【文章內(nèi)容簡介】 很易達(dá)到xx℃以上而受高溫危害，在炎日下采收時，更須加快揀拾。收回的青果應(yīng)隨即在陰涼處脫去青皮，青皮未離核時，可在陰涼處堆放，%的xx，蓋上塑料布，但要經(jīng)常翻動散熱，隨離皮隨脫皮，否則xx極易發(fā)霉變質(zhì)，還會影響殼仁顏色。 ② 堅(jiān)果漂洗：堅(jiān)果脫去青皮后，隨即洗去堅(jiān)果表面上殘留的爛皮、泥土及其他污染物，帶殼營銷時，可用漂白粉液進(jìn)行漂白。常用的漂白方法如下：漂白液的配置：xx溶解在約xx溫水內(nèi)，充分溶解后，濾去沉渣，得飽和液，飽和液可以1:10的比例用清水稀釋后用作xx液。漂白方法：將剛脫青皮的xx先用水清洗一遍后，倒入漂白液內(nèi)，隨時攪動，浸泡xx分鐘，待殼顯xx色時，撈出用清水洗凈漂白液，再進(jìn)行干燥，漂白容器以xx為好，不可用xx制品。③ 堅(jiān)果干燥：采收時節(jié)天氣晴朗時，多采用曬干法。漂洗后的干凈堅(jiān)果，不能立即放在日光下曝曬，應(yīng)先攤放在席箔上晾半天左右，待大部分水分蒸發(fā)后再攤曬。濕xx在xx下曝曬會使核殼翹裂，影響堅(jiān)果品質(zhì)。晾曬時，堅(jiān)果厚度以不超過兩層果為宜。晾曬過程中要經(jīng)常翻動，以達(dá)到干燥均勻、色澤一致，一般經(jīng)過xx天左右即可晾干。采收時節(jié)多陰雨天氣，可采用烘干法，在干燥室內(nèi)將xx攤在架子上，然后在屋內(nèi)用xx烘干。干燥室要通風(fēng)，xx不宜過旺，室內(nèi)溫度不宜超過xx℃。也可采用xx法。即用xx將xx吹入干燥箱內(nèi)，使箱內(nèi)堆放的xx很快干燥。鼓入熱風(fēng)的溫度應(yīng)在xx℃為宜。溫度過高會使xx變質(zhì)，當(dāng)時不易發(fā)現(xiàn)，貯藏幾周后即腐敗不能食用。 堅(jiān)果干燥指標(biāo)：堅(jiān)果相互碰撞時，聲音脆響，砸開檢查時，橫隔膜極易折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對xx的堅(jiān)果平均含水量為xx%，xx約x%，便達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)。④ xx堅(jiān)果分級：加工成品質(zhì)量要求，xx，大小基本一致，分級包裝?！　?xx堅(jiān)果質(zhì)量的優(yōu)劣深受生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費(fèi)者和外貿(mào)部門的關(guān)注。不同堅(jiān)果的品質(zhì)具有不同的價格。新的質(zhì)量等級分為特級、一級、二級、三級4個等級，每個等級均要求堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、出油、霉變、異味，無雜質(zhì)，未經(jīng)有害化學(xué)漂白物處理過。xx分級后，用干燥、結(jié)實(shí)、清潔和衛(wèi)生的包裝袋包裝，xxkg/袋或xxkg/，包裝袋左上角標(biāo)明批號。果殼薄于xxmm的xx可用紙箱包裝。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)防止雨淋、污染和劇烈的碰撞。xx堅(jiān)果分級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):特級xx果形大小均勻，形狀一致，外殼自然黃白色，果仁飽滿、色黃白、澀味淡；堅(jiān)果橫徑不低于xx厘米，平均單果質(zhì)量不低于xx克，出仁率達(dá)到xx%，空殼果率不超過xx，破損果率不超過xx%，含水率不高于xx%，無xx，易取整仁；xxxx含量不低于xx%，xxxx質(zhì)量達(dá)到xx%。一級xx果形基本不一致，出仁率達(dá)到xx%，空殼果率不超過xx%，黑斑果率不超過xx%，其他指標(biāo)與特級果指標(biāo)相同。二級xx果形基本一致，外殼自然黃白色，果仁較飽滿、色黃白、澀味淡；堅(jiān)果橫徑不低于xx厘米，平均單果質(zhì)量不低于xx克，出仁率達(dá)到xx%，空殼果率不超過xx%，破損果率不超過xx%，含水率不高于xx%，xx率不超過xx%，易取xx；%，%?！　