【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 西南、華南、華中地區(qū)。省內(nèi)已初步形成以黔北遵義蝦子、綏陽(yáng)洋川和黔南獨(dú)山基長(zhǎng)、黔西北大方、金沙辣椒批發(fā)市場(chǎng)為中心的鮮紅椒和辣椒干批發(fā)市場(chǎng)體系，其中蝦子辣椒市場(chǎng)已被農(nóng)業(yè)部列為定點(diǎn)辣椒批發(fā)市場(chǎng)，為我國(guó)南方最大的辣椒批發(fā)市場(chǎng)， 2020年銷售辣椒干 ，銷售額達(dá) 10億元。其他各主產(chǎn)區(qū)也已形成了不同規(guī)模和規(guī)格的鮮、干椒產(chǎn)地 市場(chǎng)。 （ 4） 產(chǎn)業(yè)地位 辣椒產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度大，對(duì)農(nóng)民增收和增加就業(yè)有重要貢獻(xiàn)，也是地方財(cái)政收入的重要來(lái)源。僅按目前兼用型辣椒的產(chǎn)、加、銷結(jié)構(gòu) 計(jì)算 ， 2020年全省兼用型辣椒產(chǎn)銷從業(yè)人員 350萬(wàn)人，其中種植業(yè)從業(yè)人員 ，人均種植辣椒收入 1103元；加工、貯運(yùn)、銷售和相關(guān)服務(wù)從業(yè)人員 13 人，剪柄選椒、營(yíng)銷增值和運(yùn)輸收入人均 1800元，人均加工業(yè)產(chǎn)值達(dá) 3100元，合計(jì) 4900元。 2020年遵義縣種植辣椒 39萬(wàn) 畝 ，平均每 畝 產(chǎn)值 2400元，總產(chǎn)值 ， 105萬(wàn)農(nóng)業(yè)人口，人均種椒收入 896元，其中人均 現(xiàn)金收入744余元。辣椒制品生產(chǎn)對(duì)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品和包裝材料生產(chǎn)的帶動(dòng)作用也很大。如 2020年貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司辣椒干、菜油、大豆采購(gòu)量分別達(dá) 4435萬(wàn)噸、 ，日用玻璃瓶至少 25萬(wàn)只。在增加地方財(cái)稅收入方面，蝦子辣椒批發(fā)市場(chǎng)年創(chuàng)財(cái)稅收入 300萬(wàn)元左右，貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司上繳稅收 7000萬(wàn) 元。因此，辣椒產(chǎn)業(yè)是貴州省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和財(cái)稅收入的重要來(lái)源，是提高農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力 、增加農(nóng)民收入和促進(jìn)城鄉(xiāng)就業(yè)的重要途徑，也是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的重要產(chǎn)業(yè)依托。 四、 產(chǎn)業(yè)技術(shù) 發(fā)展的特點(diǎn)、趨勢(shì)及存在的差距和不足 國(guó)外辣椒 技術(shù)發(fā)展 現(xiàn)狀、特點(diǎn)、趨勢(shì) 辣椒是重要的農(nóng)作物．各主要生產(chǎn)國(guó)都有專門(mén)的機(jī)構(gòu)從事辣椒科研工作。如印度有科研單位印度農(nóng)業(yè)、蔬菜研究所等；巴西有艾蒙布拉派園藝研究所；印尼有 Lembung蔬菜研究所等；古巴有 Liliana Dimitrova園藝研究所等。世界各國(guó)廣泛學(xué)習(xí)他國(guó)先進(jìn)技術(shù)，積極進(jìn)行科研工作．以發(fā)展本國(guó)的辣椒產(chǎn)業(yè)。關(guān)于測(cè)量辣椒辣度的技術(shù)是由美國(guó)威爾伯斯科維爾發(fā)明的。植物病理學(xué)家本維拉隆將斯科維爾的方法一直沿用至今，他將無(wú)辣味的西班牙甜辣椒定為零斯科維爾單位 。墨西哥哈巴涅拉辣椒高達(dá) 30萬(wàn)斯科維爾單位。目前美國(guó)發(fā)現(xiàn)了世界最辣的辣椒（不丹毒椒），其斯柯維爾單 14 位高達(dá) 100萬(wàn)之多。 世界各國(guó)辣椒育種工作的重點(diǎn)放在種質(zhì)資源的保護(hù)、利用與創(chuàng)新方面。1999年美國(guó)建立了世界上第一個(gè)包括野生辣椒在內(nèi)的植物園區(qū)。巴西著重于選育多抗性辣椒品系；印尼辣椒育種致力于提高辣椒品種性能的研究；美國(guó)科學(xué)家新推出的觀賞性品種“黑珍珠”榮獲 2020年全美最佳花卉品種。