廈門市第三醫(yī)院員工食堂服務外包項目方案參數(編輯修改稿)
2025-05-22 00:49 本頁面
【文章內容簡介】 ，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。、中標人應嚴格按照上市憑證的信息做好食品驗收工作。食品貯存場所設備應保持清潔，按規(guī)定進行分類分架存放，隔墻離地以上，生熟食品分開存放。、因中標人原因，造成急性腸胃事件、食物中毒、火災等重大安全責任事故，所有后果均由中標人承擔，招標人概不負責，并有權解除服務合同，沒收履約保證金及至追究其法律責任。、中標人應嚴格執(zhí)行食品安全法，搞好食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。加強食品安全知識培訓和教育，做好消毒工作，把住病從口入關，嚴防實物中毒和食源性疾病。嚴格執(zhí)行安全生產制度，做好防火、防盜，加強設備維修，杜絕重大事故的發(fā)生。、飯菜有質量保證。食堂銷售的各類主、副食品，必須符合規(guī)定的質量標準，做到質高、量足、熱菜、熱飯，注重食品的營養(yǎng)搭配。、環(huán)境衛(wèi)生符合要求。食堂室內外清潔衛(wèi)生是指內到廚房衛(wèi)生,外到餐廳衛(wèi)生及周邊環(huán)境衛(wèi)生，均由中標人負責，所有餐飲各項標準（含除四害）都應達到量化分級級標準要求。、餐具清洗消毒要求。餐具清洗應專人負責要有記錄。餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免食品污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。物理消毒必須按“除殘渣、堿水刷、凈水沖、熱力消”等四道工序進行，熱力消毒的要求為℃分鐘；洗碗機消毒控制水溫℃，沖洗消毒秒以上?；瘜W消毒必須按“除殘渣、堿水刷、藥物消、凈水沖等四道工序進行，如使用含氯消毒劑，有效氯濃度應達到，消毒時間為分鐘。清洗消毒好的餐具應存放在保潔廚內。、食品留樣。每餐次的食品成品要留樣，每個品種留樣不少于。留樣食品存放在消毒后的密閉專用容器中，在專門留樣冰箱里冷藏存放小時以上。記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人員等，留樣冰箱上鎖管理。（九）食堂監(jiān)管、中標人在經營過程中必須遵循公安、消防、衛(wèi)生防疫、市場監(jiān)督等相關行政部門的有關行政管理規(guī)定，依法服務，承擔服務過程發(fā)生的一切糾紛和法律責任。、招標人行使對中標人餐飲服務狀況的日常監(jiān)管工作，依據食品安全法和合同等對中標人的經營狀況、服務質量、飯菜價格進行檢查、監(jiān)督管理。、保證用餐正點，足量、優(yōu)質、做到品種多樣、飯菜價格合理。不準出售變質、變味以及剩飯菜，膳食監(jiān)督管理委員會將定期或不定期在職工中調查飯菜質量、數量、價格以及服務情況并將有關信息通知中標人，中標人應虛心聽取意見，采取措施及時解決不良現象，若屢教不改將扣罰食堂服務管理費。、中標人服務期限內，招標人提供就餐卡消費結算系統，職工在食堂統一刷就餐卡消費，售賣窗口不得收取現金。、中標人必須遵守招標人的衛(wèi)生管理制度、作息制度及安全管理制度等，服從招標人管理，按照膳食監(jiān)督管理委員會的要求做好供餐服務與保障。、經營原則以收支平衡為標準，即營業(yè)額與食材、調味品、低值易耗品收支平衡，每月允許波動在至之間。因乙方管理不到位，如浪費等原因造成的收支不平衡，超支部分由乙方承擔，從保證金扣除，每季度核算一次。、經營期間經招標人考評連續(xù)二個月不合格，或累計有三次考核不合格，招標人可單方面終止合同，并不承擔任何法律責任。若終止合同，為保證醫(yī)院管理服務的平穩(wěn)運行，采購人有權選擇第二中標候選人為中標供應商。若合同到期終止或招標人單方面終止合同，中標人必須在天之內無條件搬離，招標人驗收清點設施合格后，于個月內退還履約保證金，逾期搬離的，未搬離物品視為中標人放棄所有權的棄物，招標人有權處置，且履約保證金不予退還，歸招標人所有。（十）考核辦法、考評
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