【文章內(nèi)容簡介】 （或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)采用非手動式。水龍頭數(shù)量與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，設(shè)置有冷熱水混合器。洗手池采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計及構(gòu)造易于清潔消毒。在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡明易懂的洗手方法。6 通風(fēng)設(shè)施設(shè)有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；能通過自然通風(fēng)或機械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施能避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。合理設(shè)置進氣口位置，進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排氣口裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施的設(shè)置方式以易于清潔、維修或更換的方式設(shè)計。7 照明設(shè)施廠房內(nèi)設(shè)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度均能滿足生產(chǎn)和操作需要；光源能使食品呈現(xiàn)真實的顏色。在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施時，采用安全型照明設(shè)施或采取防護措施。8 倉儲設(shè)施具有與所生產(chǎn)食品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。倉庫以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。倉庫的設(shè)計方式易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并有防止蟲害侵入的裝置。原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)有貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。倉庫設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施。貯存物品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。9 溫控設(shè)施 配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測溫度的設(shè)施。配置有控制室溫的設(shè)施。10 生產(chǎn)設(shè)備（1）配備有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。（2）材質(zhì)與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的易于清潔和保養(yǎng)的材料制作。設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成，在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并保持完好無損。（3）設(shè)計所有生產(chǎn)設(shè)備從設(shè)計和結(jié)構(gòu)上能避免零件、金屬碎屑、潤滑油、或其他污染因素混入食品，并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護。設(shè)備不留空隙的固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護。11 監(jiān)控設(shè)備配設(shè)有用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護。設(shè)備的保養(yǎng)和維修建立有設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。第4章 各部門功能及職責(zé)一 采購部門職能及各崗位職責(zé) （一）采購部具備原輔料與工器具的遴選、采購、驗收、入庫等功能。1主要工作　?。?）供貨渠道考查：根據(jù)配送中心生配送及加工要求，考查了解各類食品市場的情況，建立食品供應(yīng)檔案，為配送中心發(fā)布食品招標(biāo)及購買信息、為選擇各類食品提供依據(jù)；　?。号浜吓渌椭行念I(lǐng)導(dǎo)根據(jù)各類食品質(zhì)量、價格、供應(yīng)商供貨能力等因素選擇恰當(dāng)?shù)墓?yīng)商，完成食品供應(yīng)合同；　?。