【文章內(nèi)容簡介】 貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。3．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對水質(zhì)有要求的，應(yīng)滿足該要求。4. 進(jìn)口的食品原輔材料及包裝材料應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)采購進(jìn)口的食品原輔材料及包裝材料，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取有效的檢驗(yàn)檢疫證明。5. 從流通經(jīng)營單位(超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其資質(zhì)并留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。6．從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。，應(yīng)留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單；從批發(fā)零售市場、農(nóng)貿(mào)市場等采購畜禽肉類的，應(yīng)索取并留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明以及蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。8. 對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄，不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔材料及包裝材料。、包裝材料及其標(biāo)簽應(yīng)符合國家法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。查看文件及相關(guān)證明材料?！?符合□基本符合□ 不符合（15）過程管理申請人應(yīng)制定生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法。有生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法,符合；有生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度，無相應(yīng)的考核辦法，基本符合；無生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法，不符合。1. 應(yīng)建立生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度和考核方法，定期檢查、考核，并保存相關(guān)記錄。2. 應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。、半成品和包裝材料均應(yīng)有標(biāo)識(shí)，標(biāo)明名稱、批號(hào)和數(shù)量，半成品還應(yīng)標(biāo)明儲(chǔ)存期限。、生產(chǎn)場所和設(shè)施的清潔衛(wèi)生，有溫濕度及潔凈度要求的，應(yīng)保存相關(guān)記錄。5．企業(yè)應(yīng)建立和保存原輔材料、包裝材料的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄。6. 企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄， 投料記錄應(yīng)包含投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱及批號(hào)、使用數(shù)量、投料時(shí)間、投料人姓名等內(nèi)容。7. 企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品交叉污染，并保證設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行，現(xiàn)場人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)，衛(wèi)生防護(hù)應(yīng)符合GB 14881的相關(guān)要求。，不在車間內(nèi)吃喝，生產(chǎn)操作過程中不佩戴項(xiàng)鏈、戒指等飾品。進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行定期或不定期的體表微生物檢查，并保存相關(guān)記錄。查看文件及記錄?！?符合□基本符合□ 不符合（16）質(zhì)量控制申請人應(yīng)根據(jù)食品質(zhì)量安全要求確定生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書。關(guān)鍵控制點(diǎn)確定合理并有相應(yīng)的控制管理規(guī)定，控制記錄規(guī)范，符合；關(guān)鍵控制點(diǎn)確定不太合理，記錄不規(guī)范，基本符合；未明確關(guān)鍵控制點(diǎn)，不能滿足生產(chǎn)質(zhì)量控制要求，不符合。1. 企業(yè)應(yīng)合理確定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，并建立關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書。2. 企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況的記錄。查看文件及記錄?！?符合□基本符合□ 不符合（17）產(chǎn)品防護(hù)1．申請人應(yīng)制定在食品生產(chǎn)加工過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度。符合要求,符合；制度制定不合理，基本符合；未制定相關(guān)制度，不符合。1． 企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)加工過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度。2. 廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。3. 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。4．盛裝廢棄物的容器不得與盛裝產(chǎn)品與原料的容器混用，應(yīng)有明顯標(biāo)志。查看現(xiàn)場、文件及記錄?！?符合□基本符合□ 不符合（18）2．申請人應(yīng)制定在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度。有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，申請人必須滿足冷鏈運(yùn)輸要求。符合要求,符合；制度制定不合理，有冷藏冷凍運(yùn)輸要求且符合的，基本符合；未制定相關(guān)制度，有冷藏冷凍運(yùn)輸要求，但達(dá)不到的，不符合。1. 企業(yè)應(yīng)建立在食品原輔料、半成品及成品運(yùn)輸過程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度。2. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合產(chǎn)品特性要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。3．有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，申請人必須滿足冷鏈運(yùn)輸要求，并能提供相應(yīng)的資質(zhì)證明。 采用租賃方式的，應(yīng)提供租賃合同及對方車輛的冷鏈運(yùn)輸資質(zhì)證明；采用自行運(yùn)輸?shù)?，?yīng)提供企業(yè)自購車輛的冷鏈運(yùn)輸資質(zhì)證明。保存運(yùn)輸過程溫控記錄。查看現(xiàn)場、文件及記錄?！?符合□基本符合□ 不符合（19）1．13檢驗(yàn)管理1. 申請人應(yīng)具有獨(dú)立行使權(quán)力的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞氋|(zhì)量檢驗(yàn)人員，并具有相應(yīng)檢驗(yàn)資格和能力。有獨(dú)立行使權(quán)力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞殭z驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員具有相應(yīng)檢驗(yàn)資格和技術(shù),符合；檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)技術(shù)存在部分不足，基本符合；無獨(dú)立行使權(quán)力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞殭z驗(yàn)人員或無相應(yīng)檢驗(yàn)資格和技術(shù)的檢驗(yàn)人員，不符合。1. 具有獨(dú)立行使權(quán)力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞殭z驗(yàn)人員，并制定相關(guān)管理制度。（技能）標(biāo)準(zhǔn)要求的能力，獲得食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書，食品檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，熟悉相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)。查看文件、證明材料、記錄、現(xiàn)場核查提問?！?符合□基本符合□ 不符合（20）1．13檢驗(yàn)管理2. 申請人應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度（包括過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)）以及檢測設(shè)備管理制度。有產(chǎn)品檢驗(yàn)制度和檢測設(shè)備管理制度,符合；有制度但內(nèi)容不全面，基本符合；無產(chǎn)品檢驗(yàn)制度和檢測設(shè)備管理制度，不符合。1．建立質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度，包括過程、出廠檢驗(yàn)管理制度，制度中應(yīng)對質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、質(zhì)量檢驗(yàn)人員的職責(zé)、任務(wù)、責(zé)任，檢驗(yàn)工作程序，產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目以及檢驗(yàn)的技術(shù)要求等內(nèi)容作出規(guī)定。，制度中應(yīng)對檢驗(yàn)、試驗(yàn)設(shè)備的配備、使用檢定、校準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)、維護(hù)、保養(yǎng)等內(nèi)容做出規(guī)定，并保存記錄。3. 成品須逐批隨機(jī)抽取樣品，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。分析結(jié)果應(yīng)填寫“成品出廠檢驗(yàn)報(bào)告”，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等基本信息，并有主檢及復(fù)核人簽字，保