∪墄x無果形要求，外殼自然黃白色或黃褐色，果仁較飽滿、色黃白色或淺琥珀色、稍澀；，%，%，%，%，%，易取四分之一仁；%，%。⑵ xxxx仁① 桃仁洗干凈，放入烤箱170度烤15分鐘。② xx、xx、xx、xx放入鍋中，不停的攪拌至濃稠狀。③ 烤好的xx仁加入②中，快速的攪拌，使每個xx仁都沾上糖漿。④ 放冷，糖凝固后包裝。 ⑤ xxxx仁成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外形：xx仁整齊，飽滿?！　∩珴桑撼淑挈S褐色，有光澤。口味：甜、酥、香、脆，具有xx仁的濃郁香味。⑶ xxxx粉 ① xx仁的挑選、去皮、加水磨漿和均質(zhì)符合速溶xx粉加工要求。加水量為10倍。 ② 加糖量：每100克原液加xx克，xx濃度x%。 ③ 濃縮：真空度15～17千帕，濃縮至原體積的1/4左右。固形物含量達(dá)45%左右。 ④ 噴霧干燥：采用離心噴霧干燥機(jī)，轉(zhuǎn)速xx轉(zhuǎn)/分，xx溫度45～x5℃，進(jìn)風(fēng)溫度2x℃，排風(fēng)溫度xx℃左右。 ⑤ 包裝：抽真空包裝或充氮?dú)獍b。 低溫冷庫保鮮貯藏xx是利用機(jī)械制冷降低庫溫，達(dá)到xx的最適貯藏條件。溫度一般為x℃，空氣相對濕度xx5%，含氧xx5%，含二氧化碳xx%。低溫貯藏注意要點(diǎn)：一是低溫入庫；二是包裝不宜過大，宜在2x公斤之間；三是庫溫不可低于0℃，否則栗實(shí)會受凍變質(zhì)。① 庫房及用具消毒：冷庫在果實(shí)入庫前x天降到x℃。CT高效庫房消毒劑，屬于煙劑，具有殺菌效果佳、無毒、對金屬腐蝕性小、操作方便、安全等特點(diǎn)，現(xiàn)已在生產(chǎn)上大量應(yīng)用。② 采收：采收充分成熟的、飽滿的、無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)。③ 散熱處理：采收后的x或x應(yīng)盡快進(jìn)行散熱處理。有冷藏條件的，可以將采收的x和x接放入冷庫中；沒有冷藏條件的，要選擇蔭涼通風(fēng)的場所，將栗棚和栗果攤開，厚度xx米，每天翻動一次，讓其自動發(fā)汗xx天后，盡快將x從栗棚中脫出，切忌進(jìn)行大堆長期存放。脫棚和揀出的xx進(jìn)行貯藏。④ 挑選及防腐處理：有蟲害、病害及發(fā)育不良的xx在貯藏過程容易腐爛，因此貯藏之前要將這部分栗果桃出，此過程可與防腐處理同時進(jìn)行。具體操作方法是，將CTxx專用液體保鮮劑稀釋xx倍，攪勻后，將xx倒入藥液中浸泡xx分鐘。⑤ 預(yù)冷：將上浮的空x果撈出，成實(shí)的栗果入庫攤開進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷將要結(jié)束時，用CT果蔬煙劑進(jìn)行煙熏，用量為xxg/m3，熏蒸x小時。裝袋，碼垛貯藏。⑥ 包裝袋選擇：xx貯藏用的包裝袋可采用內(nèi)襯x厘米厚的PE或PV薄膜袋的麻袋。但是薄膜袋要打x厘米到x英寸直徑的圓孔x8個?；蛘卟捎秒p層麻袋包裝。⑦ 碼垛：碼垛的高度不易超過x層否則應(yīng)采用架藏。層與層之間要采用隔板，以利于通風(fēng)。⑧ 貯藏溫度、濕度管理：在貯藏過程中冷庫溫應(yīng)控制在xx℃。每x天對庫房地面進(jìn)行噴水，以保證xx的新鮮。經(jīng)常對庫房進(jìn)行通風(fēng)，前期每天進(jìn)行一次，后期一周進(jìn)行一次。⑨ 倒垛：包裝袋與包裝袋之間無通風(fēng)隔板的，應(yīng)每7天倒垛一次，以防xx出現(xiàn)全體傷害。 3. xx保鮮加工技術(shù)⑴ xx氣調(diào)保鮮貯藏氣調(diào)庫保鮮貯藏xx是利用氣調(diào)保鮮設(shè)備，達(dá)到xx的最適貯藏條件。使用氣調(diào)保鮮庫貯藏的氣體參數(shù)：溫度一般為x℃，空氣相對濕度x5%，氧氣x5%，二氧化碳x4%。低溫貯藏注意要點(diǎn)：一是低溫入庫；二是包裝不宜過大，宜在x0公斤之間。xx氣調(diào)保鮮貯藏分快速降氧氣調(diào)和自然降氧氣調(diào)x種?？