焊鶕?jù)各個食品庫存量及需求計劃，及時通知、催促供應(yīng)商送貨，供應(yīng)商聯(lián)系、供應(yīng)商協(xié)調(diào)；４. 采購職能：　　?、俑鶕?jù)生產(chǎn)部或庫房采購計劃完成采購工作，控制食品的質(zhì)量與價格；　②根據(jù)各學(xué)校食堂管理人員每日計劃，采購相關(guān)食品；６. 采購量統(tǒng)計職能：　　?、偈称凡少徣霂炝考百M用的統(tǒng)計工作，并按周向總經(jīng)理報交統(tǒng)計報表；　　?、谒拓浕貑螌~、確認(rèn)、付款手續(xù)辦理；７. 廢舊物資處理職能：根據(jù)市場價格、過期食品量確定處理時間，開據(jù)處理單。：①協(xié)助計經(jīng)部控制各類食品庫存量；②協(xié)助財務(wù)控制配送中心成本（主要是食品價格控制、收貨量監(jiān)控、 日送貨量與采購量核算統(tǒng)計、周末庫存量盤點監(jiān)督等）。（二）采購部經(jīng)理工作職責(zé)　　1. 熟悉了解配送中心各類食品質(zhì)量要求、最低最高儲備量要求，保證配送中心的配送需求；　　、供應(yīng)商的產(chǎn)出狀況、食品質(zhì)量情況以及供貨情況，為配送中心領(lǐng)導(dǎo)選擇最優(yōu)的供應(yīng)商提供參考、依據(jù)；　?。?）配合配送中心領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)各類食品的質(zhì)量要求、到場價格以及供應(yīng)商的供貨能力等，貨比三家，選定合適的供應(yīng)商，并負責(zé)采購合同談判、簽定的具體辦理。　?。?）隨時與其它部門聯(lián)系，掌握配送中心各類食品進場情況、儲備情況、質(zhì)量情況，與供應(yīng)商聯(lián)系，通知、催促進場，保證配送中心配送的正常進行?！　。?）安排及監(jiān)督采購員、辦公室文員的工作，熟悉各類食品的供應(yīng)商、價格、質(zhì)量要求以及不同品牌食品的性價比情況，審核采購入庫單（送貨單）和購貨發(fā)票?！? （5）隨時掌握配送中心的應(yīng)付賬款情況，與財務(wù)溝通、與供應(yīng)商協(xié)調(diào)確定付款時間與付款額，保證食品的正常供應(yīng)。（6）負責(zé)采購部人員及其它日常工作的管理；（7）完成配送中心領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其它工作。2 采購員工作職責(zé) ?。?）負責(zé)配送中心日常采購，并通過貨比三家，選擇質(zhì)量最優(yōu)、售后服務(wù)最好、價格最為合理的供應(yīng)商。 ?。?）了解配送中心主要食品的供貨情況及儲備情況，合理安排常用食品的庫存量； ?。?）協(xié)助進行各類食品的供應(yīng)商、供應(yīng)區(qū)域、產(chǎn)量質(zhì)量的考察及價格了解，保證配送中心利益；（4）建立配送中心供應(yīng)商檔案，確保配送中心需配送的食品能及時購進。（5）熟悉各供應(yīng)商家性價比情況，確保采購的食品質(zhì)優(yōu)價廉。3 采購部文員工作職責(zé)　　（1） 建立配送中心各類食品的采購檔案、供應(yīng)商檔案、質(zhì)保檔案?！　。?）建立食品采購量統(tǒng)計報表，按周報交總經(jīng)理及相關(guān)部門；　?。?）建立辦公用品采購入庫量臺賬，完成采購量統(tǒng)計報表，按月報交總經(jīng)理及財務(wù)主管；　?。?）負責(zé)食品入庫量統(tǒng)計，監(jiān)督入庫驗收情況；（5）負責(zé)采購部客戶接待及其它日常辦公事務(wù)；（6）完成部門領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時工作。二 倉儲部職能及各崗位職責(zé) 具備原輔料與工器具的倉儲、存放、分發(fā)功能，包括驗貨、分類、管理、出貨等，設(shè)有常溫、冷藏、冷凍庫。倉儲部工作職責(zé) 嚴(yán)格的執(zhí)行配送中心原輔料、產(chǎn)成品的入庫手續(xù)，對因違反出庫手續(xù)而造成的損失承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任。 嚴(yán)格執(zhí)行配送中心各種原輔料的出庫規(guī)定，對因違反規(guī)定而造成經(jīng)濟損失要承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任。嚴(yán)格執(zhí)行周底盤點制度，配合財務(wù)做好周底盤點工作。 與各部門做好工作協(xié)調(diào)配合工作。及時準(zhǔn)確的做好配送工作。 嚴(yán)格執(zhí)行配送中心對各種包裝物，原輔料，產(chǎn)成品的堆放保管的規(guī)定。對因違反規(guī)定造成的損失承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任。 負責(zé)做好倉管物料報表的工作，每周底把財務(wù)聯(lián)裝訂成冊報財務(wù)做賬。 