美國(guó)、法國(guó)、荷蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家從 20世紀(jì) 40年代起就開(kāi)始甜椒育種、分子標(biāo)記輔助育種和抗病研究，韓國(guó)、日本的辣椒育種和抗病研究都要早于 我國(guó)。古巴的辣椒育種已成功選育出具有較高農(nóng)藝學(xué)價(jià)值，含一系列高抗病因子的多抗體系?！叭胧馈敝螅浴?Seminis”和“ Syngenta”為代表的美國(guó)和歐洲等各種子公司進(jìn)駐中國(guó)．且占有一定優(yōu)勢(shì)．對(duì)我國(guó)辣椒種業(yè)發(fā)起強(qiáng)烈沖擊。 目前國(guó)外 圍繞辣椒育種和功能拓展等方面的研究 趨勢(shì)明顯 。隨著辣椒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，辣椒育種將引起各國(guó)的高度重視，一些高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、安全的辣椒品種將不斷涌現(xiàn)。同時(shí)，圍繞辣椒功能拓展方面的研究也將繼續(xù)引起各國(guó)特別是發(fā)達(dá)國(guó)家的重視。 我國(guó)辣椒 技術(shù)發(fā)展 現(xiàn)狀 、特點(diǎn)、趨勢(shì) 我國(guó)辣椒育種速度加快，育 成品種眾多。其中代表性的有全國(guó)各科研所的“蘇椒”系列、“中椒系列”、“湘研系列”、“甜雜系列”、“沈椒系列”等。而且辣椒育種除科研單位外。各地紛紛成立民間辣椒研究所。我國(guó)育種工作以提高技術(shù)水平，創(chuàng)制優(yōu)異育種材料，選育適合出口銷售、高產(chǎn)栽培及加工的專用型優(yōu)良品種為主要育種目標(biāo)。國(guó)內(nèi)育種方法仍然以傳統(tǒng)雜交方法為主，同時(shí)雜 交 種優(yōu)勢(shì)的利用占主導(dǎo)地位，誘變育種和太空育種作 15 為新元素加入到育種工作中。我國(guó)辣椒育種通過(guò)多年的研究，使新品 種在豐產(chǎn)性、適應(yīng)性、抗病性、抗逆性等方面的研究均達(dá)到相當(dāng)水平，育成品種基本滿足生產(chǎn)需要。湖南蔬菜研究所成功研制了“湘研系列”等辣椒品種，目前該所共收集到了 2020多份辣椒品種資源。我國(guó)辣椒抗病育種不斷發(fā)展，如同工酶分析技術(shù)、 RAPD技術(shù)等為抗病育種材料選擇和品種純度鑒定提供了新的手段。 貴州省辣椒 產(chǎn)業(yè) 技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀 多年來(lái)，貴州一直沒(méi)有專業(yè)的辣椒研究所及育種機(jī)構(gòu)，辣椒良種覆蓋率很低。農(nóng)村長(zhǎng)期自種、自選、自留辣椒品種以及衍生品種，使它們的產(chǎn)量及品質(zhì)有所下降，商品性變差。 截至到 2020年，貴州省從“六五”以來(lái)主要圍繞辣椒開(kāi)展了 種質(zhì)資源研究、良種選育研究、辣椒制種及栽培技術(shù)三個(gè)方面的 研究 ，并取得了良好的成果。先后研究并選育出黔椒（甜椒） l號(hào)、 2號(hào)、 3號(hào)、 4號(hào)、 5號(hào)；選育出遵椒（干椒） l號(hào)、 2號(hào)、 3號(hào)；通過(guò)提純復(fù)壯，提高了辣椒品種單位面積的產(chǎn)量。同時(shí)為了加大本省辣椒產(chǎn)業(yè)研究力度，貴州省于 2020年 10月設(shè)立（組建）了貴州省辣椒研究所。 今后貴州省辣椒科研方向主要將集中在下列七個(gè)方面：（ 1） 國(guó)內(nèi)外辣椒種質(zhì)資源收集、鑒定、評(píng)價(jià)、創(chuàng)新 ；（ 2）優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的加工出口基地專用品種的選育；（ 3） 加強(qiáng)育種技術(shù)及應(yīng)用基礎(chǔ)理 論研究 ， 如雄性不育系研究 ， 抗性、品質(zhì)等重要性狀的遺傳規(guī)律研究 ， 抗病、耐逆等性狀的生理機(jī)制、鑒定方法的研究等等 ；（ 4） 開(kāi)展雄性不育系的研究和利用、主要抗病基因的標(biāo)記和利用研究、觀賞辣椒資源研究等等 ， 并使之與常規(guī)育種技術(shù)緊密結(jié)合 ， 提高貴州辣椒育種水平 ；（ 5） 加強(qiáng)辣椒生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律、 16 產(chǎn)量形成與環(huán)境調(diào)控技術(shù)的研究 ， 逐步建立起貴州不同地區(qū)的高效栽培技術(shù)體系 ， 提高單位面積產(chǎn)量和產(chǎn)品品質(zhì) ；（ 6） 重點(diǎn)研究辣椒重大病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律和無(wú)公害綜合防治技術(shù) ， 維護(hù)良好的生態(tài)環(huán)境 ， 降低產(chǎn)品農(nóng)藥殘留 ，提高辣椒產(chǎn)品品質(zhì) ；（ 7） 重視辣椒深加工技 術(shù)研究 ， 制定相關(guān)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) ，建立高效、節(jié)能的加工技術(shù)體系和 硬件 設(shè)施體系。 