焖俳笛跏菍㈩A(yù)先配好的混合氣體含氧3%，二氧化碳x%，連續(xù)通入塑料帳或袋中，或用充氮降氧的方法，使果實(shí)很快處于適宜的氣體環(huán)境中。自然降氧法是將果實(shí)密封在聚乙烯塑料袋（帳）里，通過果實(shí)本身的呼吸作用來調(diào)節(jié)袋內(nèi)的氣體成分。然后每天或定期測定袋中的氣體成分。當(dāng)氧含量低于x%，二氧化碳含量高于x%時，分別向袋內(nèi)補(bǔ)充空氣或者用xx吸收（每x公斤果實(shí)放xx公斤消石灰，xx失效時可更換）。在x℃下，甜柿品種能夠貯藏x個月左右，xx貯藏可達(dá)x個月左右。⑵ xx ① 原料選擇：應(yīng)選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種。果實(shí)色澤橙紅和萼頭發(fā)黃、充分成熟的果實(shí)，可制優(yōu)良xx。采收后，剔除爛果和軟果，再按大小分級。 ② 刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬xx應(yīng)留“丁字形”拐把。然后用刮刀刮去一層薄皮。xx要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在xx留取1厘米寬的果皮。 ③ 日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實(shí)果頂朝上排列，進(jìn)行晾曬，并時常翻動。 ④ 熏硫：若遇連續(xù)x天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸xx分鐘。待天晴立即晾曬。 ⑤ 捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風(fēng)的清晨，若果面返潮則不易捏破。經(jīng)xx天晾曬，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實(shí)中部，擠傷果肉、促進(jìn)xx軟化和脫澀，加快水分向外擴(kuò)散，以縮短晾曬時間。捏時切勿用力過重，以免捏破后影響外觀。隔xx天，當(dāng)果面干燥并呈現(xiàn)皺紋時可捏第二次。這次xx比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核。又過2～3天后，當(dāng)果面干燥至出現(xiàn)粗皺紋時，再捍第三次。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮。一般捏柿三次后即可。 ⑥ 整型：一般是將柿果捏xx形。 ⑦ 堆捃：當(dāng)xx周圍剩下的柿皮干燥，果肉內(nèi)外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂。將曬干的xx裝進(jìn)缸或者堆在木板上，厚約xx厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋。經(jīng)過xx天，xx慢慢回軟，內(nèi)部糖分也隨水分外滲至果面。 ⑧ 晾攤：在有風(fēng)的早晨取出xx，放通風(fēng)陰涼處攤開，吹干果面，就有xx生成。攤晾的次數(shù)愈多，出霜就愈快愈好。 ⑨ 包裝：裝入麻袋，放置干燥處。 ⑩ xxxxxx成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：餅形大而均勻，邊緣厚而完整，不破裂，萼蓋居中，修剪平整，貼肉而不翹；xx以厚而白為好；肉質(zhì)以用手捏之軟糯潮潤，xx不脫、少核的為好；口感軟糯而甜，無粉，澀味，嚼之無渣或少渣。 采用LH1型烘房生產(chǎn)xx的加工工藝為：第1階段烘制溫度為xx℃，烘制時間xx小時左右；第2階段烘制溫度為xx℃，烘制時間x2小時左右，至xx的水分含量降到4x%右為止；第x階段為干燥完成階段，烘制時間x小時左右，烘制溫度自然下降至x℃，然后維持該溫度至烘制結(jié)束。xx的干燥程度以xx水分含量為xx2%時品質(zhì)最佳。