執(zhí)行倉儲總是隱患報千制度 ，以文字固定的格式，及時的向總經(jīng)理反饋存在問題，如果倉儲沒有及時發(fā)現(xiàn)，或是不按規(guī)定，不及時的報告而造成的損失承擔(dān)責(zé)任。 做好與其它部門的協(xié)調(diào)工作。 規(guī)范倉庫各種管理制度，寫出具體操作規(guī)程。 要有例行的工作記錄，接受人力資源部對其工作的審核。工作權(quán)限 對不符合入庫條件的各種原輔料，倉庫有權(quán)拒收。 對不符合財務(wù)規(guī)定的各種領(lǐng)發(fā)單，倉庫有權(quán)拒發(fā)。 對不符合領(lǐng)發(fā)規(guī)定的各種食品，有權(quán)拒發(fā)。 對入庫的各種原輔料無法確認(rèn)是否接收時，有向主管部門反映的權(quán)限。 對貨單不相符的原輔料入庫，倉庫有權(quán)拒收。 發(fā)現(xiàn)領(lǐng)料單與使用不相符時有權(quán)拒付，并有向主管部門反映的權(quán)限。 對不符合入庫質(zhì)量的食品，有權(quán)拒入庫的權(quán)力，并有向主管部門反映的權(quán)限。倉儲部各崗位職責(zé)（一）倉管主管崗位說明工作目的：對配送中心倉庫各類食品的安全、出入庫正常運轉(zhuǎn)負責(zé)工作要求：嚴(yán)格按照配送中心發(fā)布的倉庫管理制度和工作流程，做到保障有力崗位職責(zé)1. 每個工作日到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)情況及時向直接上級匯報；下班時應(yīng)檢查門窗是否鎖好，所有電器開關(guān)、電腦是否關(guān)閉。2. 保證賬、物、卡的一致；做好倉庫的安全、整理工作，保持倉庫內(nèi)部整潔有序；對倉庫的5S管理負全責(zé)。3. 定期檢查防火、防盜、防鼠咬、防霉變等安全措施是否落實，保證庫存完好無損；4. 負責(zé)各類食品的收、發(fā)、存工作；收貨時，對進倉貨物必須會同采購員和品質(zhì)管理員嚴(yán)格根據(jù)已審批的請購單、供應(yīng)商送貨單按質(zhì)、按量驗收和簽字確認(rèn)；并根據(jù)發(fā)票記錄的名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額打印入庫單，并在貨物上標(biāo)明進貨日期。屬不符合質(zhì)量要求的，堅決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。5. 驗收后的各類食品，必須按類別固定位置堆放，做到整潔，方便出庫；6. 當(dāng)發(fā)生收貨同量大于訂購量時，必須經(jīng)配送中心指定的有權(quán)人簽字后方可辦理超理收貨手續(xù)。7. 出庫時，一定要嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，并要驗證配送中心指定有權(quán)人的簽名式樣，對于手續(xù)欠妥者，有權(quán)拒絕辦理出庫手續(xù)。8. 物品出庫堅持先進先出的原則。9. 物品出庫或入庫要及時打印出庫單或入庫單，隨時查核，做到入單及時，做到當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理；周結(jié)貨物驗收合格后及時將單據(jù)交與配送中心財務(wù)部。10. 做好周底、月底和年中、年底倉庫盤點工作，及時結(jié)出周未庫存數(shù)報配送中心財務(wù)部，做好各種單據(jù)報表的歸檔管理工作；11. 有指導(dǎo)和直轄市所轄員工工作的現(xiàn)任 有對所轄員工的工作業(yè)績考核的義務(wù)；12. 嚴(yán)禁私自供暖。13. 完成上級安排的臨時性工作；（二）倉管員崗位職責(zé)1. 應(yīng)按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，物料或成品進倉時，要核實數(shù)量、規(guī)格、種類是否與貨單一致，物料入庫時還要核對是否按采購訂單的數(shù)量和要求的交貨日期交貨。2. 入庫的物料和成品應(yīng)分堆放整齊，杜絕不安全因素。并設(shè)物料卡，標(biāo)識清楚。3. 存貨入庫后應(yīng)及時入賬，準(zhǔn)確登記。4. 領(lǐng)用物料部門應(yīng)開具領(lǐng)料單，若需配套領(lǐng)料時，應(yīng)配套領(lǐng)用。倉管員應(yīng)按審核無誤的領(lǐng)料單和先進先出的原則發(fā)料。5. 成品庫須按發(fā)貨單發(fā)貨，手續(xù)不全不與發(fā)貨。如遇特殊情況，則須獲得配送中心領(lǐng)導(dǎo)同意后方可發(fā)貨，事后應(yīng)補方可發(fā)貨。6. 車間領(lǐng)用物料或成品發(fā)貨后應(yīng)及時登記有關(guān)賬卡。7. 倉管員應(yīng)堅持日清周結(jié)，憑單下賬，不跨周記賬，按時上交報表，做到賬、物、卡一致。8. 倉管員要定期做好盤點工作。計算倉庫內(nèi)現(xiàn)有的物料種類與數(shù)量，掌握和明了庫存的實際情況，作為采購或進貨的參考。