貴州省辣椒技術(shù)存在的差距 貴州辣椒產(chǎn)業(yè)雖然在國(guó)內(nèi)奠定了自己的領(lǐng)先地位，辣椒及其制品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，但是，與辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體要求和目標(biāo)相比，目前貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在著不小的差距。 進(jìn)一步 進(jìn)步發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)、提高競(jìng)爭(zhēng)力，仍面臨著不少制約因素。 （ 1） 品種退化嚴(yán)重，單產(chǎn)水平較低 貴州辣椒品種資源豐富，地方特色辣椒品質(zhì)優(yōu)良。但是，由于絕大部分農(nóng)村長(zhǎng)期自種、自選、自留辣椒品種以及衍生品種，導(dǎo)致地方優(yōu)良品種性狀不能保持，加之 辣椒育種研究較為滯后，辣椒品種種性退化較為嚴(yán)重，降低了貴州辣椒的內(nèi)在品質(zhì)。另一方面，貴州耕地資源相對(duì)不足，耕地質(zhì)量較差，在長(zhǎng)期的栽培實(shí)踐中，辣椒連作現(xiàn)象比較普遍，病蟲(chóng)害嚴(yán)重，抗逆性降低，加劇了辣椒品種退化，既嚴(yán)重影響了辣椒的品質(zhì)，也制約著辣椒單產(chǎn)的提高，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益偏低 。 （ 2） 優(yōu)良品種較少，技術(shù)支撐不足 過(guò)去，貴州一直沒(méi)有專業(yè)的辣椒科研、育種機(jī)構(gòu)，雖然一些地方結(jié)合本地辣椒生產(chǎn)實(shí)際開(kāi)展了對(duì)地方辣椒品種的提純復(fù)壯工作，并取得了一定成效，如遵義縣辣椒辦對(duì)本地朝天椒進(jìn)行提純選育，在本縣范圍內(nèi)推廣使 17 用了遵椒 1號(hào)、 2號(hào)、 3號(hào)，推廣使用面積不斷擴(kuò)大，但難以適應(yīng)貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。目前，貴州已成立了專門(mén)的辣椒研究所，這對(duì)于提升貴州辣椒科研、育種水平和保護(hù)特色辣椒資源將會(huì)發(fā)揮重要的作用。但與國(guó)內(nèi)其他地區(qū)如湖南、陜西等省相比，貴州辣椒科研、育種工作明顯滯后。同時(shí)，由于掌握辣椒專業(yè)知識(shí)的農(nóng)業(yè)科技人員緊缺，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣難度大，辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。 （ 3） 辣椒深度開(kāi)發(fā)不夠，產(chǎn)品科技含量低 從總體上看，貴州辣椒制品加工仍處于粗加工階段，只能加工傳統(tǒng)產(chǎn)品，且產(chǎn)品雷同、檔次低，深加工幾乎為空白，產(chǎn)品科技含量低 、 附加值 不高。一些高科技、高附加值產(chǎn)品還有待進(jìn)一步研制、開(kāi)發(fā)。同時(shí)，省內(nèi)重點(diǎn)辣椒制品加工企業(yè)與科研院所的聯(lián)系不緊密，研發(fā)創(chuàng)新能力不足，不能緊跟市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，與現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的要求存在明顯差距。由于深加工發(fā)展滯后，貴州辣椒加工所需原料僅占辣椒產(chǎn)量的10%左右，辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展所銷售的主導(dǎo)產(chǎn)品只能停 留在辣椒干等產(chǎn)品上，從而影響產(chǎn)業(yè)效益，制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 （ 4） 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平低，運(yùn)行機(jī)制不健全 目前，在辣椒收購(gòu)環(huán)節(jié)上，貴州辣椒加工、銷售企業(yè)與農(nóng)戶主要采取兩種方式：一是建設(shè)基地建立“買(mǎi)斷”關(guān)系，如老干媽公司。