【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 掃地拖干，每天大洗一次，保持地面干燥。(16)煲仔爐：無(wú)雜物、污跡。廳面：（1）餐臺(tái)、餐椅：光亮、無(wú)灰塵、油跡。（2）墻面：無(wú)污跡、無(wú)粉塵、無(wú)泥巴、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（3）天花：無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（4）燈具：明亮、無(wú)積塵。（5）暖氣片：無(wú)污跡、灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。（6）茶水爐：光亮、無(wú)污跡、水跡。（7）泔水桶：擺放在固定位置并加蓋，定時(shí)清理洗刷，無(wú)異味。（8）洗手池：潔亮、無(wú)雜物、無(wú)油污，水開(kāi)關(guān)完好。（9）地面：潔凈、無(wú)污跡、無(wú)灰塵、無(wú)雜物、無(wú)水跡。（10）窗戶：明亮、無(wú)積塵。（11）清潔用具：使用后清洗干凈，整齊放在固定位置晾干。（12）滅火器：無(wú)灰塵，無(wú)污跡。二、質(zhì)量鑒定：嚴(yán)重不足：一直未搞過(guò)衛(wèi)生或雖搞過(guò)但馬虎了事。明顯不足：搞過(guò)衛(wèi)生但超過(guò)30%未按質(zhì)量要求完成。個(gè)別不足：認(rèn)真搞過(guò)衛(wèi)生但未能保持質(zhì)量要求。（五）財(cái)務(wù)管理制度一、物品領(lǐng)用管理 部門(mén)領(lǐng)用物品須由物品管理員核準(zhǔn)其是否合用及數(shù)量，詳細(xì)填報(bào)“請(qǐng)購(gòu)單”，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)。部門(mén)領(lǐng)用物品時(shí)，由部門(mén)文員至倉(cāng)庫(kù)對(duì)需領(lǐng)物品品名、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，之后填寫(xiě)一聯(lián)“出倉(cāng)單”領(lǐng)取物品。領(lǐng)取物品后，由部門(mén)文員依據(jù)工作需要統(tǒng)一分配。部門(mén)需建立“領(lǐng)用物品登記本”，由部門(mén)文員統(tǒng)一管理。部門(mén)文員發(fā)放物品時(shí)，由領(lǐng)取人在“領(lǐng)用物品登記本”上認(rèn)真填寫(xiě)領(lǐng)取物品的名稱(chēng)、數(shù)量、領(lǐng)用日期等，以合理控制費(fèi)用。食品領(lǐng)用：（1） 食品的請(qǐng)購(gòu)，由膳食班長(zhǎng)依據(jù)當(dāng)日存貨量、使用量及生產(chǎn)需求填報(bào)“食品領(lǐng)貨單”。（2） 員工餐廳領(lǐng)取所需食品時(shí)，由膳食班長(zhǎng)至食品采購(gòu)組對(duì)需領(lǐng)食品原料、物料的品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)及檢驗(yàn)。驗(yàn)收準(zhǔn)確無(wú)誤后，方可辦理取貸手續(xù)。如發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)或差錯(cuò)要及時(shí)拒收。（3） 食品取回之后對(duì)食品原料、物料分類(lèi)存放。二、財(cái)產(chǎn)物管理人力資源部辦公室物品管理員為部門(mén)文員，員工餐廳物品管理員為膳食組長(zhǎng)。對(duì)人力資源部所屬物品（非低值易耗品）、設(shè)備、工具等統(tǒng)一管理，分類(lèi)整理，登記造冊(cè)，建立財(cái)物管理帳。并定期依據(jù)財(cái)物管理帳進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。對(duì)低值易耗品的領(lǐng)用和管理，由部門(mén)文員統(tǒng)一負(fù)責(zé)，依據(jù)各崗位實(shí)際用量進(jìn)行領(lǐng)用。建立低值易耗品領(lǐng)用記錄，做到帳目清楚。從而達(dá)到控制低值易耗品的用量，節(jié)約辦公費(fèi)用的目的。各崗位、區(qū)域自行保管所屬設(shè)施、設(shè)備、電器、生產(chǎn)工具等物品，并由各部位物品管理員具體負(fù)責(zé)本區(qū)域物品使用狀況。如有因人為管理不善原因造成設(shè)備、物品非正常損壞及遺失，須由有關(guān)當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)須由該部位物品管理員及當(dāng)事人出具書(shū)面證明，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批示后備案。對(duì)于低值易耗品損耗及物品正常報(bào)廢的，須由部門(mén)物品管理員對(duì)物品損壞狀況進(jìn)行核實(shí)并做記錄后，報(bào)部門(mén)經(jīng)理審批，方可再次補(bǔ)充。三、食堂物品管理食堂內(nèi)小件生產(chǎn)工具、用品（如刀具、大勺等）的管理，采取責(zé)任落實(shí)到人政策，實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)原則。防止亂放亂疊，發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)停止使用。