物料經(jīng)盤點后，若發(fā)生實際庫存數(shù)量與賬面結(jié)存數(shù)量不符，除追查差異的原因外，還要編制盤點損溢單，經(jīng)審批后調(diào)整賬面數(shù)字，使之與實際數(shù)字相符。9. 隨時了解倉庫的儲備情況，有無儲備不足或超儲積壓、呆滯和不需要現(xiàn)象的發(fā)生，并即時上報。10. 定期上報不合格存貨資料，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定即時處理。11. 做好防火、防盜、防爆工作并保持庫內(nèi)清潔、整齊、空氣流通。定期檢查存貨、防止存貨變質(zhì)。12. 嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙、用火和亂接使用電器。13. 上下班前應(yīng)做好門、窗、電、水的開關(guān)工作。14. 倉管員要按時上下班，遵守配送中心各項規(guī)章制度，如遇工作忙，要延長工作時間，倉管人員要無條件服從。15. 倉管員要立足本職，堅守崗位，熟練業(yè)務(wù)，具備高度責(zé)任感，要樂于聽取他人意見或批評，服從領(lǐng)導(dǎo)、以禮待人、熱情服務(wù)、自覺維護本配送中心的良好形象和聲譽。16. 要妥善保管好原始憑證，賬本以及各類文件，要保守商業(yè)秘密，不得擅自將有關(guān)文件帶出廠外。17. 調(diào)動或離職前，首先辦理賬目移交手續(xù)，要求逐項核對點收。如有短缺，必須限期查清，方可移交，移交雙方及上級主管人員必須簽字確認(rèn)。18. 倉管人員如不履行自己的職責(zé)，對配送中心的財產(chǎn)造成損失，配送中心有權(quán)追究其經(jīng)濟責(zé)任。對廠情況嚴(yán)重的，應(yīng)追究其法律責(zé)任。（三）叉車司機崗位職責(zé)1． 負責(zé)倉儲業(yè)務(wù)中叉車的操作使用，對叉車的使用效率及作業(yè)安全負責(zé)。2． 負責(zé)簡單的叉車保養(yǎng)與維護常識、負責(zé)電瓶日常使用保養(yǎng)3． 上崗前檢查叉車的剎車性能是否完好，機油、水、電池面是否符合標(biāo)準(zhǔn)等；4． 每周定期對叉車進行清洗，保證車輛整潔；5． 及時做好車間和倉儲的食品和物料鏟放工作；6． 密切配合倉管員,做好食品發(fā)貨時的先進先出和貨物的擺放整齊，在廠區(qū)內(nèi)須小心開車。在裝卸成品或原物料時輕鏟輕放以免損壞；7． 協(xié)助倉管員做好庫存成品、原物料的倉位調(diào)整；8． 做好倉庫場地的整理工作，保證廠區(qū)美觀、整潔；9． 配合有關(guān)部門完成各種鏟放工作。三 質(zhì)檢部門職能及崗位管理制度質(zhì)檢部門職能部門名稱：質(zhì)檢部部門性質(zhì)：負責(zé)所有主副食、肉類、蔬菜、生產(chǎn)車間加工成品等的過程檢驗，并負責(zé)監(jiān)檢證的申報和領(lǐng)取等工作。管理職能：保證各類食品的質(zhì)量。主要工作職責(zé)：服從總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，嚴(yán)格執(zhí)行工作指令，一切管理行為對總經(jīng)理負責(zé)。嚴(yán)格遵守和貫徹國家的各種法規(guī)和公司的各項管理制度。確保公司質(zhì)量管理體系在本部門的貫徹執(zhí)行。負責(zé)質(zhì)量計劃的制定以及對采購送食品和加工食品質(zhì)量的監(jiān)督和檢驗。負責(zé)所有主食、蔬菜、調(diào)味品等的進廠檢驗。負責(zé)加工車間、包裝車間生產(chǎn)的食品的過程檢驗。參與新菜品的評審檢測、試驗和資料準(zhǔn)備工作。負責(zé)配送食品的出廠檢驗及按發(fā)車清單檢查發(fā)車項目是否備齊；簽發(fā)食品合格證。做好檢測設(shè)備、測量儀器、量具的管理及日常保養(yǎng)、維護和周期檢定、校準(zhǔn)送檢工作。負責(zé)做好食品檢驗的各種記錄，并整理存檔。負責(zé)食品監(jiān)檢證的報檢、領(lǐng)取、保管、發(fā)放。1提出質(zhì)量改進計劃及糾正預(yù)防措施，監(jiān)督食品質(zhì)量改善與穩(wěn)定。1與各部門做好協(xié)調(diào)配合，做好本部門的各項工作，最大限度保證食品2質(zhì)量。1加強本部門人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及素質(zhì)提高，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗，做好文字記錄，為企業(yè)做好原始的資料積累。1做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。食品質(zhì)量安全員、食品檢驗員管理制度為規(guī)范公司食品質(zhì)量安全員、食品檢驗員的管理，明確其職責(zé)和權(quán)限，特制定本制度。本公司食品質(zhì)量安全員、食品檢驗員的管理。，負責(zé)食品質(zhì)量安全工作的監(jiān)督檢查、報告等工