但 省內(nèi)絕大多數(shù)辣椒加工、銷售企業(yè)并沒(méi)有將基地建設(shè)作為企業(yè)發(fā)展的重要抓手，缺乏穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料基地；二是實(shí)行訂單收購(gòu)，通過(guò)企業(yè)與農(nóng)戶簽訂收購(gòu)合同，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對(duì)接。但與農(nóng)戶簽訂訂單的企業(yè)還只是小部分，并且這種訂單模式只是在一定程度上解決了辣椒“賣難” 的問(wèn)題；企業(yè)與農(nóng)戶之間“利 18 益同享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的分配機(jī)制不健全， 而且企業(yè)或農(nóng)戶之間因市場(chǎng)供求變化而不履行合同的違約事件時(shí)有發(fā)生。 五、 聯(lián)盟技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)與 戰(zhàn)略目標(biāo)、 產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的關(guān)聯(lián)性 貴州省辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟明確提出：“為推進(jìn)辣椒產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵、共性及重大前沿技術(shù)的研發(fā) ，加快成果轉(zhuǎn)化，推廣新技術(shù)、提高 貴州 省辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，支撐和引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步，做強(qiáng)做大貴州辣椒產(chǎn)業(yè)，提高辣椒產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力 ； 加快建立以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研用相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新體系，引導(dǎo)和支持創(chuàng)新要素向企業(yè)集聚，保障科研與生產(chǎn)緊密銜接，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新成果的快速產(chǎn)業(yè)化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，提升產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn) 貴州 省辣椒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展”的 技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)內(nèi)容與 戰(zhàn)略目標(biāo)。 聯(lián)盟所明確的 技術(shù)創(chuàng)新活動(dòng)內(nèi)容與戰(zhàn)略目標(biāo) 符合《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（ 2020— 2020）》重點(diǎn)領(lǐng)域及優(yōu)先主題之 “（ 17）和（ 19）”，即：（ 17）種質(zhì)資源發(fā)掘、保存和創(chuàng)新與新品種定向培育，重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)主要農(nóng)作物、林草、畜禽與水產(chǎn)優(yōu)良種質(zhì)資源發(fā)掘與構(gòu)建技術(shù)，（ 19）農(nóng)產(chǎn)品精深加工與現(xiàn)代儲(chǔ)運(yùn)，重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)主要農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)林特產(chǎn)資源精深及清潔生態(tài)型加工技術(shù)與設(shè)備；符合《全國(guó)食品工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》 、 《貴州省食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃》 、 貴州省 、 《關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》 、 《貴州省主要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) “ 十一五 ” 發(fā)展規(guī)劃