲。第一節(jié) 蔬菜的處理方式考慮到包裝的外形設計和包裝的便利性，決定先對蔬菜進行切割的粗加工。具體處理方式是： 1） 把所有的蔬菜清洗干凈。 2） 藕、馬鈴薯切成片狀，玉米帶骨切成圓片狀,蘆筍、茼蒿切成兩段,紫甘藍切成絲狀。 3） 小番茄不做特殊處理。第二節(jié) 蔬菜包裝時的擺放方式在過去，農產品收獲后到消費者食用時間的保鮮問題沒有引起人們多大程度的注意。然而，對于現(xiàn)在的科學條件來說，種植非應季蔬菜已經不是一件難事，在溫度較高的情況下，多葉蔬菜和果品在運輸過程中失鮮的情況十分嚴重，這降低或損害了作物的經濟價值，致使農民蒙受了巨大的損失。在1980年，一批用紙板箱包裝的甜玉米由距東京l700公里的青森府運到了東京蔬菜批發(fā)市場，其中有些紙板箱裝的玉米是立式擺放的，有些是平放的，奇怪的是產于同一地的玉米，在運輸時采用立式擺放包裝的玉米賣了好價錢，批發(fā)人最終發(fā)現(xiàn)，立式擺放包裝的玉米比平式擺放包裝的溫度低。由此得知，玉米的涼爽口感和良好質量，是出于包裝玉米的擺放方式。針對上述現(xiàn)象，實驗研究表明平式擺放包裝蔬菜產生更多的乙烯。乙烯是一種植物激素，有催熟果品、打破種子休眠功能，還有誘發(fā)植物提前衰老的作用。例如像設計中涉及的茼蒿、蘆筍或其它多葉蔬菜，乙烯通過誘發(fā)，使這些作物的呼吸作用達到最高峰。由于呼吸作用的增強，產生了更多的呼吸熱，這種呼吸熱使紙板箱里蔬菜的溫度升高。隨著紙箱內溫度的升高，植物的呼吸作用變得更加活躍，使溫度進一步升高。 正如上所述資料表明，紙板箱內乙烯的濃度越大，蔬菜的呼吸作用就越強。由于呼吸作用的增強，包裝箱內溫度的升高，蔬菜消耗更多的糖、氨基酸和其它呼吸基質。結果，會加快蔬菜的衰老，使蔬菜損耗一定的養(yǎng)分和水分。以上所述的立式擺放包裝系統(tǒng)給蔬菜的保鮮提供了一個簡單而且經濟的方法，不同于冷藏系列，這種方法不需巨額投資，只需將蔬菜擺放成直立的姿勢。因此在設計中對于茼蒿、蘆筍這種多葉蔬菜要采用捆綁的直立包裝方式并放在緩沖包裝的13 / 29指定位置。而其他的蔬菜本著美觀合適的原則，采用隨機擺放。具體設計詳見緩沖包裝設計圖。第三節(jié) 可延長新鮮蔬菜保存期的穩(wěn)定劑的選擇考慮到蔬菜禮盒蔬菜的保存期限比較短，但是對于口感和質量的要求又比較高，因此要選擇合適的防腐劑。但是對于食品質量保證，防腐劑的選擇比較嚴格。酸式焦磷酸鈉、氯化鈣、抗壞血酸和檸檬酸四種成分的混合物(白色粉末)，作為延長鮮加工制品保存期(最少5天以上)的穩(wěn)定劑，已經過GRAS(公認無毒)認可并應用于食品工業(yè)。這種混合物經幾年的研究，已作為一種有效的亞硫酸鹽替代品用來延長供馬鈴薯塊，硬花甘藍，花菜，青椒，萵苣和胡蘿卜等新鮮食品的保存期，對于干制水果的初步試驗也取得了相應的進展。這種穩(wěn)定劑各成份在使用中不會變性，它們的使用可延遲多種水果和蔬菜在加工時的氧化作用及酶褐變作用的發(fā)生，尤其是針對初加工的蔬菜，從而將保存期延長到5天以上。 一般來說穩(wěn)定劑中各成份有協(xié)同增效的作用，且可作為酶的抑制劑發(fā)揮作用。用穩(wěn)定劑處理的制品在貯藏中會發(fā)生包括諸如維生素等養(yǎng)份降解的現(xiàn)象，而經過這種穩(wěn)定劑的處理可以保存鮮加工制品的各種天然養(yǎng)份。 存貯期的延長取決于幾種可變因素，在設計處理中要格外注意。