對(duì)于不銹鋼餐具應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，定期盤(pán)點(diǎn)，專(zhuān)柜儲(chǔ)存，擺放有序。各類(lèi)大機(jī)器設(shè)備均應(yīng)詳細(xì)登記入冊(cè)。明確規(guī)定大型機(jī)器設(shè)備的管理、使用、檢查、清洗保養(yǎng)權(quán)責(zé)，做到統(tǒng)一管理，隨時(shí)使用隨時(shí)清潔保養(yǎng)。定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，即時(shí)檢查報(bào)修。經(jīng)常檢查食品原料、物料的數(shù)量、質(zhì)量，物品應(yīng)分類(lèi)存放、整齊排列，以提高存放水平，達(dá)到整齊、無(wú)損、安全管理。加強(qiáng)對(duì)食品原料、物料的管理，做好防火、防盜、防潮、防霉工作，發(fā)現(xiàn)損壞、變質(zhì)要及時(shí)匯報(bào)并做仔細(xì)記錄。交接班時(shí)，接班人員須按時(shí)到達(dá)工作崗位，對(duì)餐廳設(shè)備、工具、器材、物品數(shù)量及良好情況進(jìn)行詳細(xì)檢查。各班人員應(yīng)將本班事項(xiàng)認(rèn)真詳細(xì)填入“工作交接表”。力求做到情況詳實(shí)，責(zé)任明確，記錄完整。情況不明，記錄不全時(shí)不得交接班。設(shè)備處于故障時(shí)，接班人員應(yīng)同交班人員積極合作，共同處理。對(duì)于需報(bào)修的設(shè)備、物品應(yīng)及時(shí)報(bào)修。交班人經(jīng)接班人同意或領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可離開(kāi)工作崗位。每月進(jìn)行食堂物品盤(pán)點(diǎn)，并詳細(xì)記錄盤(pán)點(diǎn)情況。對(duì)各類(lèi)機(jī)器設(shè)備的數(shù)量、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行認(rèn)真核對(duì)，力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題須及時(shí)上報(bào)人力資源部進(jìn)行處理。每月月底對(duì)本月費(fèi)用進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。由膳食班長(zhǎng)對(duì)本月各類(lèi)食品的上月存貨量本月入貨量、本月出貨量、結(jié)存等項(xiàng)進(jìn)行認(rèn)真統(tǒng)計(jì)，并詳細(xì)填寫(xiě)“食堂月報(bào)表”報(bào)人力資源部，以掌握每月費(fèi)用開(kāi)支、合理安排下月預(yù)算。（六）會(huì)議制度一、部門(mén)周例會(huì)參會(huì)人員：人力資源部人員及主管以上人員。內(nèi)容：（1）傳達(dá)酒店會(huì)議精神，本階段酒店工作部署；（2）本部工作小結(jié)；（3）本部門(mén)各組存在問(wèn)題，分析本部員工思想狀態(tài)；（4）酒店員工福利、員工情況反饋；（5）改進(jìn)措施；（6）每月第一周例會(huì)增加食堂費(fèi)用分析，達(dá)到控制成本、改善員工生活的目的。二、班組周例會(huì)參會(huì)人員：各班組成員及分管主管。內(nèi)容：（1）傳達(dá)部門(mén)周例會(huì)精神；（2）酒店對(duì)本組紀(jì)律、服務(wù)（工作）、安全、衛(wèi)生、財(cái)物等質(zhì)量檢查情況的情況；（3）崗位技能所缺部分的培訓(xùn)；（4）組員對(duì)部門(mén)工作的建議。三、針對(duì)酒店階段性工作安排組織不定期部門(mén)員工大會(huì)。（七）培訓(xùn)制度一、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及職責(zé)培訓(xùn)是以全面提高員工素質(zhì)為目標(biāo)，為酒店的經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)，使培訓(xùn)目標(biāo)得以實(shí)施，酒店要建立一個(gè)酒店部門(mén)基層班組的培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)。資源部是酒店日常培訓(xùn)工作的職能部門(mén)，負(fù)責(zé)制定酒店的培訓(xùn)計(jì)劃，指導(dǎo)部門(mén)制定培訓(xùn)計(jì)劃，開(kāi)展培訓(xùn)工作，監(jiān)督檢查部門(mén)培訓(xùn)的實(shí)施；各部經(jīng)理為培訓(xùn)責(zé)任人，負(fù)責(zé)制定本部培訓(xùn)計(jì)劃，具體組織部門(mén)培訓(xùn)工作的開(kāi)展；各部門(mén)按崗位劃分培訓(xùn)員，負(fù)責(zé)崗位技能的操作培訓(xùn)。人力資源部負(fù)責(zé)主持入職培訓(xùn)和升職培訓(xùn)；部門(mén)主持上崗培訓(xùn)和在職培訓(xùn)，以及主持員工入調(diào)入部的轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。二、師資人力資源部培訓(xùn)主任負(fù)責(zé)新員工的入職培訓(xùn)；人力資源部聘請(qǐng)各部門(mén)業(yè)務(wù)骨干任相關(guān)專(zhuān)業(yè)的兼職培訓(xùn)教師；聘請(qǐng)對(duì)