⑴ xxx① 選料：選用含油量低、xxxx質(zhì)含量高、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺、有光澤的黃豆，品種一致，剔除雜質(zhì)，新黃x比x好，春xx比xx好。② 浸泡：浸泡時要掌握好浸泡溫度和時間，同時還要注意水質(zhì)水溫與用水量。春秋季節(jié)，水溫控制在xx℃，浸泡xx小時；冬季水溫x℃，浸泡x小時；夏季水溫xx℃，浸泡xx小時(要勤換水)。凡在浸泡過程中水面有氣泡出現(xiàn)說明顯酸，必須用清水洗淘后方可磨漿，xx可帶皮浸泡，脫皮泡豆時，浸液磨在漿內(nèi)。水質(zhì)以軟水、純水為最佳。酸性水或重堿水不宜。浸泡xx的用水量以豆水重量比為xx為宜。浸泡好的xx約為原料干豆重量的xx倍。③ 磨漿濾漿：磨制時每xx公斤xx公斤水為宜，調(diào)好磨齒，出漿均勻細(xì)致，經(jīng)過濾每斤x不宜超x公斤豆渣。用x公斤水入磨漿內(nèi)，使其沖淡加溫，可進(jìn)一步浸潤xxxx質(zhì)便于過濾。潑好豆?jié){用吊包或80目紗羅將汁濾入鍋內(nèi)，所剩xx約用xx公斤水進(jìn)一步濾盡漿汁。磨漿和濾漿的時間要安排緊湊，以防止加工過程中的污染?！　、?煮漿：濾渣后的豆?jié){倒進(jìn)鍋里加熱燒開，燒漿溫度為xx℃，濾漿溫度為xx0℃，煮熟待點(diǎn)。⑤ 點(diǎn)鹵蹲腦：xx點(diǎn)鹵不用xx、xx，而用傳統(tǒng)的xx。xx點(diǎn)出的xxx外細(xì)嫩爽口。用xxx時漿溫應(yīng)保持xx℃左右，蹲腦時應(yīng)保溫xxx分鐘，以便使xxxxxxxx凝固。點(diǎn)漿時溫度稍高，凝固劑的作用較急劇，促使xxxx質(zhì)分子凝聚成較大顆粒，通過交聯(lián)作用形成比較粗而疏的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并有豆清水析出。⑥ 壓榨成型：將凝固適度的xx舀入鋪好包布的木格模中，包好后適當(dāng)加壓。xx質(zhì)量與壓包有直接關(guān)系，要求框模堅(jiān)固標(biāo)準(zhǔn)，上包前先熱浸泡布和框，豆腦要平鋪，四角飽滿，中間稍高，攤平包布，然后快壓狠壓，壓力不得低于xx公斤，靜置一段時間瀝干漿水，即定形成塊為結(jié)構(gòu)適宜的成品豆腐?！　、?產(chǎn)品特征：白色或淡黃色，具有豆腐特有之香氣；塊形整齊，無塊角和碎裂，表面光滑無麻跡；內(nèi)部組織細(xì)密，柔軟有勁，不散碎不糟；氣味清香，柔軟適口，無任何苦澀和其它異味。⑧ 成品標(biāo)準(zhǔn)：感官指標(biāo)：白色或淡黃色，具有xx特有之香氣，味正，塊形完整，軟硬適宜，質(zhì)地細(xì)嫩，有彈性，無雜質(zhì)。 理化指標(biāo)： 水分(%) ﹤xx00 xxxx質(zhì)(%) ﹥x00 砷(以砷計(jì)，mg／kg) ﹤x鉛(以鉛計(jì)，mg／kg) ﹤x微生物指標(biāo): 細(xì)菌總數(shù)(個／g) x萬 大腸菌群近似值(個／100g) xx萬 致病菌 不得檢出⑵xx① 浸泡xx至煮漿工序與xx基本相同。但在濾漿工序中，添加x℃溫水的量比xx多。不論濾漿幾次，添加溫水的總量為干豆重量的x倍。漿水?dāng)嚢杈鶆蚝笤贋V漿。② 每100公斤xx磨出的xx，點(diǎn)腦時需要xx斤（先用xx公斤冷水調(diào)制成鹵水）。點(diǎn)鹵時鹵水應(yīng)以細(xì)流加入，同時使?jié){液（品溫以xx0℃為宜）上下翻滾，使鹵水與漿水均勻混合，但不宜過猛翻動。當(dāng)漿成腦后約需蹲腦1xx分鐘。③ 成型前，先將模型放在榨盤上，鋪置包布后，再將xxxx均勻攤在包布上，然后將包布四角疊起來包好。上面再放一層木板和模型，按同樣方法將xxxx包完?！　、?將模型放穩(wěn)，壓榨xxxx分鐘，除去大量水分，成大塊白豆干。然后將豆腐干用板尺切成xx厘米規(guī)格的小塊，即成xxx。 ⑤產(chǎn)品特征：含水分比xx更少，呈半脫水狀，凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)比較緊密，網(wǎng)絡(luò)內(nèi)存在的水分較少。四、主要加工機(jī)械設(shè)備選型與配置