1） 穩(wěn)定劑溶液的濃度和浸泡時間與產品的加工類型和程度有關。 應該配制新鮮的穩(wěn)定劑溶液以保證最高作用效果。在進一步處理中，處理濃度通過補加穩(wěn)定劑混臺物的方法來維持。果蔬產品加工后立即浸泡并冷卻貯存。2） 貯存期的延長作用除使用穩(wěn)定劑外還需要包裝技術的輔助。 單純用保鮮膜包裝技術不能使蔬菜保存期達到五天以上，而穩(wěn)定劑處理與保鮮包裝技術的結合應用，可使保存期延長。當經漂燙或蒸汽處理，使酶純化時，穩(wěn)定劑溶液浸泡的時間還可以縮短。3） 穩(wěn)定劑的調配方法和處理方法。穩(wěn)定劑混合物為白色粉末，用自來水攪拌可迅速溶解，而機械攪拌可確保其完全溶解。浸泡處理時間延長到15～20分鐘則可使表面積較大的加工品得到最大限度的均勻處理。盡管浸泡時間的延長不會對產品造成任何不利影響，但實際上的應用一般都采取最優(yōu)的處理方案。由于穩(wěn)定劑溶液呈微酸性，加工設備應該為塑性材料，而且應避免鐵、鋁、銅質材料與穩(wěn)定劑溶液相接觸。這種穩(wěn)定劑不能作為脫色劑或抗菌劑使用，而且不能代替對初級產品的刷洗處理。即使在蒸煮之后經過穩(wěn)定劑的14 / 29處理，像馬鈴薯這樣的產品也將維持其天然色澤，不會有氧化，也不會因為穩(wěn)定劑而使加工制品帶有化學異味，影響其感官質量或者口感質量，實為不錯的辦法。第四節(jié) 捆扎材料包裝 塑料捆扎帶通常以聚乙烯和聚丙烯樹脂為主要原料，經擠出單向拉伸，壓花而成寬 13～16mm 的帶，單根抗拉強度在 130kg 以上，較鐵皮或紙質打包帶捆扎方便、結實。塑料捆扎帶的彈性恢復性好、耐磨、強度高、耐水性好、耐化學性強、質輕柔軟，作業(yè)中灰塵少，無毒衛(wèi)生，可任意著色的優(yōu)點。既可手工捆扎又可機器捆扎。使用方便，成本低廉，可以制成紅、白、藍、綠、黃等顏色，按顏色捆扎不同等級的貨物，便于分辨貨物的等級，提高發(fā)貨效率。對于那些需要捆扎的蔬菜，如：茼蒿、蘆筍等，在經過浸泡過程后，要先采用塑料捆扎帶進行固定，成捆后打包。第五節(jié) 保鮮膜包裝設計 根據前文提到的增加產品的保質期的方法，針對春節(jié)人們的特殊需求，對浸泡過穩(wěn)定劑的蔬菜的整體內包裝采用保鮮膜包裝。單膜包裝的材料選取低密度聚乙烯。在采用保鮮膜包裝時，通常是在制袋時采用熱封，依賴于熱和壓力的結合，把兩層熱塑性塑料材料熔合在一起。通常熱封合是最牢固的，被封合的材料沒有變薄或減少。 在大多數(shù)包裝材料的封合中，要求所獲得的封合處的強度至少像包裝材料其余部分一樣牢固。有時保鮮膜也出現(xiàn)破裂，這種破裂通常出現(xiàn)在封合處附近，因為在封合操作中，靠近封合處的材料變薄。有一種例外是為了容易打開包裝，要求可剝離封口，這時最好封合強度要略小于包裝材料的強度，通過封合層互相分離，在封合接觸面出現(xiàn)破壞，達到開啟封口的目的。但是設計蔬菜包裝的時候，考慮到產品運輸?shù)念嶔ず涂呐鰡栴}，所以還是采用普遍真空包裝，防止包裝破裂。蔬菜包裝設計中，當需要薄膜密封時，必須防止出現(xiàn)褶皺。細小褶皺的存在，雖然對封合的力學性能的影響不是很大，但是包裝物的密封是有影響的。避免封合中起皺的最好方法是當進行封合時，使材料盡量保持均衡的雙向張力。根據第 2 章農產品保鮮包裝的發(fā)展現(xiàn)狀介紹提到的目前可行的包裝方法中提到的聚丙烯 PerPlex85 袋，對于綠葉產品是